Vol.009Yumeng｜葡萄酒是怎么酿的？她在新西兰马尔堡酿了5年酒！

🍇Yumeng，在新西兰马尔堡产区参与了5年酿酒工作，详细拆解了酿酒师如何做出干预，让美味的葡萄酒诞生。欢迎大家收听本期的节目，请大家踊跃在评论区交流，多多转发分享，给我一些鼓励和支持！‼️感谢大小电波播客空间（麦子店）提供的场地支持！笔芯❤️🕙时间轴：00:38 榨季——压榨的季节00:58 马尔堡产区——新西兰葡萄酒代表产区01:22 酿酒团队通常由哪些人构成02:38 酿酒师以外的另一工种——种植师03:32 葡萄酒中的「调配」是指什么04:29 桶陈——在橡木桶中陈年05:05 新世界最优质的葡萄通常用来酿造单一葡萄品种的酒05:57 酿酒师的核心理念是不同人对未来的预判07:16 厉害的酿酒师能够缩小不同年份的差异08:37 酿酒师的创造力发挥在哪里09:17 【种植阶段】酿酒师有哪些选择09:54 【筛选果实阶段】酿酒师有哪些选择11:03 【发酵过程】，酿酒师有哪些酵母的选择12:07 酵母可以让葡萄酒产生有指向性的特定香气13:08 为什么学化学的人可以酿酒14:27 自然酒不添加酵母，仅使用葡萄皮上的野生酵母15:03 酵母也会「不开心」，导致发臭15:50 【陈年阶段】酿酒师有哪些选择17:03 酿酒师的终极追求是酿出这一年葡萄最原本的味道18:13 自然酒和非自然酒是对立的两派吗？19:00 「低干预」在尊重自然的前提下进行酿酒20:00 酿酒中的理性数据与感官感受22:00 混酿的葡萄酒是怎么决定不同葡萄品种的比例的？22:31 有哪些常见的混酿方式23:02 黑皮诺的克隆品种 Triple Seven77724:12 诗百篇曾经做过5/6款黑品客隆品种的成品品鉴25:14 可以自己在家把几瓶单一品种的酒勾兑在一起吗？26:01 新旧橡木桶的比例如何选择？27:20 美国很多酒倾向于重口味creamy的感觉28:57 大部分酿酒师在工作过程中只尝不咽30:35 酿酒是一个长期主义的事情，3-5年只是入门31:07 在酿酒中做核心决策的人一定要个性很强32:36 酿酒师的灵感从何而来33:57 酿酒师重要特质——高敏感/有个性/有自己的坚持/天赋34:43 酿酒师常见的学科背景——化学/工程学/生物/气象学35:11 不常见背景——赛车手/制图师/化学爱好者/鸟类观察学家36:33 新西兰的working holiday visa，可以短暂工作的旅游签证37:42 小白想要成为酿酒师该如何做？39:33 酿酒师这份工作可能会吃到的「苦」43:59 每一个榨季结束，双手要一个月才能恢复正常45:12 第一筐葡萄带来的收获的季节46:26 酿酒的成就感47:44 有名的酒庄未必有很多的发挥空间49:07 亚洲酿酒师的困境51:17 宁夏是酿酒师回国后的第一考量52:25 如果有机会酿自己的酒🎵片尾曲来自Stephen Sanchez《Be more》在小宇宙查看该单集文稿