4. Xixas cremosas: el oro blanco

En esta ocasión el maestro cocinero Xabier Gutierrez nos enseña una receta para cocinar uno de los productos estrella de la primavera, las xixas.Ingredientes:200 gr de xixas,1 yema de huevo,30 gr de AOVE Dominus,30 gr de agua,Sal y pimienta,perejil picado.Elaboración:Limpiar bien las setas. Apartar las más grandes o las que estén rotas y hacer pedacitos con las manos del tamaño de dos garbanzos. Rehogarlas con la mitad del aceite durante por lo menos cinco minutos a fuego suave. Dejar enfriar en la misma cazuela diez minutos. Añadir la yema, la sal, la pimienta y el agua. Reservar.Saltear a fuego fuerte durante quince segundos el resto de las setas con la otra mitad del aceite. Dar punto de sal y de pimienta.Disponer en un plato sopero la primera preparación y encima la segunda. Perejil picado por encima y punto. El apetito aparecerá solo, por arte de magia.