S1E06: Zeytin & Zeytinyağı

Bu bölüm çok özel; çünkü zeytin kalbimizi verdiğimiz, sorumluluk olarak gördüğümüz bir meyve. Podcastimizin yeni bölümünde konumuz zeytin ve konuğumuz da Karabelen Zeytinyağları Yönetim Kurulu Başkanı Mustafa Fettahoğlu. Mustafa Bey, Antalya'nın lokal zeytinlerinden vaz geçmeyen, yerelliğe karşı hassasiyeti tüm üreticilere örnek olması gereken ve gerçekten de işini aşkla yapan bir üretici. O kadar zengin bir sohbet oldu ki, ikinci seferin sözünü almadan Mustafa Bey'i bırakamadık. Tabii ki Mustafa Bey'den çok güzel bir tarif de aldık sizin için. Mustafa Bey'in Balık Sosu -1 ölçek zeytinyağı (balık miktarına göre) -1 ölçek taze sıkılmış limon suyu (dilerseniz limon suyunu azaltıp zeytinyağı miktarını artırabilir; kendi altın oranınızı yaratabilirsiniz) -İnce kıyılmış maydonoz ya da dereotu -Tuz -Arzuya göre dövülmüş sarımsak (sarımsak miktarı balığın tadının önüne geçmemeli) Malzemelerin tamamı çatalla güzelce çırpılır. Sos beyazlaşana dek çırpmak önemli çünkü malzemelerin birbiriyle özleşmesi tatta fark yaratıyor. Hazırladığınız bu sosu, ızgarada ya da fırında hazırladığınız balıklarını üzerine ekleyebilirsiniz. Mustafa Bey'in Notu: "Sosu blender ile çırpmayı tavsiye etmiyorum; çünkü limon ve zeytinyağı tadı ve kokusunu kaybediyor. Bu sosu ayrıca haşlanmış palamutun üzerine ekleyip çok güzel bir balık salatası da hazırlayabilirsiniz."