我们为什么反对“草莓麻婆豆腐”：食物的“地道”、“正宗”与定义权

本期节目我们尝试探讨了日常饮食中的一些常见食物的“正宗性”。我们也分享了吃过、听说过的一些不正宗的、变异的食物。我们还讨论了食物的定义权、解释权与话语权。最后我们发现可能并没有什么正宗，因为食物是在不断演化和融合的。主要内容早餐2:34 传统天津煎饼果子4:00 煎饼果子的“黑化”过程9:46 煎饼概念的延展过程12:48 煎饼“原教旨主义”的“教义”和“戒律”14:50 广东肠粉的种类17:29 深圳版巴基斯坦咖喱肠粉19:26 肠粉加酸奶被老板退钱正餐20:44 宫保鸡丁的起源其实并不明确25:10 莴笋、胡萝卜、黄瓜与宫保鸡丁的派系之争29:13 麻婆豆腐的起源32:47 麻婆豆腐传入日本之后，逐渐异化38:25 锅包肉是东北菜里的白月光42:54 锅包肉的“烹汁”派与“熘汁”派之争其实是一场误会46:07 国菜西红柿炒鸡蛋49:46 新疆西辣蛋53:44 广东煲汤的“信仰体系”57:38 广东煲汤的“汤渣”能不能吃，以及能不能加醋和香菜59:00 小彩蛋：医院里的丸子加鸡蛋主食1:00:14 饺子皮包一切1:02:51 逐渐“突破底线”的饺子馅1:07:37 日本饺子品牌“饺子王将”退出大连1:09:32 饺子的巨物化：浙江台州温岭嵌糕1:10:59 肉夹馍的名称问题，及其传统要素1:13:40 肉夹馍的派系和“异端”1:15:25 肉夹馍制作技术的标准化1:16:16 对羊肉泡馍的信仰体现在进餐的仪式上北京1:20:44 挂炉烤鸭与焖炉烤鸭之争1:22:57 烤鸭吃法的变化1:25:01 老北京铜锅涮肉的“底线”1:28:07 炸酱面中的“小碗干炸”和“七碟八碗儿”1:34:08 炸酱面的大规模变异1:38:15 拯救地球之前都要吃的卤煮1:41:43 尽量不要在庙会上吃卤煮1:42:54 喝豆汁的集中“邪教”行为1:46:14 菠萝披萨的起源与咕咾肉意大利食物纯粹主义者（Italian food purists）1:43:48 玛格丽特和玛丽纳拉披萨1:51:10 在文化上，不能掰断意面1:52:52 物理上无法把意面掰成两段1:56:24 美式“袜子汁”总结1:57:24 什么是食物的正宗（Authenticity）1:59:34 食物的定义权、解释权与话语权2:00:19 可能并没有什么正宗，因为食物是在不断演化和融合的麻婆大根和麻婆小松菜参考资料交大120周年校庆与宫保鸡丁的联系百年炒香一盘菜——听郑树国讲锅包肉的故事如何做出鲜香浓郁、挂满汤汁的番茄炒鸡蛋100种饺子馅做法，制作饺子馅的种类大全一种水果饺子馅及其制作方法韩中日炸酱面和炸酱面的交流历史请不要折断意面本期歌单高旗&超载《魔幻蓝天》王菲 《人间》在小宇宙查看该单集文稿