西湖醋鱼什么梗？

本期节目我们尝试理解人们吐槽西湖醋鱼的原因，并试图发掘一些可能的改进方法。同时，我们还探索了这道菜的起源以及品鉴方法。最后，我们觉得随着推进杭帮菜高质量发展十大行动等计划的开展，西湖醋鱼未来可能会变得更好吃。主要内容黑“西湖醋鱼”是一种“政治正确”？3:47 两位主播觉得西湖醋鱼不难吃6:10 民间对于西湖醋鱼的看法8:29 有自媒体人带着剧本专门去黑西湖醋鱼10:07 西湖醋鱼问题开始“国际化”了11:18 董克平吃西湖醋鱼的心路历程13:02 特厨隋卞对西湖醋鱼的看法14:17 西湖醋鱼“黑点”总结鱼腥味的成因18:02 鱼为什么会有腥味？22:08 三甲胺是造成海鱼腥味的主要原因之一24:20 猪肉、羊肉的异味来源24:54 淡水鱼的腥味主要来自土臭素和二甲基异冰片28:44 人类对鱼腥味的感知西湖醋鱼的烹饪30:26 去腥的四种一般方法32:14 西湖醋鱼应该用什么鱼？34:16 80后“鱼王”张双其37:18 开化清水鱼40:06 有人认为西湖醋鱼也可以使用鲈鱼、鳜鱼、笋壳鱼、青斑乃至东星斑41:43 鱼在烹饪前的“饿养”42:38 醋的选择48:43 西湖醋鱼的处理和熟成52:59 芡汁、姜水和姜米55:05 鱼的“饿养”的原理西湖醋鱼的起源和品鉴58:53 “叔嫂传珍”1:03:17 宋嫂鱼羹与西湖醋鱼1:06:19 《随园食单》、《雅舍谈吃》中所描绘的醋溜鱼1:07:56 俞樾与西湖醋鱼1:15:36 正宗西湖醋鱼的味型是蟹味1:17:55 中国的文人菜的审美追求和思想性尾声1:26:19 再给西湖醋鱼一次机会杭州的某电商公司发布公告：请勿为友商点西湖醋鱼外卖老外第一次品尝西湖醋鱼的反应参考资料 西湖醋鱼进化成“杭州双11商战武器”，众人嫌弃，到底有多难吃？ 老外第一次品尝西湖醋鱼的反应亮了 董克平 西湖醋鱼好吃吗？ 特厨探店|西湖国宾馆紫薇厅，西湖醋鱼天花板 杭州85%的“西湖醋鱼”都来自这个地方，原因和一位“80后”有关 中华人民共和国农业农村部公告 第378号 “西湖醋鱼”原料鱼精准养殖及营养保鲜技术研究 老饭骨 源于宋代的杭帮名菜【西湖醋鱼】，嫩如蟹肉，味道一绝！ 俞平伯 《略谈杭州北京的饮食》 推进杭帮菜高质量发展十大行动往期节目 受害鱼：我在水里好好的，突然有人要包养我本期歌单 TangoZ 《这里是杭州》 高胜美 《千年等一回》在小宇宙查看该单集文稿