Episodes
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Viaje al Sabor Podcast 136. Con Andrea Zavala, destiladora de Gin Tepaluma, Aysén
Varios hitos en la vida de esta chilena criada en Europa la llevaron, junto a su esposo inglés y su pequeña hija, a destilar un reguero de botellas de gin, a una de las zonas más australes y puras del mundo. Es en la región de Aysén, particularmente en la zona de La Junta, cerca del Parque…
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Viaje al Sabor Podcast 135. Con Pati Aguilera, ilustradora
El patrimonio, los recuerdos personales, la educación para las nuevas generaciones y, en definitiva, el impulso por delinear con trazo colorido y personal el sabor que nos rodea. Es parte del trabajo de esta diseñadora e ilustradora, iniciadora de la recordada Galería Plop! de Santiago -que supo...
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Viaje al Sabor podcast 135. Con Maximiliano "Maqui" Muñoz, cocinero
Los recuerdos familiares, de amistad en torno a una mesa bien puesta, detonan parte del devenir personal y público de este cocinero, quien con proyectos como Huggo Comedor, se perfila como un respetable exponente de la cocina urbana del Santiago actual. A propósito del lanzamiento de su primer...
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1976: el año que viramos hacia hoy
¿Por qué ese año cambió el comer en Chile, llevándolo a la manera como lo conocemos hoy? ¿Es una fecha antojadiza para cuadrar efemérides con la mitad de un siglo? Nada más alejado de los hechos. Se trata de un momento en nuestro devenir alimentario -desde Santiago al resto del país- donde se...
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Viaje al Sabor Podcast 134. Con Sumaya Prado, viceministra de Gastronomía de Bolivia
Es un viceministerio que debutó en el vecino país en noviembre del año pasado, con la misión de darle relieve a sus expresiones gastronómicas con una mirada de Estado. Pero, ¿de qué se habla cuando se habla de aquello en Bolivia? De eso y más -como su relación con Chile y su próxima visita al...
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Last published episode: 'Viaje al Sabor Podcast 133: con Pilar Alarcón sobre el libro Patrimonio Alimentario de la Región del Maule
La distinción entre patrimonio y tradición, las maneras en que se investiga en terreno, cómo se construye una colección de textos tras 20 años de su primer tomo y al que aún le faltan extensos territorios por cubrir en el país. En suma, cómo se cocina a fuego lento un libro que representa -y lo...
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Viaje al Sabor Podcast 132: con Sebastián Alvear y una nueva versión de Chanchos Deslenguados
Una copa de carmenere, sin más intervención que el fermento de la uva, desató una epifanía en este personaje que por más de una década ha sumado en eso de diversificar lo que significa el vino en Chile. Lo hace con lógica contracultural, ampliando el circuito de eventos donde los vinos naturales...
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'Viaje al Sabor Podcast 131: con Dalal Halabi y su libro "Cocina Mestiza"
Ha gustado este libro que reúne más de 90 recetas de un relato vital de la cocinera (más una lista de canciones con más de 600 temas y en aumento), el segundo trabajo tras el iniciado en 2021 con "Cocina de la Diáspora". Es por eso que nos juntamos para conocer más a fondo el relato tras esta...
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Viaje al Sabor Podcast 130: las mejores cartas de vino de Chile (parte 2)'
Exige harto combinar comidas, vino y restaurantes. Y como suele pasar algunos toman ventaja respecto de los demás. Junto a la directora de la revista, Ana María Barahona, invertimos semanas en lograr un consenso, porque es complejo ligar datos objetivos y a la vez darse a la subjetividad. Sabemos...
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Viaje al Sabor Podcast 129: las mejores cartas de vino de Chile (parte 1)
En coproducción con La Cav, Club de Amantes del Vino, seleccionamos por tercer año consecutivo las mejores cartas de vinos en Chile.Y por primera vez, en formato podcast. Este es el inicio de una pequeña serie de alternativas para comer y beber con clase. Exige harto combinar comidas, vino y...
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Viaje al Sabor Podcast 128 junto a Leonardo Chacón desde Puerto Varas
Figura a estas alturas legendaria de la gastronomía. Son más de 60 años de trayectoria profesional, 40 de los cuales se han dedicado a regentar comedores, aportando además al desarrollo del cordero y el salmón en la Región de Los Lagos y en otros tantos rincones de Chile. Fue pionero en mostrar…
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Viaje al Sabor Podcast 127. Junto a Lilian Abugoch, académica Universidad de Chile
Desde 2005 dirige ExpoFeria de Alimentos, un trabajo para el alumnado del quinto nivel de la carrera de Ingeniería en Alimentos en el área de agroindustria, que con el correr de los años se ha convertido en un evento con vida propia. Una actividad que por su tamaño y trascendencia institucional,...
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Viaje al Sabor Podcast 126. Junto a Felipe Narbona, socio de Ecomapu, Valparaíso
En 2002 junto a su socio Cristian Uribe se asomaron al turismo y en particular al gastronómico, tomando a la ciudad puerto como eje. El tiempo y las circunstancias los llevaron al barrio fundacional de Valparaíso, donde han vivido como vecinos las alegrías y penurias de una zona donde, por un…
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Viaje al Sabor Podcast 125. Junto a Juan Blánquez, académico y experto en patrimonio
Experto en patrimonio y con buenas temporadas en Chile en su rol académico, viene invitado al 2° Congreso Conboca que se realiza en Lolol, Colchagua, el 10 y 11 de mayo, para conversar respecto a la realidad y los desafíos del patrimonio alimentario dentro del un contexto de proyección turística…
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Viaje al Sabor Podcast 124. Junto a Verónica Pardo, subsecretaria de Turismo
Una conversación desde lo humano y lo público, con la personera más importante en asuntos turísticos de nuestro país. Una cuyo plan de acción pone a la gastronomía y al vino como ejes relevantes para dar a conocer Chile desde su cultura de sabores, fuera de nuestras fronteras, pero también a…
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Viaje al Sabor Podcast 123 junto a Tomás Alzamora, director de la película "Denominación de Origen"
El creador del filme ganador del Premio del Público en el Festival Internacional de Cine de Valdivia 2024, cuenta los pormenores de un trabajo que relata en un formato entre documental humorísitico, cómo la ciudad de San Carlos, Ñuble y cuna del realizador, reacciona tras saber que la vecina...
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Viaje al Sabor Podcast 122 junto a Esteban Cabezas y su libro Al Rico ABC
Escritor infantil consagrado y crítico gastronómico de larga data, sabe unir la comida y las letras para jóvenes, en este libro ilustrado por Felipe Zavala y donde se unen, además, los sabores de Chile junto a la más cuidada estética con sabor criollo. Es un punto de partida para, además, indagar...
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Edición Especial: Viaje al Sabor y los acuicultores de pequeña escala en Espacio Food Service 2024
Una edición especial, desde la feria alimentaria más importante de Chile realizada en Santiago a inicios de octubre, donde conversamos con algunos representantes de la acuicultura de pequeña escala, quienes por primera vez participaron en un evento de esas características. Se trata de Polinia...
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Viaje al Sabor Podcast 121. Coral Ayoroa, cocinera boliviana
Figura en la gastronomía de su país durante las últimas dos décadas, conversó con Viaje al Sabor desde La Paz, relatando su paso por Chile como invitada en el VIII Carnaval de Sabores de Arica. También detalló sobre los sabores bolivianos, esos que están más cerca de lo que se cree en el Norte...
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Podcast 120. Una feria y sus personas
En una feria gastronómica, en este caso la primera edición de Rancagua en Boca realizada en la Casa de la Cultura de esa ciudad, se pueden encontrar una serie de personajes ligados a los sabores locales, al emprendimiento turístico, a los primeros pasos de un producto olvidado y que busca volver...
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Podcast 119. Marilú Marín, fundadora de viña Casa Marín invita a su vendimia y a pensar el vino desde la costa
Aparte de poder escuchar, debuta en Viaje al Sabor el formato audiovisual (en nuestro canal de Youtube). Así que para la ocasión acudimos al poblado de Lo Abarca para conversar con la fundadora y cabeza de la viña que dio y sigue dando vida a un terruño costero único y que prepara el fin de la...
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Podcast 118. Javier Olave y Done Properly: la nueva era de alimentación basada en hongos
Representa un emprendimiento biotecnológico que ambiciona elaborar alimentos en cualquier parte y condición, apostando al trabajo sustentable y a un par de productos que desde esta temporada se elaboran a gran escala. Una charla en torno a cómo, tras años de investigación y desarrollo, una…
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Podcast 117. Viviana Navarrete, enóloga de Viña Leyda
Son las 14 vendimias trabajadas en una de las viñas más antiguas de aquel espacio del valle de San Antonio. Desde esa posición cuenta parte de su historia, desarrollo y potencial de crecimiento en calidad, donde la influencia marina impone su sello, tanto como cada detalle de sus múltiples…
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Edición Especial. Sidra Punta de Fierro, en Valdivia: la reinvención de una bebida patrimonial
Carlos Flores y Eli Shanks se embarcan en una aventura patrimonial, recorriendo las quintas de la zona norte de la capital de la Región de Los Ríos, buscando manzanas únicas. Muchas de ellas ya no existen en su Europa de origen, todo para conseguir una sidra de alta gama y elaborada gracias a la...
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Viaje al Sabor Cap. 116. Con Mauro Canales y Alejandro Bakit del Cóndores de Fuego, campeones intercontinentales de parrilleo
Uno es maestro ahumador de un equipo y el otro el jefe técnico de todos los participantes chilenos que arrasaron con los premios en el encuentro intercontinental América - Europa, realizado en noviembre pasado en Costa Rica. Juntos conversan, en medio del ajetreo del viñamarino bar La Chingana…
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Viaje al Sabor Cap. 115. Con Juan Barría, el "Rey de la Chochoca" en Carretera Austral
Es conocido en Puerto Montt y Carretera Austral por su amplia experiencia en preparar este plato peculiar y entrañablemente sureño: masa de papa puesta en un gran palo redondeado, cocinada a la brasa y luego rellena de crocantes chicharrones de cerdo. Delicia de días fríos y no tanto, que este...
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Viaje al Sabor Cap. 114. Juan Quiñemán y el Día de la Gastronomía Mapuche
Este 26 de octubre y por primera vez, se celebra un día en honor a los saberes y sabores del pueblo originario más grande e influyente de Chile... al menos al plato. Detalles de la celebración en Temuco, como también de las grandes vigas que sostienen su culinaria y cómo, poco a poco, se teje una...
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Viaje al Sabor Cap. 113. Luis Dubó, el Señor de los Aliños y su aventura maulina parte 2
Desde el ajetreo de la Unión Chica, su bar favorito, Luis Dubó se acerca a El Señor de los Aliños, el personaje que va tras el recetario tradicional de la Región del Maule y sus protagonistas más reconocidos. De mar a cordillera, un recorrido donde hay puro cariño a la comida. La segunda parte de...
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Viaje al Sabor Cap. 112. Luis Dubó, el Señor de los Aliños y su aventura maulina parte 1
Su bar favorito es la Unión Chica y desde aquellas mesas que alguna vez compartió con Jorge Teillier, cuenta parte de su vida apegada a las artes escénicas, donde la comida juega un rol central. Por ahí pasa la infancia en Chuquicamata, su paso por Quintero y los oficios que ejerció en torno a la...
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Viaje al Sabor Cap. 111. Felipe Pizarro, sommelier y director de Escuela de Whisky Chile
Más de 30 años de carrera y con una peculiar trayectoria que suma largas inmersiones en el servicio, vino, cerveza y ahora en el destilado más famoso del mundo, en el que acaba de crear una escuela para iniciados donde se come y se disfruta vaso en mano. Además, un testigo de la historia de un...
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Viaje al Sabor Cap. 110. Claudia Patiño, vicepresidenta de FEGACH y su rol en la Copa Culinaria Carozzi 2023
Una charla en torno a un torneo de jóvenes cocineros que cobra vuelo a nivel nacional, con transmisión televisiva y la suma de la industria alimentaria como auspiciador y colaborador en ese y otros tantos eventos. A eso se suma al rol de este grupo de cocineros (y docentes, bartender…
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Edición Especial. Carmen Gloria Barrios de Destilería Naturalista: buscando el espíritu de Magallanes
En estepa magallánica nace una pequeña destiladora encargada de concentrar las sensaciones más profundas de la pampa chilena. Su idea inicial consiste en llegar a ser un símbolo regional en clave espirituosos. Pero a la vez y por qué no, crecer más allá de las fronteras locales y verter desde una...
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Viaje al Sabor Cap. 109. Gonzalo Arancibia, el bartender detrás de Clase Maestra Chile
Entre el 27 de abril y el 1 de mayo, en el centro de convenciones Metropolitan Santiago (ex Casa Piedra) luce la diversidad de la mixología y coctelería repartida a lo largo del país. Clase Maestra Chile es el evento que por primera vez arriba a nivel local, desde Perú, con una propuesta pensada...
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Viaje al Sabor Cap. 108. Áxel Manríquez, cocinero y jurado gastronómico
Su larga y destacada data en la cocina chilena, de alta gama y popular, tanto como chef de cocina y ahora como asesor gastronómico, le dan la confianza para ser jurado en la parte nacional del XXXIII Concurso Nacional de Gastronomía, organizado por la Asociación Chilena de Gastronomía, ACHIGA.…
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Viaje al Sabor Cap. 107. Beatriz Arze y Camila Yver
Ampliar el imaginario de los alimentos, la cocina, costumbres y sabores mapuche, es la idea de este libro escrito por Camila Yver e ilustrado por Beatriz Arze, editado por Liberalia. Ambas, con amplio recorrido en la antropología y la animación respectivamente, indagan unidas en la sabiduría...
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Viaje al Sabor Cap. 106. Karina Jara y Clara Bustos, autoras de la web Saberes y Sabores Colchagüinos
Reconocer, recuperar, proyectar los saberes campesinos desde lo alimentario, derivados de una vida de conocimiento y transmitidos por vía oral de generación en generación. Esas son parte de las motivaciones de estas periodistas para construir y mantener desde 2022 un sitio web...
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Viaje al Sabor Cap. 105. Diego Albán, cocinero ecuatoriano
Desde Quito, la capital de la mitad del mundo, el cocinero e investigador, invitado al IX Festival Internacional de Gastronomía Cocinas del Pacífico (en la misma playa atacameña), cuenta los pormenores de una cocina más bien natural, basada en productos como su célebre camarón, aparte de…
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Viaje al Sabor Cap. 104. Rubén Tapia, cocinero y gestor cultural patrimonial
Maulino por adopción, sus cuatro décadas de trabajo culinario los ha desarrollado como concesionario, dueño de restaurantes (como su actual Quinta la Chanchá) y la creación de eventos que han marcado el devenir de las cocina popular local como Chancho Muerto y encuentro de Caldillos y Cazuelas....
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Viaje al Sabor Cap. 103. Mercedes Somalo, directora de la fiesta Vinos de Proa
Conversamos con la gestora cultural sanantonina, directora y creadora de un evento que esta temporada suma su 10° edición, esta vez en Santo Domingo. Un relato de la evolución de un trabajo pensado en mostrar el lado vitivinícola de la zona, dominada por un entorno de masividad popular y también…
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Viaje al Sabor Cap. 102. Mikel López Iturriaga, El Comidista
Filólogo, periodista y divulgador de los sabores cotidianos de la España en estos tiempos, habla sobre su trayectoria, su tránsito desde el reporteo cultural al gastronómico y cómo ha trabajado para afinar las formas que moldean su mensaje culinario, en particular en su sección de diario El País....
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Viaje al Sabor Cap. 101. Alicia Ortiz, gerenta de Enoturismo Chile
La encargada de la iniciativa público-privada de promoción enoturística, que busca llevar a casi dos millones de visitantes a las viñas en 2026, comenta los intensos vaivenes y transformaciones del rubro durante las últimas dos temporadas. Todo a la espera de un año que marque un camino de…
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Viaje al Sabor Cap. 100. Anabella Grunfeld, investigadora, docente, activista por el patrimonio culinario chileno
Durante décadas ha explorado la culinaria nacional de norte a sur, consiguiendo a través de su labor docente, investigativa y editorial, expandir la mirada tanto del recetario como de las costumbres del comer tradicional chileno. Con ella no se esconde la olla, más bien todo lo contrario,...
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Viaje al Sabor Cap. 99. Rosario Valdés, gastrónoma, investigadora, educadora
Son más de cuatro décadas de trabajo editorial, de investigación y docencia. Desde sus años formándose en el exterior, hasta la fundación de la -hoy mítica- revista Paula Cocina. Desde cómo el incidente de los "churros asesinos" sirve para abrir pautas sobre las brechas culturales en el Chile...
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Viaje al Sabor Cap. 98. Rudi Scholdis, cocinero belga, especialista en caviar y chef de Amandine y Casa de Amalia
Cuatro décadas en torno a la cocina para domar los recovecos de la palabra lujo -desde dirigir cruceros de alta gama hasta trabajar en restaurantes multipremiados en Europa-, marcan la vida de este belga afincado en Chile. Hoy está a cargo de dos restaurantes, uno en Parral y otro en Santiago…
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Viaje al Sabor Cap. 97. Con el equipo de La Vinoteca y su nueva era
Beto Ponce, Pablo Awad, Manolo Villavicencio y Leo Severino forman desde la cocina, la administración, la coctelería y la sommeliería respectivamente, el equipo que lleva las riendas de esta distribuidora, emporio y restaurante, que inicia una nueva era tras la salida de su fundador Mauricio...
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Edición Especial. Lisette Manzo, artista visual y parte del FIC Eco Innovación Agroalimentaria
Desde el diálogo artístico y el oficio artesano, esta diseñadora gráfica ha puesto su arte autodidacta a disposición del Centro de Interpretación, parte clave del FIC de Eco Innovación Agroalimentaria. Una mirada local conectada con el mundo, que prosigue la lista de convocados a estos live que...
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Edición Especial. Carolina Duboy, diseñadora industrial y parte del FIC Eco Innovación Agroalimentaria''
El diseño de envases es una tarea fundamental para difundir y promover un producto, llevarlo por el mundo con el sello de una región. Este es el trabajo de esta diseñadora y consultora, cuyo horizonte de sustentabilidad enriquece el trabajo del FIC de Eco Innovación Agroalimentaria en el que...
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Edición Especial. Matías Garay, consultor gastronómico y parte del FIC Eco Innovación Agroalimentaria'
De personalidad inquieta y un largo recorrido por cocina de diversos estilos, Matías Garay es el encargado de traducir gastronómicamente las ideas del territorio del FIC de Eco Innovación Agroecológica. Un trabajo con diversos matices que conoceremos por medio de esta conversación. Pasan cosas en...
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Edición Especial. Eli Shanks, consultor agrícola y parte del FIC Eco Innovación Agroalimentaria
Como asesor agrícola, este joven profesional estadounidense ha jugado un rol clave en la coordinación internacional del FIC; desde su relación con artistas hasta el aporte técnico, de alguien que ha vivido una realidad completamente diferente a la de la región y que, por lo mismo, comprende el...
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Edición Especial. Consuelo Poblete, consultora, diseñadora alimentaria y parte del FIC Eco Innovación Agroalimentaria en la Región de O'Higgins'
Los live especiales en Viaje al Sabor continúan, gracias a la colaboración con el FIC de Eco Innovación Agroalimentaria de la región de O’Higgins. En esta oportunidad conversamos con la diseñadora industrial, cocinera, emprendedora y gestora cultural, Consuelo Poblete, respecto de cómo se crearon...