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Behind The Cook
by Elis Martin Cook
Todo los negocios de comida tienen un inicio y no necesariamente es en la cocina, en Behind The Cook examinamos todo eso que hace posible que el plato llegue a la mesa.Queremos conocer el negocio gastronómico y como funciona para darle a nuestra audiencia espacio para tomar mejores decisiones, a la hora de entrar en este sector tan rico.
Episodes
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La crisis del vertedero que cambió todo: De FOAM a biodegradable
En esta entrevista, Carlos y Edgar comparten la historia de evolución de Wi Supply, una empresa que comenzó operando desde una habitación y utilizando vehículos personales para entregas, hasta convertirse en un referente de empaques biodegradables en la República Dominicana. Los fundadores…
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¿La Finca no Deja Dinero? Doña Cheryl nos cuenta la Verdadera Rentabilidad del Campo
En este episodio de Behind the Cook, nos sumergimos en el origen de todo lo que llega a nuestra mesa: la finca. Conversamos con Doña Cheryl Victoria, abogada, comunicadora y mentora de negocios agropecuarios, quien nos rompe el mito de que "el campo no deja dinero". Cheryl comparte su fascinante...
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Donde inician los restaurantes
En esta conversación en Behind the Cook, Luis comparte su trayectoria desde Holanda hasta la República Dominicana, donde decidió establecerse tras enamorarse del calor humano y la dinámica social del país. En 1998 fundó Patepalo en la Zona Colonial, dentro de un edificio con más de 500 años de...
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EL SECRETO PARA VENDER 10,000 POLLOS A LA SEMANA
Este episodio narra la inspiradora trayectoria de Joan Pluyer, quien transformó una serie de fracasos comerciales y una deuda millonaria en un imperio gastronómico en Boca Chica. Tras cerrar siete locales, Pluyer descubrió que el éxito no radicaba en la complejidad de un menú de lujo, sino en...
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El precio que nadie te cuenta del negocio de suplidor
En este video, comparto una negociación clave para mi negocio, donde adquirí nuevos hornos con un plan de pago desafiante. Abordo cómo calculé la necesidad de generar dinero mensualmente para cubrir la inversión. Este proceso resalta la importancia de las finanzas personales y la planificación…
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La cocina como llave: de trabajar gratis en restaurantes top a crear Zamia
En este episodio el arranque no es una cocina tradicional: estamos en Las Terrenas, Samaná con Luis Alfredo Rueda, creador del concepto Itinerante / Zamia. Luis cuenta cómo la cocina fue su “llave” para conocer el mundo: un viaje de 8 años por 22 países, trabajando en restaurantes, muchas veces...
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EL ERROR MÁS COMÚN AL ABRIR UN NEGOCIO DE COMIDA
El episodio gira en torno a una idea clave: muchos emprendedores gastronómicos comienzan soñando con la experiencia que quieren brindar —un lugar acogedor, buen ambiente y servicio— pero dejan para el final algo fundamental: el sistema que hará posible esa experiencia. A partir de esa premisa, se...
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PROPIERTARIO DE CHANCHO GUSTO NOS CUENTA COMO HA LOGRADO SU EXITO VENDIENDO CHICHARRON LOCAL
El episodio cuenta la historia de cómo Pascual Valenzuela transformó un “experimento” de chicharrón y yuca en Chancho Gusto, una marca icónica para el dominicano. Desde el inicio deja claro que en un negocio de comida “los dueños son los clientes”: son ellos quienes mandan en el horario, en el…
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COCINA MEXICANA AUTÉNTICA EN SANTO DOMINGO: EL VIAJE DE ANDALE
En este episodio nos sentamos en Ándale con los chefs Óscar Orbe y Claudia Fabián para recorrer toda su ruta: de antojos y eventos de tacos al pastor, a cocinar desde el apartamento en plena pandemia, vender cochinita, tinga y salsas desde casa, luego entrar a tiendas especializadas y...
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CÓMO VENDER PRODUCTO LOCAL Y SOSTENIBLE
En este episodio de Behind the Cook, Sade Fernández y Elis hablan de qué es realmente un restaurante y qué significa diseñar una experiencia gastronómica completa, más allá del plato. Sade explica el customer journey: la experiencia empieza desde el primer post en redes, sigue por la reserva, el...
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¿Estudio o experiencia? La verdad incómoda de la cocina profesional
Hoy conversamos con Natalie Javier, quien cuenta su origen culinario entre la cocina de su abuela y el entorno hotelero de su madre. Explica por qué eligió estudiar gastronomía (rechaza una beca para cursar un pensum más orientado a cocina), y entra en el debate estudio vs. experiencia: la…
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fe cocina y legado
fe cocina y legado
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Carlos Durán y Taconazo 24: cómo convertir visibilidad en un restaurante sostenible (RD)
El episodio analiza el caso de Carlos Durán y su incursión en la gastronomía con Taconazo 24, usando como punto de partida el poder de la visibilidad y la comunidad que construyen los creadores de contenido. Se reconoce que la exposición acelera el arranque de un restaurante, pero que solo se...
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DE COCINA CASERA A +100 PUNTOS DE VENTA EN RD , DANIELA BISONÓ DBL
El episodio explora cómo Daniela Visonó (DBL) convirtió una filosofía de bienestar —comer con ingredientes reales, leer etiquetas y minimizar azúcar procesada— en un negocio rentable y escalable. Arranca desmitificando que “lo saludable es caro”: lo costoso son los gustos y las materias primas...
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LIDERAZGO FEMENINO EN LA GASTRONOMÍA: LA OTRA CARA DEL FOGÓ
Este episodio especial de Behind the Cook, grabado en vivo, se centró en “La otra cara del fogón: historias que transforman la gastronomía desde el liderazgo femenino”. Elis Martín abrió el espacio destacando que el objetivo del programa es mostrar lo que sucede detrás de la cocina antes de que…
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COMO SE HACE LA CERVEZA ARTESANAL REPUBLICA DOMINICANA
En este episodio nos adentramos en el apasionante mundo de la cerveza artesanal en República Dominicana, recorriendo tres cervecerías locales en Santiago: Brasserie Elan, Alba Brewing y Cervecería Estrella. Conversamos con sus fundadores sobre las motivaciones detrás de su oficio, el proceso de...
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BALANCEANDO LA VIDA PERSONAL Y UN NEGOCIO EN CRECIMIENTO
En este episodio de Behind the Cook, Diana Guerra —hotelera, emprendedora y creadora detrás de una propuesta de repostería especializada en pies y postres balanceados en azúcar— cuenta cómo su negocio nació “como bola de nieve”: la demanda la fue llevando a especializarse en pie de limón y luego…
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PROPIETARIO DE ADRIAN TROPICAL DICE EL SECRETO ES EMPRENDER CON UNA VISION
La conversación con Luis Marino, fundador de Adrián Tropical y propietario de varios negocios en diferentes rubros, resalta que emprender no es un camino fácil ni improvisado: implica abnegación, disciplina y una “consagración” que trasciende los deseos personales. Desde sus inicios con un…
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Del abuso al respeto
En este episodio de Tras el Cocinero, conocemos la historia de Samael, un chef dominicano que ingresó al mundo culinario por casualidad mientras estudiaba diplomacia y soñaba con ser embajador. Su trayectoria lo llevó de un café en Boston a convertirse en sous chef en restaurantes de renombre y a...
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Una mirada antropológica a la cocina Dominicana
En este episodio de Behind The Cook, conversamos con el antropólogo Jonathan de Óleo sobre cómo la alimentación dominicana está íntimamente ligada a la construcción de nuestra identidad. Desde el zancocho hasta el mofongo, pasando por el mangú, los sabores tradicionales de la cocina dominicana…
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CÓMO VIVIR DE LA FOTOGRAFÍA GASTRONÓMICA
En este episodio de Behind the Cook, nos sentamos con Kobby, un fotógrafo gastronómico que ha logrado convertir su pasión en un negocio rentable. Desde sus inicios como diseñador gráfico hasta convertirse en uno de los referentes de fotografía culinaria en Santiago, Covi nos cuenta cómo fue la...
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Cómo entrar a le Cordon Bleu: la experiencia real de una dominicana
En este episodio de Behind the Cook, conversamos con Lucía de Goodman Kitchen, una joven dominicana que soñaba con estudiar cocina en Francia desde los 8 años, y logró cumplir ese sueño en Le Cordon Bleu. Lucía nos comparte cómo la cocina siempre estuvo presente en su vida a través de su madre,...
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DETROIT PIZZA: ENTRE PRUEBAS Y ERRORES, ASÍ SE PERFECCIONA UNA PIZZA
En este episodio de Behind the Cook, visitamos la cocina de Detroit Pizza junto a Raúl Cifuentes, quien nos abrió las puertas para mostrar su operación detrás de una de las propuestas de pizza más innovadoras del país. Raúl compartió la historia de su masa madre Benito, que tiene 18 años, explicó...
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El secreto de la restauración que nadie te dice
En este episodio, Pamela Pérez comparte su trayectoria desde sus inicios como cocinera hasta convertirse en una destacada gerente y organizadora de eventos gastronómicos. Relata cómo su experiencia en la exigente cocina de Martín Berasategui le hizo replantearse su pasión, llevándola a enfocar su...
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De la inversión digital a la empresa física: wagmi
En este episodio de Behind the Cook, conocemos la fascinante historia de Miguel y Emil, fundadores de Wagmi, un concepto que nació del mundo de las criptomonedas y se transformó en un exitoso negocio gastronómico. A través de sus anécdotas, relatan cómo un fondo de inversión en cripto sirvió como...
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Propietario de Cuatro Pata nos cuenta como desarrollo su producto
En este episodio de Behind the Cook, conversamos con Raúl Nova, creador de Cuatro Pata, una marca dominicana especializada en productos tradicionales como mondongo y patica precocidos y empacados. Raúl comparte cómo la idea nació junto a su padre, combinando pasión por la cocina con la necesidad…
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DEL MUNDO CORPORATIVO A DUEÑO DE RESTAURANTE EN ZONA TURISTICA
En este episodio de Behind the Cook, Michael, un restaurantero Estadounidense, cuenta cómo él y su esposa decidieron abrir un restaurante en República Dominicana después de una experiencia vacacional en Aruba. Comparte sus aprendizajes al adaptar su vasta experiencia en la industria gastronómica…
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DUEÑO DE SMASH BURGER DICE: SINO SABES, NO PUEDES LIDERAR
En esta conversación con Yamil Lorenzo, fundador de Smash Burger, descubrimos cómo una necesidad surgida en plena pandemia lo llevó a emprender en el mundo de las hamburguesas tipo smash. Desde una operación familiar con un solo local hasta una cadena con más de 160 empleados, Yamil nos revela…
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Propietario de Market cuenta cómo es tener restaurante en zona turística
En este episodio de Behind the Cook, Mario Lovatón nos lleva a través de su trayectoria desde ser gerente de reconocidas marcas hasta convertirse en propietario de Market, un restaurante ubicado en el corazón de Blue Mall Punta Cana. Nos habla de los grandes retos de emprender en la gastronomía,...
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ANDARIEGO DE RESTAURATERO A YOUTUBER
En el episodio de hoy estamos recibiendo un master class de Gary de Arriba de Andariego que nos cuenta algunas claves de como ha perfeccionado su flujo de trabajo para la creación de sus videos y también como fue su transición de tener a un restaurante a creador de contenido prácticamente a…
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PROPIETARIA DE ACASA REVELA LO PRIMERO QUE DEBES SABER ANTES DE ABRIR TU RESTAURANTE.
En este episodio de Behind the Cook, conversamos con Patricia Bermúdez, fundadora de Acasa, un restaurante de comida saludable en el mercado gastronómico dominicano con su concepto fresco, versátil y bien pensado. Patricia nos cuenta cómo pasó de vender brownies en el colegio a estudiar en el...
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Una cocina basada en ingredientes
En este episodio estamos conversando con Gisselle Fiallo y Camilo Ramirez una pareja de esposos que iniciaron un viaje super interesante en el mundo del cultivo, la restauración y tienen un proyecto de un Bistro en Blue mall de Puntacana y nos cuentan entre otras cosas de que va esta propuesta.
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Carlos Duran padre nos cuenta cual es el negocio de Rico Hot Dog
Hoy estamos conversando con uno de los propietarios e ideólogos de uno de los conceptos de negocio mas interesantes de la Republica Dominicana, Carlos Duran y su Rico Hot Dog, conversamos sobre su expansión, el aspecto familia, su relación con el negocio y vimos un poco mas a profundidad cual es…
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¿CÓMO INICIO MI NEGOCIO DE COCINA?
En este episodio, conversamos con Alejandro Abreu sobre su impresionante experiencia en la cocina, donde ha llegado a alimentar hasta 12,000 personas en un solo día. 😱 Nos cuenta cómo es planificar y ejecutar caterings masivos, la importancia de la organización y los equipos necesarios para...
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EMPEZANDO UN NEGOCIO DE COCINA ENDEUDADO
En este inspirador video, nos encontramos con Solange, fundadora de Cakes by Solange, en su cocina, escuela y tienda en Santo Domingo Este. En una conversación llena de honestidad y pasión, Solange nos cuenta cómo su vida dio un giro inesperado tras un accidente que casi le cuesta la vida. Este...
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La Genialidad detrás de la marca Vicio
En este episodio de Behind The Cook, nos sentamos con César Pichardo, experto en marketing, para analizar a fondo qué hace tan especial a Vicio, la famosa marca de hamburguesas española que ha revolucionado el mercado. Desde su estrategia de branding agresiva y disruptiva hasta la manera en que…
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Café de especialidad vs Café comercial
En el episodio de hoy estamos conversando con Sofia Tarrazo, propietaria y creadora del concepto de café de especialidad dominicano, Poesía Colada, una marca que prioriza el producto local de café y de igual forma exalta el conocer y entender la diferencia de este producto frente al café…
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Todo los negocios de comida tienen un inicio y no necesariamente es en la cocina, en Behind The Cook examinamos todo eso que hace posible que el plato llegue a la mesa.Queremos conocer el negocio gastronómico y como funciona para darle a nuestra audiencia espacio para tomar mejores decisiones, a la hora de entrar en este sector tan rico.
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Todo los negocios de comida tienen un inicio y no necesariamente es en la cocina, en Behind The Cook examinamos todo eso que hace posible que el plato llegue a la mesa.Queremos conocer el negocio gastronómico y como funciona para darle a nuestra audiencia espacio para tomar mejores decisiones, a la...
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