Turrón casero de crema almendras y nueces

Estos turrones caseros pueden  prepararlos con pocos días de anticipación ya que no necesitan excesivo secado si se hacen en tableta no muy gruesa, y resultan una delicia al poder elegir nosotros los ingredientes, sobre todo la almendra y las nuecesIngredientes200 grs de Almendras200 grs de Azúcar impalpable120 grs de nueces120 grs crema de lecheElaboraciónComenzaremos triturando groseramente las nueces, mejor a mano para que queden trozos que se vean en el turrón. Aparte en una ollita llevamos a fuego medio fuerte la crema de leche  junto con el azúcar impalpable durante diez o doce minutos , removiendo  para que no se pegue pues hasta que espese. Debe de reducirse hasta la mitad de su volumen inicial más o menos.Echamos de golpe la mezcla de nueces y almendra picadas, removemos hasta formar una pasta y vertemos la mezcla en dos moldes de policarbonato ayudándonos de una pequeña espátula de cocina. Envolvemos la superficie del turrón con papel manteca y dejamos secar durante 24 horas antes de desmoldarlo.Turrón de JijonaIngredientes300 grs de Almendra molida200 grs de Miel clara50 grs de AzúcarUna pizca de Canela molidaUna pizca de Sal30 grs Clara de huevoElaboraciónTanto si partimos de almendras enteras  las molidas, en primer lugar las tostaremos en una sartén amplia a fuego medio, removiendo constantemente unos minutos hasta que empiecen a dorarse y emitan su aroma característico. Retirar y dejar enfriar.Si usamos el fruto seco entero tendremos que molerlas, preferiblemente con una picadora. Podemos ajustar la textura a gusto, más o menos fina. Algunos trocitos más enteros aportan un buen constraste. Poner una ollita al fuego la miel con el azúcar, calentar a potencia baja y cocer hasta que se integren en una masa semilíquida y homogénea, removiendo con suavidad. Retirar del fuego.Batir  la cara de huevo hasta que espume e incorporarla a la olla removiendo rápidamente. Devolver al fuego, a temperatura muy baja, y cocer removiendo sin cesar hasta que se forme una crema espesa evitando que cuaje la clara.Retirar e incorporar la almendra, la canela, una pizca de sal. Trabajar el conjunto con energía hasta tener una masa bastante espesa pero maleable.Llevar al molde apretando bien, cubrir con film o papel manteca y poner un peso encima (por ejemplo, un brick de leche). Esperar a que se temple y después dejar enfriar en la heladera al menos seis horas, o toda la noche, con el peso encima.