PODCAST · arts
Café en las venas
by On Air Ediciones
El café es una bebida que está presente en todas las culturas, formas de vida y civilizaciones. Traspasa el tiempo pero hoy es un alimento gourmet para muchos.
Episodes
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Café y productividad
El café se asocia con el trabajo, y por ende a la productividad, pero no todo en el café es productividad. La socialización es una parte muy importante en el mundo del café.
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Estefanía Hidalgo - Máster Cafés AyS
Es importante que todos los que estamos entorno al mundo del café estemos en la convicción de que sólo en la formación podremos lograr que el café en bar, cafetería y restaurante sea cada vez de mayor calidad. Entrevistamos a Estefanía Hidalgo alumna ya diplomada en el curso Máster de Cafés A&S....
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Cafetera Aeropress
La cafetera AeroPress es un dispositivo para preparar café inventado en 2005 por el estadounidense Alan Adler. Su estructura está formada por dos cilindros de plástico que juntos funcionan como una jeringuilla que introduce aire a presión sobre la mezcla de agua y café molido para filtrar el café…
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Cafe en Moka o Italiana
La cafetera italiana o cafetera moka, también conocida popularmente como greca o macchinetta (en español «maquinita»), es una cafetera espresso que elabora el café por medio de vapor de agua. El invento fue patentado por el inventor Alfonso Bialetti en 1933, cuya compañía, Bialetti continúa...
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Master 2018 Cafes AyS con Mamen González
Termina en esta semana la formación que desde Cafés AyS lleva realizando por medio del Máster en Café de Cafés AyS. Entrevistamos a Mamen González responsable de la formación en la empresa y experta por conocimientos y experiencia.
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Café espresso
El café expreso (también llamado café exprés, express, espresso o solo) es una forma de preparación de café originada en Italia.1 Debe su término a la obtención de esta bebida a través de una cafetera expreso.2 Se caracteriza por su rápida preparación y por un sabor y textura más concentrados....
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Café desde el productor a la cafetería
El café, desde el productor hasta la cafetería. Este es el reto, lograr que el café esté en nuestra mesa, en una cafetería, siendo negocio para productor y dueño de la cafetería.
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Cafe Filtro - 3 pulsos con floracion
La floración del café en el método del café filtro.
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Café descafeinado
La descafeinización o descafeinación es el acto de quitar la cafeína del café, mate, cacao, té y otros materiales que contengan cafeína. (Mientras que gaseosas sin cafeína son de vez en cuando mencionados como "descafeinados", están preparados simplemente eliminando a la cafeína de sus fórmulas…
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Cuerpo en el café y Café blend
El café tiene una nota de cata primera, su cuerpo. El cuerpo en el café es la marca inicial en el momento de tomarlo, no es una nota de cata extraordinaria, sino que es la base en el momento de disfrutar de un café. El cuerpo en el café lo elaboramos en la ejecución. Veamos cómo se logra.
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Café y sabor a patata
En algunos cafés, de menor calidad, se observa un sabor de patata que no se conoce bien cómo llega a nuestra taza. En este audio se explica como llega a nuestro paladar.
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Cafe turco, otra forma de café.
Las herramientas necesarias para preparar el café turco consisten en un pote para hervir, pequeño y estrecho, llamado cezve (el cezve se hace de cobre y tiene un asa de madera), una cucharilla y un aparato para calentar. Los ingredientes son café molido finamente, agua fría y (si se desea)…
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Cafe en las venas TODOS LOS AUDIOS
En Café en las Venas estamos felices porque hemos terminado de incorporar todos los contenidos que con Cafés AyS hemos realizado, editado, producido y publicado en al red sobre el mundo del café. Es una alegría el ver que todos esos contenidos están a disposición de la audiencia aquí y fuera de...
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Café descafeinado en Cafés AyS
El café tiene beneficios para la salud, sin embargo, cuando hablamos de la cafeína ya no es tan bueno para la salud de algunas personas. Si tienes la tensión alta, si estás embarazada, si tienes hipersensibilidad a la cafeína o tienes reacción alérgica a la cafeína...podemos tomar café, café...
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Café y formas de tomarlo
El café lo tomamos, lo tomamos y lo tomamos. Es una bebida caliente o fría pero vamos añadiendo otros elementos entorno al café. ¿Cuántas formas de tomar café tenemos? El café se personaliza, lo personalizamos, cada persona le aporta su gusto personal o incluso en el momento que nos encontramos.…
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London Festival Coffee
En los últimos años se está haciendo un esfuerzo grande en la difusión del café en la cultura occidental. Pero ese esfuerzo se está asociando a la fiesta, a mostrar que entorno al mundo del café tenemos fiesta, ocio, charla, sociedad, vida y existencia de nuestras vidas. Eso es lo que pretenden...
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Café y sus factores para extraerlo
Si somos aficionamos a conocer sobre el mundo del café nos interesa este audio ya que se explica cuales son los factores fundamentales para ejecutar un café de calidad. Sino los tenemos en cuenta cuando hacemos nuestra taza de café estaremos alterando la esencia que hemos comprado en la tienda o…
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Café y economía social
El café es un producto orgánico, cultivado por agricultores de países muy diferentes. Todos estos países están unidos por el mismo factor, el clima. Curiosamente su situación geográfica coincide con países en vías de desarrollo, ese desarrollo económico es el que aporta en una buena medida el...
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Café salud y beneficios
Estamos preocupados por nuestra salud. Todo lo que tomamos nos puede ayudar o nos puede perjudicar en nuestra salud. ¿El café ayuda o perjudica? Desde el 2015 la OMS aceptó que el café aporta beneficios y llega protegernos de ciertas enfermedades, leída esta afirmación desde el punto de vista de...
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Café en frío por cafetera francesa o émbolo
Existe una nueva forma de tomar café, café frío. No es tomar un café caliente que se ha enfriado, o un café enfriado de forma rápida con hielo, el café frío es otra forma de tomar café. Es el café que obtenemos al poner en contacto el café molido (molido terroso) con agua en frío, al menos 12 horas.
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Recetas de café y algo más
El café lo tomamos sólo, con leche, o con...pero cuando nos planteamos tomarlo dentro de una fórmula de coctelería. El café es una sustancia muy adecuada para hacer de cuerpo a la mezcla en la mixología.
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El café en grano es mejor
Cuando tomamos café debemos pensar de dónde viene mi café. ¿Sabemos que el café se hace pasando agua caliente por el café molido? Pero no podemos quedarnos ahí, debemos avanzar, tenemos que saber que el café viene como café verde desde el agricultor que lo cultiva, debemos saber que el café se...
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Informacion en el paquete de cafe
Es importante la información que se refleja en los cafés de café. Cuando compramos un paquete de café hacemos una selección, seleccionamos una marca que soporta una empresa, empresa con profesionales que saben de café. Esa selección hace crecer nuestra confianza, confianza sobre un producto...
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Presentación Café Oro de Cafés AyS
Presentamos en Cafés AyS nuevo paquete de café para que se actualice la calidad que dentro de este paquete ha habido. Toda la calidad está garantizada por la experiencia de Cafés AyS.
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Variedades en el arbusto del cafeto
Este episocio es el primero de dos entregas, donde explicamos las viedades del cafeto, del arbusto que da el fruto que contiene el grano del café. Arábica es el arbusto incial del cual evolucionaron otras variedades por hibridación natural o realizada por el hombre a lo largo de los siglos, desde...
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Procesado de café en verde y su tueste
En este episodio prentendemos explicar dos de los pasos más importantes ya que son los iniciales, la obtención del grano de café en verde y el posterior tostado del mismo. Estos dos procesos son esenciales para que la calidad natural del café se demuestre cuando el barista o el experto doméstico...
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Entrevista a Alejandro Salvo (Cafés AyS)
En Aragón en abierto, Aragón TV, el día 11 de enero de 2018 entrevistaron a Alejandro Salvo, Gerente de Cafés AyS. Traemosa Café en las venas esta entrevista porque nos esplica en unos minutos un compendio de conocimientos importantes para los amantes del café. Seguir la entrevista. Damos las...
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Preparacion del café en casa
El café es consumido en un establecimiento, es preparado por un barista que es un especialista en cómo tratar el café para obtener sus mejores sabores y aromas. Sin embargo, podemos prepararlo en casa y de hecho lo hacemos pero ¿Cómo hacerlo para que esa preparación se una preparación que nos…
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Variedades del arbusto del cafeto - Segunda parate
Este segundo episodio es dos entregas, donde explicamos las viedades del cafeto, del arbusto que da el fruto que contiene el grano del café. Arábica es el arbusto incial del cual evolucionaron otras variedades por hibridación natural o realizada por el hombre a lo largo de los siglos, desde que…
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Personalizar el café
El café puede ser personalizado en todas sus posibilidades, con azúcar o sin ella, con cafeína o sin ella...todo un abanico que puede continuar con siropes de sabor o con cremas, o leche latteada. Cada una de sus posibilidades nos permiten dar al cafe una personalidad que termina en el que lo...
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Cafe y vino. Dos productos gastronómicos unidos por el paladar
Traemos en este episodio de Café en las venas el contraste, vino y café, sus catas. Porque debemos apreciar los dos y porque los dos son igual de apreciados. Nuestro paladar se abre ante un mundo de sensaciones, aromas y sabores, que deleítan y hace que nuestra vida más y mejor.
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Entrevista Cafetería "La Principal" en Valdespartera (Zaragoza)
La cafetería "La Principal" está comprometida con sus clientes desde hace nueve años, dando servicio en el Barrio de Valdespartera y ahora ampliando su propuesta con una cata junto a su café de confianza, Cafés AyS. José María Abad nos explica cuales son sus especialidades y cómo con un horario...
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Cata en Cafetería Venus con Cafés AYS
Berta González gerente de la Cafetería Venus nos da sus impresiones de lo que supone una cata de café para mejorar la cultura gastronómica de la ciudad, pequeñas gotas que ayudan al óceano de la calidad en la mesa. Todo lo que escuches lo puede encontrar en la Calle Bielsa, 39 en la ciudad de...
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Tercera Ola del café
La tercera ola del café es el término que se acuñó desde inicio de los años noventa. Marca el nuevo rumbo que el café tomó hacia el concepto gastronómico del mismo. En esa "Tercer Ola" destaca la labor de los baristas, esforzándose en difundir la calidad del café entre sus clientes y explicar en...
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Cuantos granos de café para una taza
Si tienes curiosidad sobre el café en este audio podrás saber curiosidades básicas sobre el café. ¿Qué es el grano del café? ¿Por qué se tuesta? ¿Qué tipos de café hay en el mundo? ¿Existen variedades? Y más...en unos minutos estrarás en el mundo del café.
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5 Mentiras sobre el café
En el café tenemos que conseguir conocer cuales son las verdades y para ello en este podcast descubrimos cuales son las mentiras que se han contado sobre el café pero que no son tales. A lo largo de la última década se ha ido cambiando lo que sobre el café conocemos. Repasamos éstas cinco…
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Apertura Catas a la Brasileña 2017
La cata a la Brasileña es la técnica que se usa en el mundo del café para lograr distinguir y diferenciar los cafés. Eso es lo que se pretende trasladar a los clientes de los establecimientos que conían en Cafés AyS. El 20 de Octubre comenzó en Games Bar, Calle Ávila, 17 en Zaragoza. Son catas...
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Sabores en el café
Dulce, ácido, amargos estos son los sabores a equilibrar en una taza de café. Son sabores que debemos lograr que sean los naturales de su origen y no sobrevenidos en las distintas partes del proceso de obtención del grano en verde, de tostado y de extracción en por los diferentes métodos que use…
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Azúcar en el café
El café está cargado de hidratos de carbono, el 50% de materia seca está formada por estas sustancias. Los cafés arábicas son más ricos en azúcares que los robustas, casi el doble. Y dentro de las especies arábicas, las espies más finas y delicadas son más ricas en sabores azucarados.
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Acidez en el café
El mito del café es que es amargo, sólo amargo. Sin embargo el café tiene tonos cítricos, ácidos que lo distinguen. Los mejores cafés tienen esos tonos de manera que los hacen muy especiales. ¿Pero cómo aprender a degustar estos tonos ácidos?
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Cafes AyS empresa puntera Blue Botle
Blue Botle una empresa que se creó hace 5 años y que ahora está en manos de Nestlé. ¿Por qué? Es una empresa distinguida en ofrecer cafés por su origen, calidad y siempre especialidades gourmet. Aquí contamos de forma breve su historia.
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Limpieza Cafetera Francesa
La cafetera francesa es una forma sencilla de hacer café. Sin embargo, no por ello deja de hacer un café rico y aromático. El café se infusiona, dejándolo hastas cuatro o cinco minutos en contacto con el agua caliente. Pero debemos limpiar esta sencilla máquina para hacer café.
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El precio del café
El precio del café que tomamos es complejo de definir pero sin duda tiene unas variables importantes. #cafesays #café #coffee #spain
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¿Quien es el cliente en una cafetería?
José Antonio Riscar nos da su opinión sobre lo que el cliente nos manda y debemos seguir dentro de un establecimiento hostelero con el café. #José Antonio Riscar #Bar Aoniñitos #CAfés A&S
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La regla de las 5 emes
#barista #café #coffee # gourmet #Cafés A&S
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¿Qué supone el Forum Cultural del Café?
El Forúm del café es imprescindible en la vida del café del territorio peninsular. #Café # Coffee # Cafés A&S # Forúm Cultural del Café
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¿Qué es una taza de café?
El café nos acompaña, nos da el consuelo, la compañía de un amigo, la verdad de las palabras que necesitamos escuchar en los momentos difíciles. Una taza de café. #coffee #Cafés A&S #gourmet # Retaurante Los Molinos # José Antonio Riscar
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Si piensa que el café se sirve sólo, no es así.
El personal es una parte esencial en un establecimiento. Debemos pensar que sin él no esposible estar dentro de la excelencia en el mundo del café. #Café #Coffee #Cafés A&S #Formación #personal #camarero
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El camino del café es largo
El café es complejo, no es sencillo llegar a la excelencia. Por ello, la constancia es fundamental sino no se puede llegar a lograr la excelencia. #café #Cafés A&S #gourmet
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La mujer en el mundo del café: Marisa Baqué
Las mujeres están presentes en el mundo del café, Marísa Baqué es un ejemplo. #Cafés A&S #Marisa Baqué #café #Coffee #Gourmet
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