PODCAST · arts
Lilla Surdegspodden
by Mattias och Tess
Lilla Surdegspodden: en podcast för alla som älskar bröd, värdesätter hantverk och vill lära sig mer om surdegens fascinerande värld. Lilla Surdegspodden är där vi (Tess och Mattias) pratar om surdegsbröd och allt därikring. Surdeg, starter, mjöl och bulk jäsning är ämnen som ligger oss varmt om hjärtat. Tess driver Lilla Surdegsbageriet och bakar och säljer äkta surdegsbröd. Mattias, han äter. Mer om oss hittar du på https://lillasurdegsbageriet.se och hrrps://lilltorp.nu.
Episodes
-
Hur värderar du din tid, surdeg i 10-litersbytta & "myten" (?) om kulturspannmål
Välkommen tillbaka till Lilla Surdegspodden! Jag heter Tess och i det här avsnittet sätter jag och min bisittare Mattias tänderna i julmarknadsplaneringen, bagerikalkyler och den stora mjöldebatten. Vi inleder med att prata om utmaningen i att anmäla sig till säsongens julmarknader i Resele,...
-
Marknadssuccé, köksoptimering & konsten att sälja surdegsbröd utan ångest
Välkommen tillbaka till Lilla Surdegspodden! Jag heter Tess och i det här avsnittet summerar jag och min bisittare Mattias våra intryck direkt efter att ha kommit hem från höstmarknaden. Vi är lite marknadströtta i hjärnan, men otroligt nöjda över hur dagen gick! Vi inleder med att prata om...
-
Nu öppnar vi i Långsele
Välkommen tillbaka till Lilla Surdegspodden! Jag heter Tess och i det här avsnittet sätter jag och min bisittare Mattias tänderna i både stora bagerinyheter och praktiska bakfrågor. Vi inleder med att uppmärksamma Beredskapsveckan och diskuterar surdegens roll i krisberedskap. Är surdeg verkligen...
-
Fruktflugor i startern, runda eller ovala bröd och baka fritt eller i form
Välkommen tillbaka till Lilla Surdegspodden! Jag heter Tess och i det här avsnittet är jag och min bisittare Mattias tillbaka i bagerivärmen efter en intensiv helg med lastbilsträff i Ramsele och monsterpass på restaurangen. Medan jag var borta fick Mattias det ansvarsfulla uppdraget att passa…
more -
Mata surdegsstarter utan att få massor med avhäll
En trött surdegsstarter behöver mjöl och vatten. Inte honung, rivet äpple eller ett romantiskt tyglov som ser hemma ut i ett franskt lantkök. Vi pratar om hur Tess matar om en sur starter, varför hon sparar fem gram mellan bakningarna och hur en monstermatning blir 1,5 kilo starter när det…
more -
Svårt att snitta surdegsbröd? Det är inte alltid bladet som är "lame"
Svårt att snitta surdegsbröd? Det är inte alltid bladet Sex bröd eller 200 på samma rakblad? Vi börjar räkna hörn och centimeter snitt, men Tess vill helst inte räkna alls. När bladet hugger kan problemet sitta i jäsningen, inte i rakbladet. Vi pratar om snittknivar, raka och böjda blad,...
-
Kan AI planera 100 bröd utan att räkna fel?
AI i mikrobageriet: först när du kan kontrollera den AI kan skriva ett egenkontrollprogram, räkna på 100 bröd och bygga ett sökbart receptregister. Den kan också hoppa över hela incheckningen och skicka Mattias direkt till marklyft på 60 kilo. Efter ett långt meddelande från Anders pratar vi om…
more -
Sommaren är över
Hur många bröd behöver man baka innan händerna verkligen förstår degen? Tusen, kanske två tusen? Efter ett intensivt sommaruppehåll är Lilla Surdegspodden tillbaka, och samtalet börjar mitt i den fråga som varje envis hemmabagare förr eller senare stöter på: varför blir brödet aldrig exakt...
-
Går det att baka när det åskar?
Det är inte alltid det går som på räls i bageriet, inte ens för ett proffs! I det här avsnittet av Lillasurdegspodden bjuder vi på en ärlig och mänsklig djupdykning i misslyckade bröd, perfektionism och frustrationen när resultatet landar på 90% istället för ett ultimat, 100-procentigt…
more -
Allt du vill veta om degmaskiner - typ
Funderar du på att ta ditt surdegsbakande till nästa nivå, eller har armarna helt enkelt tröttnat på att knåda för hand? Då är det här avsnittet för dig! I Allt du vill veta om degmaskiner – typ djupdyker vi i den djungel som kallas hushållsassistenter och degblandare. Vi vet hur svårt det kan…
more -
Bli vår nya granne i Lillterrsjö! - DRÖMSTÄLLET ÄR LEDIGT
Det här är förmodligen det mest speciella och pirriga avsnittet vi någonsin har spelat in. Drömmer du om att ta steget fullt ut, lämna ekorrhjulet och flytta till en liten by i Västernorrlands vackra inland? Nu har du chansen, för våra fantastiska grannar ska sälja sitt hus – och du kan flytta in...
-
Sourdough Sidekick snittet öra och mage
Sourdough sidekick https://shop.kingarthurbaking.com/items/sourdough-sidekick Snittet av limpan, varför då? En eller två gånger Lilla Surdegspodden: en podcast för alla som älskar bröd, värdesätter hantverk och vill lära sig mer om surdegens fascinerande värld. Beställ ditt bröd idag! Upptäck...
-
Laminering, fullkorn i startern och frysning av bröd
Frågor/ämnen från Anders Laminering och Inclusion Fullkorn i startern Frysning av bröd Baguetter och mycket annat som vanligt Lilla Surdegspodden: en podcast för alla som älskar bröd, värdesätter hantverk och vill lära sig mer om surdegens fascinerande värld. Beställ ditt bröd idag! Upptäck…
more -
Vad mer behöver du veta innan vi börjar? - AI för mathantverkare
Passande nog så är denna avsnittsbeskrivning helt skapad av NotebookLM Välkommen till Lilla Surdegspodden! Jag är Tess och idag tar jag och min bisittare Mattias oss an ett ämne som rör upp mycket känslor, nämligen AI för mathantverkare. Vi inleder avsnittet med uppdateringar från bageriet. Jag...
-
Så gör du för att jäsa din deg perfekt, varje gång
Så gör du för att jäsa din deg perfekt, varje gång Veckans frågor Kan jag få receptet? Tess jäsningsmetod Aliquot metoden De nya bröden, sirapsråg och Danskt rågbröd Pulsebröden Erfarenheter och resultat plus en fråga Lilla Surdegspodden: en podcast för alla som älskar bröd, värdesätter hantverk...
-
Varför beter sig inte surdegsstartern som den brukar och latex handsken visar inte om startern peakar
Veckans frågor Hur varmt har du i ugnen när den jäser? Svar: Har ingen värme i ugnen, genom att använda en av två lampor i ugnen och kontinuerligt tempa degen så håller jag den manuellt på 25 grader. Öppnar/stänger ugnsluckan för att justera temperaturen Hur många vikningar och hur långt emellan?...
-
Vad harTess för ugnsvantar och Hur får jag mjukare skorpa på brödet
Vad har Tess för ugnsvantar? Mjukare skorpa (crust) på brödet eller recept på bröd utan skorpa Kommentar om baguetter Surdeg med ekologiskt kulturspannmål https://www.facebook.com/groups/1891017368219662/?ref=share Surdegskurs på Eldrimner...
-
Måste surdegsbröd bakas i järngryta Dutch Owen och Sirapsråd
Sirapsråg -en kunds recension Måste surdegsbröd bakas i järngryta Reklamerat hos Finax Vi har läst en spännande artikel från norska Nofima där forskarna Simon Ballance och Shiori Koga reder ut begreppen. Och hörni, det finns hopp för era bortglömda påsar!" 1. Mjöl dör inte på klockslaget…
more -
Boken The Rye Baker samt skillnaden på vedugnseldat och stenungsbakat
SM i mathantverk, vad vill Tess ställa upp med för bröd? The Rye Baker av Stanley Ginsberg Stenugnsbakat och Vedugnsbakat, vad innebär det? Stenugnsbakat: Fokus på underlaget Uttrycket stenugnsbakat syftar på själva ytan som brödet gräddas på. Istället för att brödet ligger i en form eller på en...
-
HealthFerm: Därför är din surdeg inte probiotisk, andra myter forskningen krossar och du kan öka proteinhalten med 45%
Idag diskuterar vi HealthFerm, därför är din surdeg inte probiotisk, andra myter forskningen krossar och du kan öka proteinhalten med 45% HealthFerm är ett stort europeiskt forskningsprojekt som undersöker om fermenterad mat, som surdegsbröd, faktiskt gör oss friskare. Genom att studera över 600...
-
Hur struktur på timers gör ditt bakande enklare
Hur struktur på timers gör ditt bakande enklare Hur många bröd bakade Tess 2025 Fullkornets dag och fullkorn ger mindre klimtbelastning Fullkorn ger mindre miljöpåverkan än vitt mjöl. https://livsmedelsnyheter.se/2026/01/14/att-valja-fullkorn-minskar-mjolets-klimatpaverkan/ Att byta ut vitt mjöl...
-
Sluta mosa era bröd och Fullkornsfritt flyttar in i butiken
Mosa bröd, varför då? Är brödet lagom jäst, håll upp en brödskiva mot fönstret Det är surdegsstartern det hänger på Samma starter beter sig olika beroende på mängd Jäsa i 13 timmar blir surt Fullkornsfritt flyttar in i butiken Lilla Surdegspodden: en podcast för alla som älskar bröd, värdesätter...
-
Jäst skall inte vara i surdegsbröd och går det att känna om det är kulturspannmål i brödet
Att vara tillbaka efter ett juluppehållet Vill du starta året med att baka själv? Jäshuset Går det att känna om det är kulturspannmål i brödet Jäst i surdegsbröd är matfusk Lilla Surdegspodden: en podcast för alla som älskar bröd, värdesätter hantverk och vill lära sig mer om surdegens…
more -
Produktutveckling, marknadsföring och andra ideer inför 2026
Tankar och ideer om året som kommer. Ett lite mer filosoferande avsnitt med lösa ideer om vad 2026 skulle kunna innehålla Påsar med tryck Rekoring Popupbutik i andras butiker Sälja skivat bröd. Självklart har Vevor en maskin för det Sälja fryst bröd Kylskåpsmagneter Produktideer Karelska piroger...
-
Vi summerar året som gått
Vi summerar året Hur många bröd har Tess bakat? Ryktet sprider sig. Godislådor, plastlådor från Jysk och egengjorda jäskorgar av gips. Det går att starta litet. Beredskapsbröd Lilla Surdegspodden: en podcast för alla som älskar bröd, värdesätter hantverk och vill lära sig mer om surdegens...
-
Kajsa Kavat - tankar och ideer om att sälja på marknad
Kajsa Kavat -tankar och ideer Kul att kunder kommer tillbaka och frågar efter ett specifikt bröd Tess bakade dygnet runt och sålde 1 bröd varannan minut När jag kom tillbaka till båset var det en kö, två i bredd sex personer lång. Vikten av en snabb o bra termometer. Varför väljer Tess Thermapen...
-
Sälja på marknad - eftersnack om bra tekniker och lärdomar
I veckans avsnitt eftersnackar i efter Skyltsöndag i Junsele och delar med oss av lärdomar och erfarenheter. Hur får du besökare till ditt arknadsstånd? Hur får du besökare intresserad av ditt utbud? Hur tardu betalt? Det och mycket mer är frågor vi diskuterar Lilla Surdegspodden: en podcast för...
-
Dags för marknad - så här planerar Tess
Idag pratar vi marknader. Det närmar sig för Skyltsöndag i Junsele och Kajsa Kavat i Ramsele. Vi ger också ett tips för hur du kan få recensioner på din produkt och hur du driver besök till ditt marknadsstånd. Vi avslutar med vad vi tycker du som bakar surdegsbröd inte kan vara utan. Lilla...
-
Tess tar fram ett nytt bröd- så går processen till från ide till färdigt recept
Varför får vi inte säga att det är ekologiskt mjöl i brödet? Beredskapsbrödet Tess håller på att ta fram ett recept, hur går tankarna? Lilla Surdegspodden: en podcast för alla som älskar bröd, värdesätter hantverk och vill lära sig mer om surdegens fascinerande värld. Beställ ditt bröd idag!...
-
Hur stor smakskillnad är det på olika vete? Eller är det bara pretto?
Hur stor smakskillnad är det på olika vete? Eller är det bara pretto? Veckans Fan-mail: Ni nämner att ni använder ”bakmaskin” men jag antar att det är en assistent som knådar degen med en degkrok eller liknande. Jag är ny till detta med surdeg och undrar om jag ska använda min degmaskin som…
more -
Beredskapsbröd Tempa bröd skapa egna recept
Hur kommer det sig att beredskapsbrödet blir en nyhet nu? Vi pratade om det i april när tävlingen gick igång och i juni när vinnaren utsågs och i september. SVT Nyheter har gjort en nyhet om beredskapsbrödet. Om det blir krig och svenska bagerier slås ut behöver det finnas alternativ för att…
more -
Begrepp och termer inom surdegsbakning vi förklarar
Välkomna till Lilla Surdegspodden! Vi, Mattias och Tess, är on tour – den här gången i Kista – och vår surdegsresa har lärt Tess ett och annat om logistik. Särskilt när det gäller att hantera den aktiva surdegen på hotellrum (hundbajspåsar är faktiskt förvånansvärt användbara!). Men viktigast av...
-
Stora frågeavsnittet om starter och surdegsstarter
Vi har inspirerat en person att starta bageri - snacka om att vi är stolta Tess bakar karelska piroger Hur mycket starter behöver du ha igång? Ju större mängd, desto lättare är det att hålla koll på processen. Men det blir mera "spill". Om avhället nu är spill? Har du en liten starter kan du mata...
-
Hur gör jag min surdegsstarter starkare?
Hur du gör din surdegsstart superstark! Är din surdegsstart slö och ledsen? I det här avsnittet pratar vi om den gyllene frågan: Hur får man en start som orkar lyfta brödet? Tess från Lilla Surdegsbageriet går igenom de tre viktigaste delarna för en riktigt stark start: Mat, Miljö och...
-
Om jag ska baka ett rent vetebröd måste min starter vara helt på vete då?
Måste startkulturen matcha brödet? Svaret är inte vad du tror! I det här avsnittet av Lilla surdegspodden tar vi död på en av de vanligaste myterna: måste du ha en vetestart för att baka vetebröd? Tess (Lilla Surdegsbageriet) förklarar direkt: Nej, det måste du absolut inte! Här är det du behöver...
-
Tangzhong, höghydrerade degar och beredskapsbrödet
Kivra har fritextsökning i kvitton. Äntligen en nytta med Kivra Det är (snart - Mattias hade fel med en vecka) beredskapsveckan, klart vi pratar beredskapsbrödet Tess bakar två bröd (surdeg/jäst) som Mattias är van att äta. Det blir blindtest direkt i podden. Känner Mattias skillnad? Blir...
-
Tess är känd från podden och byter bröd mot gässlingar
Ny avsnittsbild, vad tycker ni om den? Tess bakar till Mat Härifrån som sålde mackor på Urkult Tess är känd från podden Kunderna på restaurangen har köpt Tess bröd Fanmail Min fråga är: hur lyckats du baka flera bröd samtidigt i din vanliga ugn? Blir det mycket att flytta runt bröden under...
-
Så blir ditt bageri livsmedelsgodkänt
Idag har vi ett superviktigt avsnitt tillägnat en lyssnare som undrade hur man egentligen startar ett surdegsbageri kommersiellt. Tess delar med sig av sin egen, ibland krokiga men lärorika resa för att få sitt kök livsmedelsgodkänt för produktion. Tess utbildning var kanske inte den bästa på...
-
Trendspaning om naturliga mjöler och croissant brödet
Lägga till saker i mjölet Diastatic malt power /bakmalt Bakmalt är ett extrakt av mältat och mäskat korn. Korn torkas, blötläggs tills groningsprocessen (mältningen) börjar. Malt bildas vid denna process, denna malt behandlas därefter på olika sätt beroende på användningsområde (bröd, öl etc.)....
-
Vad är fuktigt, mörkt, tungt och har hela kärnor i sig?
Skorpans vara eller icke vara. Så gör du om du vill ha mjuk skorpa på ditt surdegsbröd Ströbrödsprojektet Då blir det mycket levain eller? Vad är fuktigt, mörkt, tungt och har hela kärnor i sig? Kan Tess baka finska rågkusar? Lilla Surdegspodden: en podcast för alla som älskar bröd, värdesätter...
-
Provsmak, provbak och äppelsmak
Vi har fått fanmail: Min fråga är hur mycket själva surdegen (alltså mikrolivet i den) skiljer sig mellan olika bagare. Kan man ha en surdegsgrund som har de liksom fruktiga smakerna i sig? Hur får man sin surdeg att få mer komplex och godare smak? Eller är det mer bakningsprocessen som gör det?...
-
Jäskorgens betydelse för surdegsbröd
Jag är glad att dela med mig av vad Tess och Mattias diskuterade i det här avsnittet av Lilla Surdegspodden! Vi dyker ner i hur de skiftande årstiderna och inomhusklimatet avsevärt påverkar din surdegsbakning1.... Från sommarens fuktighet till vinterns torra luft lärde jag mig hur viktigt det är...
-
Tre tips till nybörjaren som vill baka surdegsbröd
I det här avsnittet av Lilla Surdegspodden dyker vi, Tess och Mattias ner i surdegsbakningens värld, delar med oss av tips för nybörjare och diskuterar brödets nyanser. Vi börjar med att utforska skillnaden mellan platta bröd och andra typer av bröd, som frallor (bullar) och limpor (bröd), och...
-
Oika sätt att mala mjöl
I det här avsnittet av Lilla Surdegspodden utforskar vi, Tess, tillsammans med Mattias, en rad spännande ämnen relaterade till brödbakning. Vi inleder med att diskutera hur sömnbrist påverkar oss och hur svårt det kan vara att fatta beslut när man inte är ordentligt utvilad. Därefter tar vi upp…
more -
Vete, Salt, Bassinage och Experiment
Avsnittet i Småbrukarpodden där Mattias pratar medLars på Allkorn om allt mellan mjöl, genetisk mångfald och var det gåratt odla spannmål. I det här avsnittet av Lilla Surdegspodden pratar vi om Lars besök, ordförande för Allkorn och kunnig på spannmålsodling. Även om inspelningarna med Lars inte...
-
Salt dödar inte jästen i din surdeg
Vi har fått en fråga: vi använder ölflak som bäremballage vid utlämning. Gratis för oss, återbruk för oss o h kunden kanelda eller återbruka det. Brovn bakning dome https://www.brovn.com/en Vi har fått fanmail Åh men jättetack för info om tråddtagare i senaste avsnittet av er inspirerande podd!...
-
Lilla Surdegsbageriet sammanfattning 2024 och vad händer 2025
Vad hände 2024 Mattias brödsmulor - Riva bröd var inte bra Brödmallar (recepturmallar) länk till pdf Fått återkommande kunder. Väldigt mycket positiv respons Baka fler bröd på kortare tid Jässkåp Kylvilaskåp Sälja på marknad är svårt med provsmak på fryst bröd Dubbelt så många bröd sålde slut på...
-
Tråddragare Trender Pål Svensson och surdegsströbröd
Stort hej till vår yngste lyssna och mästerbagare som kommit igång med seriöst bakande (och hans mamma) Pål Svensson pratade sig varm om surdegsströbröd i alla applikationer i en radiointervju. Mattias funderar på att starta tillverkning. Pål, säg till så får du testa vårt surdegsströbröd. Eller…
more -
Kajsa Kavat och Tess gillar inte processat kli
Lillasurdegsbageriet på Kajsa Kavat Vad sålde, i vilken ordning, vattendelare Pettestet och råd på nätet https://www.facebook.com/leslie.kuther/videos/1254962395648641/?idorvanity=2841604162602509 Det är inte lätt att beom rådpå nätet Förändra kli så vi kan baka på det...
-
Starkare gluten och bättre jäskraft med tvåstegsmatning
Shoutout till Per Gullberg, #perbakar på Facebook Det är han som testat sig igenom detta och postat om det. Det är ingen hemlighet att en surdeg som gått strax över peak kan matas på med lite mjöl för att komma igång igen. Per har testat det mer systematiskt. Tess kommer prova det med. Vad är...
We're indexing this podcast's transcripts for the first time — this can take a minute or two. We'll show results as soon as they're ready.
No matches for "" in this podcast's transcripts.
No topics indexed yet for this podcast.
Loading reviews...
ABOUT THIS SHOW
Lilla Surdegspodden: en podcast för alla som älskar bröd, värdesätter hantverk och vill lära sig mer om surdegens fascinerande värld.
Lilla Surdegspodden är där vi (Tess och Mattias) pratar om surdegsbröd och allt därikring. Surdeg, starter, mjöl och bulk jäsning är ämnen som ligger oss varmt om hjärtat.
Tess driver Lilla Surdegsbageriet och bakar och säljer äkta surdegsbröd. Mattias, han äter.
Mer om oss hittar du på https://lillasurdegsbageriet.se och hrrps://lilltorp.nu.
HOSTED BY
Mattias och Tess
Loading similar podcasts...
Frequently Asked Questions
How many episodes does Lilla Surdegspodden have?
Lilla Surdegspodden currently has 71 episodes available on PodParley. New episodes are automatically indexed when they're published to the podcast feed.
What is Lilla Surdegspodden about?
Lilla Surdegspodden: en podcast för alla som älskar bröd, värdesätter hantverk och vill lära sig mer om surdegens fascinerande värld. Lilla Surdegspodden är där vi (Tess och Mattias) pratar om surdegsbröd och allt därikring. Surdeg, starter, mjöl och bulk jäsning är ämnen som ligger oss varmt om...
How often does Lilla Surdegspodden release new episodes?
Lilla Surdegspodden has 71 episodes. Check the episode list to see recent publication dates and frequency.
Where can I listen to Lilla Surdegspodden?
You can listen to Lilla Surdegspodden on PodParley by clicking any episode. We provide an embedded audio player for direct listening, and you can also subscribe via your preferred podcast app using the RSS feed.
Who hosts Lilla Surdegspodden?
Lilla Surdegspodden is created and hosted by Mattias och Tess.
URL copied to clipboard!