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Alimentalk
by Mlolivares
ES/EN Alimentalk es un Podcast que realiza conversaciones con expertos sobre innovación para una alimentación sostenible. Alimentalk is a Podcast that conducts conversations with experts on innovation for sustainable food.Con el apoyo de Uniagraria y ACTA. Asociación Colombiana de Ciencia y Tecnología de Alimentos.Supported by Uniagraria and ACTA. The Colombian Association of Food Science and Technology.#alimentos #food #foodscience #cienciadelosalimentos #foodtech #foodiinnovation #sustainability
Episodes
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Episodio 50. El Poder de la Tecnología IoT en la Agricultura y Alimentación: Caso Ubidots
¡Damos la bienvenida al episodio número 50 y marcamos el final de esta tercera temporada de nuestro podcast! En esta edición especial, exploramos el intrigante mundo de la Tecnología IoT y su impacto en la Agricultura y Alimentación, junto a un invitado excepcional. Nos enorgullece presentar a...
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Episodio 49. Impulsando a las Mipymes con Innovación y Sostenibilidad
En esta conversación tratamos el apasionante tema del mundo de la innovación, la sostenibilidad y las pequeñas y medianas empresas (Mipymes) en la industria de alimentos. Tenemos el privilegio de contar con la presencia de Camilo Montes, Director de la Cámara de la Industria de Alimentos de la…
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Episodio 48. Innovación Digital para la Inocuidad Alimentaria: Un Vistazo a Soop
En este episodio especial, nuestra anfitriona invitada, Luisa Fernanda Rivera, Directora del Programa de Ingeniería de Alimentos en Uniagraria, nos invita a una interesante conversación sobre inocuidad alimentaria e innovación tecnológica. Nos acompaña un equipo de expertos de Soop, una empresa...
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Episodio 47. Del Laboratorio a la Vida: Experiencias Personales que Moldean la Ciencia
En este episodio tenemos el honor de recibir a la Dra. Indira Sotelo, una figura prominente en el campo de las ciencias de los alimentos. Con una carrera que abarca desde la investigación académica hasta la aplicación práctica, Indira comparte sus experiencias únicas que van más allá del...
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Episodio 46. Sostenibilidad y Cultura: Desafíos y Soluciones para la Industria Alimentaria
En este episodio, nuestro anfitrión Camilo Montes invita a Julio César Orozco, director de la Gremab (Gremial de Alimentos y Bebidas de Guatemala), a una enriquecedora conversación sobre la industria de alimentos en Guatemala y Centroamérica. Julio César comparte valiosos insights sobre la...
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Episodio 45. El Arte Científico de Crear la Mantequilla Perfecta
En este episodio abordamos el emocionante mundo de la ciencia detrás de la creación de la mantequilla perfecta con nuestra experta invitada, Sara Liliana Pacheco. Sara es una científica de alimentos especializada en el análisis y estudio de grasas lácteas, y nos brinda una perspectiva única sobre...
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Episodio 44. Los Secretos del Bienestar Integral de Andrés Moreno
En este episodio tenemos el honor de recibir a Andrés Moreno, el empresario estrella detrás de plataformas exitosas como Open English, NextU, Escala, y ahora recientemente, Longevo. Andrés nos abre las puertas a su experiencia personal, compartiendo cómo su transformación de vida lo llevó a crear...
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Episodio 43. Más Allá de las Fronteras: oportunidades internacionales de Ingredientes Naturales
En este episodio es un placer tener como invitada a Adriana Tascon, una experta en exportación y comercialización de ingredientes naturales con más de 20 años de experiencia en el campo. Adriana comparte valiosos consejos sobre cómo las empresas latinoamericanas pueden ingresar al mercado…
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Episodio 42. Innovación, Sostenibilidad y Ciencia: Por una Industria Alimentaria Responsable
En este episodio se abordan los desafíos y oportunidades que enfrenta la industria alimentaria en el contexto de la sostenibilidad. Camilo Montes, director de la Cámara de Alimentos de la ANDI, tiene el placer de recibir a Mario Montero, una autoridad en el campo de la industria alimentaria y las...
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Episodio 41. La Ciencia del Chocolate: Innovación Científica en la Tostión del Cacao
¡Bienvenidos a nuestro episodio titulado "La Ciencia del Chocolate: Innovación Científica en la Tostión del Cacao" En este episodio de podcast iremos al corazón de la formación del aroma a chocolate: el proceso de tostión del cacao. Nuestra invitada especial, Ruth Fabiola Peña Correa, tiene 11…
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Episodio 40. Alimentación saludable basada en ciencia: Experiencia desde el IFT en Estados Unidos
En este apasionante episodio de podcast, presentado por Ana María Quirós, se abordan temas clave relacionados con el acceso a alimentos saludables y la ciencia de alimentos. La invitada especial, Anna Rosales, experta en nutrición y ciencia de alimentos del Instituto de Tecnólogos de Alimentos...
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Episodio 39. Innovación Alimentaria: ¿Cómo mover un elefante con una patineta?
En este episodio de podcast, exploramos el apasionante mundo de la innovación y el emprendimiento con Karla Cupa-Lezo una destacada líder en la industria alimentaria. Karla comparte su experiencia en Investigación y Desarrollo en importantes empresas de talla mundial y entrega valiosos consejos...
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Episodio 38. Desperdicio y pérdida alimentaria: Comprendiendo el problema para encontrar soluciones
¡Bienvenidos a nuestro episodio especial sobre desperdicio y pérdida alimentaria! En esta conversación, nuestra anfitriona Ana María Quirós se une a Laura Brenes Peralta, una destacada experta en el campo de la reducción de desperdicio y pérdida alimentaria. Laura, una voz inspiradora en la lucha...
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Episodio 37. Inteligencia artificial: Transformando el sector agroalimentario
En este episodio de podcast, exploramos el fascinante mundo de la inteligencia artificial y su impacto en la industria y la sociedad. Nuestro invitado especial, Edgar Antonio Valdés, es un físico y desarrollador con una amplia experiencia en generación de soluciones de ciencia urbana de alto...
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Episodio 36. Microbioma y Nutrición Personalizada: La Ciencia detrás de una Vida Saludable
¡Sumérgete en el fascinante mundo del microbioma y descubre cómo puede transformar tu salud y bienestar! En este episodio especial, Laura Sierra, científica experta en biotecnología, académica y cofundadora de Astrolab, nos guía a través de un viaje revelador hacia el papel clave que desempeña el...
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Episodio 35. Blockchain en Latinoamérica: Un camino hacia la innovación en el sector agroalimentario
En este fascinante episodio, exploramos el impacto del blockchain en el sector agroalimentario de Latinoamérica. Nuestro invitado especial, Edgar Antonio Valdés, es un físico y desarrollador con una amplia experiencia en generación de soluciones de ciencia urbana de alto impacto. Su conjunto...
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Episodio 34. Sistema alimentario sostenible: El papel del capital humano
En este fascinante episodio de podcast, Camilo Montes, Director de la cámara de alimentos de la ANDI en Colombia, y Moisés Leiva, CEO de FoodLaw en Chile, exploran la profunda conexión entre el desarrollo de las personas y la construcción de un sistema alimentario sostenible en Latinoamérica. A...
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Episodio 33. Proteínas Alternativas en Latinoamérica: Un asunto de seguridad alimentaria
En este episodio con Ana Maria Quirós, Ingeniera de alimentos, docente de la Universidad de Costa Rica exploramos los desafíos y oportunidades de las proteínas alternativas en Latinoamérica. Conversamos sobre la seguridad alimentaria y la necesidad de incrementar el consumo de proteína en la...
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Episodio 32. Food Design: Revolucionando el Sistema Alimentario
En este fascinante episodio de podcast, Juan Vilches, experto en Food Design e innovación alimentaria, representante de Food Innovation Studio, nos sumerge en un profundo análisis sobre los desafíos y las soluciones necesarias para revolucionar nuestro sistema alimentario. Desde la desnutrición y...
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Episodio 31. Innovación Foodtech en Latinoamérica: Tendencias y Desafíos
En este inicio de temporada con Alimentalk hemos decido explorar innovación en el mundo de los alimentos desde una perspectiva latinoamericana. Relatado por Mary Luz Olivares Tenorio, anfitriona del podcast, nos sumergimos en la explosión tecnológica y científica en la industria alimentaria de la...
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Trailer Tercera Temporada
Prepárate para la temporada 3 de Alimentalk, tu podcast de alimentación e innovación, que promete ser más emocionante que nunca. Este año, estamos encantados de recibir a una serie de anfitriones invitados, cada uno de ellos una figura destacada en su respectivo campo. Camilo Montes, apasionado…
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Episodio 30. Tecnologías Alt Protein: Respondiendo al cambio de los sistemas alimentarios
Cerramos temporada con esta conferencia que fue parte de CLAMISA 2022, por parte de Mary Luz Olivares Tenorio, host de este podcast. En esta charla, se hace un recorrido de las tecnologías que se involucran en el desarrollo de proteínas alternativas, desde la caracterización de fuentes de...
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Episodio 29. Documentos, mentiras y desperdicio
Este episodio contiene una conversación que ilustra los retos que se presentan a la hora de desarrollar documentación en sistemas de calidad e inocuidad de industrias y servicios de alimentación. Alfredo Romero es chef calificado con amplia experiencia internacional en prestigiosos restaurantes y...
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Episodio 28. Nos gusta el dulce: Estrategias para reducir azúcar y no el sabor
Este título es muy sugestivo y es sensible para muchos ya que el sabor dulce lo relacionamos con la indulgencia. Es por esto que Irma Gonzalez, Regional Product Manager Taste Sweet - Protein Sweet LATAM en Givaudan, nos cuenta como son las estrategias para reducir azúcar y respetar el sabor dulce...
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Episodio 27. Proteínas alternativas. Perspectiva del Good Food Institute
Reimaginando la Proteína. Nuevamente tenemos el gusto de contar como invitado con Alysson Soares, del equipo de política pública de The Good Food Institute GFI en Brasil. El GFI es un grupo de expertos sin ánimo de lucro y una red internacional de organizaciones que trabajan para acelerar la...
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Episodio 26. Sustainable farming is a mathematical puzzle
ES/EN El mundo necesita más personas que estudien matemáticas para poder entender mejor nuestro entorno. Este es el mensaje que quiere dar Simon van Mourik, profesor de la Universidad de Wageningen en Países Bajos en este nuevo episodio. El lenguaje de la naturaleza está escrito en un lenguaje...
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Episodio 25. FoodTech y el futuro de la Alimentación
Beatriz Romanos Hernando, autora del libro “Foodtech. La gran revolución de la industria alimentaria” y fundadora de TechFood Magazine, publicación de referencia para empresas, startups e inversores del sector, nos hace una interesante descripción del concepto de Foodtech y los retos que la...
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Episodio 24. Food, Nutrition & Health: A closer look at personalization
ES/EN La conversación de este episodio enfocado en nutrición personalizada cuenta con dos importantes investigadoras. Laura Sierra, profesora de tiempo completo en la universidad EAFIT en Colombia y Cofundadora de Astrolab Biotecnología y Judith van der Horst-Graat, responsable de alimentación y...
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Episodio 23. Arquitectura Alimentaria
El arquitecto Luis Fernando Céspedes nos cuenta el concepto de arquitectura alimentaria y como es la relevancia de hacer adecuados diseños de plantas de alimentos que respondan a la legislación alimentaria y que garanticen la inocuidad de los alimentos. La arquitectura de las plantas debe ir...
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Episodio 22. Precision Farming
ES/EN Con Simon van Mourik, un profesor de la Universidad de Wageningen en Países Bajos nos hemos ido al eslabón primario de la cadena de agroalimentaria. En este interesante episodio Simon nos hace una explicación sobre los elementos la agricultura de precisión y nos cuenta como por medio del…
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Episodio 21. Blockchain in food chains - The case of Wine Industry
ES/EN Oliver le apostó a tecnología blockchain para sobrellevar conflictos en la cadena de mercado del vino. En esta conversación nos explica cómo está tecnología trae muchos beneficios al generar confianza en los mercados internacionales. Oliver Oram es un emprendedor, apasionado por el vino…
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Episodio 20. Un día sin la industria de alimentos
Una conversación interesante sobre qué pasaría si la industria de alimentos no estuviera por un día. Edna Liliana Peralta, ingeniera de alimentos y presidente de ACTA nos cuenta las implicaciones de este escenario, en donde vemos que la relevancia de la industria de alimentos es alta para...
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Episodio 19. Women in Tech - My Entrepreneurial Journey
ES/EN Nina Hoff es una modelo a seguir para las mujeres y los emprendedores, ha sido reconocida dentro de los listados de mujeres en tecnología al ser la CEO y cofundadora de Byflow, una empresa de tecnología que diseña produce y distribuye impresoras 3D de alimentos. Esta es una tecnología...
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Episodio 18. Circular economy and Sustainability in food chains
ES/EN Stefano explica en este episodio los conceptos de economía circular y sostenibilidad en el sector alimentario, los desafíos a los que nos enfrentamos cuando trabajamos con alimentos y la responsabilidad que debemos asumir para abordar un sistema alimentario sostenible. Stefano Pascucci es...
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Episodio 17. Fortificación de Alimentos
En este nuevo episodio con Edwin Habeych, Senior Scientist en Nestlé Research, desde Suiza conversamos sobre fortificación de alimentos. Edwin nos explica los 3 tipos de estrategia en materia de fortificación, de como es importante revisar las necesidades de las poblaciones del mercado objetivo y...
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Episodio 16. Food 3D printing - Byflow Experience
ES/EN La impresión 3D de alimentos está sucediendo y está creciendo en todo el mundo a una tasa del 20,21 % (mordorintelligence), siendo Byflow uno de los principales actores en el mercado de las impresoras 3D de alimentos. Esta tecnología busca revolucionar la producción de alimentos…
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Episodio 15. Emprendimiento e Innovación FoodTech LATAM
¿Vamos a seguir suministrando commodities al resto del mundo? O vamos a posicionar juntos a América Latina como el principal productor de productos alimenticios con verdadero valor agregado para el resto del mundo? - Alysson Soarez- The GFI Brasil – En este episodio Este es un EPISODIO ESPECIAL…
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Episodio 14. Alimentos Asequibles o ¨affordable foods¨
Edwin Habeych, Senior Scientist en Nestlé Research, desde Suiza nos habla del desarrollo de Productos Asequibles o ¨affordable foods¨. Esta es una estrategia para contribuir con la nutrición en lugares donde existe deficiencia de nutrientes ya sea por dificultad de acceso geográfico o económico....
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Episodio 13. Ingredientes lácteos. Una mirada a las aplicaciones nutricionales
Carlos Agudelo nos habla de la importancia de la valorización del lactosuero para generar ingredientes lácteos que pueden usados para realizar alimentos de alto valor nutritivo. Carlos está radicado en Países Bajos y representa a FrieslandCampina Ingredients. Esta empresa es parte…
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Episodio 12. Valorización de lactosuero
En este episodio me he embarcado en un formato de podcast de forma individual. A petición de algunas personas estoy hablando de la valorización del lactosuero. Es decir, del suero que comúnmente resulta de la producción del queso. En Latinoamérica aun no se realiza una adecuada valorización de…
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Episodio 11. Proteinas Alternativas en Latinoamérica. Caso México
Diana Baigts nos entrega una interesante charla sobre las proteínas alternativas con un contexto latinoamericano, tomando como referencia su experiencia y trabajo en el área. Diana es investigadora en la Universidad de Praga y recientemente profesora de la Universidad Las Américas de Puebla en...
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Episode 10. Segunda Temporada Premier. Food System Change
ES/EN Shima Barakat, egipcia de origen, emprendedora y directora de programa en la Universidad de Cambridge nos hace un interesante recorrido sobre los elementos que debemos tener dentro del cambio de los sistemas alimentarios: Debemos cambiar el sistema de alimentación, ya que el actual no es...
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Trailer Segunda Temporada
¡Vuelve Alimentalk con una segunda temporada! (English bellow) Los invitamos a esta serie de episodios en donde seguiremos conversando sobre temas de interés para la innovación y sostenibilidad alimentaria. Los invitamos a escuchar nuestro episodio première el día 14 de Julio, en donde tendremos...
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Episodio 9. Insectos: Invitados a la mesa de hoy
Este cierre de temporada llega con un tema muy vivo en la mesa científica: Los insectos. Los insectos han sido fuente de alimento para la humanidad desde sus inicios. Típicamente se consumen en diversas culturas, sin embargo, en el mundo occidental aún no es una práctica común. Aspectos como la...
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Episodio 8. Menú del futuro: hacia la alimentación del 2050
Para 2050, se espera que la población mundial llegue a los 9.800 millones, es decir, que debemos para ese entonces debemos duplicar la producción de alimentos para satisfacer la demanda y reducir el hambre que ya hoy afecta a más de 1.000 millones de personas. La invitación al sector de la...
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Episodio 7. Alternative Proteins: towards to a sustainable world
Consumer awareness and behavior have focused the attention on alternative protein sources due to health, environmental concerns, and animal welfare. In this episode Renske Janssen, a Dutch food researcher and professor, explains why we need alternative proteins to address the food-related future...
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Episodio 6. "Ultra-processed foods": tasting the bitter hype
In this episode our guest is Vincenzo Fogliano, he is a professor in the group of Food Quality and Design at Wageningen University and Research. He is a food scientist, and a food lover, originally from Naples, Italy. Vincenzo gives us a look at the so-called ¨ultra-processed foods¨ and the...
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Episodio 5. Mujeres en la Ciencia de Alimentos
Este es un episodio especial para AlimenTalk Podcast. En esta ocasión decidimos rendir un homenaje a las mujeres científicas en conmemoración del Día Internacional de la Mujer y la Niña en la Ciencia que ha sido establecido el día 11 de febrero, por las Naciones Unidas, reconociendo el papel de…
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Episodio 4. Empaque de alimentos: Innovación de cara a la sostenibilidad
Para este episodio del Podcast de AlimenTalk, tenemos como invitado a Gerardo González-Martínez y como co-presentadora, a Liliana Peralta de ACTA. Gerardo es un destacado miembro de la comunidad científica Latinoamericana y experto senior de la industria láctea en TETRAPAK. En esta charla…
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Episodio 3.2 Nutrición de Precisión Parte 2
Entrevista segunda parte. La nutrición de futuro busca responder mejor a las necesidades de los consumidores de personalización y bienestar y salud. Con el uso de herramientas tecnológicas avanzadas el objetivo es conseguir precisión en el desarrollo de programas de alimentación que atiendan las...
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