煮湯鮮美、入焿爽脆、燒烤香甜！萬華大稻埕找魷魚好滋味！【裴社長吃喝玩樂｜EP28】

本集節目由【TOYOTA】贊助播出！ ———————————————————— 說到美食，我們總是形容那像「山珍海味」，其實真正的鮮美「海味」就圍繞在我們身邊～湯頭濃郁咬感十足的鮮美魷魚焿、壓成網狀上火烤的香甜魷魚片、燉湯增添鮮味的魷魚螺肉蒜～ 早年大稻埕和艋舺因鄰近商港而成為南北貨集散地，來自北海道、南韓、阿根廷等地的魷魚大量入港，自然成為價格最親民的「海味」。話雖如此，早期乾硬的魷魚乾貨並不受歡迎，直到「魷魚大王」發現Q彈鮮嫩的祕密，加上不藏私廣為傳授，才催生現在遍地開花魷魚焿。 這一集介紹裴社長最愛的四家魷魚美食，再復刻美味魷魚料理！   【本集重點】 (00:58) 鮮甜烤魷魚片，原來只是銷庫存的副產品！？ (05:48) 魷魚大王一招讓乾魷魚回復Q彈，魷魚生意大翻身 (10:37) 吃了幾十年，最愛微酸帶甜湯頭魷魚焿搭配炒米粉～正老牌魷魚平 (16:43) 一碗兩驚喜？新鮮魷魚片加魚肉焿超滿足～百年老店兩喜號 (21:56) 魷魚片厚又嫩Q，再加碗蚵仔湯，超補超滿足～北海道新鮮魷魚 (24:54) 爽脆有嚼勁，魷魚香氣足，全攤只賣這味一定厲害～魷魚標   👨‍🍳(29:53) 裴社長自家做最愛口味魷魚焿～久違的廚藝教室 [備料] 現成魷魚焿 新鮮發泡魷魚 切條備用 柴魚片 九層塔 糖、醋、白胡椒粉、太白粉 [步驟] 1. 大火煮水加入大把的柴魚片，水再滾，烹煮兩分鐘即將柴魚片撈起，得清甜的日式高湯。 2. 湯頭做魷魚平的酸甜風味，所以另加糖、醋及白胡椒粉先行調味。 3. 湯再滾後，放入魚漿拌入魷魚絲的現成魷魚焿。 4. 湯再度滾後，才再放入新鮮發泡魷魚片。這時湯會沉靜下來。 5. 等湯再沸騰，即調兩匙太白粉水勾芡，然後撒進大把九層塔，關火，盛碗，上桌。這就是魷魚平加上兩喜號綜合版的魷魚焿。   👨‍🍳(33:27) 做一盤爽脆清燙魷魚，快速上桌鮮美海味 [備料] 新鮮發泡魷魚 切花備用 嫩薑 蒜苗 醬油膏、辣椒醬、番茄醬、蒜蓉及芥末 [步驟] 1. 煮一大鍋水，水大滾，放入切花較大片的魷魚，放進去後，滾水立刻靜了下來。 2. 等它再滾沸（大約就是魷魚標老闆所說的20秒），立即將魷魚片撈起，放入有冰塊的冰水中，這樣的驟冷過程，會使得魷魚口感變脆。 3. 嫩薑切絲、蒜苗切絲擺盤。 4. 用醬油膏、辣椒醬、番茄醬、蒜蓉及芥末做沾醬。 5. 魷魚片撈起瀝乾放入盤中，上桌。   🎧收聽、追蹤《#裴社長吃喝玩樂》 ➤ https://lihi.cc/ZFxzE 🎧裴社長太會說菜了！趕快再去聽裴社長親自朗讀的《裴社長廚房手記2》有聲書：https://reurl.cc/LaDMRX ———————————————————— 本集節目由【TOYOTA】贊助播出！ 🎁 TOYOTA 轟動全台 震撼獻禮！ 🔥 五大好禮總價值最高超過16萬！ 🎉本月入主指定車款，就送 Sony BRAVIA Theatre天空聲道劇院 ！ 現在買RAV4、COROLLA CROSS、YARiS CROSS、ALTIS、TOWN ACE及VIOS 就送 Sony BRAVIA Theatre天空聲道劇院🎵🎶 再享最高80萬0利率、最高3萬舊車收購圓夢金、2萬配件金及5年14萬公里延長保固，總價值最高超過16萬元！🔥 🌟 Sony BRAVIA Theatre天空聲道劇院🌟 帶給你劇院級的聽覺感受！（原價21,900元） ◾ 獨特的實體天空聲道創造出飛越頭頂的震撼音效 ◾ 獨立的中置聲道能確保人聲的表現更加清晰、細節 ◾ 再搭配重低音喇叭，音場表現更具層次 ✨無論是追劇、觀看綜藝節目、聆聽音樂等，皆能享受高品質的環繞音效沉浸感受！✨   📌詳細活動辦法及限制請至TOYOTA官網查詢 🔍了解更多：TOYOTA 轟動全台 震撼獻禮https://www.toyota.com.tw/event/202507SONY 【鏡好聽製作團隊】 製作人：吳芳碩 錄音師：劉寶苓 行銷統籌：陳玟如 業務統籌：李思源 視覺設計：陳克宇  | 合作、節目建議歡迎來信： [email protected] | 鏡好聽：https://www.mirrorvoice.com.tw/ | 鏡好聽iOS APP：https://pse.is/3hjdl6 | 鏡好聽Android APP：https://mirrormediafb.pros.is/LY67K | Facebook：https://facebook.com/mirrorvoice2019 | Instagram：https://instagram.com/mirror_voice