E06 在谈论高碳，生酮，纯素的时候，我们到底在谈论什么？

看着碗里的大米饭，爆炒的牛羊肉，盘子里蔬菜，向你招手的饭后甜点和水果时，你有没有过好奇，他们进入你消化系统之后，到底在身体里忙啥呢？在刷社交媒体的时候，你又有没有感觉到困惑，现在怎么这么多乱七八糟的饮食方式，到底哪个健康，哪个合理？在这期播客里，让我们一起来聊聊代谢科学，深入探讨碳水，脂肪的代谢，了解高碳，生酮，纯素这些不同饮食结构的理论依据和科研数据，我们的目标是，帮助你在铺天盖地的饮食推荐中保全自己，让你吃有所成，不负水煮肉片鱼香肉丝毛血旺辣炒鱿鱼丝宫爆鸡丁辣子鸡泡凤爪......（写饿了）【时间轴】03:04 碳水悖论，到底健康还是不健康？08:40 葡萄糖，地球活物的“能量之源”13:36 快递小哥与葡萄糖代谢18:02 果糖，同为单糖但是个没人要的快递？22:43 所以水果里的果糖也不健康吗？30:12 脂肪的分类，反式脂肪大恶魔和不饱和脂肪小鱼干35:01 1970 年 vs 20/21 世纪 - 饱和脂肪到底好是不好？40:24 关于脂肪和心脏健康，A-B-C的卷王逻辑链漏洞46:16 再看生酮饮食，治疗癫痫改善记忆？48:45 减肥减脂的要义和难点到底是什么51:16 减肥减脂的第一步：吃得健康56:20 素食三问，牛奶与钙61:15 素食到底健不健康，只吃素会缺什么？65:30 纯素不反自然吗？我们难道不是吃肉吃了几万年了都本期播客引用的文献和素材传送门： 葡糖糖对比果糖与脂肪形成：https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov 果糖对肝脏功能的极大损伤：https://hbsn.amegroups.org 含糖饮料与肥胖，代谢疾病，心脏病的关系：https://www.ahajournals.org 反式脂肪形成与油温的关系：https://www.ncbi.nlm.nih.gov 1970年饮食中脂肪含量与冠心病的关系 ：https://www.sciencedirect.com 5万民女性减少脂肪摄入与心脏疾病的关系：https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov 美国心脏学会研究综述，包含饮食与心脏病、中风的风险： https://www.ahajournals.org 低碳饮食与心血管疾病的关系：https://journals.plos.org 低碳或低脂饮食与死亡率的关系（美国成年人）：https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov 饱和脂肪并不是导致心血管疾病的充分必要条件： https://www.bmj.com 小而密的低密度脂蛋白与心血管疾病的相关性：https://www.ncbi.nlm.nih.gov 脂肪主题演讲 Dr. Paul Mason：https://www.youtube.com 生铜饮食综述：https://www.sciencedirect.com 低碳对比低脂饮食对减重的影响：https://jamanetwork.com 纯素饮食研究回顾 Science VS https://gimletmedia.com 奶制品与骨折关系：https://www.ncbi.nlm.nih.gov 素食和纯素饮食的健康跟踪研究：https://www.cambridge.org 特别推荐！糖-致命的甜蜜！ 加州大学Robert Lusting 教授主题演讲：https://www.bilibili.com本期配乐：Eat, Sleep, Pray via Pixabay