重訪基隆廟口約會路線，吃在地限定美味加甜蜜人情味【裴社長吃喝玩樂｜EP03】

本集節目由 #出門神隊友【yoxi】贊助 ———————————————————— #象魚湯 #油蔥粿 #花枝羹 #苦瓜汁 #泡泡冰 基隆廟口仁三路口的油飯、正對廟口的洋食咖哩飯、在地限定「象魚湯」，從小吃到大，一吃數十年，裴社長都有故事！ 多走幾步，裴社長讚譽為「最」好吃——千層油蔥粿和芋頭粿，就在那轉角！ 對了，還有約會路線，一人花枝羹、另一人滷肉飯，分頭行動，再來泡泡冰會合！一定要點杯隔壁攤現打苦瓜汁！ 噢～到底是哪些攤這麼好吃啦？   裴社長回基隆廟口吃小吃，吃的不僅是美味，也是人情味！ 鄉愁滋味說不完，今天專心吃仁三路，改天再聊基隆廟口夜市囉！   【本集重點】 (00:59) 油飯老闆相見不相識，竟是裴社長家教學生！ (03:04) 原來海港舶來品帶來基隆咖哩文化？  (04:39) 在地限定！口袋有錢必點象魚湯～裴社長教你道地基隆人吃法 (06:39) 約會路線，濃縮基隆海港美味的花枝羹 (08:17) 大讚最好吃的千層油蔥粿和芋頭粿 (10:08) 解膩最愛的泡泡冰、苦瓜汁！相識數十年暖暖同鄉開的～   👨‍🍳(11:29)暖暖同鄉分享獨門配方，好喝不苦的苦瓜汁！ [備料] 苦瓜 一片 芭樂 兩片 鳳梨 一片 蘋果 兩片 大芹菜莖 一片（或是檸檬） [步驟] 1.苦瓜洗淨去瓤一切四片（苦瓜的內瓤是苦味來源一定要刮除乾淨）；泰國芭樂一切六片，去籽；鳳梨削皮一切八片，不用去芯；蘋果一切六片，去籽不用削皮；大芹菜用一瓣莖葉，去葉洗淨。 2.在果菜機中倒一杯飲用水，加一片苦瓜、兩片芭樂、一片鳳梨、兩片蘋果、一片大芹菜莖，蓋上蓋子，全部打成汁，即可完成一大杯的苦瓜汁。 3.注意千萬不要加糖，芭樂、鳳梨、蘋果已經有甜味，一點都不苦！ 📌裴社長特別走了基隆廟口一趟，補充小叮嚀：現在太養生，家裡苦瓜汁用果菜機來做，纖維都保留下來。廟口要做生意，注重口感，是用榨汁機處理苦瓜汁的。但配方一樣。您家裡如果有榨汁機當然最好，不然的話，用果菜機（食物料理機）來做，不但養生，也很好喝的。另外，現在廟口苦瓜汁把芹菜拿掉，加了檸檬，更好喝了。   👨‍🍳(14:34) 回家復刻，就加料豐盛點！基隆廟口特色咖哩雞飯！ [備料] 洋雞腿 四隻 蔥 一顆 紅蘿蔔 一支 馬鈴薯 兩粒 蘋果 一顆 新鮮薑黃兩隻（買不到可省） 薑黃粉、薑黃咖哩粉、胡椒粉、鹽、冰糖、橄欖油 [步驟] 1.將洋雞腿切小塊，洋蔥、紅蘿蔔、馬鈴薯、蘋果切小塊。 2.薑黃和咖哩粉各半的量倒成一碗。新鮮薑黃切片。 3.熱鍋，放入橄欖油，油熱後將薑黃片平舗在鍋內煎香。 4.將雞塊放入拌炒，當雞塊上均勻染上黃色，此時將雞塊從鍋中先行取出放在一旁。（因為雞肉快熟，不適合和根莖蔬菜久煮。） 5.把洋蔥、馬鈴薯、蘋果、紅蘿蔔放入鍋中拌炒，加水蓋過蔬菜，將整碗薑黃咖哩粉和楜椒粉倒入，加鹽及冰糖，試一下味道。 6.蓋鍋，轉中小火燉煮二十分鐘。 7.二十分鐘後掀開蓋子，用馬鈴薯來試吃，只要馬鈴薯熟軟即可將放在旁邊的雞塊放入。 8.雞塊放入後拌一下，蓋鍋十分鐘。打開鍋蓋，試一下湯汁的稠度，馬鈴薯會釋出澱粉，自然濃稠，若覺得湯汁較稀，可適度勾芡。 9.請用盤子盛飯（才像廟口風格），舀上大瓢咖哩汁在飯上，即是豐盛版的廟口咖哩雞飯。   👨‍🍳(19:23) 想教大家做花枝羹，但離開基隆不太容易買到新鮮旗魚漿，就做不裹魚漿的生炒花枝羹吧！ [備料] 新鮮花枝、洋蔥、大白菜梗、白蘿蔔 柴魚高湯、醬油、鹽、白胡椒、米醋、烏醋 [步驟] 1.用新鮮花枝厚切，不沾魚漿，備用。 2.先做羹湯，先炒大白菜梗及白蘿蔔，加入柴魚高湯後燉煮到熟，加鹽及白胡椒調味，在爐火上維持羹湯沸熱備用。 3.重頭戲生炒花枝，用大炒鍋，下油，下厚切的花枝片，翻動鏟子爆炒。 4.見花枝均勻沾油後，加入洋蔥絲翻炒。 5,接著加米醋，大約六分之一瓶。此時加醋花枝會越炒越脆，酸的醋也會變甜，再加上醬油、鹽及大量白胡椒 6.看到醬汁滾，加少許烏醋，而後把另一鍋滾燙的羹湯倒入，見湯再沸，即可裝碗上桌。 7.舀在碗裡，撒上香菜，不再加醋，這就是夜市風味生炒花枝羹！ 📌裴社長特別叮嚀：做生炒花枝羹要注意的是炒的順序，一定先炒花枝再炒洋蔥，洋蔥不用炒軟，維持鮮脆，炒時加醋，可強化花枝脆度。如果把湯注入後才添醋，只有添酸而已，對生炒花枝沒有加分。 🎧收聽、追蹤《#裴社長吃喝玩樂》 ➤ https://lihi.cc/ZFxzE 🎧【#裴社長逛基隆廟口】系列 ❶#鼎邊趖 #天婦羅 #蝦仁肉羹 #滷肉飯 ➤ https://lihi.cc/0855l 🎧裴社長太會說菜了！趕快再去聽裴社長親自朗讀的《裴社長廚房手記2》有聲書：https://reurl.cc/LaDMRX ———————————————————— 本集節目由 #出門神隊友【yoxi】贊助！ 和泰集團旗下計程車品牌「yoxi」致力於打造最個人化、便利的乘車體驗： 🚖客製化乘車需求 🚖優惠券自動折抵 🚖常用旅程一鍵叫車 📍新戶輸入推薦碼【MIRRORVOICE】，享 $1,000 搭車金，每趟最高折 $100！ 📍舊用戶輸入優惠碼【吃喝玩樂】，可抽 $100 優惠券！ #yoxi #yourtaxi #搭車金 #計程車 立即下載 👉https://yoxi.go.link/7LuB5 更多詳情👉https://yoxi.taxi/nrSOde ———————————————————— 【鏡好聽製作團隊】 製作人：吳芳碩 片頭設計 / 錄音後製：劉寶苓 行銷統籌：陳玟如 業務統籌：李思源 視覺設計：陳克宇  | 合作、節目建議歡迎來信： [email protected] | 鏡好聽：https://www.mirrorvoice.com.tw/ | 鏡好聽iOS APP：https://pse.is/3hjdl6 | 鏡好聽Android APP：https://mirrormediafb.pros.is/LY67K | Facebook：https://facebook.com/mirrorvoice2019 | Instagram：https://instagram.com/mirror_voice