Vol.210 泡菜因何迷人？在时间里发酵，循环往复

泡菜这个话题，我们想聊很久了，前不久刚好认识新朋友——很会做饭的铁皮鸭，她也做了一档播客叫《家减成厨》，一拍即合串了个台。我们在028.C做了两次泡菜，为此去附近的青羊小区菜市场逛了两次，采购仔姜、新蒜头、藠头、佛手瓜等各种可泡食材。对于川渝朋友来说，泡菜是再家常不过的食物，川味厨房必备，和熟油海椒一样重要。对于更年轻的朋友来说，自己开坛做泡菜并不容易，最常见的问题可能是操作不当容易生花，但更大的挑战在于家里只有一两个人，又很少在家做饭，泡好的菜消耗很慢。怎样才能拥有一坛自己的泡菜？怎样才能让坛子里的菜循环起来？怎样才能把泡菜坛养得更香？在探讨这些问题的过程中，我们愈发感受到泡菜的迷人之处。录制这期节目的时候，铁皮鸭感冒严重，所以说话鼻音很重，还请大家见谅。01:45 铁皮鸭最近做过最满意的一道菜是铁皮鸭05:25 在很多朋友家做过饭，在各种奇怪的地方流动做饭09:53 经科学测验，泡菜泡过两周后，亚硝酸盐所剩无几14:27 发酵产生的酸是很多调料达不到的，酸韵更清新悠长16:35 哪些菜可以泡？26:51 泡儿菜是多少人心中的top1？30:23 喝精酿、自然酒像在喝泡菜水？33:00 陶罐老坛泡菜为什么更香？36:44 对于新坛来说，生花是个小危机，但可以救39:51 谁谁谁是泡菜手？谁谁谁是乳酸菌灭霸？43:15 有了三十年母水，开坛效率倍增47:40 对，自己家的泡菜最好吃49:52 养泡菜如同养花，归根结底都是大自然在帮你养53:36 无法想象，面馆、火锅串串店和川菜馆没有泡菜59:01 泡菜水甚至可以拌菜、拌凉粉，代替醋62:30 在南宁吃烧烤，被当地泡椒惊艳到了66:08 自己在家怎么做泡菜？74:11 斌升街28号有一坛共享泡菜片头BGM：ホテルニュートーキョー- pm742片尾曲：Sufjan Stevens - Death with Dignity【本期主播】《鲸鱼赫兹》秋蓬、House、乐克《家减成厨》铁皮鸭【收听与联络方式】欢迎大家在苹果播客、小宇宙、喜马拉雅、网易云音乐、QQ音乐、汽水儿等音频平台订阅本节目。如有反馈或合作需求，请发邮件至[email protected]，大家也可以在新浪微博搜索「鲸鱼赫兹」找到我们。