PODCAST · business
Foodness Talks
by Foodness
Foodness Talks é um podcast que fala de gestão de negócios de alimentação, sempre trazendo um convidado especialista no assunto.
Episodes
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Qual é a hora de passar o bastão? -Manu Ferraz - A Baianeira #318
Tem uma fase do negócio em que ter tudo na cabeça do dono funciona. Ele sabe como atender, resolver um problema, comprar, contratar, decidir. Mas sem perceber, aquele líder que sempre fez tudo acontecer começa a se tornar o maior gargalo da operação. No episódio #318 do Foodness Talks, Manu…
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IA na prática - Marcelo Malanconi - Hideout #317
Inteligência artificial já deixou de ser assunto de futuro. A pergunta agora é muito mais prática: onde ela realmente ajuda dentro de uma operação e como? No episódio #317 do Foodness Talks, Marcelo Malanconi (@malanconi) do Hideout Speakeay (@hideout.speakeasy) fala de empresário pra empresário...
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Bastidores da Gestão - Giovana Baggio - Mani #316
Quando a gente olha para uma marca forte, normalmente enxerga o que está na frente: o produto, o ambiente, a experiência, a comunicação, o chef. Mas existe uma camada que o cliente não vê e que sustenta tudo isso. No episódio #316 do Foodness Talks, Giovana Baggio (@gbaggio),, sócia do Maní...
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Perguntas pra Re Cruz #315
Todo mundo quer a fórmula. Mas e se a fórmula for justamente não ter uma? No episódio #315 do Foodness Talks, Re Cruz, (@reccruz)CEO e fundadora do Foodness, responde perguntas sobre gestão, estratégia e o que mais de dez anos construindo negócios de alimentação ensinaram. Uma conversa franca…
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Pesquisa e estratégia de inovação com uso de dados -Alessandra Garrido - Scoop&Co e Vento #314
O consumidor muda o tempo todo. Muda o que compra, como escolhe, quanto está disposto a pagar e até o que entende como valor. Mas quanto disso a gente realmente conhece e quanto a gente só acha que conhece?No episódio #314 do Foodness Talks, Alessandra Garrido (@alebgarrido), da…
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Cultura escala, IA acelera - Diego Barreto - Ifood #313
A IA já está presente. Faz diferença real nos negócios. Mas onde existe resultado eficiente e o que é apenas emoção passageira? No episódio #313 do Foodness Talks, Diego Barreto (@diegocbarreto ), CEO do iFood, fala sobre o papel da inteligência artificial na gestão, na tomada de decisão e na...
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Quando o fundador vira marca - Phelipe Siani #312
Durante muito tempo, a comunicação das empresas ficou concentrada nas marcas. Hoje, as pessoas também querem conhecer quem está por trás delas. No episódio #312 do Foodness Talks, Phelipe Siani ( @phelipe.siani) fala sobre o founder led growth e o que significa, na prática, transformar a…
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Indústria: Varejo x Foodservice- Henrique Vidoz - Fhom Alimentos #311
Varejo e foodservice parecem mercados parecidos. Mas quem está dos dois lados sabe que as necessidades, os desafios e até a forma de consumir são completamente diferentes. No episódio #311 do Foodness Talks, Henrique Vidoz (@henriquevidoz), da Fhom Alimentos (@fhomalimentos), fala sobre como a...
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Comunicação e construção de imagem- Mari Fonseca - Documennta #310
Durante muito tempo, construir uma marca passava quase obrigatoriamente pelos grandes veículos de comunicação. Mas a forma como nos comunicamos mudou e a maneira como construímos autoridade também. No episódio #310 do Foodness Talks, Mari Fonseca,(@marifon) sócia da Documennta (@documennta )…
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Gestão de delivery e estratégia de venda - Raphael Silva #309
Delivery não é só colocar o cardápio numa plataforma e esperar os pedidos entrarem. No episódio #309 do Foodness Talks, Rapha Silva (@raphaelsilvamg) do Lucrando com Delivery (@lucrandocomdelivery) fala sobre como construir um canal de delivery com estratégia, estrutura e posicionamento. Porque...
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Processo criativo - Renata Vanzetto - Grupo Eme #308
Todo mundo fala sobre abrir um negócio. Poucas pessoas falam sobre o que acontece antes da inauguração. No episódio #308 do Foodness Talks, Renata Vanzetto (@renatavanzetto) fala sobre o que sustenta um conceito forte de verdade: não é só criatividade, é criatividade com inteligência de negócio…
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Velocidade, qualidade e previsibilidade sob pressão - Pedro Valsas - Pão com carne #307
Delivery de alto fluxo não é simplesmente uma cozinha que vende muito. É uma operação desenhada para manter velocidade, qualidade e previsibilidade sob pressão. No episódio #307 do Foodness Talks, Pedro Valsas (@pedrovalsas), do Pão com Carne (@paocomcarne_hamburgueria), fala sobre o que separa…
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O poder das collabs - Daniela Coellho - Café Zinn#306
Nenhuma marca cresce sozinha. E as collabs, quando bem feitas, aceleram resultados de uma forma que seria impossível construir sozinho. No episódio #306 do Foodness Talks, Daniela Coelho, (@danibcoelho) do Café Zinn (@ocafezinn), fala sobre como planejar parcerias que fazem sentido de verdade…
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90% Dúvidas e 10% certezas - Rodrigo Oliveira - Mocotó #305
Todo mundo que olha de fora acha que existe uma fórmula. Quem está dentro sabe que não. No episódio #305 do Foodness Talks, Rodrigo Oliveira(@rodrigomocoto), do Mocotó(@mocotorestaurante), fala sobre o que é empreender de verdade — sem receita, sem roteiro e sem a garantia de que o que já deu…
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Projetos de cozinha que trazem eficiência - Erlise Tancredi - TKE Educação # 304
Um bom projeto de cozinha não começa pelo layout. Começa entendendo o cardápio, o volume de produção, o modelo de serviço e os objetivos do negócio. No episódio #304 do Foodness Talks, Erlise Tancredi (@erlisetancredikitchen ), da TKE Educação(@etkeducation), fala sobre algo que impacta…
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Você sabe pra quem está vendendo? - Rafael Cuba #303
Toda marca ocupa um espaço na cabeça do cliente, mesmo quando não escolhe conscientemente. No episódio #303 do Foodness Talks, Rafael Cuba (@rafaelcubamancebo )mergulha em algo que parece óbvio, mas poucos negócios de alimentação fazem de verdade: definir o segmento de atuação, entender...
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Sonho e realidade de ter um negócio - Adriano De Laurentiis - Cais #302
Tudo começa com um sonho. A vontade de colocar talento e criatividade no mundo, de criar algo do zero, de transformar uma paixão em negócio. Mas na prática, ter um restaurante é muito menos glamouroso do que qualquer um de nós imaginou. Tem uma hora em que o chef precisa virar dono de negócio e...
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Transformando o negócio em modelo replicável - Roberta Khatib - Dona Baunilha #301
Crescer é o sonho de muita gente. Mas transformar um negócio em um modelo replicável vai muito além de abrir novas unidades. Franquear exige método, processos, cultura, indicadores e, principalmente, clareza sobre o que realmente faz aquele negócio funcionar. Porque antes de multiplicar lojas, é...
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Uma conversa com Ricardo Garrido #300
O setor de bares e restaurantes está mudando e quem entende isso antes sai na frente. No episódio #300 do Foodness Talks, Ricardo Garrido, da CiaTC, um dos nomes mais respeitados da cena de hospitalidade do Brasil, fala sobre o que está moldando o futuro do setor: novos perfis de consumo…
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Pós NRA Show Chicago- O que vimos na maior feira de foodservice do mundo #299
Todo mundo esperava que a NRA 2026 fosse o ano das grandes rupturas tecnológicas. O que a gente encontrou foi algo mais sofisticado e mais humano. No episódio #299, a gente traz os principais aprendizados da maior feira de foodservice do mundo, A NRA Show em Chicago, com um olhar especial para o...
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Construir marca no delivery -Bruno Kormes #298
Construir marca no delivery não é só sobre comunicação. É sobre modelo de negócio. Nas plataformas, você compete por preço, velocidade e decisão rápida. Se não tem estratégia, você vira mais um na prateleira. Marca forte no delivery vem de clareza: O que você vende, pra quem, com qual margem e…
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Otimizando a operação - Gisela Schmitt #297
Crescer pode ter vários formatos. Tem cozinha ociosa, equipe subutilizada, estrutura parada em alguns horários…E, mesmo assim, a primeira resposta ainda é “vamos abrir outra unidade”. Otimizar a operação é enxergar melhor o que você já tem e transformar capacidade ociosa em nova fonte de receita.…
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Crescer sem perder a essência - Gabi e Karina Barreto #296
Crescer é fácil. Difícil é crescer sem se perder no caminho. Porque expansão não é só abrir mais unidades , é garantir que o que fez seu negócio dar certo continue vivo, mesmo quando tudo não está mais no seu controle. Valores não podem ficar no discurso. Essência não pode depender da presença do...
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Pré NRA - O que ver na maior feira de foodservice do mundo - Jessica Montes #295
Tendências não surgem do nada. Elas começam em mercados mais maduros, ganham consistência, provam resultado e depois se espalham. O intervalo entre o que acontece lá fora e o que chega aqui é uma janela. E quem sabe usá-la sai na frente. No episódio #295, a gente fala sobre como viajar é...
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Marketing com estratégia - Leo Spigariol #294
Marketing que funciona não é só sobre atrair cliente. É sobre sustentar o negócio. Estratégia sem operação alinhada vira promessa vazia. E fornecedor mal gerido vira custo escondido. No fim, tá tudo conectado: o que você comunica, o que você entrega e com quem você constrói isso. Gestão boa é...
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Onde começa o processo de expansão? - Telma Shimizu - #293
No episódio de hoje, a gente vai falar sobre crescimento. Expandir um negócio pode parecer o próximo passo natural, mas sem estrutura, clareza e processo, isso vira um dos caminhos mais rápidos pra perder dinheiro e qualidade. Crescer exige organização, método e, principalmente, consciência do...
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Como o 4x3 pode funcionar - Isabela Raposeiras #292
As novas escalas de trabalho do nosso segmento vem sendo cada vez mais discutidas e necessarias. 5x 2, 4x3 são viáveis? A verdade é que pra funcionar isso exige muito mais do que boa intenção, é preciso estratégia aplicada ao seu modelo de negócio. E pra aprofundar nesse tema, a gente recebe a...
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Branding e Endomarketing - Cadu Evangelisti #291
Marca não é só estética, nome bonito ou feed organizado. É percepção, consistência e, principalmente, a forma como o negócio se posiciona e entrega valor em cada detalhe.Recebemos pro nosso episodio #291 o Cadu Evangelisti sócio fundador do Brica , que vem construindo uma marca com personalidade,...
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Modelo de negócio: food hall - Gabriel Bereohff #290
O Food Hall não é uma praça de alimentação repaginada. É um modelo de negócio com lógica própria, desafios únicos e um potencial gigante pra quem entende como operá-lo com estratégia. No episódio #290 do Foodness Talks, Gabriel Bereohff, diretor de operações do Mané Mercado, entra fundo em tudo…
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Luana Sabino - Cultura Forte, negócio sustentável # 289
Uma das maiores vitórias de um fundador é quando a cultura deixa de ser algo escrito na parede e passa a ser o sistema de defesa e crescimento do próprio time. A gente acredita que a cultura não é um conceito abstrato, mas o alicerce que cria negócios economicamente sustentáveis. No episódio #289…
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Sandro Giovannone - Como a tecnologia impacta resultado #288
Um equipamento de ponta não vai salvar o seu resultado se você não souber o que fazer com ele. É bastante comum os negócios de alimentação investirem em equipamentos sem entender o contexto e o benefício real. A tecnologia só impacta o resultado quando existe: Alimentação de dados: a IA e os...
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Onildo Rocha - Catering como estratégia #287
Abrir uma nova linha de faturamento fora do salão parece tentador, mas o catering é um jogo muito mais de logistíca e planejamento do que só comida. A diferença entre o caos e o lucro em um evento de grande porte está no processo anterior à entrega que tem muitas etapas: Kits e Bags: Proteínas e...
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André Mifano - Restaurantes e Investidores #286
A administração vale 60% do negócio. Fácil. O episódio de hoje traz uma reflexão incômoda, mas necessária para quem deseja escalar ou atrair investimento: a comida é o motivo que faz o cliente ir ao restaurante, mas a gestão é o que faz o negócio poder existir. Quando fundos de investimento…
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Luiza Fecarotta - Ética na gastronomia # 285
O tema de hoje nem sempre aparece no cardápio, mas sustenta tudo o que acontece dentro e fora da cozinha: ética. E pra fazer um resumo simples: ética é o conjunto de princípios e valores que orientam nossas escolhas sobre o que é certo ou errado. E vamos abordar várias perpectivas: ética no...
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Gestão tática de Marketing - Marcelo Cruz #284
Gestão tática de Marketing No marketing de performance, o deu errado é apenas o primeiro passo do ajuste. Fazer a gestão tática de marketing em A&B não é sobre esperar por uma ideia genial que vai salvar o mês, mas sobre o rigor da troca e da repetição. Se um criativo não performou ou uma…
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Pedro Forato - Transição da cozinha para a gestão #283
Sair da cadeira de cozinheiro e sentar na de empresário é, talvez, o passo mais difícil em A&B. No começo, a gente se apega ao conceito, ao charme da casinha pequena, ao romantismo da rua pouco movimentada. Mas o mercado não perdoa o romantismo sem viabilidade. Muitas vezes, a visão técnica é o…
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Fernanda Lee - O poder da Execução #282
Resultado operacional de 25% não é sorte, é engenharia de gestão. No nosso mercado, muitos tratam o sucesso como algo subjetivo, mas a verdade é que o poder de realização do gestor de um negócio está diretamente ligado à qualidade da sua gestão de números. Quando você domina seus dados (DRE,CMV,...
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Iasmin Freitas - Guia Inicial sobre Reforma Tributária #281
A reforma tributária do consumo não resolve todos os impostos da cadeia, mas traz algo que faltava na mesa do gestor: clareza. Hoje, quando você paga R$ 10,00 por um insumo, você raramente sabe quanto disso é produto e quanto é tributo invisível. Estamos jogando um jogo onde o custo real está...
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Rodrigo Malfitani - 5x2 e os novos regimes de escala - #280
A escala 6x1 e as jornadas estendidas foram o padrão por décadas no nosso mercado, mas as empresas que desejam escalar com qualidade entenderam que esse formato não sustenta mais um time engajado. O mercado mudou, e a busca por equilíbrio entre vida pessoal e profissional deixou de ser um luxo…
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Monique Paoletti - Reputação de marca se constrói com consistência #279
A verdade é que reputação não nasce pronta. Ela é forjada no atrito diário: Entre a expectativa e a entrega; Entre a promessa e a prática; Entre o que a marca diz e o que o cliente realmente vive. A gente chama isso de construção de marca, um processo contínuo que exige escolhas claras e a…
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Dagoberto Torres - O desafio de crescer: multiplicar com gestão #278
Abrir a segunda casa é o momento da verdade. Muitos negócios percebem que crescer não é só multiplicar receita, é, na verdade, intensificar a gestão e aprender a dividir a energia de forma eficaz. Todo empreendedor sabe: o que te trouxe até aqui não necessariamente te leva para o próximo passo.…
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Melhores momentos 2025
Este corte especial é um abraço, um brinde e um resumo de tudo o que vivemos em 2025: foram 52 episódios de Foodness Talks, repletos de conversas profundas, estratégias reais e muita inspiração. Em cada episódio, mergulhamos em desafios, histórias, perrengues, idéias. Aprendemos juntos! Com...
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Construindo marca com consistência e propósito - Ligia Malheiros e Renata Gomes #276
Vamos ser diretos: construir uma marca não é sobre logo, paleta de cores ou frases de impacto bonitas. Isso é apenas a casca. A verdadeira construção de marca é sobre saber quem você é, para quem você existe e, o mais importante, como você entrega isso todos os dias. Marca se constrói na prática:...
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João Marcelo e Ricardo Bottura - Media for equity, a imagem pode ser o novo capital #275
Crescer exige investimento, mas nem sempre esse aporte precisa ser em dinheiro vivo. O modelo Media for Equity está ganhando força e resolve dois grandes desafios de quem está escalando um negócio: A falta de capital para investir em marketing de grande alcance. A necessidade de crescer rápido e...
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Felipe Bronze - Maturidade e um novo olhar pra empreender #274
Maturidade e um novo olhar pra empreender Nosso setor vive um paradoxo: todo mundo vê paixão, mas a realidade é que nosso modelo de negócio é um microcosmo na economia com muitas variáveis de gestão! Gastamos energia 24/7 (geladeiras, fornos), usamos muitos insumos, precisamos de gente em…
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Obra como processo: transformando caos em resultado- Bia Navarro e Maya Fazio - MAB Estudio Criativo #273
A Obra como Processo: Transformando Caos em Resultado Quem já passou por uma obra sabe que é uma verdadeira montanha-russa: começa com empolgação, mas rapidamente se transforma em imprevistos, decisões diárias e orçamentos que parecem não parar de crescer. E, sem gestão, o final é sempre dor de...
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Gabriel Slenes - Fast Casual: o equilibrio entre preço, agilidade e experiencia # 272
O Fast Casual é o modelo que está redefinindo o mercado, unindo o melhor de dois mundos: a praticidade do fast food e a qualidade do casual dining. Neste formato, o consumidor encontra tudo o que precisa: velocidade, preço acessível e conveniência, sem abrir mão de ingredientes de qualidade,...
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Menos Previsão, Mais Presença - Gabi Terra - episódio #271
Vivemos numa era de excesso: de informação, de previsões, de tendências, de verdades absolutas. Todo dia surge o novo comportamento, o novo consumidor, o novo medo. Mas no meio de tanta pressa pra entender o futuro, talvez a gente esteja esquecendo de olhar pro agora. Nesse episódio, a gente fala...
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Planejamento 2026 - Antonio Filho #270
Planejamento estratégico deve ser construído sobre o pilar da objetividade e do foco inegociável. Em vez de dispersar a energia em uma lista extensa de desejos e objetivos, é melhor definir metas macro e alocar todos os recursos e esforços nelas. Escolha um ou dois eixos centrais pra guiar sua...
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João Breno e Lucas Portácio - Voxel - Gestão Financeira: ferramenta de estratégia #269
Gestão financeira não precisa ser complicada. Quando entendida de forma prática, ela se torna a base para decisões mais seguras, planejamentos realistas e negócios que saudáveis e sustentáveis. Gestão financeira descomplicada é sobre enxergar os dados e a planilha como ferramenta de estratégia…
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