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Paladar Distinto
by Podcast do Mundo Gastronômico | Gabriel Akamine
Olá Pessoal, Muito obrigado pela presença!Esse é o Podcast "PALADAR DISTINTO" , dedicado para os apaixonados pelo Mundo da Gastronomia e Bebidas.Apresentaremos para você os melhores sabores, experiências de Grandes Chefs de Cozinha e histórias de grandes Empreendedores de Sucesso.E se você apenas gosta de cozinhar, vai adorar nosso Podcast, esse canal trará dicas incríveis. Siga nosso Instagram para acompanhar as novidades: @Paladar.Distinto
Episodes
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# 196 - Egon Jais | Jais Hand Made / "Charcutaria"
Entrevista com Egon Jais, da carreira de fotógrafo publicitário à cozinheiro, foi produzindo receitas em casa, por pura curiosidade, que Egon começou a Jais. As primeiras receitas que saíram de sua cozinha foram as conservas de vegetais que viraram a sensação da primeira feira de produtores...
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# 195 - Chef Rafael Aoki | Confeitaria Criativa / "Menu Degustação de Sobremesas"
Entrevista com Rafael Aoki, atual Chef Confeiteiro do Restaurante Quincho, especializado em confeitaria brasileira empratada e criador do Menu Doce Despertar, evento no qual promove a valorização dos confeiteiros de restaurante. @rafael_aokii @quincho_sp Fique por dentro das novidades, siga nosso...
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# 194 - Giuliana Nogueira | Uruguai / "Vinhos e Gastronomia"
Entrevista com Giuliana Nogueira é brasileira, psicóloga, fotógrafa e assessora de comunicação. Não é enóloga nem sommelierè. Mas é enófila, apaixonada especialmente por vinhos uruguaios e pelo Uruguai. Mantém o Instragram @instatannat, falando mais de vinhos uruguaios que os próprios uruguaios....
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# 193 - Chef Adriano de Laurentiis | Restaurante Cais / "Frutos do Mar na Brasa"
Entrevista com o Chef Adriano de Laurentiis, sócio proprietário do Restaurante Cais, especializado em Peixes e Frutos do Mar na Brasa. Natural de Ribeirão Preto, no interior de São Paulo, formado em publicidade na ESPM, onde sua primeira opção de carreira foi a publicidade e mesmo diante de…
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# 192 - Flávia Brunelli | Del Veneto / "Cortes Suínos Premium"
Entrevista com Flávia Brunelli, quarta geração de italianos no Brasil, fundou a empresa há cinco anos e criou uma linha diferenciada com novos usos para a carne suína, pioneira no Brasil em Cortes Especiais Suínos. Apaixonada pelo universo das carnes, a empresária Flávia Brunelli, juntou a…
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# 191 - Suzana e Mauro | Shuk Falafel & Kebab / "Comida de Rua do Oriente Médio"
Entrevista com o casal Suzana Goldfarb e Mauro Brosso, chefs e sócios no Shuk Falafel & Kebab. Suzana Goldfarb é formada em hotelaria e design gráfico. É fundadora do Shuk e assina o cardápio da casa. Morou 5 anos em Israel, onde vivenciou profundamente a comida do Oriente Médio. Mauro Brosso é…
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# 190 - Afiador Kim | Facas Japonesas / "História e Tradição"
Entrevista com o Afiador Roberto Kim, nascido na Coreia do Sul em 1966, chegou no Brasil quando tinha 5 anos de idade. Seu pai nasceu em Fukuoka no Japão e sua mãe na Coreia. Em 2002 começou a cozinhar com a memória afetiva das comidas da sua mãe e aprendeu a cozinhar na culinária chinesa. É um...
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# 189 - Chef Giovanna Perrone | Casa Rios / "O Fogo que Transforma"
Entrevista com a Chef Giovanna Perrone, que desde muito nova, já sabia que queria trabalhar com gastronomia, uma ligação que sempre teve por muita influência de suas avós. Aos 17 anos entrou na faculdade de gastronomia. Se encontrou como cozinheira no garde-manger e carrega essa delicadeza e...
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# 188 - Chef Onildo Rocha | Espaço Priceless / "Restaurantes Notiê e Abaru"
Entrevista com Chef Onildo Rocha, 45, paraibano de João Pessoa, diz ter virado cozinheiro por “necessidade”. “Eu era hiperativo e não aguentava esperar ninguém cozinhar para mim”, ri. Da cozinha doméstica, onde lidava com as panelas sem grandes pretensões, assumiu a batuta dos fogões da…
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# 187 - Jo Takahashi | Livro Ramen/Lámen / "O Universo de uma Tigela"
Entrevista com Jo Takahashi, produtor cultural e escritor. Trabalhou na Japan Foundation por 30 anos, onde foi diretor de projetos em arte e cultura. Em 2012 estabelece a sua própria produtora, passando a atuar não só nas áreas de arte e cultura, mas também em gastronomia. Sua extensão…
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# 186 - Luiz Eduardo (Edu) | Bar do Luiz Fernandes / "Desde 1970"
Entrevista com Luiz Eduardo (Edu), filho do Sr. Luiz Fernandes e da Dona Idalina. Edu é o responsável por continuar a linda trajetória de um dos bares mais tradicionais de São Paulo. Empreendedor por natureza, solidificou o bar com diversas novidades no cardápio, cuidou da ampliação e das novas...
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# 185 - Denise Rohnelt Araujo | Cultura Alimentar Indígena / "Tucupi, Pimentas, Cogumelo"
Entrevista com Denise Rohnelt Araujo, jornalista, cozinheira, curadora de eventos gastronômicos, sempre em busca de novos ingredientes para sua cozinha no extremo norte brasileiro, é pesquisadora da cozinha amazônica e da cultura alimentar Indígena. Gaúcha vivendo há 44 anos na Amazônia,...
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# 184 - Carolina Molena (Calu) | Mil Confeitaria / "Mil-Folhas"
Entrevista com a Confeiteira Carolina Molena, mais conhecida como “Calu”, proprietária da Mil Confeitaria que se destaca como referência na receita de uma das mais tradicionais sobremesas da França, o mil-folhas. A empresa teve seu início em meio à pandemia, quando Calu começou a produzir o doce…
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# 183 - Marcio Ohta | Artisano Gelato / "Gelato na sua Casa"
Entrevista com Marcio Ohta, administrator de empresas pela FGV, é empresário e Chef Gelataio. Paulistano e pai de 3 filhas, Marcio já foi executivo de empresas multinacionais como Nestlé e Unilever. Durante a pandemia, enxergou uma oportunidade de criar Gelatos e Sorbettos que ficassem cremosos…
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# 182 - Zélia Frangioni | Chocólatras Online / "Degustação de Chocolate"
Entrevista com Zelia Frangioni, que possui um dos maiores acervos sobre chocolates artesanais do país. Degustadora de chocolates certificada internacionalmente, autora do blog Chocólatras Online (desde 2014), diretora do Prêmio Bean to Bar Brasil, criado em 2017, jurada de outros concursos e...
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# 181 - Pastaio Marcio Shihomatsu | Pasta Shihoma / "Pasta Fresca Artesanal"
Entrevista com Pastaio Marcio Shihomatsu, aficionado pela culinária italiana, teve início na sua vida profissional na contramão da gastronomia e formou-se em administração de empresas. Egresso do mercado financeiro, resolveu investir em sua paixão, as pastas frescas e estudou culinária no George...
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# 180 - Mikaela Paim | Experiência Multissensorial / "1ª Cigar Sommelière no Qatar"
Entrevista com Mikaela Paim, a única profissional do planeta com um conjunto ímpar de especializações. Sommelière Internacional de Vinhos e Charutos, especialista em todos tipos de bebidas alcoólicas, água, chá, café, azeites e chocolate. Com uma experiência de mais de 20 anos na área de serviços...
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# 179 - Chef Vitor Pompeu | Restaurante Sauá, Moringa e Casarão Queijos / "Saberes da Mantiqueira"
Entrevista com Vitor Pompeu, Chef de Cozinha e Sócio do Restaurante Sauá e da Pousada Bicho do Mato (Gonçalves-MG), além de sócio do Restaurante Moringa Mantiqueira (Campos do Jordão-SP) e afinador no Casarão Queijos Maturados (São Bento do Sapucaí-SP). Com 20 anos de experiência no meio...
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# 178 - Ari Oliveira | DryCat Gin / "1ª Destilaria Urbana"
Entrevista com Ari Oliveira, fotógrafo e um dos fundadores da DryCat, a primeira destilaria urbana de Gin do país, sendo uma das mais premiadas do Brasil, onde em apenas cinco anos de história os rótulos já conquistaram nove das maiores premiações internacionais da bebida. Ari Oliveira e o seu...
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# 177 - Daniel e Mayla | Plantalicious Plant-based / "Ovo Vegetal"
Entrevista com Daniel Abegão e Mayla Araújo, sócios fundadores da Plantalicious, empresa focada no desenvolvimento de produtos plant-based. Criaram em Portugal, um produto que tem gosto a ovo de galinha, tem textura e aroma, mas é produzido 100% por extratos vegetais e sem qualquer uso de...
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# 176 - Chef Rodrigo Oliveira | Restaurante Mocotó, Balaio IMS e Caboco / "Trajetória e Projetos"
Entrevista com Rodrigo Oliveira, Chef dos restaurantes Mocotó, Balaio IMS e Caboco. Filho de pernambucanos, o paulistano Rodrigo Oliveira tem 42 anos. Há vinte anos comanda a casa que conta a história da sua família, o Mocotó. Ganhou inúmeros prêmios nacionais e internacionais, entre eles, ocupa...
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# 175 - Glenda Haas | Azeite Lagar H / "Azeite Brasileiro Premiado"
Entrevista com Glenda Haas, diretora e azeitóloga da Lagar H. Ao ouvir o pedido do pai, achou que a tarefa parecia impossível: cultivar azeitonas no Brasil e fazer desta cultura, tão perene e milenar, o legado de sua família. A advogada e administradora, então, mergulhou no desafio e no universo…
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# 174 - Maurice Bachir | Sorvetes Bachir / "Sorveteria Libanesa"
Entrevista com Maurice Bachir, empresário da terceira geração à frente do negócio, neto e homônimo do fundador da Sorveteria Bachir. A Bachir foi fundada em 1936 pelos irmãos Maurice e Edward Bachir, na cidadezinha de Bikfaya. Em dezembro de 2021 a marca libanesa resolveu abrir as portas no…
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# 173 - Ricardo Bonilla | Manteigaria Nacional / "Manteiga Artesanal"
Entrevista com o empresário gaúcho Ricardo Bonilla, fundador da Manteigaria Nacional. Ricardo é Técnico em Alimentos e passou 3 anos na Europa, entre a Holanda, a Bélgica e a Alemanha, trabalhando com agricultura e pecuária leiteira. Também é formado como “mestre queijeiro” pela L’Ecole Nationale...
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# 172 - Chef Thiago Castanho | Remanso do Peixe / "Culinária Amazônica"
Entrevista com Chef Thiago Castanho, um dos mais inovadores Chefs do Brasil, renascendo a culinária amazônica, segundo o The New York Times. Além disso, foi eleito por 3 vezes Chef do Ano pela Veja Comer & Beber Belém, figurou na lista da Forbes 2015, e integra a lista dos 50 Bests Restaurants da...
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# 171 - Paul Cho | Pizzaria Paul's Boutique / "Pizza New York Style"
Entrevista com Paul Cho, paulistano que dirigia os fornos da rede Bráz Elettrica e tem no currículo passagem por restaurantes da alta gastronomia, rede de hamburgueria e um estágio na famosa Roberta’s, comandada pelo Chef Anthony Falco no Brooklyn, em Nova York. Em sociedade com Jaime Ha e…
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# 170 - Chef Marco Renzetti e Erika Renzetti | Fame Osteria / "Gastronomia Italiana"
Entrevista com o Chef Marco Renzetti, proprietário do Fame Osteria, tradicional restaurante italiano que figura a seleção de melhores da cidade. Nascido em Roma, já morou em La Paz, na Bolívia, e desde 2005 reside em São Paulo. Inaugurado em 2021, Fame Osteria é um restaurante de cozinha...
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# 169 - Aderbal de Castro | Vanilla Brasil / "Curiosidades sobre Baunilha"
Entrevista com Aderbal de Castro, sócio fundador da Vanilla Brasil. Aderbal é Engenheiro Agrônomo pela Universidade Federal da Bahia (1982), especialista em solo, irrigação, gestão, negócios e diversas outras áreas. Apaixonado pela orquídea Vanilla, ele fundou a Vanilla Brasil, e hoje a fazenda...
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# 168 - Chef Telma Shiraishi | Aizomê Restaurante / "Culinária Japonesa"
Entrevista com a Chef Telma Shiraishi, nascida em São Paulo, mas criada no interior, largou a faculdade de medicina da USP por sentir falta de desenvolver seu lado mais artístico em múltiplos interesses, como flores, arte e animais. Na época, auge dos anos 90, Telma foi trabalhar como assistente…
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# 167 - Chef Gil Guimarães | Empreendedor Gastronômico / "Restaurante, Pizza, Burger e Hot Dog"
Entrevista com o Chef Gil Guimarães, empresário criador da Baco Pizzaria, Casa Baco, Frankies Hot Dog e Parrilla Burger em Brasília e da Napoli Centrale e C6 em São Paulo. Formou-se em economia na Universidade de Brasília (UnB) e em Paris estudou enologia no "Centre de Docomentation et…
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# 166 - Chef Gustavo Rodrigues | Restaurante Lobozó / "Cozinha da Paulistânia"
Entrevista com o Chef Gustavo Rodrigues, nascido e crescido na zona rural da cidade de São Paulo, estudou gastronomia e fez pós-graduação em história da cozinha Brasileira. Com passagem por importantes restaurantes do Brasil, como o Remanso do Bosque, em Belém (PA), o D`Olivino Restaurante em São...
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# 165 - Ricardo Castilho | Revista Prazeres da Mesa / "Trajetória e Vinhos"
Entrevista com Ricardo Castilho, Diretor Editorial e sócio-fundador da Prazeres da Mesa. Jornalista de formação e com passagem por várias editoras, se especializou em vinhos e gastronomia. Membro das Confrarias de vinhos do Alentejo, Dão e Vinho do Porto, todas em Portugal e cavalheiro da…
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# 164 - Fátima Anselmo | Orgânicos da Fátima / "Maior horta Urbana do RJ"
Entrevista com Fátima Anselmo, proprietária do Orgânicos da Fátima, a maior Horta Urbana do Rio de Janeiro. Há quase duas décadas, lá em Brejal, distrito de Petrópolis (RJ), nasceu em seu coração o desejo de criar os seus filhos dentro de um ambiente próximo à natureza. Isso acabou tendo reflexo...
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# 163 - George Gottheiner | Fazenda Bosque Belo / "Criador de Gado Wagyu"
Entrevista com George Gottheiner, proprietário da Fazenda Wagyu Bosque Belo, um dos primeiros criadores de Wagyu do Brasil! A carne Wagyu é considerada a melhor carne do mundo, devido a marmorização, como são chamados os fios de gordura entremeados na carne. Sua filosofia é levar ao consumidor…
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# 162 - Gelma Franco | ILBarista / "Boutique de Cafés Especiais"
Entrevista com Gelma Franco, empresária, palestrante e especialista em cafés. É uma das precursoras do conceito Boutique de Cafés Especiais no país desde 2003, quando abriu a primeira loja IL Barista Cafés Especiais. A premiada marca tem 5 unidades em São Paulo- além da Escola do Café IL BARISTA,...
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# 161 - Juarez Alves | Bar do Juarez / "Uma Trajetória de Sucesso"
Entrevista com Juarez Alves, proprietário do Bar do Juarez, que conta com cinco unidades em São Paulo (Itaim, Moema, Brooklin, Pinheiros e Mooca). E em breve uma nova unidade em Santana. É difícil não se surpreender com a trajetória de Juarez, de balconista, chapeiro e garçom a proprietário de um...
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# 160 - Chef Gustavo Bottino | Fazenda Churrascada, Soil Vegan Café / "Do BBQ ao Restaurante Vegano"
Entrevista com Chef Gustavo Bottino, empreendedor gastronômico com mais de 20 anos de experiência em marketing, varejo, hospitalidade e que introduziu importantes marcas de alimentação no Brasil. Ficou conhecido por ter sido proprietário do BOS Barbecue, restaurante que usava as técnicas de...
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# 159 - Chef Tsuyoshi Murakami | Restaurante Murakami / "Trajetória e Kappo Cuisine"
Entrevista com o Chef Tsuyoshi Murakami, nascido em Hakodate, na ilha de Hokkaido, no norte do arquipélago do Japão, veio com três anos para o Rio de Janeiro no final da década de 1970, onde o pai, engenheiro, estava se estabelecendo. Aos 19, voltou ao seu país de origem para estudar culinária...
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# 158 - Chef Pedro Frade | Confeitaria Moderna / "Técnicas e Apresentações"
Entrevista com o Chef Pedro Frade, se formou em gastronomia pela renomada Ferrandi, Escola Superior de Cozinha Francesa, em Paris – França. Durante sua estada na capital francesa atuou no restaurante e na confeitaria do chef Jean François Piege, que foi responsável pela sua iniciação e incentivo…
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# 157 - Clarice Chwartzmann | Churrasqueira / "Cultura e Tradição do Fogo"
Entrevista com a gaúcha Clarice Chwartzmann, nasceu em Passo Fundo, interior do Rio Grande do Sul, onde aprendeu a arte do churrasco desde pequena. A cultura e a tradição dos assados e das celebrações ao redor do fogo a acompanhou em toda a sua trajetória e em cidades onde morou, no Brasil e...
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# 156 - Ana Beloto | Azeitóloga / "Azeites Brasileiros"
Entrevista com Ana Beloto, apaixonada pela cultura dos azeites de oliva, é comunicóloga e se especializou como sommelière de azeites. Ao longo dos 20 anos de atuação nesse setor ela acompanha a produção de azeite visitando os olivais pelo mundo. Ana é uma das mulheres que lidera no Brasil o...
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# 155 - Chef Paulo Machado | Food Safaris / "Viagens Inesquecíveis"
Entrevista com o Chef Paulo Machado, um dos grandes nomes da gastronomia de Mato Grosso do Sul, mestre em hospitalidade, proprietário do Instituto Paulo Machado, colunista de gastronomia da CBN Campo Grande (MS), além de ministrar aulas sobre gastronomia pelo Brasil e pelo mundo. Em 2015 o chef…
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# 154 - Chef Flávia Quaresma | Trajetória e Cursos
Entrevista com a Chef Flávia Quaresma, formada em gastronomia e em confeitaria, com o Grand Diplôme École Le Cordon Bleu Academie Culinaire de Paris. Se especializou em artes culinárias durante 10 anos, em algumas das mais famosas escolas de gastronomia na França, como a École Lenôtre, École...
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# 153 - Chef Ravi Leite | Hi Pokee e Linha Mista / "Trajetória e Projetos"
Entrevista com o Chef Ravi Leite, curitibano que começou a cozinhar aos 14 anos. Cursou gastronomia na PUC-PR e durante a faculdade trabalhou com o chef Celso Freire no extinto Guega, nas cozinhas do Famiglia Fadanelli com Beto Madalosso e também com David Louis no Bistrô do David. Desde 2010…
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# 152 - Darlan Salles | Cutelaria Artesanal / "Facas Customizadas"
Entrevista com o Cuteleiro Darlan Salles, natural de Vacaria no Rio Grande do Sul. Começou a pesquisar sobre o tema consertando uma faca por hobby, após diversos contatos e estudos iniciou a confecção de sua primeira faca e não parou mais. Seus principais clientes são os Chefs de Cozinha,...
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# 151 - Chef Regina Maatouk | Restaurante Monte Líbano / "Comida Árabe"
Entrevista com a Chef Regina Maatouk, proprietária do Restaurante Árabe Monte Líbano, um dos mais premiados e tradicionais de São Paulo. Hoje o restaurante é conduzido pela talentosa Chef Regina, que herdou de sua mãe todo o talento na culinária para continuar a produzir todas essas delícias. O...
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# 150 - Chef Mara Salles | Restaurante Tordesilhas / "Gastronomia Brasileira"
Entrevista com renomada Chef Mara Salles, pesquisadora e proprietária do Restaurante Tordesilhas. Formada em turismo e ex-secretária executiva, foi criada na Fazenda Boa Esperança, propriedade de 150 alqueires entre os municípios de Promissão e Penápolis, no interior de São Paulo. Mudou-se jovem...
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# 149 - Chef Rafa Bocaina | Curiango Charcutaria Artesanal / "Trajetória e Charcutaria"
Entrevista com Rafael Cardoso, o Rafa Bocaina, que cresceu no ambiente rural das fazendas do Vale do Paraíba (interior de SP), entre as Serras da Mantiqueira e da Bocaina. Formado em hotelaria e gastronomia pelo Senac Campos do Jordão, começou como estagiário do Alex Atala em 2003. Na Espanha...
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# 148 - Chef Flavio Miyamura | Gastronomia Asiática / "Trajetória e Criações"
Entrevista com o Chef Flavio Miyamura, à frente do Dasian, restaurante asiático com cozinha contemporânea localizado no bairro do Itaim Bibi em São Paulo. Em seu currículo, destacam-se passagens por restaurantes tradicionais e de treinamento bem rígido como o Shin Zushi e contemporâneos, como o...
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# 147 - Chef Rafael Protti | Confeitaria Crime Pastry Shop / "Um Crime de Gostosuras"
Entrevista com Rafael Protti criador e chef confeiteiro da Crime Pastry Shop, formado na renomada École Lenôtre, e na Ritz Escoffier, em Paris. Rafael foi a Paris em 2004, onde ficou durante 10 anos, e lá teve a chance de trabalhar no estrelado Restaurante L'Atelier de Joël Robuchon e na...
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