שוק צפון: קולינריה ותרבות אזורית: עם שירי ויצנר (חיפאית)

בפרק חגיגי ומלא טעמים של שוק צפון, שירי ויצנר (חיפאית) מארחת את השף יניב גור אריה ואת יוצרת התוכן של עולם היין, שלי פארי לשיחה מיוחדת לכבוד חג השבועות. על חקלאות, אוכל מקומי, יין, גבינות וכל מה שבין האדמה לצלחת.בין כוסות יין לבן, גבינות בוטיק וריחות של קיץ צפוני, השלושה מדברים על המשמעות האמיתית של שבועות: לא רק חג של פשטידות ובלינצ׳סים, אלא חג של אדמה, עונתיות, חקלאים ואנשים שמקדישים את החיים שלהם ליצירה מקומית מתוך אהבה אמיתית לארץ. מהקשר בין אוכל לזהות, דרך החשיבות של קנייה מקומית ועד השאלה למה גזר “מכוער” יכול להיות הכי טעים בעולם.השיחה נוגעת גם בעולם היין הישראלי, בתרבות הקולינרית המתפתחת בארץ, ובפער שבין תעשייה גדולה ליצרנים קטנים. בלי לבחור צד, אלא מתוך ניסיון להבין איך מחברים בין כולם סביב שולחן אחד. ובין לבין, כמובן, יש גם הרבה אוכל, הרבה יין, והרבה אהבה למה שצומח כאן באמת.חג שמח, ואל תשכחו — לקנות מקומי. 🍷🧀🌾

בפרק השני של הפודקאסט ׳שוק צפון: תרבות ולקולינריה אזורית׳. מתארח השף והמסעדן עלאא מוסא, אחד השמות הבולטים בקולינריה הצפונית, לשיחה פתוחה על הדרך שעבר מהמטבחים של עכו ושבדיה ועד להקמת המסעדות לוקס, קרודו וסולט בעיר התחתית של חיפה. השיחה נוגעת במעבר משף שעומד במטבח למסעדן שמנהל כמה עסקים במקביל, באתגרים של ניהול צוות גדול, ובאיזון בין יצירה קולינרית לבין ניהול עסק מצליח.במהלך הפרק מדברים גם על המטבח הלבנטיני וההשפעה שלו על הסצנה הקולינרית בישראל, על מנות וקונספטים שמסעדות אחרות מאמצות, ועל למה מבחינתו זה דווקא מחמיא כשמחקים רעיונות טובים. בנוסף עולה הסיפור מאחורי פתיחת סולט. קונספט אוכל רחוב קליל ונגיש יותר והחשיבה מאחורי התאמת מסעדות למציאות הכלכלית, לקהל המשתנה ולרשתות החברתיות.

בפרק הבכורה של שוק צפון, שירי ויצנר חיפאית בלב ובנשמה מארחת את שגיא, דין ולי חזן: שלושה אחים מקריית חיים שהפכו לאחת השלישיות הכי מעניינות בסצנה הקולינרית של הצפון. הבעלים של לנדוור בגושן, פאנקי וקיס. מגיעים לפתוח הכל מהטראומות מהגן, דרך הכדורגל, ועד הרגע שבו שמו את כל החסכונות על החלום שלהם. שיחה על קריות, צומת מוצרט, חזית הים והDNA הייחודי של העיר. על למה לפתוח מסעדה זה הרבה יותר מפלייטינג יפה, איך מתמודדים עם עובדים, בנקים ופחדים, ואיך מחזיקים עסק כשהלב על השולחן והלחץ על 200. האחים מדברים בכנות על הדרך מלמטה שטיפת כלים, התלמדות, ריבים של אחים ועד בניית מותג שמייצר חוויה, לא רק ביס.