◎做個鰻魚料理行家，別只知道蒲燒鰻，該試試白燒鰻了！

◎早安現場：土用丑日將屆，你要吃鰻魚進補嗎？專訪台灣大學漁業科學研究所所長韓玉山、鰻料理京都負責人劉崇業、資深媒體人李南燕，帶領你成為鰻魚達人。 (鰻魚料理達人劉崇業(左二)、台大漁業科學研究所所長韓玉山(右二)、媒體人李南燕(右一)接受央廣專訪。(王志心攝)) 受到河川棲息地遭破壞的影嚮，海洋中能捕獲的鰻苗越來越少。再加上目前鰻魚還無法發展出商業規模繁殖環境，導致消費者在市面上吃到的鰻魚料理越來越貴！然而台灣消費者吃到的鰻魚飯，大多是以醬汁蒲燒而成，事實上白燒鰻則更能吃出鰻魚的清甜與香嫩，而且只有好的鰻魚才敢做成白燒。劉崇業表示，白燒鰻又分成關東與關西兩派，主要區別在於最後一道烤工刷上的是味醂或清酒。台北市的老牌鰻魚飯業者，在今年土用丑日前夕，號召消費者一起吃鰻魚，他們將把部份收入拿來幫助社區中的弱勢長者，歡迎大家共襄盛舉。 (鰻魚飯不是只有醬油蒲燒作法，在日本還有白燒鰻料理，且分成關東、關西兩派。(鰻魚達人劉崇業提供))