Peču na to

Dnešním hostem byl nejen partner našeho podcastu, ale především osobnost, která má k pekařině co říct. Ing. Ivan Hlinecký, ředitel Pfahnl Backmittel pro CZ i SK.Jak se dostanete k pekařině, když vlastně úplně nevíte kam jdete? Ivan s námi sdílí svůj příběh, od studia, přes hledání směru, až po momenty, kdy „bloudil po Praze“. Škola života, která měla grády. A právě vstupenkou do světa pekařiny pro něj bylo studium na pardubické potravinářské škole. Popovídali jsme si také o tom, že pekařina je multioborový svět. Nejsou to jen pekaři a technologové. Jsou to ekonomové, účetní, logistici a desítky dalších profesí, bez kterých by to celé nemohlo fungovat. Naťukli jsme také téma co je tříska pro dnešní pekaře? Dříve dominovaly ekonomické otázky, jak nastavit investice, jak efektivně fungovat. Dnes je situace stabilnější a je vidět posun, ale přichází jiná výzva: lidé. Nedostatek zaměstnanců. 

První díl jsme věnovali úvodu a představení Standy Janíčka, známého jako Chlebový someliér a technolog z firmy backaldrin. Povídali jsme si o tom, jak se dostal k pekařině, co ho na chlebu baví i po letech, jaké chyby se v pekárnách opakují a co by si přál, aby zákazníci o chlebu věděli. Standa vysvětlil, co znamená být Chlebovým someliérem a jak se hodnotí chuť chleba. Navíc se podělil o praktické tipy pro výběr kvalitního chleba a ukázal pohled do zákulisí pekáren a samotné výroby.