„Začátky v kuchyni byly DŽIHÁD. Beze spánku a slitování.“ Lukáš Hlaváček, Terasa U Zlaté studně

from Fidel Gastro · host Ondřej Molina

Dneska pro vás mám absolutní gastro nářez s Lukášem Hlaváčkem ze Zlatý studny.Lukáš si u Romana Pauluse v Alcronu dřel rok zadarmo, protože prostě věděl, že to je lepší než škola.Pak ho Paulus poslal "do světa".V Londýně si Lukáš zažil drsnej reality check. Do michelinské restaurace přišel, neuměl anglicky, ztratil sebevědomí, ale s pokorou se začal učit a Head Chef ho učil anglicky přímo u plotny.V Ledbury, kde se pracovalo 18-20 hodin denně a lidi omdlívali, si spálil celou ruku a od šéfa dostal, že "potápí tým". Lukáš vám ukáže, jak se z toho dna odrazit, dotáhnout to na Sous-šéfa se všemi sekcemi a pochopit, jak udělat skvělý jídlo z laciných lokálních surovin, aniž bys musel honit lanýže.Dneska už je Lukáš dvojnásobný pyšný otec a říká, že rodina je víc než hvězda, a proto se zaměřuje na leadership a kvalitní tým, aby mohl fungovat i jako táta.Je to díl plný upřímnosti o tom, co obnáší špičková gastronomie, proč je potřeba jezdit do zahraničí a hlavně, jaký vlastnosti tě posunou na vrchol a jak z tebe Paulus, Keller nebo Graham udělají lepšího člověka i kuchaře. Pusťte si to!Kapitoly0:00 Úvod: Lukáš Hlaváček a Fidel Gastro2:40 Roman Paulus: Mentor a cesta do Alcronu6:15 Hlavní lekce od Pauluse9:26 Reality check v Londýně15:45 Proč jet do zahraničí?21:17 Ledbury: Extrémní dřina33:07 "Potápíš tým" a opuštění Ledbury34:12 Klíč k přežití v michelinské kuchyni47:22 Ledbury50:04 Zklamání z Ameriky56:36 Otec vs. Šéfkuchař59:11 Recept na skvělý tým1:04:05 Co chybí české scéně?1:11:00 Mount Rushmore Kuchařů1:16:19 Aktuální menu Zlaté studněBONUSOVÁ ČÁST, recepty a BTS na PATREONU: 🌟 https://www.patreon.com/FidelGastroPřidej se k naší komunitě na Instagramu:https://www.instagram.com/fidel_gastro_projectPřijď na kuchařský kurz 🧑‍🍳:https://www.molinaondrej.com/Díky Fresh Eyes za spolupráci na produkci podcastu 👀:https://fresheyes.cz/

Episode metadata supplied by the publisher feed · Published Oct 21, 2025

Embed this episode

Attribution link and audio player

NOW PLAYING

„Začátky v kuchyni byly DŽIHÁD. Beze spánku a slitování.“ Lukáš Hlaváček, Terasa U Zlaté studně

0:00 1:19:11

1×

No transcript for this episode yet

We transcribe on demand. Request one and we'll notify you when it's ready — usually under 10 minutes.

Share this episode

Similar Episodes

No similar episodes found.

Similar Podcasts

Gastro Tourism Academy Repa Kustipia Seputaran Gastronomi dan Pariwisata Dokumentasi Kegiatan 👇Instagram : @gastrotourism_academy In the Cut with Ghetto Gastro Audible Originals Street-to-table is the only way to break bread on the block. It’s nourishment through the food, the flavor, the vibes—if it ain’t fresh, it ain’t served up.Join in on a trip down the sidewalks of the Bronx with culinary collective Ghetto Gastro for In The Cut, a gastronomical deep dive into the dishes and cultures that shape the New York foodscape. From “Chopped Stease” and hood Chinese to “Twerk n Jerk” and mofongo, Ghetto Gastro takes us through the origins and legacy of the borough’s food culture.From restaurants to bodegas, each episode explores an iconic dish through unfiltered conversations with tastemakers, cultural experts, and neighborhood icons like Questlove and Black Thought, Von Diaz and A$AP Ferg.After choppin’ it up on the block with guests, they take their recipes back into the kitchen to lead listeners in a hands-on cooking demo with their signature spin.So grab a plate, take a seat and get your ears ready to feast—with Ghetto Ga The De Los Podcast L.A. Times Studios From the Los Angeles Times and Sonoro comes the De Los Podcast — a weekly conversation where music, pop culture and Latinidad collide. Hosted by De Los editors Fidel Martínez and Suzy Exposito, the show pulls back the curtain on the stories, people and cultural moments shaping the Latino experience in the U.S. and beyond. Every episode is a front-row seat to conversations with the artists, actors, filmmakers and thinkers who are moving the culture forward — not just talking about it. Guests include Leslie Grace, Sen Dog of Cypress Hill, Xolo Maridueña, Fabrizio Guido, producer and singer Empress Of, among others. Think of it as the cultural conversation that major American media rarely makes room for — a space where Latinos get to talk, unfiltered, about what they create and who they are. Produced by Los Angeles Times, L.A. Times Studios, and Sonoro. New episodes every week — available on YouTube and all major podcasts. Soulfood Passionistas Carsten Henn, Buddy Zipper Soul Food Passionistas – so nennen sich die Gastro Survival Passionistas heute, in der Neubesetzung. Carsten und Buddy treffen Menschen - Helden am Herd, Trendsetter, Küchengötter, Foodies, Weinmacher, Hotelmaniacs oder Genußmenschen – und machen das was sie am besten können: quatschen, talken, essen + trinken. Ursprünglich haben Ralf Bos (ja, der Trüffelgott und Food-Legende) und Buddy den Podcast gegründet - nun hat sich das Podcastteam, neu gefunden. Die Soul Food Passionistas holen nicht nur mega-prominente Gäste ans Mikrofon, sondern auch Menschen die tolle Ideen oder neue Perspektiven in die Gastronomie und Kulinarik bringen. Carsten Henn, Bestseller-Autor, Juror, Food- und Weinexperte und Buddy Zipper, hochmotivierter Gast der gehobenen Gastronomie sowie Hobbykoch, Moderator und leidenschaftlicher Podcaster sehen ihren lockeren Talk als „Hub für gute Zeiten“ – d.h. gute Laune ist nicht nur Teil des Programms – sondern steht bei diesem „Schaumwein-Podcast“ (… so hat es auch sc

Frequently Asked Questions

How long is this episode of Fidel Gastro?

This episode is 1 hour and 19 minutes long.

When was this Fidel Gastro episode published?

This episode was published on October 21, 2025.

Can I download this Fidel Gastro episode?

Yes. Use the download control on the episode player to save the publisher-provided media file.

URL copied to clipboard!