酒場食堂とんてき ｜深夜通信

「岐阜県って、何があるの？」…そう言われるたびに、厨房の鉄板がじわっと熱くなります。今回は、なぜこの路地裏の店がここまで岐阜県を推すのか。その原点に、はじめて正面から向き合った回です。飲食未経験の二人が辿り着いた「地元の味」赤味噌、鉄板、牛スジどて煮、そしてトンテキ。その全部に、ちゃんとワケがありました。そして今夜、衝撃の事実が明らかに。「ばあちゃんの赤味噌」だと思っていたあの味の、その正体とは…。【今回の通信】・実は赤味噌が得意じゃなかった、Staffちゃんの告白・養老町ってどこ？　名神高速のあのへん・西濃地方の食文化と、鉄板が熱い理由・飛騨牛が出せなかった理由と、トンテキ誕生の話・ばあちゃんの赤味噌と、まさかの事実【出演】メインパーソナリティ：Staffちゃん（酒場食堂とんてき：スタッフ）聞き手：厨房係さん（酒場食堂とんてき：厨房担当）

「まさか飲食店でProToolsが通じるなんて……！」失恋して、引っ越して、たまたま中野坂上に戻ってきた夜。女友達と飛び込んだカウンター8席の路地裏の店で、私の人生は静かに変わり始めました。今回はStaffちゃんがまだ「ただのお客さん」だった頃のお話。初来店の夜に飛び出した、ありえない専門用語。そして「この店、ただの飲食店じゃない」と確信した瞬間を語ります。「行ってみたいけど、常連さんばかりで入りづらそう……」そう思っているあなたへ。扉を開けた先に待っているものとは。【今回の通信】・彼氏とランチ→破局→中野坂上に舞い戻るまでの紆余曲折・店主めぐさんがいてくれた安心感。女性一人でも来やすい理由・カウンター越しに飛んできた「ProTools」という爆弾・8席だからこそ、初めてでも孤立しない理由・厨房係さんの経歴が気になる方、お便りお待ちしてます！【出演】メインパーソナリティ：Staffちゃん（酒場食堂とんてき：スタッフ）聞き手：厨房係さん（酒場食堂とんてき：厨房担当）

【今回の通信】元常連客・Staffちゃんの潜入ドキュメンタリー、第3回。今回は、Staffちゃんがこのお店でスタッフとして働く「前」の、ちょっと恥ずかしくて、でも人生の大きな分岐点となったお話です。「あの時、私は人生で一番の覚悟を決めました」ある年のStaffちゃんの誕生日。お祝いのために、仲良しの常連さんたちがお店に集まり、料理も準備して主役を待っていました。しかし、約束の時間を過ぎてもStaffちゃんは現れません。連絡もなく、心配した店主めぐさんが電話をしてようやく判明した事実は……「風邪で寝込んでて、行けません」「それなら、体調が悪くなった時点で連絡してよ！日を改めることだってできたのに！」体調管理は仕方ないとしても、集まってくれた人たちへの配慮が足りなかった私。怒られるというより、みんなに「呆れられて」しまったあの日。失った信用を取り戻し「ちゃんとした大人になります」という覚悟を見せるために選んだ道。それは・・・「何かを変えたい」と思っている人へ、少しの勇気と「無茶な挑戦」の背中を押すエピソードです。【トピックス】主役不在の誕生日会：連絡なしのドタキャン事件理由は「風邪」…でも問題はそこじゃない！報連相の大切さサプライズをぶち壊した私に与えられた「最後のチャンス」呆れ果てた空気からの再出発：なぜピアノで長渕剛なのか？何歳からでも、変わるって決断できる【出演】メインパーソナリティ： Staffちゃん（酒場食堂とんてき：スタッフ）聞き手： 厨房係さん（酒場食堂とんてき：厨房担当）

【今回の通信】元常連客・Staffちゃんの潜入ドキュメンタリー、第2回。今回は「時間のバグ」と「プロの体力」について。Staffちゃんがカウンターの中で目撃した、笑顔の裏にあるとんでもない日常。朝から市場へ買い出しに行き、仕込みをこなし、さらにはサッカーまで楽しむタフな店主めぐさん。そして、営業の合間に動画編集をし、閉店後から日が昇るまで次の準備をする厨房係さん。「一体いつ寝てるんですか？」「一日何時間あるんですか？」泥酔していた常連時代には見えなかった、二人の「当たり前」の基準値の高さに震えます。ラストは、美味しそうな飛騨牛ハンバーグのまかないと共に。【トピックス】記憶をなくす常連客： スマホのロック解除すらできない泥酔の裏で、お店の人たちは何をしていたのか。店主めぐさんの鉄人伝説： 毎朝の買い出しから仕込み、そして週一のサッカーまで!? 底なしの体力の秘密。厨房係さんの深夜のクリエイティブ： 閉店後から朝まで続く、終わらない「準備」と動画編集。いつか店主も登場？： このラジオにめぐさんを呼ぶ日は来るのか。出演交渉の行方は……？【出演】メインパーソナリティ： Staffちゃん（酒場食堂とんてき：スタッフ / 元記憶喪失レベルの常連）聞き手： 厨房係さん（酒場食堂とんてき：厨房担当）

【今回の通信】元常連客だった私（Staffちゃん）が、まさかこのお店の「中の人」になるなんて。中野坂上の路地裏にある「酒場食堂とんてき」。カウンターの外側で日本酒をこぼして泥酔していた頃には気づかなかった、プロの凄みと愛に触れた衝撃を語ります。日本酒こぼし常連の過去： なぜ私は毎回お酒をこぼしていたのか？客席で起きていたミステリーと、それを回収するスタッフの技術。営業時間外の真実： 掃除、仕入れ、新メニュー開発……見えないところで行われていた「想像を絶する準備」8席のあみだくじ： カウンター席の采配はパズル？居心地の良い空間を作るための「プロの計算」とは。バグった進化スピード： 厨房係さんに刺激を受け、動画制作やAIを使う道を歩み始めた私の現在地。路地裏の飲食店に潜入して見えた、人生が変わるほどの「気付き」をお届けします。【出演】メインパーソナリティ： Staffちゃん（酒場食堂とんてき：スタッフ）聞き手： 厨房係さん（酒場食堂とんてき：厨房担当）