Aulas de Vinho - Prof. Marcelo Vargas
by Marcelo Vargas
Conteúdos e aulas de vinhos do prof. Marcelo Vargas, que atua como professor de pós-graduação da Università di Camerino (Itália) e PUCRS. Coordenador técnico no MBA em Marketing e Negócios do Vinho e Pós de Negócios em Alimentos e Bebidas da ESPM. Pesquisador do Centro Italiano di Analisi Sensoriale (CIAS Innovation) para projetos nas áreas de Análise Sensorial, Consumer Science e Neurociência Aplicada. Diretor da Associação Brasileira de Sommeliers (ABS-RS).Professor de sommeleirs no Brasil e exterior. Mais de 15 anos de experiência em multinacionais de alimentos e bebidas.
Episodes
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PODCAST aula 187 - Prowein 2024: tendências do mercado - Prof. Marcelo Vargas
Abrangência, importância e networking são os principais destaques da mais influente feira de vinhos do mundo: a ProWein. Há mais de duas décadas, reúne anualmente na Alemanha produtores de vários países e profissionais de diversos segmentos do mercado. Participar possibilita conhecer os mais...
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PODCAST aula 186 - Harmonização de vinhos para Páscoa - Prof. Marcelo Vargas
A Páscoa costuma ser uma celebração mais íntima, muito especial: familiares e amigos se reúnem para desfrutar tempo de qualidade em torno da mesa. Para realçar o sabor dos pratos carinhosamente preparados, nada melhor que harmonizar com o vinho mais adequado. É preciso aprender sobre a relação...
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PODCAST aula 185 - Vinhos da Itália: Triveneto - Prof. Marcelo Vargas
No nordeste da Itália, há uma das mais prestigiadas regiões vinícolas mundiais: Triveneto (Tre Venezie). Com uma rica história, cativa também pela sua deslumbrante paisagem, com aldeias pitorescas, colinas e vinhedos verdejantes. Graças ao clima singular e à variedade de uvas autóctones, o...
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PODCAST aula 184 - Vinhos da Alemanha: novidades e tendências - Prof. Marcelo Vargas
Uma das poucas certezas da vida é a mudança. Estamos vivenciando-a em diversos âmbitos: clima, tecnologia e preferência do consumidor, à nível global, são bons exemplos. O mercado do vinho não sai ileso; há uma dinâmica acontecendo entre a valorização do tradicionalismo e o desejo pela inovação.…
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PODCAST aula 183 - Uva Cabernet Sauvignon: estilos dos vinhos - Prof. Marcelo Vargas
Dos estonteantes vales de Bordeaux (França) aos inovadores terroirs do Novo Mundo, como Napa Valley (Califórnia), história, cultura e sabor atravessam os vinhos contemplados com a uva Cabernet Sauvignon! É possível estabelecer uma conexão com vinicultores, sommeliers e entusiastas da bebida ao...
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PODCAST aula 182 - Uva Merlot: características e estilos - Prof. Marcelo Vargas
Originária da região de Bordeaux (França), a Merlot é uma casta de uva, cuja história é fascinante! Seu sabor é muito rico. Famosa pela versatilidade, é uma das mais populares variedades tintas! Além disso, compõe alguns dos vinhos mais prestigiados a nível global. OUÇA E APRENDA: sobre…
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PODCAST aula 181 - Vinhos do Brasil: Vale do São Francisco - Prof. Marcelo Vargas
No Brasil, há um tesouro a ser plenamente descoberto por muitos amantes do vinho… Situado entre os estados da Bahia e Pernambuco, o Vale do São Francisco é capaz de expandir seus horizontes vinícolas, desafiando o tradicionalismo e abrindo portas para uma nova era: da viticultura tropical.…
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PODCAST aula 180 - Vinhos de Bordeaux: Pomerol - Prof. Marcelo Vargas
No coração da renomada região de Bordeaux (França), está situado o Pomerol. Explorá-lo, degustando seus produtos, é uma viagem sensorial fascinante! Seus vinhos tintos se destacam, sobretudo, nos quesitos potência, complexidade e capacidade de envelhecimento. Encante-se pela expressão singular da...
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PODCAST aula 179 - Vinhos da Austrália: regiões - Prof. Marcelo Vargas
Os vinhos australianos são exaltados pela qualidade e versatilidade, mas vão além: entregam a história e cultura local. Essa característica é notada tanto na bebida elaborada a partir das vinhas antigas de Hunter Valley quanto no produto das inovadoras técnicas de vinificação de Margaret River.…
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PODCAST aula 178 - Vinhos da Austrália: terroir e uvas - Prof. Marcelo Vargas
Conhecida por sua diversidade climática e geográfica, a Austrália é responsável por uma variedade incrível de vinhos! A bebida australiana reflete bem a singularidade das regiões produtoras. Apreciar os produtos do país torna-se uma fascinante jornada de descobertas, incluindo sabores. Imagine...
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PODCAST aula 177 - Vinhos da Nova Zelândia: regiões - Prof. Marcelo Vargas
O prof. Marcelo Vargas segue em viagem de imersão na Nova Zelândia, aprofundando e atualizando seu conhecimento. Juntos, vamos estudar as regiões produtoras e o compromisso com o desenvolvimento sustentável e com a vinificação responsável. Descubra o caminho percorrido pelos produtores,...
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PODCAST aula 176 - Vinhos da Nova Zelândia: terroir e uvas - Prof. Marcelo Vargas
A degustação é um ato singular, mas desta vez vamos além. Este é um convite diferenciado: “mergulhe” no mundo dos vinhos da Nova Zelândia! Preparem-se para embarcarmos numa memorável viagem sensorial, na qual a diversidade climática e geográfica estará muito presente. O terroir do extraordinário...
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PODCAST aula 175 - Vinhos da Itália: Barbaresco - Prof. Marcelo Vargas
Que tal aprender sobre produtos incríveis, conhecendo os vinhos de Barbaresco, um verdadeiro tesouro escondido nas colinas do Piemonte (Itália)? Abençoada com um microclima singular e solos muito especiais, essa região é o berço de produtos que cativam sommeliers e amantes da bebida ao redor do...
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PODCAST aula 174 - Harmonizações clássicas - Prof. Marcelo Vargas
Aprender sobre harmonização é um convite a uma fascinante viagem cultural e histórica. A arte de combinar vinhos com alimentos é uma tradição com muitos sabores e nuances… Por que será que Chablis leve é a escolha perfeita para acompanhar ostras frescas? OUÇA E APRENDA: as paridades mais famosas…
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PODCAST aula 173 - Espanha: novos vinhos de Rioja - Prof. Marcelo Vargas
Se você ainda não explorou as novidades dos vinhos de Rioja (Espanha), está perdendo uma experiência enológica singular… Imagine percorrer pitorescas paisagens nesta região histórica, onde a tradição vinícola remonta a séculos! Sem falar na oferta de aromas e sabores: rica, de alta qualidade e…
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PODCAST aula 172 - Borgonha: Côte de Beaune - Prof. Marcelo Vargas
Por que será que os produtos de Côte de Beaune (Borgonha, França) são tão valorizados mundialmente? Vamos partir numa viagem sensorial entre os charmosos vinhedos, sentindo cada história através do relato das degustações do prof. Teremos uma noção do zeloso amor pela tradição e viticultura. OUÇA…
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PODCAST aula 171 - A nova era de Barolo - Prof. Marcelo Vargas
O prof. Marcelo Vargas estava na estonteante Barolo, explorando as mudanças mais atuais da denominação! Os alunos acompanharam, no perfil do prof. no Instagram (marcelo_vargas), e pediram uma aula INÉDITA, revelando tudo o que descobriu. OUÇA E APRENDA: sobre a Toscana, famosa pelos seus vinhos...
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PODCAST aula 170 - Itália: novos vinhos da Toscana - Prof. Marcelo Vargas
O prof. Marcelo Vargas segue na Itália, realizando pesquisas de campo, e está pronto para contar algumas novidades que descobriu! No coração do velho país, está localizada a Toscana, uma das regiões vinícolas mais prestigiadas do mundo. No decorrer dos anos, a bebida local tem evoluído, resultado...
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PODCAST aula 169 - Vinhos da Itália: Langhe - Prof. Marcelo Vargas
O prof. Marcelo Vargas vai ministrar a aula DIRETO DA ITÁLIA! Localizada no coração do Piemonte, a região de Langhe é mundialmente reconhecida pela excelência dos seus vinhos. A paisagem coberta de vinhedos é Patrimônio Mundial da UNESCO, refletindo a herança vinícola consistente que tem…
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PODCAST aula 168 - Vinhos da Itália: castas internacionais - Prof. Marcelo Vargas
O prof. Marcelo Vargas está em pesquisa de campo na Itália, um dos países mais icônicos na produção de vinhos! Com uma vasta gama de castas autóctones, a Itália vem apresentando crescente interesse, bem como plantio de variedades internacionais. O perfil sensorial da bebida local diversificou,...
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PODCAST aula 167 - Vinhos da Itália: Emilia-Romagna - Prof. Marcelo Vargas
Localizada no coração da Itália, Emilia-Romagna é uma região que combina belas paisagens à riqueza da tradição vitivinícola. Também é conhecida pela sua rica herança cultural e gastronômica. Berço de pratos icônicos, como ragù alla bolognese, tortéi e lasanha, elabora vinhos peculiares, que...
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PODCAST aula 166 - Vinhos de Bordeaux: Saint-Émilion - Prof. Marcelo Vargas
Uma das joias da região vinícola de Bordeaux, Saint-Émilion oferece produtos de alta qualidade, que refletem a riqueza e a diversidade do seu terroir. Mundialmente celebrados pela elegância e pela complexidade, são elaborados desde a época dos romanos, recebendo grande destaque. Para os amantes…
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PODCAST aula 165 - África do Sul: regiões - Prof. Marcelo Vargas
Recém-chegado da África do Sul, o prof. tem muitas novidades para contar sobre as regiões produtoras e os estilos da bebida. Os produtos sul-africanos têm uma rica tradição - de mais de 350 anos! Elaborados na região do Cabo, estes vinhos se beneficiam do clima mediterrâneo e de uma variedade de...
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PODCAST aula 164 - África do Sul: terroir e vinhos - Prof. Marcelo Vargas
O prof. visitou a África do Sul, após longa imersão, na qual pesquisou os vinhos locais e suas novidades. O país apresenta climas e solos variados, resultado da presença de regiões marítimas frescas, bem como de vales mais quentes. As correntes frias do oceano Atlântico, montanhas e os vales...
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PODCAST aula 163 - Espanha: Rueda D.O. - Prof. Marcelo Vargas
Os vinhos de Rueda conquistaram reconhecimento internacional, ao longo dos anos, em virtude da qualidade e caráter singular. Uma importante Denominação de Origem já garante a autenticidade dos produtos da região. A evolução da viticultura local se deve à experimentação e inovação tanto de…
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PODCAST aula 162 - Uvas tintas italianas - Prof. Marcelo Vargas
Em relação ao vinho tinto, a Itália é considerada icônica. O país abriga uma imensa variedade de castas de uva autóctones, sendo reconhecido pela diversidade. Muitas dessas variedades apresentam indícios da origem na Roma Antiga e, até, na Grécia Antiga. Desta forma, a produção da bebida tinta...
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PODCAST aula 161 - Borgonha: Grand Cru - Prof. Marcelo Vargas
O mais alto grau da refinada tradição vitivinícola francesa está na Borgonha, conhecida por terroirs espetaculares, que contribuem, significativamente, para a produção de uvas de excelente qualidade. Os melhores vinhedos são denominados Grand Cru, indicando que a bebida provém de terras…
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PODCAST aula 160 - Uvas tintas: Corte Bordalês - Prof. Marcelo Vargas
Originário da região de Bordeaux (França), o vinho de corte bordalês é composto por duas ou mais variedades de uva entre as seguintes: Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Petit Verdot, Malbec e, ocasionalmente, Carménère. Cada casta agrega características singulares ao blend , como...
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PODCAST aula 159 - Trebbiano: uva branca italiana - Prof. Marcelo Vargas
Não é novidade que os vinhos italianos são mundialmente reconhecidos pela qualidade e diversidade; mas você sabia que a Trebbiano é uma das uvas locais que mais contribuem para isso? A variedade branca é uma das mais cultivadas na Itália, podendo ser encontrada em várias regiões - da Toscana a...
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PODCAST aula 158 - Vinhos de Portugal: Lisboa - Prof. Marcelo Vargas
Anteriormente conhecida como Estremadura, a região vitivinícola de Lisboa está localizada a norte da capital portuguesa, estendendo-se ao longo da costa atlântica. A área apresenta uma rica história, e é conhecida pela sua diversidade de microclimas e solos. Essa característica favorece a…
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PODCAST aula 157 - Os sabores dos vinhos - Prof. Marcelo Vargas
Uma complexa combinação de fatores dá origem ao sabor do vinho. As características da(s) uva(s) utilizada(s), o terroir - “ambiente”, no qual as videiras são cultivadas - e os métodos de vinificação são exemplos de influência. A bebida pode apresentar notas de frutas, flores, ervas, especiarias……
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PODCAST aula 156 - Uva Sémillon: vinhos de alta qualidade - Prof. Marcelo Vargas
Importante para vários estilos de vinho, a Sémillon é uma uva versátil: compõe desde a bebida doce e rica, em sabores, de Sauternes até os produtos secos e envelhecidos, australianos. A variedade merece apreciação e reconhecimento pela diversidade e profundidade de sabores que pode oferecer! OUÇA…
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PODCAST aula 155 - Vinhos de Bordeaux: Margem Direita - Prof. Marcelo Vargas
Localizada à sudoeste da França, Bordeaux é uma das regiões vinícolas mais prestigiosas do mundo! Geralmente, é dividida em duas partes principais: Margem Direita e Margem Esquerda. Uma delas contempla apelações famosas, como Saint-Émilion e Pomerol. OUÇA E APRENDA: Sobre o estudo e à pesquisa…
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PODCAST aula 154 - Uva Tannat e seus vinhos- Prof. Marcelo Vargas
A variedade de uva Tannat é muito conhecida por produzir vinhos encorpados. Seu nome remete ao alto teor de taninos - compostos que contribuem para a sensação de adstringência na bebida. OUÇA E APRENDA: sobre a origem da casta; principais regiões, no mundo, produtoras; além de características...
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PODCAST aula 153 - Vinho da Itália: Lambrusco - Prof. Marcelo Vargas
Lambrusco atende a muitos amantes de vinho - do seco ao doce e do rubi profundo ao delicado branco. Sua história é fascinante! Descubra os estilos da bebida, originada a partir de um conjunto de variedades de uva, além dos segredos da harmonização. OUÇA E APRENDA: a história dos vinhos Lambrusco…
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PODCAST aula 152 - Uva Moscato: aromas e sabores - Prof. Marcelo Vargas
O Brasil produz diferentes estilos de vinhos com altas pontuações; portanto, é considerado muito premiado pela bebida. Em muitos dos produtos aclamados, uma uva muito especial está presente: a Moscato Branco. OUÇA E APRENDA: o amplo cultivo da variedade na Europa e Novo Mundo - o que resulta numa...
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PODCAST aula 151 - Grandes críticos de vinhos - Prof. Marcelo Vargas
Críticos de vinhos desempenham papel crucial na área. As análises e avaliações, realizadas por eles, têm potencial de influenciar, fortemente, as escolhas dos consumidores. Essas ditam o sucesso dos produtos no mercado, que tende a ajustar o volume de produção, entre outros fatores… OUÇA E…
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PODCAST aula 150 - Melhores Vinhos do Mundo - Prof. Marcelo Vargas
Nesta aula comemorativa do Grupo de Estudos e Degustação, o prof. Marcelo Vargas vai apresentar os mais espetaculares vinhos do mundo e tudo o que os envolve! São produtos elaborados em regiões e vinícolas renomadas pela sua fenomenal qualidade e requinte. OUÇA E APRENDA: sobre as características...
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PODCAST aula 149 - Valpolicella e seus grandes vinhos - Prof. Marcelo Vargas
No nordeste da Itália, há uma região vinícola reconhecida por produzir vinhos muito distintos: Valpolicella. Situada na província de Verona, dá origem a produtos compostos por uma mistura de uvas autóctones. Entre eles, o destaque é o Amarone, famoso pelo prestígio à nível mundial! OUÇA E…
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PODCAST aula 148 - Nero d'Avola: potência e textura - Prof. Marcelo Vargas
Amplamente cultivada na Sicília, a Nero D’Avola é responsável por alguns dos vinhos tintos mais robustos e saborosos da Itália! Os produtos apresentam preços competitivos e são, frequentemente, comparados à bebida originada a partir da Syrah devido ao perfil sensorial. OUÇA E APRENDA: sobre a...
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PODCAST aula 147 - Borgonha: Côte de Nuits - Prof. Marcelo Vargas
Situada na prestigiada região vinícola da Borgonha, a Côte de Nuits é reconhecida mundialmente por produzir excepcionais vinhos tintos! Os produtos, originados predominantemente a partir da uva Pinot Noir, encantam pela elegância, complexidade e longevidade, sendo muito cobiçados pelos…
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PODCAST aula 146 - Vinhos da Espanha: Toro D.O. - Prof. Marcelo Vargas
O ápice de destaque dos vinhos tintos encorpados ocorreu em torno dos anos 2000. Nessa época, produtos com muito volume, álcool destacado e taninos salientes eram protagonistas no mercado, tendo em vista a maior preferência pelos apreciadores da bebida. Atualmente, a realidade é diferente; mas a...
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PODCAST aula 145 - Vinhos do Chile: região sul e Patagônia - Prof. Marcelo Vargas
Fascinante e pitoresco: adjetivos que descrevem bem o território da Patagônia! Sua paisagem combina montanhas imponentes, vulcões com neve no cume, lagos cristalinos, antigas florestas e vastas planícies. Para completar, há geleiras milenares próximas, e vinhedos esplêndidos, que decoram o...
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PODCAST aula 144 - Harmonização vinhos e charcutarias - Prof. Marcelo Vargas
Harmonização é arte. Escolhas adequadas e interessantes entre vinho e alimento proporcionam um dos maiores prazeres da vida! As combinações podem tirar o nosso fôlego, mas, não havendo paridade, também podem gerar frustração. OUÇA E APRENDA: sobre charcutaria e as possibilidades de sintonia com...
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PODCAST aula 143 - Vinhos da Itália: Alto Ádige (Südtirol) - Prof. Marcelo Vargas
Muita história e qualidade numa pequena região, influenciada pelos Alpes e Mediterrâneo. Assim, podemos apresentar o Südtirol (Alto Ádige), que já conquistou relevância entre os vinhos Italianos - inclusive, competindo com denominações famosas! Não foi sempre assim, e as mudanças não param de...
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Podcast aula 142 - Mercado global de vinhos 2023 - Prof. Marcelo Vargas
O mundo do vinho muda constantemente. Variedades de uvas e produtos surgem; novos estilos se sobressaem enquanto outros perdem espaço no mercado. A preferência dos consumidores se transforma, regularmente, e exerce influência direta também. Além disso, um fenômeno começou a ser notado,...
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Podcast aula 141 - Espumantes italianos - Prof. Marcelo Vargas
O professor acaba de retornar de uma pesquisa de campo na Itália, onde um estilo de vinho específico chamou sua atenção. Antes pouco valorizados localmente, os espumantes italianos estão conquistando cada vez mais relevância. O mercado já se movimenta para dar a eles um papel de destaque e...
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Podcast aula 140 - Uvas tintas de Portugal - Prof. Marcelo Vargas
Portugal se tornou um dos países que mais vem ganhando destaque por seus vinhos tintos de alta qualidade. O cenário é ainda mais interessante devido aos valores da bebida serem mais acessíveis do que os dos países europeus vizinhos. OUÇA E APRENDA: sobre as uvas tintas portuguesas, explicando o…
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Podcast aula 139 - Uva Viognier e seus vinhos - Prof. Marcelo Vargas
Há uma uva branca comum em vinhos tintos de corte. Surpreendente, não é mesmo?! A casta é muito antiga e quase foi extinta no começo do século. Nos vinhos varietais, a variedade entrega corpo e intensidade à bebida. OUÇA E APRENDA: sobre a uva Viognier e seus produtos: estilos e características...
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Podcast aula 138 - ProWein: novidades no mercado de vinhos - Prof. Marcelo Vargas
Há mais de duas décadas, um evento vem se destacando por sua abrangência, networking e importância: a ProWein. Anualmente, a feira de vinhos reúne produtores de vários países, expondo seus mais recentes produtos, e profissionais de diversos segmentos do mercado. OUÇA E APRENDA: sobre as…
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