Gästen Först

AI-akten träder i full kraft i augusti 2026 och hållbarhetsrapporteringen dras åt. Sara vill ha leverantörsdata före siffran på menyn, Rickard menar att siffran per rätt är startpunkten. Om koldioxidekvivalenter, kalvschnitzeln och möjligheten som ser ut som ett krav.

Personalkostnaden ligger på 40 procent när branschsnittet är 30-35. Henrik och Rickard bråkar om hur mycket magkänslan egentligen missar. Om schema mot omsättningsprognos, övertidens dolda kronor, och varför nästan tusen restauranger gick i konkurs 2024.

Restauranger tappar 20-35 procent av telefonsamtalen under rusningen. Linda och Rickard är oeniga om lösningen men ense om problemet: samtalet du missar ringer aldrig tillbaka. Om missade bokningar, relation kontra svar, och vad röst-AI faktiskt löser.

Bordet stod klart i femton minuter och de visste inte ens om det. Om upplevelsedesign och AI-lojalitet. Med Caspeco och ICA som branschreferens. Känslan först. Sen tekniken.

Klockan är tre på natten och ingen är i receptionen. Om hotell-AI och nattservice. 73 procent har svårt att rekrytera. Med Scandic och Visita som branschreferens. Värdskapet först. Sen automatiken.

Lunchen kostade 139 kronor igår, idag 159. Om dynamisk prissättning i restaurang. Hotell har kört det i 30 år. Med Trivec och Caspeco som branschreferens. Gästen först. Sen priset.

Menyn pratar, men pratar den sant? Om AI-driven allergenhantering och menytransparens. Allergiker är dubbelt så lojala (36 procent mot 17). Med Livsmedelsverket och Caspeco som branschreferens. Tryggheten först. Sen menyn.

Felix, servitör och restaurangchef, om voice-AI som befrielse. TableOnline, ElevenLabs, OpenTable, TheFork.

Linnea, loyalty-expert med 15 år i hotellkedjor, om 80/20-paradoxen som alla pratar om men ingen mäter. Sevenrooms, Marriott Bonvoy, Toast Loyalty.

En krögare på Södermalm trodde köttbullen var bestseller. Daniel, F&B-controller med 18 år, visade att hon sålde den med 4 kronors förlust per portion. Stora aktörer: Squire, MIT Sloan, Caspeco, Trivec, Visita.

1,8 miljarder dollar. 61 procent tillväxt på ett år. Markus och Petra debatterar om köket eller matsalen ska automatiseras först. Rickard syntetiserar med en Oslo-anekdot från 2010. Stora aktörer: Nala Robotics, Circus CA-1, Bear Robotics.

Om två dagar utan torsk, MSB:s ramverk och menyn som svängde till sik på 11 minuter

Om spotpris-optimering, frys-cykler och en kroger som sparade 1800 kronor i manaden

Om hur AI-utkast forstarker din rost utan att ta over den

Om narvaroplikt-paradoxen och forskningen som saknas om svenska restaurangkok

Avsnitt 6 av Gästen Först.

Avsnitt 5 av Gästen Först.

Avsnitt 4 av Gästen Först.

Avsnitt 3 av Gästen Först: AI-podden för svenska besöksnäringen. Det är torsdagkväll. Halv åtta. 14 portioner oxfilé blir kalla i passet. Beställningarna kom in. Maten är klar. Men servisen är fast vid bord sju.

Avsnitt 2 av Gasten Forst.

Tänk om ditt varumärkeslöfte var lika pålitligt som en Rick Astley-refräng? I veckans avsnitt av Gästen Först bryter Rickard Wilhelmsson ner hur du kan 'rickrolla' din gästservice till en ny nivå av pålitlighet. Vi diskuterar hur AI kan hjälpa dig att definiera och upprätthålla ditt kärnlöfte, det där som du 'never gonna give up'. Rickard delar med sig av konkreta exempel från restauranggolvet på hur teknik kan standardisera kärnupplevelsen, från att komma ihåg en stamgästs favoritdrink till att säkerställa att menyn alltid stämmer. Men det handlar inte bara om att undvika misstag. Vi utforskar också hur AI kan frigöra tid för din personal att skapa de där oväntade, magiska 'wow'-ögonblicken som bygger äkta lojalitet. Lyssna och få ett konkret tips på vad du kan göra redan imorgon för att stärka ditt löfte till gästen.