PODCAST · science
Laboratório De Cerveja
by Abel Neto
Quer aprender mais sobre malte, lúpulo, levedura, água, processos de fabricação, off-flavors, análises químicas, análise sensorial etc? O Laboratório De Cerveja traz pra você, semanalmente, conceitos mais aprofundados da ciência de fazer cerveja. Não deixe de escutar. Toda Sexta, meio dia um novo episódio.
Episodes
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Influência do formato do copo no sabor da cerveja!
Você já deve ter observado que cada cerveja tem um copo apropriado para ser servida. Mas será que o formato do copo pode interferir no sabor da cerveja? Vamos falar sobre isso no episódio de hoje! Mirabito, A., Oliphant, M., Van Doorn, G., Watson, S., & Spence, C. (2017). Glass shape influences…
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Compostos químicos que geram off-flavor na cerveja!
Familiarizar-se com os sabores estranhos e os compostos que os causam pode ajuda-lo a evitar esses sabores desagradáveis. Por isso, no episódio de hoje falaremos sobre os principais compostos químicos que geram off-flavor na cerveja! Referências Hawthorne, D. B., Shaw, R. D., Davine, D. F.,...
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Compostos químicos que dão sabor a cerveja!
Chegou a hora de descobrirmos quais são os compostos químicos que dão sabor a cerveja. Referência Beer Flavor Comprehensive Natural Products II: Chemistry and Biology DOI: 10.1016/B978-008045382-8.00087-3 Authors Leen C. Verhagen
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Sensação bucal da Cerveja!
Não são apenas os sentidos de olfato e paladar que estão presentes na degustação da cerveja. Nesse episódio vamos falar sobre os compostos químicos que geram sensações na boca. Referência THE MOUTHFEEL OF BEER - A REVIEW Journal of the Institute of Brewing DOI:...
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Fisiologia do Sistema Nervoso de Gustação e Olfação!
Pra poder estudar um pouco mais a fundo sobre o sabor da cerveja é necessário ter uma certa ideia sobre como os gostos e os cheiros são identificados pelo nosso organismo. Nesse episodio vamos dar uma visão geral sobre a fisiologia do sistema nervoso de gustação e olfação. Referência Sensory...
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Previsão das diferenças de sabor entre cervejas a partir da sua composição química!
Será que é possível prever o sabor da cerveja a partir da sua composição química? Saiba como os compostos interagem na cerveja gerando sabor. Acompanhe mais um episódio do Laboratório da Cerveja. Referência Title Prediction of Flavor Differences between Beers from Their Chemical Composition...
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Padrões de referência para o sistema de terminologia de sabor da cerveja!
Você sabia que algumas pessoas são treinadas para identificar um sabor específico na cerveja? Para fazer isso elas usam compostos que são padrões de referência para o sistema de terminologia de sabor da cerveja. Nesse episódio vamos falar um pouco sobre o processo que alguns pesquisadores…
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Terminologia do sabor da cerveja!
Você sabe descrever corretamente todas as notas de sabor que sua cerveja apresenta? Saiba que há uma forma cientificamente aceita para nomear cada gosto que você sente ao prova-la, seja ele bom ou ruim. Neste episódio vamos falar sobre o trabalho dos pioneiros a catalogar as terminologias dos...
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Análise Sensorial!
Você sabe o que é análise sensorial? Conhece os tipos de testes que são feitos para reconhecer os sabores das cervejas? Nesse programa você vai conhecer e se familiarizar com os principais tipos de análise sensorial. Referência Sensory Evaluation of Food - Principles and Practices Springer New…
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Quer aprender mais sobre malte, lúpulo, levedura, água, processos de fabricação, off-flavors, análises químicas, análise sensorial etc? O Laboratório De Cerveja traz pra você, semanalmente, conceitos mais aprofundados da ciência de fazer cerveja. Não deixe de escutar. Toda Sexta, meio dia um novo episódio.
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Abel Neto
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Quer aprender mais sobre malte, lúpulo, levedura, água, processos de fabricação, off-flavors, análises químicas, análise sensorial etc? O Laboratório De Cerveja traz pra você, semanalmente, conceitos mais aprofundados da ciência de fazer cerveja. Não deixe de escutar. Toda Sexta, meio dia um novo...
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