Vol.02 南京人怎么去卷美国咖啡| 采访美国冲煮冠军张玮弘

欢迎大家来到我的咖啡播客第二集。本期播客，我们会在评论区随机选取三位评论，赠送由Fishtank提供的全国通用公交卡一张。可以在全国330个城市坐公交的小卡片，南京公交8折地铁95折+90分钟内享受换乘优惠，地铁换公交——公交0元、公交换地铁——地铁-1元；配金属挂环，可以当做钥匙扣，也太酷了吧！欢迎大家积极评论！是一个超级可爱的Fishtank周边哟～很开心第二期邀请到另外一个南京咖啡人，张玮弘。在聊天过程中，他说“只要拿出一点点中国人卷的劲儿，在美国开咖啡馆都能做的挺好的”。本期我尝试多在数字中寻找真相，希望可以给大家还原一个移民创业的可能性，当然，玮弘本身就是一个特别聪明的人，能直接发现问题，解决问题，可能是他做这个生意做的挺好的一个主要原因。目前Blendin Coffee的业务形态：两家已开的咖啡馆（年营业收入200w美元左右），第三家装修过程中，独立咖啡烘焙厂也在筹备过程中。【主播介绍】Catherine顾沁如从业咖啡13年，三种身份不断变换的旅程。【生豆公司创始人】2012年创办了意可坊咖啡，一直担任品牌产地寻豆和采购工作，年飞行10w公里，为了寻找好咖啡风味说走就走，上山下海的“咖啡猎人顾娘娘”。【WCE咖啡赛事国际代表】去各个国家组织咖啡赛事，在一线见证咖啡冠军们诞生。【Sensory Pro咖啡感官讲师】教你用感官的语言，阅读咖啡的精彩。【本期嘉宾】张玮弘的自我介绍：“大家好，我是张玮弘，Blendin Coffee Club的创始人，也是一位对咖啡充满热情的咖啡师。我在2024年获得了美国咖啡冲煮大赛的冠军，多年来也一直担任BoP国际咖啡评审，是一名Q Arabica Grader以及SCA AST全科认证训练师。我热爱前往各大产区寻豆，发现那些独具特色的风味，总会被其中的独特体验所吸引——这种让人眼前一亮的感觉，正是精品咖啡的迷人之处。希望能通过我的努力，让更多人感受到一杯好咖啡背后的故事与魅力！”【本期timeline】03:06 介绍一下你自己吧，什么时候去的美国？为什么想入行做咖啡？04:25 资金来源是什么？04:44 店铺位置选在哪里？（周边环境，客流量，竞争压力大不大）06:05 座位多少？租多大的地方？08:18租金的支出是多少？10:13 在美国经营一个咖啡馆，营业执照，食品安全，消防，环境评估这类需要做吗？11:07人工成本大概是多少钱？薪资结构是怎样？14:09第二家店选址各方面相较第一家店的区别？14:37 有没有类似大众点评的成本？16:31美国是否有咖啡的外卖文化？18:15 每一杯咖啡的成本有核算吗？月度销量数据做到多少能够守住成本？19:13 杯子和物料卡片等成本高吗？设计师是谁，是自己吗？20:31 即将开启新的业务，有对人工消费的预估吗？21:58 把BC咖啡比赛气氛融入门店，顾客会喜闻乐见吗？23:48  门店的库存管理，进销存管理，收银系统都是如何使用的？25:32 堂食杯or外带杯？客人在意吗？29:00 美国市场是否会因为咖啡师的个人魅力和社群维护而选择咖啡馆？33:37 人员管理是什么模式？人员流动大吗？会用什么留住咖啡师？37:23 收银有二维码吗？还是人来点单？38:05 慢生意和快生意的经营理念区别，自己更适合什么？40:50 会有客人点一杯咖啡坐一下午吗？客人会默认自动续杯吗？42:24 有想过怎么设计一个客户进店的理由吗？45:00 咖啡好不好喝这种评价，会有怎样的差别呢？47:28 美国生意难维持吗？会焦虑吗？需要制造人气吗？48:16 菜单设计是什么样的？主要产品有哪些？51:12 国内市场可能还不愿意接受机器冲煮，更愿意接受手工咖啡。你的感受呢？53:43 什么时候开始打比赛的？比赛带给你了哪些帮助？56:31 得到冠军那次做了哪些正确的事呢？58:25 对咖啡豆定向发酵原料是否致敏的担心。60:20 美国咖啡店有粉丝经济吗？61:09 有计划卖咖啡豆吗？61:46 买家会追逐一些咖啡豆吗？62:11 觉得自己烘焙选品咖啡豆的风格是什么？63:46 美国开始使用AI用在咖啡品牌中吗？是如何使用的呢？65:57 感谢weihong坦诚的分享😊67:16 读完博士之后，本来的工作状态应该是什么样的？【本期制作】shownotes：Layla是老王，顾沁如音频剪辑：Layla是老王你还可以在以下地方找到我：小红书/抖音/视频号：咖啡猎人顾娘娘【商务&投稿】[email protected]本期嘉宾咖啡店的门店地址:Sugar Land店:8410 Highway 90A, Building B, Sugar Land, TX 77478, USAAllen Pkwy店：3201 Allen Pkwy, Ste 170, Houston, TX 77019, USA张玮弘的冲煮赛世界赛照片烘焙咖啡豆的张玮弘Blendin店内在冲煮机上使用melowdrip做冲煮咖啡的出品在小宇宙查看该单集文稿