5. Unte de espárragos
from Jan-edana /Baratza Hosted by EITB Radio Televisión Pública Vasca
Xabier Gutierrez nos ha elaborado una rica receta con espárragos frescos. Un unte de "Maestro Cocinero Gutierez".Ingredientes:Para el unte:1 tomate maduro,2 cebollas medianas,4 dientes de ajo,30 gr de pan duro,60 gr de aceite de oliva,30 gr de cacahuetes pelados,Sal y pimienta,orégano y tomillo,Zumo de medio limón.Para los espárragos:8 espárragos frescos,sal.Elaboración:Disponer en una rabanera el tomate abierto por la mitad, los ajos sin pelar y las cebollas en cuartos con el orégano y el tomillo. Salpimentar y asar durante 80 min a 160ºC.Pelar las cebollas y el ajo y triturar junto con el resto de los ingredientes hasta formar una pasta de consistencia espesa. Reservar.Pelar los espárragos y cortarlos en círculos de uno o dos centímetros de grosor. Pasarlos por la plancha fuego medio hasta dorar. La yema de espárrago de igual manera, pero cortada simplemente por la mitad.Disponer en dos boles, en uno los espárragos y en el otro el unte. Y untar los espárragos en el unte hasta cansarse.
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