Un thé, un voyage
by Palais des Thés
Un thé, un voyage, le premier podcast qui vous dit tout sur le thé. Dans chaque épisode, François-Xavier Delmas, fondateur de Palais des Thés, et Sidonie Bonnec, journaliste, dégustent les meilleurs thés et parcourent le monde à la recherche de leurs histoires. Ils vous emmènent en Chine goûter des Perles de Jasmin, en Inde boire un Darjeeling, dans les rues de Calcutta à la découverte du Chai. Vous dégusterez même du thé avec du fromage ! Une production Univers K. Hébergé par Acast.
Episodes
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Le Burundi
Dans cet épisode, François-Xavier emmène Sidonie dans l’Afrique des Grands Lacs, plus précisément au Burundi. Le Jane Goodall Institute y œuvre à la protection des forêts et des chimpanzés qui y vivent, notamment grâce au soutien du fonds de dotation Palais des Thés. L’occasion de rouler au bord…
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Evelyne, master tea sommelière
Sidonie et François-Xavier reçoivent Evelyne, master tea sommelière en charge de la formation à l’Ecole du Thé. De son parcours en histoire de l’art, elle garde notamment le goût du sublime, un terme qu’elle s’est amusée à explorer lors de l’examen qui lui a donné son titre. Découvrez son…
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Les thés de Marianne
Entre l'Atlantique et les Pyrénées naissent des thés imaginés par Marianne Dayon. François-Xavier raconte à Sidonie sa rencontre singulière avec cette productrice à l'héritage culturel cosmopolite : racines iraniennes, expatriation en Californie... C'est finalement dans l’arrière-pays de...
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Elena, Master Tea Sommelière
Aujourd’hui, François-Xavier et Sidonie accueillent Elena, l’une des 40 Master Tea Sommeliers diplômés de l’Ecole du Thé. Unique en France, cet examen très exigeant requiert une préparation intense et vient valider une expertise considérable à propos du monde du thé. Animée par les mille...
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Le Kenya
De Paris à Nairobi en passant par le comté de Muranga, François-Xavier entraîne Sidonie sur la route des thés kényans. Premier exportateur mondial, ce pays offre aussi une production de thés issus d’un cépage violet à fort potentiel. Partez à la rencontre de James, Elizabeth, Arnaud et Martin au...
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Le Dictionnaire amoureux du thé
François-Xavier Delmas convie Sidonie Bonnec à une balade littéraire en compagnie d’Ingrid Astier, autrice et illustratrice, avec laquelle il co-signe le Dictionnaire amoureux du thé chez Plon. "Deux plumes, deux altitudes", réunies autour d’un même sujet qui se déploie au fil des pages : les...
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Le Bhoutan
Connu pour son bonheur national brut et ses monastères à flanc de falaise, le Bhoutan pourrait bientôt l’être aussi pour ses thés confidentiels... Dans ce petit royaume himalayen, le thé a longtemps suivi les chemins des caravanes, préparé au beurre et aux céréales. Mais aujourd’hui, vers...
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Les thés du Pays basque
Depuis quelques années, des productions de thé encore confidentielles voient le jour en France. Dans cet épisode, François-Xavier Delmas nous emmène à la rencontre de Mikel Esclamadon, pionnier du thé installé au Pays basque, près d’Ustaritz. Au fil des échanges et des dégustations, nous…
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Acheter le thé
Comment choisit-on un thé ? Sur quels critères, sous quelle forme, et par quels circuits ? Chez Palais des Thés, tout commence par des rencontres avec nos producteurs, au fil des voyages menés depuis 39 ans par François-Xavier et, désormais, par Léo, Chercheur de Thé qu’il a formé. Mais ce n’est...
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Le thé du pirate
Le thé est un trésor qui suscite les convoitises autant qu’il bouleverse les destinées ! Aux côtés de Sidonie et de François-Xavier, accompagnés de Léo, Chercheur de Thé, partons à l’abordage d’une vie exceptionnelle : celle d’un pirate du thé. Dans les eaux troubles de Taïwan, nous suivons les…
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Le gaiwan
Avez-vous déjà fait sourire un gaiwan ? Derrière ce mot mystérieux se cache un objet du thé aussi ancien que la théière, exceptionnel et pourtant si simple : un bol et son couvercle ! Libérées de toutes contraintes, on y voit les feuilles danser, directement mises en contact avec l’eau puis…
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Le bubble tea
Avez-vous déjà goûté au bubble tea ? Ce mélange de thé, de lait et de grosses perles de tapioca offre une expérience nouvelle et décomplexée du thé. Facile à emporter, il permet de savourer le thé de façon ludique et pratique. Tout juste rentré de Taïwan où il en a dégusté, François-Xavier emmène...
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Matthieu Carlin, Chef Pâtissier
Rendez-vous au Crillon, à la rencontre du chef pâtissier Matthieu Carlin avec François-Xavier Delmas et Sidonie Bonnec. Au fil d'une délicieuse conversation, découvrez les mille et une manières qu'a le chef de marier thé et pâtisserie : Perles de Jasmin et chocolat, Thé des Lords et poire...…
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Le gong fu cha
Dans cet épisode, François-Xavier nous invite à préparer le thé selon la méthode traditionnelle chinoise du gong fu cha. Tea pet, bateau à thé, tasse à sentir, pots de réserve sont autant d’ustensiles utilisés pour réaliser ces infusions rapides et successives des feuilles de thé et en révéler...
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Le sencha
Dans cet épisode, François-Xavier Delmas nous emmène au Japon à la découverte des sencha, ces thés verts de « lumière » dont le nom signifie « thé infusé ». Très appréciés pour leurs notes végétales et iodées, ils révèlent chacun des particularités gustatives selon les choix de manufacture des...
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Les légendes du thé
Dans cet épisode, François-Xavier nous invite à vivre un voyage dans le temps, à la découverte des légendes qui depuis des millénaires confèrent au thé une dimension presque magique. Chaque thé serait, d’après ces récits fantastiques, le fruit d’un heureux hasard. De la naissance accidentelle du...
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Le ryokan
Dans cet épisode, François-Xavier et Sidonie nous invitent à pousser la porte d’un ryokan, une auberge japonaise traditionnelle où tout inspire le calme et la sérénité. En suivant un chemin de pierre, au son de l’eau qui coule, tous les sens soudain s’éveillent. Chaque étape de ce voyage...
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Les thés grillés
Dans cet épisode, François-Xavier nous emmène à quelques pas du Mont Fuji sur les traces d’un fameux thé vert grillé japonais : le Hojicha. Né dans les années 1920 du côté de Kyoto, ce thé très populaire est servi et dégusté au quotidien dans tout le pays, et en particulier dans son nord où les...
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Le Kombucha
Dans cet épisode, François-Xavier et Sidonie partent à la découverte d’une boisson millénaire au succès pourtant récent en Occident : le Kombucha. Si la boisson est originaire de Chine, c’est à Anglet qu’ils rencontrent Grégoire, producteur de Kombucha depuis deux ans et fondateur avec ses deux...
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Les thés des Pyrénées
Dans ce nouvel épisode, François-Xavier nous emmène au cœur des Pyrénées, à la rencontre de Lucas, producteur de thés français passionné. Au milieu des montagnes couvertes de brume, sous une pluie fine, nous découvrons sa jeune exploitation de quelques milliers de théiers. Un pari initié par cet...
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Le tea time à l’anglaise
Dans cet épisode, François-Xavier et Sidonie traversent la Manche pour se rendre à Londres, à la découverte d’une pratique anglaise : le fameux « afternoon tea ». Au fil de leur flânerie dans les rues animées, François-Xavier retrace l’histoire de ce rituel si populaire en Angleterre. De…
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Les théières en fonte japonaises
Dans cet épisode, François-Xavier invite Sidonie à le suivre au Japon, dans la province d’Iwate. Au cœur de cette région industrielle, entourée de montagnes et de volcans, Madame Oikawa et ses artisans travaillent depuis des décennies une matière emblématique du savoir-faire japonais : la fonte....
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Les thés du Pérou
Dans cet épisode, nous empruntons la ligne de chemin de fer qui traverse les vallées encaissées de la cordillère des Andes jusqu'au Machu Picchu, en pays inca. Vendues aux fleuristes pour être utilisées dans des bouquets, ce n’est plus le Pérou pour les feuilles de théier ! Leur savoir-faire…
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Les thés d’Indonésie
Dans cet épisode, François-Xavier Delmas nous emmène en Indonésie, archipel composé de plus de dix-mille îles, aux paysages façonnés par une nature impétueuse. Le thé pousse avant tout sur l’île de Java, dans de magnifiques plantations cernées de volcans. De Bandung à Semarang, nous partons à la...
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Les thés de Colombie
Dans cet épisode, François-Xavier Delmas nous emmène à la découverte d’une terre plus connue pour son café que ses thés : la Colombie. Au rythme de la salsa, en suivant les parfums des citronniers et des lauriers roses, nos pas nous mènent à Cali. Départ ensuite pour la jungle, où se cache la...
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Les thés de Taïwan
Dans cet épisode, François-Xavier nous emmène à Taïwan, à la découverte des Oolong. Marquée par l'influence des peuples qui s’y sont succédé, l’ancienne « Formose » est (re)connue dans le monde du thé pour la qualité de ces fameux thés « bleu-vert » semi-oxydés. Du nord de l’île aux montagnes...
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Le thé à la menthe
Dans cet épisode, François-Xavier nous emmène à la découverte du célèbre thé à la menthe, symbole de l’hospitalité marocaine. Le verre est fin, toujours un peu brûlant. La menthe est verte, fraîche. On sirote ce doux mélange sucré en retraçant l’arrivée du thé vert en provenance de Chine, en...
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Une vie de thé
Dans cet épisode, François-Xavier Delmas nous invite à traverser chaque étape de la vie, en dégustant le thé. Les notes rondes et beurrées d’un Oolong évoquent la douceur des premiers mois, avant de s’élancer vers la jeunesse vigoureuse d’un cru japonais. Pour célébrer l’entrée dans la fleur de...
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Le thé aux Açores
Dans cet épisode, François-Xavier nous emmène sur l’île de Sao Miguel, dans l’archipel des Açores, au large du Portugal. Sur les sentiers de cette terre volcanique où la nature est encore sauvage, se côtoient hortensias, agapanthes et théiers à flancs de falaises. Il reste aujourd’hui deux...
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Les thés des Lahu dans le Triangle d'Or
Dans cet épisode, François-Xavier entraîne Sidonie à la rencontre des Lahu, dans le Triangle d'Or, au Nord de la Thaïlande. Cette ethnie, originaire du Tibet, manufacture entre autres le maocha. Intrigant et méconnu, celui-ci a la particularité de pouvoir se déguster dès les premières étapes de…
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Le Cha No Yu, la cérémonie du thé matcha
Dans cet épisode, François-Xavier invite Sidonie dans un pavillon de thé, pour assister à la cérémonie japonaise de préparation du matcha : le Cha No Yu. L'histoire nous plonge dans un calme absolu, propice à la simplicité et à une rigueur héritée du temps des samouraïs. Chaque objet choisi…
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Les thés de Tanzanie
Dans cet épisode, François-Xavier emmène Sidonie dans un voyage en Afrique, à la découverte des plus beaux thés de Tanzanie. Au pied du Kilimandjaro, après avoir traversé une plaine où l’on devine au loin l’ombre des Maasaï, FX nous mène à la rencontre de Bente. Il y a quelques années, Bente a...
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Le thé au lotus
Dans cet épisode, François-Xavier emmène Sidonie pour une escapade au Vietnam, à la recherche d’un thé précieux et délicat : le thé au Lotus. Le voyage commence dans les ruelles de Hanoï, où l’on se perd au milieu d’étals au goût de phở, avant de s’aventurer plus au nord, au milieu des marais. Au...
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Les thés de Bretagne
Dans cet épisode, François-Xavier invite Sidonie dans une région aux parfums d’aiguilles de pins, où le soleil chauffe et réveille les odeurs de terre et de mer : la Bretagne. A la limite du Finistère et du Morbihan, au bord d’un cours d’eau que l’on nomme le Blavet, il frappe à la porte du…
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Les Earl Grey
Dans cet épisode, François-Xavier emmène Sidonie dans le Sud de l’Italie, à Reggio De Calabre, ville côtière située à quelques encablures de la Sicile. On y trouve un agrume dont le zeste diffuse un parfum puissant et floral, très apprécié des parfumeurs : la bergamote. C’est également…
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Les thés de la vallée de Kangra
Dans cet épisode, François-Xavier emmène Sidonie dans la vallée de Kangra, située à 500 km de Delhi, dans les contreforts de l’Himalaya. Région de thé oubliée après le départ des Anglais au XIXe siècle, l’endroit demeure pourtant très important dans le monde du thé. Le temps s’y est figé, comme...
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Les thés de Géorgie
Située au Sud de la Russie, au bord de la mer Noire, la Géorgie est une terre de thé encore peu connue. Marquée par la première guerre mondiale, puis le démantèlement de l’URSS, la culture du thé a évolué au fil du temps passant d’une production industrielle, à de petites plantations aujourd’hui...
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Le matcha dans tous ses états
Dans cet épisode, François Xavier raconte à Sidonie comment le matcha, ce thé vert japonais réduit en poudre si traditionnel, presque confidentiel, est devenu en quelques décennies, une véritable star de la gastronomie contemporaine. Ce thé végétal, beurré et vanillé, est en effet très apprécié...
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Les thés fumés
Dans cet épisode, François-Xavier invite Sidonie sur les routes du thé fumé : de l’Inde à l’Afrique, du Japon à la Chine, en passant par Taiwan, ils profitent ensemble d’un voyage gustatif pour en découvrir tous les secrets de fabrication et les défis qui se présentent aux producteurs…
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Les thés du Fujian
Bai Mu Dan, Anxi Tie Guan Yin, Da Hong Pao, Bai Mao Hou, Lapsang Souchong, Perles de jasmin sont quelques-uns des thés d'exception que François-Xavier fait découvrir à Sidonie dans cet épisode. Leur point commun ? Ils viennent tous de la province du Fujian en Chine. Partons en voyage dans l'une…
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Les thés de Printemps
Dans cet épisode, François-Xavier propose à Sidonie de déguster « le printemps » et de célébrer la nature. Ils partent en Chine, où les feuilles de thé prennent des formes de langues de moineaux ou de pépins de pastèque. Au Japon, ils découvrent les thés d’ombre et de lumière, et dans les...
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Les thés blancs
Il existe d'innombrables légendes sur le thé blanc, ce thé mystérieux et délicat à la fabrication si simple d'apparence. Dans cet épisode, François-Xavier emmène Sidonie dans un périple à la découverte des précieux thés blancs. Ensemble, ils parcourent l'Indonésie, le Viêtnam, puis la Chine, pour...
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Les thés du Népal
Dans les brumes du Népal, sous l'œil rieur du yéti, François-Xavier raconte à Sidonie son amour de ce pays et pour ses thés encore peu connus. Au fil des saisons et des rencontres, les dégustations de thé népalais se suivent, dévoilant une grande richesse gustative, mais ne se ressemblent pas......
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Le rooibos
Partons en voyage en Afrique du Sud à la découverte du rooibos, cet arbuste de la famille des légumineuses qui pousse en plein désert. Sous un soleil de plomb, François-Xavier emmène Sidonie sur les traces du thé rouge, cette fameuse boisson de plus en plus populaire et qui n'a de thé que le nom…
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Les thés du Sri Lanka
Au Sri Lanka, trouver un thé de grande qualité est une mission difficile. Pourtant, cette île que l'on surnomme "l'île émeraude" possède tous les atouts pour produire des crus d'exception. Dans cet épisode, François-Xavier raconte à Sidonie, au gré d'un voyage dans les montagnes puis dans la…
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Accord thé et chocolat
Dans cet épisode, François-Xavier offre à Sidonie un voyage gourmand à la découverte d'accords incroyables entre le thé et le chocolat. Le chocolat blanc, accompagné d'un thé vert japonais au riz soufflé, évoque des souvenirs d'enfance. Le chocolat au lait se marie parfaitement avec des thés aux...
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Le Jukro, thé noir coréen
La Corée du Sud est un pays où le thé est discret. Longtemps réservée aux moines et aux lettrés avec la cérémonie du Dado, cette boisson est aujourd'hui un peu plus mise en valeur au pays des matins calmes. Alors qu'on y produit essentiellement du thé vert, on trouve aussi un thé noir incroyable…
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Le Gyokuro : thé d'ombre japonais
Entre tradition et modernité, lenteur et agitation, ombre et lumière, François-Xavier nous invite à un voyage calme et paisible au pays du soleil levant à la découverte du Gyokuro. Nous apprenons comment les théiers sont recouverts de toiles quelques semaines avant la récolte pour favoriser ce…
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Les thés du Malawi
Le saviez-vous ? L'Afrique est l'autre continent du thé. L'héritage des colonies britanniques et allemandes a laissé une majorité de plantations qui produisent du thé brisé, celui qu'on retrouve dans les sachets de la grande distribution. Mais parfois, on rencontre des producteurs passionnés qui...
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Les thés sombres
Voyage sur la route du thé. Entre anecdotes sur les échanges commerciaux dans le Triangle d'or et dégustations déroutantes, on apprend ce qu'est un thé sombre. Un thé fermenté aux origines ancestrales et aux saveurs si particulières. François-Xavier surprend le palais de Sidonie avec les notes...
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Un thé, un voyage, le premier podcast qui vous dit tout sur le thé. Dans chaque épisode, François-Xavier Delmas, fondateur de Palais des Thés, et Sidonie Bonnec, journaliste, dégustent les meilleurs thés et parcourent le monde à la recherche de leurs histoires. Ils vous emmènent en Chine goûter des Perles de Jasmin, en Inde boire un Darjeeling, dans les rues de Calcutta à la découverte du Chai. Vous dégusterez même du thé avec du fromage ! Une production Univers K.
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