Origen Pons

La calidad de un AOVE nace en el campo, pero es en la cosecha donde se decide cuánta de esa calidad sobrevive. En este episodio Eduard Pons, CEO de PONS y cuarta generación de una familia que produce aceite de oliva virgen extra en Lleida desde 1945, abre el momento más exigente del año.La ventana para hacer un aceite verde de máxima calidad no pasa de diez días por variedad, y nunca cae en la misma fecha. Eduard explica cómo se lee: análisis NIR sobre el fruto todavía en el árbol, series históricas y un diseño varietal escalonado (Lecciana, Arbequina, Koroneiki, Arbosana) que extiende la cosecha temprana desde mediados de septiembre hasta finales de octubre.Después, la mecánica. Riego cortado siete días antes. Fruto entre el 45% y el 55% de humedad. Cosechadoras desde la primera luz, aceituna que nunca supera los 26 °C. Cinco toneladas por microlote, doce kilómetros como máximo, treinta minutos hasta el molino. Dos horas del árbol al aceite.Y la parte que no aparece en ninguna etiqueta: recoger pronto significa renunciar a aceite. PONS elabora la mayor parte de sus aceites con un rendimiento del 11-13%, en lugar del más del 20% que estaría disponible unas semanas más tarde. Esa diferencia es el precio de los polifenoles por encima de 300 mg/kg, del picante y el amargo, y de un aceite que se mantiene estable durante todo el año.Origen PONS es el podcast donde explicamos el aceite de oliva virgen extra desde dentro: las decisiones que hay detrás de cada botella, contadas por quien las toma.

Quality starts in the field, but it is at harvest that a producer decides how much of it survives. In this episode Eduard Pons, CEO of PONS and fourth generation of a family producing extra virgin olive oil in Lleida since 1945, opens up the most demanding moment of the year.The window for top-quality green oil lasts no more than ten days per variety, and it never falls on the same date twice. Eduard walks through how PONS reads it: NIR analysis on the fruit while it is still on the tree, historical series, and a staggered varietal design (Lecciana, Arbequina, Koroneiki, Arbosana) that spreads early harvest from mid-September to late October.Then the mechanics. Irrigation cut seven days out. Fruit between 45% and 55% moisture. Harvesters from first light, olives never above 26 °C. Five tonnes per micro-lot, twelve kilometres at most, thirty minutes to the mill. Two hours from tree to oil.And the part nobody puts on a label: early picking means giving up yield. PONS mills most of its oils at 11-13% yield instead of the 20%+ available weeks later. That gap is the price of polyphenols above 300 mg/kg, of pungency and bitterness, and of an oil that stays stable through the year.Origen PONS is the podcast where we explain extra virgin olive oil from the inside: the decisions behind each bottle, told by the people who make them.

Behind every bottle of olive oil there are decisions almost nobody sees. In this first episode, Eduard Pons, CEO of PONS and fourth generation of the family, takes apart the empty use of the word "vertical integration" and explains what truly controlling the entire process means: why great oil is made in the grove and the mill can only preserve it, the 26-degree rule from tree to filtering, harvest to mill in under 30 minutes with groves no more than 12 km away, micro-lot management in 5-tonne batches, and how the quality chain is maintained all the way to Japan or Australia with refrigerated containers. He closes with practical advice for consumers: how to spot a true single-estate oil and see through "premium" marketing.A podcast by PONS, organic extra virgin olive oil producers in Lleida, Spain, since 1945.

Detrás de cada botella de aceite hay decisiones que casi nadie ve. En este primer episodio, Eduard Pons, CEO de PONS 1945 y cuarta generación familiar, desmonta el uso vacío de la palabra "verticalización" y explica qué significa controlar de verdad todo el proceso: por qué el aceite se hace en el campo y el molino solo puede preservarlo, la regla de los 26 grados desde el árbol hasta el filtrado, cosecha en menos de 30 minutos con fincas a máximo 12 km del molino, gestión por microlotes de 5 toneladas, y cómo se mantiene la cadena de calidad hasta Japón o Australia con contenedores refrigerados. Cierra con consejos prácticos para el consumidor: cómo detectar un aceite realmente de finca propia y no caer en el marketing del "premium".