Vol.151| Back to 老西门，Have local food!

本期介绍：随着上海的城市发展 很多曾经的区县都被划归和合并 比如卢湾 闸北 南汇等等 而南市区也是特别让人印象深刻 今天我们就着重南市区的老西门板块 和大家聊聊在现在和过去在老西门的美食和故事 还有我们的童年。本店录音棚与酒吧咖啡店 ，位于上海市长宁路890号玫瑰坊商场1楼-07B（中山公园地铁站6号出口即可到达）本期对话成员：本店DJ:大麦茶（小mou书@大威天龙喝半斤）本店DJ:小胖（小mou书@果菜街的小胖）部分节目内容相关重点信息：.........."碗仔糕"上海老西门地区的碗仔糕（钵仔糕）在上海老西门（位于黄浦区，近陆家浜路、中华路一带），街头巷尾常见售卖‌钵仔糕‌（常被称为碗仔糕）。钵仔糕（Bowl Rice Pudding），是广东省的地方特色传统糕点之一，主料是粘米粉和澄面，也常使用木薯淀粉，以爽滑可口、口味丰富著称。钵仔糕首创于广东省台山县，已有数百年的历史。‌特点‌：多为改良版或广式风格，使用木薯粉、澄面等制作，口感Q弹透明。‌口味‌：常见红豆、葡萄、荔枝、椰奶等甜味口味，颜色鲜艳，适合夏季食用。‌评价‌：部分食客认为其颜值高、清爽，但也有反馈称添加剂味道较重或过甜。.........."逸桂禾"逸桂禾以老上海传统阳春面为核心产品，面条软糯细滑、汤底鲜香浓郁。 其他招牌面品包括葱油拌面、麻酱拌面和菜汤面。店内提供素鸡、辣肉、辣酱、红烧大排、大肠等各色现炒浇头。此外，还推出“老板烧”系列浇头，由老板亲自炒制，包含炒腰花、肚丝、猪肝及“五福临门”等品类，曾因加收服务费引发争议。逸桂禾对面条品质有较高要求，使用自建面粉厂定制的专用面粉，并采用特制活水灶头煮面，严格控制在25秒出锅，40秒内上桌，以保持面条的Q弹口感和根根分明的状态。 [6]店内亦对外零售生切面（阳春面）。上海风味的酱油荷包蛋（常被称为“本帮风味”或“浓油赤酱”风格）与普通的煎荷包蛋不同，其核心在于‌酱汁的调制‌和‌焖煮入味‌。上海做法通常讲究咸甜适口、色泽红亮，蛋白吸饱汤汁，蛋黄软嫩。.........."梦花街馄饨"1992年由宋家三姐妹创办，曾被评为“上海滩十碗最好吃的馄饨”，因《梦想改造家》爆火后历经波折，最终经多方协调，在中华路重新开业。梦花街得名于明嘉靖年间为抵御倭寇所建的海防同知厅及附属的镇远楼、截蜃楼（亦称望北楼），后因上海话谐音，“望北楼”渐被讹称为“梦花楼”，其前的街道遂得名梦花街另有一说认为，因梦花街邻近上海文庙，过去每逢科举考试，众多学子聚居于此，为求“梦笔生花”之吉兆，故将此街命名为梦花街。梦花街馄饨的故事始于1992年，宋家三姐妹下岗后，在梦花街19号的家中破墙开店，凭借皮薄馅大、汤底鲜美的口碑，逐渐成为街坊口中的“上海滩十碗最好吃的馄饨”之一。2015年，一档家装改造节目让这家24平方米的弄堂小店一夜爆红，却也因无证经营、占道扰民等问题被依法关停。 停业期间，这碗馄饨的命运牵动人心。2016年，在一次座谈会上，以梦花街馄饨为例，强调监管需“带着感情”，寻求“共赢”之道。在政府牵线、企业扶持下，2017年2月，馄饨店迁至中华路新址，取得证照合规经营，成为上海“放管服”改革的标志性案例。.........."肇周拉面"上海的“河南拉面”不是河南特产，是为上海人量身定制的。老板崔陈义到上海打拼，后在老西门开了河南拉面，据上海襄城商会统计，襄城有五万多人在上海从事拉面行业，而崔陈义堪称“河南牛肉拉面产业的第一人”。肇周路114号「河南拉面」是一家传奇面馆，由河南襄城人崔陈义30年前创办。崔早年来上海，学的是兰州牛肉面，在肇周路开业后一度生意不佳，后崔改良配方，从上海本地的咖喱牛肉面和台湾红烧牛肉面获取灵感，以咖喱牛肉浓汤为汤底，红烧牛肉和酱牛肉为浇头，面条为手工拉面或刀削面“一炮而红”。崔陈义的这碗面创造了「河南拉面」这一品类，如今满上海遍布「河南拉面」且多为河南襄城人主理。肇周路「河南拉面」与原「辣肉丝面」隔街对望，相隔不到10米，崔陈义和弟子们手工拉面的情景一定给魏老板留下过深刻影响。多为24小时营业，采用“以老带新”的同乡互助传承模式，具有浓厚的社区服务特征。.........."孔乙己文庙店"老板杨金宝祖籍绍兴。1999年，孔乙己开张营业，最初只有一层楼面，是个喝酒、吃简餐的地方。他现在回忆起当时的选址，都觉得是种失误。他说自己年轻的时候光有一腔勇气热情，选址的时候，脑子里只想着一件事：“阿拉卖黄酒嘛，就想此地可能浙江人多。”“原先文庙路上有打太极和早锻炼的人，都是浙江人呀。”孔乙己所处的位置，曾经非常热闹。“从梦花街到学宫街到文庙路，是作为驾驶员考试路线的。因为这条路上人太多了，又窄，又有小摊贩。有人支个躺椅躺在路边，还有生煤球炉的。”当年选址也有合理的地方，来打酒的街坊邻居很多。孔乙己一楼单开了一个小门，专门零拷黄酒。那一时期，来得多的还有日本人。“00年就有日本人来了。日本人真的很奇怪，他们跑进店里，走到这种小弄堂里，兴奋得不得了，感觉看到了上海的原生态。”其中有一个日本人叫海原修平，是摄影师，他比杨金宝来得更早。海原修平1995年第一次来上海，他惊奇于老南市的日常景象——狭窄的道路，连成一片的里弄房屋，道路旁的小商贩，人来人往掺杂着各种声音和味道。他听说未来这里将重建，“重建”两个字让他感受到了紧迫感。“如果不以某种方式记录的话，这个时代将彻底消失，重建后定是一座座钢筋水泥筑成的高楼大厦。这时，我感到了紧迫感，仿佛自己的家乡要遭受同样的命运”。以上文字来自他的摄影集《消逝的老街1996-2000》，这本全是宽幅黑白照片的摄影集，是海原修平1996年起拍摄的南市街道里弄。..........[加入我们]:我们每个人，其实都是一只风筝，自由的风筝挣脱了线，努力飞向它所期望的地方，妥协的风筝一生栓在线上，在原地跟随扯住自己的绳子摇晃，越飞越高。不管是哪一种风筝，都始终被无法控制的风裹挟着，到死，都逃不开那阵控制我们左右的风。但我们还是会想向这世界说出自己的“疯言风语”，哪怕只有我们自己知晓。一定会有人不认同我们的想法，也一定有人听不懂我们的观点。但是当若干年后，再回忆，原来我给这个世界留下了我的声音，告诉了这世界，我来过！如果您有兴趣来和我们进行一次聊天,欢迎评论区留言或私信联系，本店长期招募嘉宾，欢迎自荐或推荐！*图片与文字信息来源网络，如有侵权请告知删除。在小宇宙查看该单集文稿