【Vol.21】短短&Vian：「史上最全乳制品选购指南」如何选购最适合自己的乳制品

Hello大家，这里是短短和Vian～大家是不是每次去超市都会盯着满满一排乳制品的货架发呆愣神，会不会精挑细选最后选了贵又不好喝又没营养的奶味小甜水呢？本期内容主打一个“高性价比”选购奶制品，我们将用最简单、最直接、最不绕弯子的方式告诉你，到底什么样的乳制品更加适合你。不同生物产出的奶制品营养成分是否有区别，酸奶该选购哪种的好，乳酸菌小饮料里菌种真的还在发挥作用吗，舒化奶/A2奶到底又有什么差别……希望大家喜欢我们这一期的内容～【本期内容关键词】乳制品，牛奶，驼奶，酸奶，舒化奶，益生菌【时间线】03:03「为什么要摄入奶制品？」《中国居民膳食指南（2022）》建议通过牛奶及奶制品补充钙，推荐成年居民每天摄入300ml-500ml液态奶。奶及奶制品是膳食钙的最好来源。而且能在补钙的同时，又摄入了优质蛋白。有没有必要选择脱脂奶？常温奶&巴氏消毒奶（冷藏奶制品）07:39「牛奶/羊奶/驼奶/水牛奶差异在哪里」总的来说，四种奶制品的营养成分存在差异，但是差距不大。水牛奶相对于其他三种奶制品，蛋白质、脂质、钙含量会更多，水分更少，相对浓稠，这也是为什么水牛奶做甜品会更好吃（口感更醇厚）；骆驼奶较其他三种奶制品来说，存在更多的维生素和矿物质，更多不饱和脂肪酸（PUFA）和单不饱和脂肪酸（MUFA），对于减轻氧化应激和炎症反应可能存在正相关；但是对于骆驼奶治疗糖尿病以及自闭症的好处尚处在研究阶段[1][2]11:48「乳糖不耐人群的不二优选——酸奶」酸奶的好处在于由益生菌帮助你提前消化了一遍奶制品，对乳糖不耐的人更加友好；乳糖是发酵的主要原料。乳糖被分解时，它形成半乳糖和葡萄糖。葡萄糖主要转化为乳酸，这种物质为酸奶和其他发酵乳制品带来酸味。发酵乳/酸乳：蛋白质含量需 ≥ 2.9g。风味发酵乳/风味酸乳（添加了果汁、谷物、糖等配料）：蛋白质含量需 ≥ 2.3g。干噎酸奶/乳酸菌饮料（养乐多or益力多）/可尔必思乳酸菌饮品。20:29「舒化奶/燕麦奶/钙强化奶/A2奶」舒化奶：核心卖点是“无乳糖”。通过乳糖水解技术，把乳糖分解成葡萄糖和半乳糖，适合乳糖不耐受人群。因乳糖转化为了葡萄糖，甜度略高。钙强化奶（盒马4.0钙强化）：100ml/4g蛋白（对比普通的2.7-2.9g蛋白还是不错的），钙含量在125mg，普通牛奶大概是104g。（其实我觉得差别不大）燕麦奶：植物蛋白饮料，每100mL蛋白质只有1.0g，远低于牛奶的3.0-4.0g。如果你是为了替代牛奶来补充蛋白质，燕麦奶并不合适；但是燕麦奶比普通奶制品多了膳食纤维（1g/100ml，β葡聚糖）。A2奶：A2牛奶的特点是不含A1型β-酪蛋白，这种蛋白质约占牛奶中酪蛋白总量的30%；A1型β-酪蛋白可能与牛奶过敏反应存在潜在关联。饮用含A2-β 酪蛋白的牛奶可能可以减少或减弱急性胃肠道症状、腹泻、胀气等肠胃不适的问题。【Ref】[1]断奶后摄入牛、水牛、山羊或骆驼奶对氧化应激、炎症和免疫反应的影响[2]骆驼奶对拉伊卡社区正常葡萄糖耐量和2型糖尿病成年人葡萄糖代谢的影响：一项交叉研究【聊天人】：短短：xhs@短鸽鸽，毕业于英国利兹大学营养学专业，临床营养师Vian：xhs@Vian，中国营养学会注册营养师RD，临床营养师，毕业于英国利兹大学营养学专业目前苹果播客/QQ音乐/喜马拉雅/网易云音乐全网同名收听，在公众号和xhs直接搜「鸽食百千万」也可以找到我们。【^ ^是Bestie，是研究生同学，是营养同行，欢迎大家关注收听我们的播客给我们提意见】在小宇宙查看该单集文稿