Vol.029酒庄游｜对话紫雾种植师和酿酒师，中国霞多丽特有的芳香味到底是怎么来的？

🍷薛飞是贝丹德梭“年度最佳酿酒师”，扎根于北京房山和河北怀来一代十余年，是中国70/80新生代酿酒师中的代表人物。此次酒庄游我们品鉴了由他酿造的7款酒，并与他连线对话了背后的酿造工艺与理念，是一次非常特殊的体验，干货满满。 这是一期很特别的节目，我们一行人来到房山的紫雾酒庄，由种植师李晓龙老师带我们一起参观了葡萄田，节目收音保留了现场的风声，希望大家可以沉浸式感受房山的「风土」。 本期干货满满，欢迎大家收听！请大家一起在评论区踊跃留言，积极转发给更多的朋友！ 01:03 种植师李晓龙——毕业于中国农大，从业15年 01:05 法国品种小芒森 01:10 在房山种植难度最大的品种是什么 01:24 有什么防止鸟吃葡萄的措施 01:27 房山土壤 01:44 房山风土对比河北怀来 02:01 秦皇岛昌黎产区风土和房山进行对比 02:41 当前的种植阶段关注的重点是什么 04:50 是为了酿酒去学习种植的 06:06 种植师爱喝酒吗？ 07:33 种植师和酿酒师如何配合？ 08:10 种植师对生物动力法的好奇引发了大家的讨论 10:36 品鉴7款葡萄酒的感受总结 11:55 什么是霞多丽中的“中国酒味儿” 12:28 贝丹德梭“年度最佳酿酒师”——薛飞 13:05 中国霞多丽里面的「芳香味道」到底是怎么来的？ 14:05 工艺上有做「冷浸渍」吗？ 14:58 有选择特殊的酵母去放大香气吗？ 15:38 为什么很多中国霞多丽都有这个味道？ 18:15 为什么云南产区不太常见到这个味道？ 20:05 山东/河北/宁夏/新疆产区的酿造工艺有趋同性吗？ 22:20 酿造工艺和葡萄之间如何通过交互作用产生不同的味道 23:32 野生酵母的使用 24:40 PH值是影响香气和口感的关键因素 25:55 房山土壤的盐碱化程度VS宁夏 27:45 两款红葡萄酒单宁都很顺滑，是来自房山产区特性还是酿造工艺？ 29:18 综合分析房山的风土 30:13 房山风土🆚波尔多 32:43 天然均衡的风土给酿酒师带来了更大的操作空间吗？ 35:25 酿酒师在酿造过程中重点调整的5个维度 36:26 有做NV起泡酒的规划吗 37:30 薛飞老师如何发展出个人的酿酒理念 39:03邓钟翔——宁夏贺兰山代表酿酒师 🎵片尾曲来自SoKo《First Love Never Die》 ㊗️大家一杯晚安酒，快乐到永久！ 在小宇宙查看该单集文稿