Wat Schaft de Podcast
by Jonas Nouwen & Jeroen Doucet
Wat Schaft de Podcast is de culinaire podcast van Jonas Nouwen, Jeroen Doucet en het WSDP-team. Iedere week nemen we je mee in de wereld van koken, eten en drinken. Drie afleveringen per maand zijn vrij te beluisteren, de vierde is exclusief voor leden van de Brigade. Recepten en shownotes staan op onze site: watschaftdepodcast.com. Wil je adverteren in deze podcast? Stuur dan een mailtje naar [email protected] of ga naar bienmedia.nl
Episodes
-
#214 Om vier uur aan tafel?
Jeroen was een week in Londen en ging met de familie aan de Sunday roast. Annie neemt ons mee voor nog meer nazomerplezier naar Sicilië, met brioche en ijs bij het ontbijt, toch weer pistache en een koffer vol gedroogde kruiden. En we hebben een nieuwe kookboekrecensie: Paulie Clemens kookte uit...
-
#213 Tong, Tarbot en Schol
Jeroen gaat met Mark van Vishandel Tel langs tong, tarbot, griet en schol: wat ligt er, wat laat je schoonmaken en welke vis kies je voor welk gerecht? Thuis bakt hij de tong zonder bloem, maakt hij griet met cantharellen en bereidt hij een hele schol op uien met droge cider in de oven.…
more -
#212 Zijn Michelinsterren te koop?
Wie betaalt eigenlijk voor een Michelinster? Jeroen dook in het verdienmodel achter de bekendste restaurantgids ter wereld en kwam verrassende dingen tegen, ook dicht bij huis. Jonas bakte madeleines van drie bekende Nederlandse patissiers en liet ons blind proeven. Jesse zet de frituur weer aan...
-
#211 Biryani
Wat eet je in India als er iets te vieren valt? Grote kans dat het biryani is: gemarineerd vlees en geurende rijst, in lagen opgebouwd in één pan en samen gestoomd. Het gerecht dat geserveerd wordt op het suikerfeest of op bruiloften. Het populairste gerecht in India, maar er zijn heel veel...
-
#210 Wat zijn dumpbags?
Deze week reizen we af naar de andere kant van de wereld en terug. Jonas bespreekt de nieuwe kookboekrecensie van Francis Kuijk's Australië en pakt zijn oude Australische favorieten uit de kast. Jesse maakt arayes in zijn snackcorner en Annie ontdekt de minst smakelijke foodterm van het jaar: de...
-
#209 Supermarkt Noedels
De supermarkt ligt vol met noedels, in verpakkingen een vaak met grote Chinese en Japanse tekens. Maar welke koop je, en wat maak je ermee? Jonas maakte na de ramenaflevering eigenlijk nooit andere noedelgerechten. Jesse wel: voor hem zijn noedels net pasta. Snel, uit het hoofd en binnen een...
-
#208 Snacken
Deze week snacken we erop los. Jonas heeft een hack om je frituurvet schoon op te bergen, Annie onderzoekt hoe de ultieme girldinner eruit ziet en Jesse maakt faking eend van krokante oesterzwammen. Ook proeven we Siciliaanse wijn en hebben we nieuws over onze live-aflevering over mossels mét...
-
#207 Alweer kreeft
Kreeft heeft een bijzondere plek bij Wat Schaft de Podcast. Zes jaar na onze eerste aflevering komt Jeroen terug op het onderwerp, na een zomer waarin hij vier weken achter elkaar kreeft kookte. Dat leverde vier nieuwe gerechten op: gegrilde kreeft met knoflook, avocado en chipotle, Lobster Fra...
-
#206 Polenta
Polenta heeft een imago van saai troostvoedsel voor koude winteravonden. In deze aflevering ontdekken Jeroen en Jonas dat dat imago niet meer klopt. Polenta is in vijftien minuten klaar, fluweelzacht en met bijna alles te combineren. Jonas en Jeroen bespreken de basisbereiding, de verschillende...
-
#205 Zomertips
We zijn terug van vakantie en trappen het achtste seizoen af. Maar voordat we ons storten op een lange lijst nieuwe onderwerpen, blikken we in deze eerste aflevering terug op onze culinaire avonturen van afgelopen zomer. Jonas neemt ons mee naar Corsica, Jeroen vertelt over zijn staycation die…
more -
#204 Voedselbos Ketelbroek
Voedselbos Ketelbroek is de plek waar De Nieuwe Winkel wortel schiet. Emile van de Staak fietst er wekelijks naartoe voor planten, bloemen, noten en ideeën die zich aan hem opdringen. Voedselbos Ketelbroek is de plek waar de inspiratie voor De Nieuwe Winkel niet wordt bedacht, maar opkomt. Elke...
-
#203 De Nieuwe Winkel** en Emile van der Staak
Jonas en Jeroen bezoeken De Nieuwe Winkel in Nijmegen en spreken chef Emile van der Staak over botanische gastronomie, voedselbos Ketelbroek, Michelin en de toekomst van plantaardig koken. Wat gebeurt er als een chef besluit dat de toekomst van gastronomie niet in foie gras, kaviaar of wagyu…
more -
#202 Fermenteren voor Dummies
Fermenteren klinkt voor veel mensen als iets voor hobbyisten met speciale potten, obscure schimmels en een kelder vol experimenten. Maar de werkelijkheid is een stuk minder spannend. In deze aflevering laten we zien dat je met een paar ingrediënten, een schone pot en wat geduld al een heel eind...
-
#201 Smaakmakers, verjaardagstaarten en cold brew
In deze aflevering bespreken we Flavour Heroes, een kookboek over koken met smaakmakers. Annie vertelt over een bijzondere stichting die draait om verjaardagstaarten Jeroen neemt ons dit keer mee mee in de wereld van koude koffie brouwsels, oftewel cold brew. Shownotes Bij elke aflevering maken…
more -
#200 San Sebastian
San Sebastián heeft niet de beste restaurants. San Sebastián heeft de beste eters. Dat klinkt vreemd voor een stad met meer Michelinsterren per hoofd van de bevolking dan vrijwel elke andere plek ter wereld. Toch denken wij na een paar dagen in San Sebastián dat de verklaring voor het succes van...
-
#199 Soba Noedels, reparatie en mealprep
Deze week neemt Jonas je mee in zijn meest frustrerende kookproject van de afgelopen tijd: zelf soba noedels maken. Na meerdere mislukte pogingen ontdekt hij hoeveel techniek er schuilgaat achter deze ogenschijnlijk simpele Japanse noedels. Jeroen legt uit waarom hij liever repareert dan vervangt...
-
#198 Haring
Haring is meer dan een broodje met ui en zuur. Het kaken, zouten en verwerken van haring speelde een grote rol in de Nederlandse handel, scheepsbouw en uiteindelijk de Gouden Eeuw. Jonas en Jeroen duiken in de geschiedenis van de Hollandse Nieuwe, de techniek van het haringkaken en de vraag…
more -
#197 Biscuit, Dim Sum en makkelijke recepten
Deze week in Wat Schaft de Podcast: luchtigheid, draaiplateaus en doordeweeks koken zonder concessies. Annie duikt in de wereld van biscuitbeslag en vertelt waarom macarons, madeleines, brownies en zelfs carrotcake meer met elkaar gemeen hebben dan je denkt. Jeroen neemt ons mee naar een dim...
-
#196 American cookies
Bestel hier de Wijnbeurs x WSDP proefdoos met drie Siciliaanse rode wijnen voor € 28,99 (normaal € 37,97). NIX18. Kom op 8 november naar de live-uitzending van WSDP bij Restaurant VRR in Amsterdam. Een kaartje kost €42,50. Daarvoor ben je bij de live opname, krijg je de volledige driegangenlunch…
more -
#195 Pierogi, Mayo en de Kas at Home
Deze week in Wat Schaft de Podcast: Oost-Europese comfort food, de kunst van een perfecte emulsie en een kijkje in de keuken van Restaurant De Kas. Jesse gaat voor pierogi, Jonas maakt van alles mayonaise en Annie vertelt over het nieuwe kookboek van De Kas. Shownotes Bij elke aflevering maken we...
-
#194 Thaise Curry
Thaise curry bestaat voor veel mensen uit een kant-en-klaar pakje currypasta en kokosmelk. Wat kip erbij en klaar. Maar er zit veel meer achter. In deze aflevering ontleden Jonas en Jesse de drie essentiële elementen: de pasta, de bereiding en de ingrediënten. Ze onderzoeken het verschil tussen...
-
#193 Amba, Som Tam & Cold Foam
Deze week in Wat Schaft de Podcast: spice en koude drankjes. Jeroen neemt amba mee, een gefermenteerde mangosaus waarvoor hij zelf een recept heeft geperfectioneerd. Van sabbich tot kip uit de oven: alles wordt beter met deze kruidige smaakmaker. Jesse heeft het over zijn favoriete gerecht van…
more -
#192 Thee
Thee is na water het meest gedronken drankje ter wereld, en toch behandelen de meeste mensen het als een zakje in heet water. In deze aflevering duiken Jonas en Jeroen in de wereld van specialty thee: van de zes hoofdsoorten en hun productieproces tot hoe je thuis de beste kop zet. Want er valt...
-
#191 Chardonnay, Supermarkttrends & Visham
Voor de liefhebber van goed eten en drinken is een buitenlands supermarktbezoek als een excursie. Zo ook voor Annie: zij vertelt over haar supermarkt ervaringen in Engeland en we bespreken welke ontwikkelingen we zien in de Nederlandse voedsel warenhuizen. Jeroen breekt een lans voor de…
more -
#190 Chinese keuken
De Chinese keuken is immens en valt eigenlijk niet onder één noemer te vangen. Om deze gigantische culinaire wereld te doorgronden, spreken we met sinologe Alice de Jong, auteur van De Bijbel van de Chinese Keuken. We bespreken de culinaire scheidslijn tussen het koude noorden waar men deegwaren...
-
#189 Paassalade, Tamago Sando en Scone
Deze week een paasaflevering van Wat Schaft de Podcast, met volop inspiratie voor een lange paasbrunch. Jesse deelt een salade die bij hem thuis inmiddels een echte lentetraditie is. Jonas neemt ons mee naar Japan met de iconische tamago sando: een eiersandwich dat er spectaculair uitziet, maar...
-
#188 Pate
#188 Pate We zien op menukaarten en de socials steeds vaker (weer) paté opduiken. Maar wat is een paté eigenlijk? Er is groot verschil tussen een ruige culinaire paté en croûte en de onbeduidende smeersels van de super. In deze aflevering komen we erachter welke soorten en bereidingen er zijn, we...
-
#187 Smoothie, Agnolotti del plin en Poffen
Deze aflevering blijkt dat een smoothie maken geen kwestie is van zomaar wat ingrediënten in de blender mikken. Annie legt uit waar je op moet letten voor het allerbeste resultaat. Jonas waagde zich aan een ogenschijnlijk eenvoudige klassieker uit de Piemonte: agnolotti del plin. Dit is een...
-
#186 Kip 2.0
In deze aflevering gaan we op zoek naar nieuwe manieren om kip te bereiden. Daarvoor bespreken we 4 iconische kipgerechten uit de hele wereld. Elk met zijn eigen bereidingswijze. Jonas heeft alle gerechten gekookt en geproefd en is enthousiast. We behandelen het beroemde kipgerecht uit Singapore:...
-
#185 Culinary Class Wars, Sambal Mosselen en Salt Bread
In deze aflevering duiken Annie, Jonas en Jeroen in drie onderwerpen met een duidelijke Aziatische rode draad. Van een spectaculair Zuid-Koreaans kookprogramma tot een snelle, pittige mosselbereiding en een viral boterbroodje dat overal op social media opduikt. Shownotes Bij elke aflevering maken...
-
#184 Vezels
Hoe combineer je een liefde voor croissants en dry-aged biefstuk met de harde realiteit dat we bijna allemaal een fors vezeltekort hebben? Vezels zijn het onterechte stiefkind van de voedingsleer, terwijl ze essentieel zijn voor je gezondheid en belangrijk zijn voor je gewichtsbeheersing. Jeroen...
-
#183 Peulvruchten special
De aanleiding van deze speciale aflevering is de Week van de Peulvruchten (9 t/m 25 februari). Deze week is een initiatief van Beanmeal en ondersteunen we natuurlijk van harte. Peulvruchten zijn heel voedzaam, duurzaam, betaalbaar en verzadigend. Alleen: veel mensen weten niet hoe ze ze lekker...
-
#182 Zuurdesem volgens Fort Negen
Maarten Langeslag transformeerde in vijf jaar van een gedreven thuisbakker naar de eigenaar van Fort Negen, een Amsterdams instituut. Jonas en Jeroen praten met Maarten over de techniek en de filosofie achter het perfecte brood. We bespreken waarom Maarten, in de traditie van Cees Holtkamp…
more -
#181 Entrecôte café Bern, Popups en Lugma
In deze aflevering duikt Jonas in het geheim achter de legendarische entrecôte van Café Bern. Jeroen las in de nieuwsbrief van Doortje Nieuwenhuizen over de ‘pop-upificering’ van de horeca, we vragen ons af of dit een ontwikkeling is waar we blij van worden. Jesse stond intussen in de keuken, net...
-
#180 Pie
In deze aflevering behandelen Jonas en Jeroen de Britse pie: hartige taarten met een kenmerkende korstdeegomhulling en uiteenlopende vullingen. Jonas sprak met Timo de Beurs van Café Wu over de techniek achter het maken van pies, van deegbereiding tot decoratie. Centraal staat het korstdeeg,...
-
#179 Gemberbier, Kip Chukauni en Panettone
We hebben de feestdagen achter ons en veel mensen kiezen voor een januari zonder alcohol. Jesse ook. Hij dook in recepten voor gemberbier, een uitstekend alternatief voor een alcoholische drank dankzij de pittigheid en, als je het zelf maakt, een beetje funk. Jeroen bracht een gezond en…
more -
#178 Kerstmagazine
Het is feest bij Wat Schaft de Podcast! In deze extra volle kerstaflevering zitten we met z’n allen aan tafel voor een culinair kerstmagazine in podcastvorm. We trappen af met een volstrekt absurd maar briljant after-dinner drankje (denk: kaas, dessert én digestief in één glas), duiken in de...
-
#177 Kerst 2025
Kerst 2025. Dit jaar doen we een vijf gangen-menu dat er spectaculair uitziet, maar verrassend ontspannen te bereiden is. Geïnspireerd door The Bear werken we met maximaal drie componenten per gang. Zo houd je zelfs met acht gasten tijd over voor een glas wijn, een goed gesprek. We starten met…
more -
#176 Olijfolie oogst, boeken voor foodies en wintergerechten
Het wordt winter en de kachel mag weer aan. En wat is er dan beter dan thuis op de bank met een goed boek? Jeroen tipt drie heel verschillende culinaire romans en Jesse deelt twee comfortabele winterse recepten. Aan het einde van de herfst pakken we toch nog een stukje zomer mee, want dit is ook...
-
#175 Chocolade
Chocolade, een van de meest gegeten en meest geliefde producten ter wereld. Wij gingen een dag op cursus bij het Bakery Institute om alles over chocolade te leren. Hoe wordt het gemaakt, welke soorten zijn en wat is tempereren? We hebben onder leiding van Gerard Blaauw een dag in de keuken…
more -
#174 Sauce Veronique, Mont d’or en het luisteraarsonderzoek
Tijdens de derde editie van De Viskot x VRR stond een interpretatie van de klassieke Sauce Veronique op het menu. Jesse vertelt erover en deelt het recept. Annie vond het tijd voor een Mont D'or, dé winterse seizoenskaas uit de oven met kenmerkende dennengeur. Jeroen dook in de resultaten van ons...
-
#173 Biefstuk
Biefstuk: Het ultieme cafégerecht, vaak zwemmend in kruidenboter of pepersaus, maar hoe bak je de perfecte, malse biefstuk? En welke cut moet je kiezen voor maximale smaak of malsheid? Jeroen en Jonas testen vier Nederlandse biefstuk-klassiekers: Kogelbiefstuk, Biefstuk van de haas, Diamanthaas…
more -
#172 Bircher Muesli, De Syrische Keuken en pasta Genovese
In deze aflevering duiken Annie, Jesse en Jeroen in drie heel verschillende, maar even smakelijke onderwerpen. Annie herontdekt een klassiek Zwitsers ontbijt dat al meer dan een eeuw meegaat. Jesse bespreekt De Syrische Keuken van Imad Alarnab. En Jeroen reist culinair af naar Napels, waar hij…
more -
#171 Nasi Goreng
Van straatkraam tot sterrenrestaurant, Nasi Goreng is hét Indonesische restjesgerecht dat iedereen zou moeten beheersen. Na twee jaar wachten keren we terug naar de Indonesische keuken met Nasi Goreng als stralend middelpunt. Van ontbijt tot midnight snack, van Bali tot Sumatra, gebakken rijst is...
-
#170 Italiaans Rood, Saoto en wildplukken
In deze aflevering proeven we Italiaans rood uit het nieuwste WSDP wijnpakket, maken we een dampende kom saoto en duiken we de natuur in voor een discussie over wildplukken. Van Barbaresco tot bramenstruik, deze aflevering zit vol smaak, geur en zelfs een beetje controverse. Shownotes Bij elke...
-
#169 Döner Kebab
De midnight snack van menig student of nachtbraker: de döner kebab. Een van de varianten van gegrild vlees van een draaiend spit. Ontstaan in Turkije en inmiddels overal te krijgen in allerlei vormen en soorten. Maar wat is het eigenlijk, en kun je het ook zelf maken? We gaan aan de slag met de...
-
#168 Croque Madame, De Vriezer en Dressing
Jesse zocht een nieuw lunchrecept en kwam uit bij een Franse klassieker. Wat maakt de croque madam eigenlijk zoveel meer dan een tosti? Jonas dook in zijn vriezer en ontdekte hoe je die niet alleen gebruikt om te bewaren, maar ook als creatief keukengereedschap. Annie sluit af met de kunst van de...
-
#167 Soezen, Gougères, Eclairs en Paris-Brest
In deze aflevering duiken we de wereld van de pâtisserie in en staat het soezendeeg centraal. Je kent het van klassieke slagroomsoesjes, éclairs of de showstopper Paris-Brest, maar achter die luchtige deegbolletjes gaat een wereld van techniek en variatie schuil. We bespreken stap voor stap hoe…
more -
#166 Salted Caramel, zelf kaas maken en Beef Chow Feun
In deze aflevering: Annie trotseerde het karamelgevaar en ontdekte hoe je zonder gedoe de perfecte all-purpose salted caramel maakt. Jonas leerde het vak van kaasmaken op de boerderij. Jesse dook in een iconisch Chinees-Kantonees streetfoodgerecht, waar techniek weer eens het verschil maakt…
more -
#165 Ovens
De oven is het werkpaard van de keuken, maar hoe kies je de juiste en hoe gebruik je hem optimaal? In deze aflevering duiken Jonas en Jeroen in de wereld van hete lucht, stoom, convectie en pyrolyse. We delen eigen ervaringen, tips van Brigade-leden en bespreken wat er allemaal mis kan gaan met…
more
About this show
Wat Schaft de Podcast is de culinaire podcast van Jonas Nouwen, Jeroen Doucet en het WSDP-team. Iedere week nemen we je mee in de wereld van koken, eten en drinken. Drie afleveringen per maand zijn vrij te beluisteren, de vierde is exclusief voor leden van de Brigade. Recepten en shownotes staan op onze site: watschaftdepodcast.com.
Wil je adverteren in deze podcast? Stuur dan een mailtje naar [email protected] of ga naar bienmedia.nl
Hosted by
Jonas Nouwen & Jeroen Doucet