"Washoku is like mixed martial arts": 30 years of relentless dedication — Kimitaka Azuma - 「和食は総合格闘技」すべてにこだわり続けた30年、東公孝

Sydney-based Japanese restaurant Azuma marks its 30th anniversary this year. Owner-chef Kimitaka Azuma says that at the outset, all he had was a single knife — building everything from scratch with no capital or equipment. - 今年で創業30年を迎えたシドニーの日本食レストラン『東』。オーナーシェフの東公孝（あずま・きみたか）さんに、これまでの歩みを聞きました。創業当初、手元にあったのは包丁一本のみ。資金も調理器具もない、ゼロからのスタートでした。