De la terre à l'assiette - tous artisans du bien manger !

Ancien des grandes maisons, Nicolas Urrutia a choisi de s’ancrer au Mans pour défendre une cuisine de territoire. Il conçoit le rôle du chef comme celui d’un maillon d’une chaîne, reliant producteurs, saisons et convives. Dans cet épisode, il évoque la valorisation de l’intégralité du produit, la transmission auprèsdes clients et la nécessité de soutenir les filières artisanales françaises. Il questionne également la place de l’humain dans un monde de plus en plus numérisé.Un échange sur l’ancrage, la transmission et le sens redéfini du métier.Quel lien unit un artisan du gout à son territoire ? Comment le valorise-t-il ? Comment transmettre La transmission du bien manger ?Retrouvez l'interview de ce chef passionné au micro de Christian Regouby.Le Collège Culinaire de France est une association fondée en 2011 à l'initiative de quinze grands chefs restaurateurs à l'instar d'Alain Ducasse, Joël Robuchon, Yannick Alléno, Paul Bocuse, Alain Dutournier, Gilles Goujon, Michel Guérard, Marc Haeberlin, Régis Marcon, Thierry Marx, Gérald Passedat, Laurent Petit, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy et Pierre Troisgros. Le Collège Culinaire de France est la seule association, à ce jour, initiée par le plus grand rassemblement de chefs français reconnus et incontestés, qui s’emploie, concrètement, sur le terrain, dans chaque territoire à relier des Producteurs et Artisans de Qualité avec des Restaurants de Qualité de toutes catégories. Elle rassemble ceux qui œuvrent pour une vision d’avenir du métier, et fédère tous ceux qui s’engagent sur des synergies de valeurs et de pratiques partagées.Suivez-nous sur les réseaux sociaux !Instagram : https://www.instagram.com/collegeculinairedefrance/Facebook : https://www.facebook.com/collegeculinairedefranceofficiel/?locale=fr_FRX : https://x.com/R_QualiteYoutube : https://youtube.com/@collegeculinairedefrance8338?si=9Gr8AOpmTzpDEQBmCréditsEn cuisineProduction executive mitonnée aux petits oignons par Suniwan🎙️Interview réalisée par Christian Regouby🎧Prise de son & montage : Lucas Frébourg🎨llustration servie par Hugo GirardUn épisode enregistré à l'hôtel Eiffel Saint Charles (15éme arrondissement de Paris).Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Comment allier passion du métier et réalité économique ?À Paris, Mathieu Limon ne se contente pas d’ouvrir des restaurants. Il cherche à en redéfinir le rôle.En associant ses équipes et ses clients à son projet entrepreneurial, il transforme le restaurant en espace collectif, où gouvernance, transparence et responsabilité deviennent des principes vécus. Son parcours ne s’est pas construit de manière linéaire. Les différentes phases de développement et de réorganisation qu’il a traversées ont progressivement clarifié et consolidé sa vision, affinant sa manière d’entreprendre mais sans jamais qu'elle ne vienne élimer sa passion du métierUn regard structurant sur l’évolution des modèles dans la restauration.Le Collège Culinaire de France est une association fondée en 2011 à l'initiative de quinze grands chefs restaurateurs Alain Ducasse, Joël Robuchon, Yannick Alléno, Paul Bocuse, Alain Dutournier, Gilles Goujon, Michel Guérard, Marc Haeberlin, Régis Marcon, Thierry Marx, Gérald Passedat, Laurent Petit, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy et Pierre Troisgros. dont leur passion du métier n'a d'égale que leur talent incontesté et incontestable. Le Collège Culinaire de France est la seule association, à ce jour, initiée par le plus grand rassemblement de chefs français reconnus et incontestés, qui s’emploie, concrètement, sur le terrain, dans tous les territoires à relier des Producteurs et Artisans de Qualité avec des Restaurants de Qualité de toutes catégories. Elle rassemble ceux qui œuvrent pour une vision d’avenir du métier, et fédère tous ceux qui s’engagent sur des synergies de valeurs et de pratiques partagées.Suivez-nous sur les réseaux sociaux !Instagram : https://www.instagram.com/collegeculinairedefrance/Facebook : https://www.facebook.com/collegeculinairedefranceofficiel/?locale=fr_FRX : https://x.com/R_QualiteYoutube : https://youtube.com/@collegeculinairedefrance8338?si=9Gr8AOpmTzpDEQBmCréditsEn cuisineProduction executive mitonnée aux petits oignons par Suniwan🎙️Interview réalisée par Christian Regouby🎧Prise de son & montage : Lucas Frébourg🎨llustration servie par Hugo GirardUn épisode enregistré à l'hôtel Eiffel Saint Charles (15éme arrondissement de Paris).Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Relancer une source d’eau minérale oubliée en Ardèche n’est pas seulement un projet entrepreneurial.Pour Hugues Bonhomme, artisan militant, c’est un acte territorial et culturel. À travers l’aventure de Volcan 1868, il raconte les années d’études, les obstacles administratifs et la construction d’un projet collectif enraciné dans le territoire. L’eau devient ici un produit gastronomique à part entière, porteur d’une identité à partir d’une géologie et d’une histoire. Une réflexion sur le sens de l’entrepreneuriat et sur la capacité d’un projet à réveiller un patrimoine vivant en l’inscrivant dans une réalité économique.Peut-on considérer que l'eau fait partie de notre patrimoine culinaire ? Que signifie être un artisan militant ? Quel lien existe-t-il entre bien manger et valorisation d'un terroir ?Retrouvez l'interview passionnante et l'engagement de cet artisan militant de la qualité au micro de Christian Regouby !Le Collège Culinaire de France est une association fondée en 2011 à l'initiative de quinze grands chefs restaurateurs à l'instar d'Alain Ducasse, Joël Robuchon, Yannick Alléno, Paul Bocuse, Alain Dutournier, Gilles Goujon, Michel Guérard, Marc Haeberlin, Régis Marcon, Thierry Marx, Gérald Passedat, Laurent Petit, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy et Pierre Troisgros. Le Collège Culinaire de France est la seule association, à ce jour, initiée par le plus grand rassemblement de chefs français reconnus et incontestés, qui s’emploie, concrètement, sur le terrain, à relier des Producteurs et Artisans de Qualité avec des Restaurants de Qualité de toutes catégories. Elle rassemble ceux qui œuvrent pour une vision d’avenir du métier, et fédère tous ceux qui s’engagent sur des synergies de valeurs et de pratiques partagées.Suivez-nous sur les réseaux sociaux !Instagram : https://www.instagram.com/collegeculinairedefrance/Facebook : https://www.facebook.com/collegeculinairedefranceofficiel/?locale=fr_FRX : https://x.com/R_QualiteYoutube : https://youtube.com/@collegeculinairedefrance8338?si=9Gr8AOpmTzpDEQBmCréditsCréditsEn cuisineProduction executive mitonnée aux petits oignons par Suniwan🎙️Interview réalisée par Christian Regouby🎧Prise de son & montage : Lucas Frébourg🎨llustration servie par Hugo GirardUn épisode enregistré à l'hôtel Eiffel Saint Charles (15éme arrondissement de Paris).Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Restaurateur indépendant dans le Loiret, Maxime Sagot pratique une cuisine durable🌳 faite maison, résolument reliée à la saisonnalité et guidée par ses producteurs.Dans cet épisode, il revient sur la construction patiente d’un réseau local, la réalité, économique d’une restauration artisanale de la diversité, face à la montée des modèles standardisés. Il est animé par une conviction forte : il n’y pas de cuisine de qualité qui ne soit guidée par des producteurs passionnés, ancrés et engagés sur leur territoire. Une conversation lucide sur le métier de restaurateur et la nécessité de défendre l’intégrité et le sens du produit.De quoi parle-t-on lorsqu'on parle de "cuisine durable" ? Quelles sont les difficultés rencontrées pour un restaurateur qui souhaite tenir ce cap ? En quoi consiste réellement le travail avec les producteurs locaux ?Retrouvez l'échange passionnant de Maxime avec Christian Regouby dans ce nouvel épisode de , De la terre à l'assiette🌍🍽️, tous artisan militant du bien manger !Le Collège Culinaire de France est une association fondée en 2011 à l'initiative de quinze grands chefs restaurateurs à l'instar d'Alain Ducasse, Joël Robuchon, Yannick Alléno, Paul Bocuse, Alain Dutournier, Gilles Goujon, Michel Guérard, Marc Haeberlin, Régis Marcon, Thierry Marx, Gérald Passedat, Laurent Petit, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy et Pierre Troisgros. Le Collège Culinaire de France est la seule association, à ce jour, initiée par le plus grand rassemblement de chefs français reconnus et incontestés, qui s’emploie, concrètement, sur le terrain, à relier des Producteurs et Artisans de Qualité avec des Restaurants de Qualité de toutes catégories. Elle rassemble ceux qui œuvrent pour une vision d’avenir du métier, et fédère tous ceux qui s’engagent pour une cuisine durable sur des synergies de valeurs et de pratiques partagées.Suivez-nous sur les réseaux sociaux !Instagram : https://www.instagram.com/collegeculinairedefrance/Facebook : https://www.facebook.com/collegeculinairedefranceofficiel/?locale=fr_FRX : https://x.com/R_QualiteYoutube : https://youtube.com/@collegeculinairedefrance8338?si=9Gr8AOpmTzpDEQBmCréditsEn cuisineProduction executive mitonnée aux petits oignons par Suniwan🎙️Interview réalisée par Christian Regouby🎧Prise de son & montage : Lucas Frébourg🎨llustration servie par Hugo GirardUn épisode enregistré à l'hôtel Eiffel Saint Charles (15éme arrondissement de Paris).Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans cet épisode, De la Terre à l’Assiette reçoit Éric Fontanini, chef cuisinier et cofondateur du restaurant HABILE, un lieu unique et innovant où la gastronomie rencontre la mode durable. Éric revendique une approche simple et concrète : comprendre, faire, transmettre.Avec HABILE, il défend un pragmatisme environnemental, une gastronomie épurée et vivante, guidée par la proximité et la justesse du geste.Aux côtés de Camille Andrieux, il tisse un lien entre matière, durabilité et plaisir. Tout en rappelant que le goût, comme le style, naît du sens et du travail bien fait.Éric Fontanini incarne une énergie calme, curieuse et artisanale : celle du bonheur à faire, à apprendre et à créer du sens.Un épisode vibrant d’énergie, où la main devient un langage et le goût, une forme de responsabilité.Le Collège Culinaire de France est une association fondée en 2011 à l'initiative de quinze grands chefs restaurateurs à l'instar d'Alain Ducasse, Joël Robuchon, Yannick Alléno, Paul Bocuse, Alain Dutournier, Gilles Goujon, Michel Guérard, Marc Haeberlin, Régis Marcon, Thierry Marx, Gérald Passedat, Laurent Petit, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy et Pierre Troisgros. Le Collège Culinaire de France est la seule association, à ce jour, initiée par le plus grand rassemblement de chefs français reconnus et incontestés, qui s’emploie, concrètement, sur le terrain, à relier des Producteurs et Artisans de Qualité avec des Restaurants de Qualité de toutes catégories. Elle rassemble ceux qui œuvrent pour une vision d’avenir du métier, et fédère tous ceux qui s’engagent sur une gastronomie humaniste et sur des synergies de valeurs et de pratiques partagées.Suivez-nous sur les réseaux sociaux !Instagram : https://www.instagram.com/collegeculinairedefrance/Facebook : https://www.facebook.com/collegeculinairedefranceofficiel/?locale=fr_FRX : https://x.com/R_QualiteYoutube : https://youtube.com/@collegeculinairedefrance8338?si=9Gr8AOpmTzpDEQBmCréditsEn cuisineProduction executive mitonnée aux petits oignons par Suniwan🎙️Interview réalisée par Christian Regouby🎧Prise de son & montage : Lucas Frébourg🎨llustration servie par Hugo GirardUn épisode enregistré au Mojo (17éme arrondissement de Paris), lieu vivant et chaleureux.Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Gastronomie & science, voilà une association étonnante et qui ne manque pas de saveurs…Pour cet épisode spécial, De la Terre à l’Assiette accueille Christophe Lavelle, chercheur au CNRS et au Muséum national d’Histoire naturelle, figure passionnante du dialogue entre science, culture et gastronomie.Et si la cuisine était le premier acte fondateur de l’humanité ?Cuisiner, c’est transformer, partager, transmettre. Un acte profondément humain, culturel et politique.De la cuisson au fermenté, chaque geste culinaire raconte notre rapport au vivant, à la connaissance et au monde.À travers son regard de chercheur et d’humaniste, il nous invite à replacer la science au cœur du goût et à repenser notre alimentation comme un acte culturel, éthique et collectif.Un épisode hors-série où la réflexion nourrit autant que le plaisir, entre biologie, philosophie et gourmandise.Le Collège Culinaire de France est une association fondée en 2011 à l'initiative de quinze grands chefs restaurateurs à l'instar d'Alain Ducasse, Joël Robuchon, Yannick Alléno, Paul Bocuse, Alain Dutournier, Gilles Goujon, Michel Guérard, Marc Haeberlin, Régis Marcon, Thierry Marx, Gérald Passedat, Laurent Petit, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy et Pierre Troisgros. Le Collège Culinaire de France est la seule association, à ce jour, initiée par le plus grand rassemblement de chefs français reconnus et incontestés, qui s’emploie, concrètement, sur le terrain, à relier des Producteurs et Artisans de Qualité avec des Restaurants de Qualité de toutes catégories. Elle rassemble ceux qui œuvrent pour une vision d’avenir du métier, et fédère tous ceux qui s’engagent pour une gastronomie humaniste et sur des synergies de valeurs et de pratiques partagées.Suivez-nous sur les réseaux sociaux !Instagram : https://www.instagram.com/collegeculinairedefrance/Facebook : https://www.facebook.com/collegeculinairedefranceofficiel/?locale=fr_FRX : https://x.com/R_QualiteYoutube : https://youtube.com/@collegeculinairedefrance8338?si=9Gr8AOpmTzpDEQBmCréditsEn cuisineProduction executive mitonnée aux petits oignons par Suniwan🎙️Interview réalisée par Christian Regouby🎧Prise de son & montage : Lucas Frébourg🎨llustration servie par Hugo GirardUn épisode enregistré au Mojo (17éme arrondissement de Paris), lieu vivant et chaleureux.Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Comment renouer le lien entre la nature, le produit et l’humain ? Et si la réponse à cette question était à chercher dans la notion de "terroir"?Dans cet épisode, Christian Regouby reçoit Matthias Caussade, dirigeant de la Maison Laborie, entreprise familiale du Cantal fondée en 1932.Ingénieur agronome de formation, Matthias a choisi la voie du vivant celle du temps long, de la cohérence et du respect des cycles naturels.À la tête de la Maison Laborie, il relie élevage, transformation et goût, réinventant une filière porcine ancrée dans son terroir.Son parcours illustre une réconciliation entre tradition et modernité, performance et patience, territoire et ouverture.Pour lui, produire, c’est avant tout entretenir une relation vivante entre l’homme, l’animal et la terre.Une immersion dans une philosophie du goût où chaque produit raconte le temps, un terroir, la transmission et le respect du vivant.Le Collège Culinaire de France est une association fondée en 2011 à l'initiative de quinze grands chefs restaurateurs à l'instar d'Alain Ducasse, Joël Robuchon, Yannick Alléno, Paul Bocuse, Alain Dutournier, Gilles Goujon, Michel Guérard, Marc Haeberlin, Régis Marcon, Thierry Marx, Gérald Passedat, Laurent Petit, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy et Pierre Troisgros. Le Collège Culinaire de France est la seule association, à ce jour, initiée par le plus grand rassemblement de chefs français reconnus et incontestés, qui s’emploie, concrètement, sur le terrain, à relier des Producteurs et Artisans de Qualité avec des Restaurants de Qualité de toutes catégories. Elle rassemble ceux qui œuvrent pour une vision d’avenir du métier, et fédère tous ceux qui s’engagent sur des synergies de valeurs et de pratiques partagées.Suivez-nous sur les réseaux sociaux !Instagram : https://www.instagram.com/collegeculinairedefrance/Facebook : https://www.facebook.com/collegeculinairedefranceofficiel/?locale=fr_FRX : https://x.com/R_QualiteYoutube : https://youtube.com/@collegeculinairedefrance8338?si=9Gr8AOpmTzpDEQBmCréditsEn cuisineProduction executive mitonnée aux petits oignons par Suniwan🎙️Interview réalisée par Christian Regouby🎧Prise de son & montage : Lucas Frébourg🎨llustration servie par Hugo GirardUn épisode enregistré au Mojo (17éme arrondissement de Paris), lieu vivant et chaleureux.Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Il y a dans la cuisine de Santiago Guerrero un parfum de voyage et de racines mêlées.Chef du restaurant Vendemiaire, à Paris, il fait dialoguer la rigueur de la haute gastronomie et la sensibilité d’un artisan du vivant.Dans cet épisode, Santiago nous entraîne dans sa manière d’habiter la cuisine : une cuisine de tension et d’équilibre, entre intuition et précision, émotion et conscience.Ses assiettes racontent le rapport au vivant, à la saison, à la matière brute.Ses mots, eux, racontent le cuisinier derrière le chef : celui qui cherche à créer du lien, à remettre du sens dans le goût et de la justesse dans l’acte de nourrir.Une plongée sensible dans la tête et le cœur d’un artisan qui interroge son époque sans renoncer à la beauté du geste.Le Collège Culinaire de France est une association fondée en 2011 à l'initiative de quinze grands chefs restaurateurs à l'instar d'Alain Ducasse, Joël Robuchon, Yannick Alléno, Paul Bocuse, Alain Dutournier, Gilles Goujon, Michel Guérard, Marc Haeberlin, Régis Marcon, Thierry Marx, Gérald Passedat, Laurent Petit, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy et Pierre Troisgros. Le Collège Culinaire de France est la seule association, à ce jour, initiée par le plus grand rassemblement de chefs français reconnus et incontestés, qui s’emploie, concrètement, sur le terrain, à relier des Producteurs et Artisans de Qualité avec des Restaurants de Qualité de toutes catégories. Elle rassemble ceux qui œuvrent pour une vision d’avenir du métier, et fédère tous ceux qui s’engagent sur des synergies de valeurs et de pratiques partagées.Suivez-nous sur les réseaux sociaux !Instagram : https://www.instagram.com/collegeculinairedefrance/Facebook : https://www.facebook.com/collegeculinairedefranceofficiel/?locale=fr_FRX : https://x.com/R_QualiteYoutube : https://youtube.com/@collegeculinairedefrance8338?si=9Gr8AOpmTzpDEQBmCréditsEn cuisineProduction executive mitonnée aux petits oignons par Suniwan🎙️Interview réalisée par Christian Regouby🎧Prise de son & montage : Lucas Frébourg🎨llustration servie par Hugo GirardUn épisode enregistré au Mojo (17éme arrondissement de Paris), lieu vivant et chaleureux.Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Gabriel Gauthier fait partie de ces artisans qui replacent le sens au cœur du geste.Dans cet épisode, il raconte comment la boucherie peut et doit redevenir un métier de liens entre tous les acteurs de la chaîne humaine de la terre à l’assiette : producteurs, restaurateurs et consommateurs.Il évoque la responsabilité qui accompagne chaque décision : choisir ses filières, défendre la transparence, refuser les compromis sur la qualité et le respect du vivant.À travers son regard lucide et passionné, c’est toute une réflexion sur la consommation de viande qui se déploie : comment manger moins, mais mieux ? Comment retisser la confiance entre ceux qui élèvent, transforment et nourrissent ?Un témoignage fort, sans dogme ni posture, qui interroge notre rapport à la nourriture et à la valeur du travail artisanal.Le Collège Culinaire de France est une association fondée en 2011 à l'initiative de quinze grands chefs restaurateurs à l'instar d'Alain Ducasse, Joël Robuchon, Yannick Alléno, Paul Bocuse, Alain Dutournier, Gilles Goujon, Michel Guérard, Marc Haeberlin, Régis Marcon, Thierry Marx, Gérald Passedat, Laurent Petit, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy et Pierre Troisgros. Le Collège Culinaire de France est la seule association, à ce jour, initiée par le plus grand rassemblement de chefs français reconnus et incontestés, qui s’emploie, concrètement, sur le terrain, à relier des Producteurs et Artisans de Qualité avec des Restaurants de Qualité de toutes catégories. Elle rassemble ceux qui œuvrent pour une vision d’avenir du métier, et fédère tous ceux qui s’engagent sur des synergies de valeurs et de pratiques partagées.Suivez-nous sur les réseaux sociaux !Instagram : https://www.instagram.com/collegeculinairedefrance/Facebook : https://www.facebook.com/collegeculinairedefranceofficiel/?locale=fr_FRX : https://x.com/R_QualiteYoutube : https://youtube.com/@collegeculinairedefrance8338?si=9Gr8AOpmTzpDEQBmCréditsEn cuisineProduction executive mitonnée aux petits oignons par Suniwan🎙️Interview réalisée par Christian Regouby🎧Prise de son & montage : Lucas Frébourg🎨llustration servie par Hugo GirardUn épisode enregistré au Mojo (17éme arrondissement de Paris), lieu vivant et chaleureux.Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Depuis plus de quarante ans, Andréas Mavrommatis porte haut les saveurs de la Méditerranée.Installé à Paris, il n’a jamais cessé de raconter la Grèce à travers ses assiettes : une cuisine de lumière, de partage et de mémoire.Dans cet épisode, il revient sur son parcours, entre enracinement et ouverture, et sur ce lien intime entre la cuisine et l’identité.Comment fait-on voyager un terroir sans le trahir ? Comment transmettre une culture culinaire à travers un restaurant, une brigade, une assiette ?Avec humilité et profondeur, Andréas nous parle du rôle du cuisinier comme ambassadeur d’un patrimoine vivant, mais aussi comme artisan de lien et de paix.Ici, la gastronomie devient un acte de mémoire, un langage universel qui relie les peuples par le goût et le respect du vivant.Un épisode qui rappelle que cuisiner, c’est aussi prolonger la mémoire du mondeLe Collège Culinaire de France est une association fondée en 2011 à l'initiative de quinze grands chefs restaurateurs à l'instar d'Alain Ducasse, Joël Robuchon, Yannick Alléno, Paul Bocuse, Alain Dutournier, Gilles Goujon, Michel Guérard, Marc Haeberlin, Régis Marcon, Thierry Marx, Gérald Passedat, Laurent Petit, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy et Pierre Troisgros. Le Collège Culinaire de France est la seule association, à ce jour, initiée par le plus grand rassemblement de chefs français reconnus et incontestés, qui s’emploie, concrètement, sur le terrain, à relier des Producteurs et Artisans de Qualité avec des Restaurants de Qualité de toutes catégories. Elle rassemble ceux qui œuvrent pour une vision d’avenir du métier, et fédère tous ceux qui s’engagent sur des synergies de valeurs et de pratiques partagées.Suivez-nous sur les réseaux sociaux !Instagram : https://www.instagram.com/collegeculinairedefrance/Facebook : https://www.facebook.com/collegeculinairedefranceofficiel/?locale=fr_FRX : https://x.com/R_QualiteYoutube : https://youtube.com/@collegeculinairedefrance8338?si=9Gr8AOpmTzpDEQBmCréditsEn cuisineProduction executive mitonnée aux petits oignons par Suniwan🎙️Interview réalisée par Christian Regouby🎧Prise de son & montage : Lucas Frébourg🎨llustration servie par Hugo GirardUn épisode enregistré au Mojo (17éme arrondissement de Paris), lieu vivant et chaleureux.Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Arnaud Duhem incarne une génération de restaurateurs pour qui la cuisine dépasse l’assiette.Héritier d’un lieu emblématique, il a choisi de transformer la tradition en mouvement, et le geste culinaire en projet de société.À travers son parcours, il interroge ce que signifie “tenir un restaurant” aujourd’hui : comment conjuguer excellence et simplicité, ancrage local et ouverture au monde, mémoire du lieu et futur durable ?Son approche du management est celle d’un bâtisseur collectif : faire grandir les autres pour faire grandir le projet.Dans cet épisode, il nous parle de responsabilité, de transmission et de cette bistronomie vivante qui relie le produit, les hommes et le temps.Un échange lucide et novateur sur la restauration artisanale comme culture et comme socle inspirant d’une nouvelle actualité.Le Collège Culinaire de France est une association fondée en 2011 à l'initiative de quinze grands chefs restaurateurs à l'instar d'Alain Ducasse, Joël Robuchon, Yannick Alléno, Paul Bocuse, Alain Dutournier, Gilles Goujon, Michel Guérard, Marc Haeberlin, Régis Marcon, Thierry Marx, Gérald Passedat, Laurent Petit, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy et Pierre Troisgros. Le Collège Culinaire de France est la seule association, à ce jour, initiée par le plus grand rassemblement de chefs français reconnus et incontestés, qui s’emploie, concrètement, sur le terrain, à relier des Producteurs et Artisans de Qualité avec des Restaurants de Qualité de toutes catégories. Elle rassemble ceux qui œuvrent pour une vision d’avenir du métier, et fédère tous ceux qui s’engagent sur des synergies de valeurs et de pratiques partagées.Suivez-nous sur les réseaux sociaux !Instagram : https://www.instagram.com/collegeculinairedefrance/Facebook : https://www.facebook.com/collegeculinairedefranceofficiel/?locale=fr_FRX : https://x.com/R_QualiteYoutube : https://youtube.com/@collegeculinairedefrance8338?si=9Gr8AOpmTzpDEQBmCréditsEn cuisineProduction executive mitonnée aux petits oignons par Suniwan🎙️Interview réalisée par Christian Regouby🎧Prise de son & montage : Lucas Frébourg🎨llustration servie par Hugo GirardUn épisode enregistré au Mojo (17éme arrondissement de Paris), lieu vivant et chaleureux.Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Pour ce 25ᵉ épisode de De la Terre à l’Assiette, nous partons à la rencontre de Christophe Lunais, artisan cuisinier profondément attaché à la transmission, aux produits issus de son territoire et à la relation humaine.Membre du Collège Culinaire de France, il défend une vision du métier où chaque geste culinaire devient un acte de lien et de respect avec les producteurs, les équipes, et les convives.Il partage la sincérité et l’engagement de son parcours, de sa philosophie du travail bien fait et de son regard sur les défis d’un métier en mutation.Une conversation essentielle pour celles et ceux qui croient que la gastronomie est avant tout une histoire d’humanité et de sens.Le Collège Culinaire de France est une association fondée en 2011 à l'initiative de quinze grands chefs restaurateurs à l'instar d'Alain Ducasse, Joël Robuchon, Yannick Alléno, Paul Bocuse, Alain Dutournier, Gilles Goujon, Michel Guérard, Marc Haeberlin, Régis Marcon, Thierry Marx, Gérald Passedat, Laurent Petit, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy et Pierre Troisgros. Le Collège Culinaire de France est la seule association, à ce jour, initiée par le plus grand rassemblement de chefs français reconnus et incontestés, qui s’emploie, concrètement, sur le terrain, à relier des Producteurs et Artisans de Qualité avec des Restaurants de Qualité de toutes catégories. Elle rassemble ceux qui œuvrent pour une vision d’avenir du métier, et fédère tous ceux qui s’engagent sur des synergies de valeurs et de pratiques partagées.Suivez-nous sur les réseaux sociaux !Instagram : https://www.instagram.com/collegeculinairedefrance/Facebook : https://www.facebook.com/collegeculinairedefranceofficiel/?locale=fr_FRX : https://x.com/R_QualiteYoutube : https://youtube.com/@collegeculinairedefrance8338?si=9Gr8AOpmTzpDEQBmCréditsEn cuisineProduction executive mitonnée aux petits oignons par Suniwan🎙️Interview réalisée par Christian Regouby🎧Prise de son & montage : Lucas Frébourg🎨llustration servie par Hugo GirardUn épisode enregistré au Mojo (17éme arrondissement de Paris), lieu vivant et chaleureux.Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Maxence Arlettaz, chef passionné et fondateur du restaurant P’tit Bon à Paris, incarne une nouvelle approche de la cuisine.Avec sa compagne Camille, il propose une expérience culinaire où chaque plat est une rencontre avec les producteurs locaux et un hommage à la saisonnalité. À travers une cuisine ouverte et un espace chaleureux, Maxence invite ses convives à découvrir la magie des produits frais, tout en mettant en lumière les savoir-faire des artisans.Acteur engagé d’une nouvelle génération de restaurateurs, il valorise les circuits courts, le travail bien fait, et milite pour une restauration à visage humain, où le client a aussi un rôle à jouer !Le Collège Culinaire de France est une association fondée en 2011 à l'initiative de quinze grands chefs restaurateurs à l'instar d'Alain Ducasse, Joël Robuchon, Yannick Alléno, Paul Bocuse, Alain Dutournier, Gilles Goujon, Michel Guérard, Marc Haeberlin, Régis Marcon, Thierry Marx, Gérald Passedat, Laurent Petit, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy et Pierre Troisgros. Le Collège Culinaire de France est la seule association, à ce jour, initiée par le plus grand rassemblement de chefs français reconnus et incontestés, qui s’emploie, concrètement, sur le terrain, à relier des Producteurs et Artisans de Qualité avec des Restaurants de Qualité de toutes catégories. Elle rassemble ceux qui œuvrent pour une vision d’avenir du métier, et fédère tous ceux qui s’engagent sur des synergies de valeurs et de pratiques partagées.Suivez-nous sur les réseaux sociaux !Instagram : https://www.instagram.com/collegeculinairedefrance/Facebook : https://www.facebook.com/collegeculinairedefranceofficiel/?locale=fr_FRX : https://x.com/R_QualiteYoutube : https://youtube.com/@collegeculinairedefrance8338?si=9Gr8AOpmTzpDEQBmCréditsEn cuisineProduction executive mitonnée aux petits oignons par Suniwan🎙️Interview réalisée par Christian Regouby🎧Prise de son & montage : Lucas Frébourg🎨llustration servie par Hugo GirardUn épisode enregistré au Mojo (17éme arrondissement de Paris), lieu vivant et chaleureux.Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Rencontre avec Cécile Girerd-Jorry, fondatrice de Vitaminherb, une ferme urbaine installée d’abord à Lille et aussi aujourd’hui à Nanterre.Son credo : des plantes aromatiques rares, cultivées sans chauffage, proche des chefs et des passionnés de cuisine.Cécile a imaginé un vrai projet d’artisanat et de proximité avec une forme d’agriculture à échelle humaine, où les saisons, les usages et le vivant dictent le tempo.Elle y est entourée d’une petite équipe engagée, qui livre même à vélo.Dans cet épisode, on plonge dans son univers sensible et visionnaire, entre passion de la plante, cuisine inventive et défi logistique en ville.Le Collège Culinaire de France est une association fondée en 2011 à l'initiative de quinze grands chefs restaurateurs à l'instar d'Alain Ducasse, Joël Robuchon, Yannick Alléno, Paul Bocuse, Alain Dutournier, Gilles Goujon, Michel Guérard, Marc Haeberlin, Régis Marcon, Thierry Marx, Gérald Passedat, Laurent Petit, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy et Pierre Troisgros. Le Collège Culinaire de France est la seule association, à ce jour, initiée par le plus grand rassemblement de chefs français reconnus et incontestés, qui s’emploie, concrètement, sur le terrain, à relier des Producteurs et Artisans de Qualité avec des Restaurants de Qualité de toutes catégories. Elle rassemble ceux qui œuvrent pour une vision d’avenir du métier, et fédère tous ceux qui s’engagent sur des synergies de valeurs et de pratiques partagées.Suivez-nous sur les réseaux sociaux !Instagram : https://www.instagram.com/collegeculinairedefrance/Facebook : https://www.facebook.com/collegeculinairedefranceofficiel/?locale=fr_FRX : https://x.com/R_QualiteYoutube : https://youtube.com/@collegeculinairedefrance8338?si=9Gr8AOpmTzpDEQBmCréditsEn cuisineProduction executive mitonnée aux petits oignons par Suniwan🎙️Interview réalisée par Christian Regouby🎧Prise de son & montage : Lucas Frébourg🎨llustration servie par Hugo GirardUn épisode enregistré au Mojo (17éme arrondissement de Paris), lieu vivant et chaleureux.Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans cet épisode, nous recevons Mikaël Merigeault, artisan poissonnier restaurateur engagé et membre actif du Collège Culinaire de France. Plus qu’un professionnel de la gastronomie, Mickaël est un artisan du quotidien, défenseur des circuits courts, de la qualité durable et du sens partagé. Il évoque l’importance de l’engagement collectif, du respect des saisons, et de la reconnaissance des producteurs. Il plaide aussi pour une transmission des savoir-faire, une meilleure éducation alimentaire dès l’école, et une reconnexion au vivant à travers la cuisine.Un témoignage généreux, porté par la passion du métier et l’envie de faire évoluer les choses. À écouter absolument si vous pensez que bien manger, c’est aussi mieux vivre.Le Collège Culinaire de France est une association fondée en 2011 à l'initiative de quinze grands chefs restaurateurs à l'instar d'Alain Ducasse, Joël Robuchon, Yannick Alléno, Paul Bocuse, Alain Dutournier, Gilles Goujon, Michel Guérard, Marc Haeberlin, Régis Marcon, Thierry Marx, Gérald Passedat, Laurent Petit, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy et Pierre Troisgros. Le Collège Culinaire de France est la seule association, à ce jour, initiée par le plus grand rassemblement de chefs français reconnus et incontestés, qui s’emploie, concrètement, sur le terrain, à relier des Producteurs et Artisans de Qualité avec des Restaurants de Qualité de toutes catégories. Elle rassemble ceux qui œuvrent pour une vision d’avenir du métier, et fédère tous ceux qui s’engagent sur des synergies de valeurs et de pratiques partagées.Suivez-nous sur les réseaux sociaux !Instagram : https://www.instagram.com/collegeculinairedefrance/Facebook : https://www.facebook.com/collegeculinairedefranceofficiel/?locale=fr_FRX : https://x.com/R_QualiteYoutube : https://youtube.com/@collegeculinairedefrance8338?si=9Gr8AOpmTzpDEQBmCréditsEn cuisineProduction executive mitonnée aux petits oignons par Suniwan🎙️Interview réalisée par Christian Regouby🎧Prise de son & montage : Lucas Frébourg🎨llustration servie par Hugo GirardUn épisode enregistré au Mojo (17éme arrondissement de Paris), lieu vivant et chaleureux.Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Cette semaine dans De La Terre à l'Assiette, nous vous emmenons à la rencontre de Stéphane Galon.Ancien communicant devenu cuisinier par passion, il a choisi d'ancrer ses restaurant Galon Ar Breizh à Fougères et Le Casse Graine à Le Chatelier, au cœur de la Bretagne, avec une idée simple mais exigeante : cuisiner et vivre en conscience.Conscience de l'impact environnemental, conscience du produit, conscience du geste juste, conscience de la relation à l’autre.Il partage dans cet épisode son parcours, ses projets innovants comme "Un jour, un chef", ses indignations face à l'évolution du métier, et son amour profond pour une gastronomie artisanale et durable. Le Collège Culinaire de France est une association fondée en 2011 à l'initiative de quinze grands chefs restaurateurs à l'instar d'Alain Ducasse, Joël Robuchon, Yannick Alléno, Paul Bocuse, Alain Dutournier, Gilles Goujon, Michel Guérard, Marc Haeberlin, Régis Marcon, Thierry Marx, Gérald Passedat, Laurent Petit, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy et Pierre Troisgros. Le Collège Culinaire de France est la seule association, à ce jour, initiée par le plus grand rassemblement de chefs français reconnus et incontestés, qui s’emploie, concrètement, sur le terrain, à relier des Producteurs et Artisans de Qualité avec des Restaurants de Qualité de toutes catégories. Elle rassemble ceux qui œuvrent pour une vision d’avenir du métier, et fédère tous ceux qui s’engagent sur des synergies de valeurs et de pratiques partagées.Suivez-nous sur les réseaux sociaux !Instagram : https://www.instagram.com/collegeculinairedefrance/Facebook : https://www.facebook.com/collegeculinairedefranceofficiel/?locale=fr_FRX : https://x.com/R_QualiteYoutube : https://youtube.com/@collegeculinairedefrance8338?si=9Gr8AOpmTzpDEQBmCréditsEn cuisineProduction executive mitonnée aux petits oignons par Suniwan🎙️Interview réalisée par Christian Regouby🎧Prise de son & montage : Lucas Frébourg🎨llustration servie par Hugo GirardUn épisode enregistré au Mojo (17éme arrondissement de Paris), lieu vivant et chaleureux.Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans cet épisode, nous partons à la découverte de ceux qui transforment leur passion en action. Aujourd’hui, c’est avec Lili de Montal que nous poursuivons ce voyage.  Au cœur du Haut-Armagnac, dans sa propriété familiale de Château Arton, elle nous ouvre les portes de son univers, où la quête de l'excellence se mêle à une démarche éthique et créative. En réinventant un terroir, en réaffirmant la place de l'humain et de l’environnement dans chaque geste, elle démontre que créer du beau, c’est aussi nourrir les corps et les âmes. Un voyage inspirant où chaque geste a du sens, chaque rencontre laisse une empreinte. Lili nous invite à une réflexion profonde sur l’agriculture, la production, la gastronomie et l’avenir de nos territoires.Le Collège Culinaire de France est une association fondée en 2011 à l'initiative de quinze grands chefs restaurateurs à l'instar d'Alain Ducasse, Joël Robuchon, Yannick Alléno, Paul Bocuse, Alain Dutournier, Gilles Goujon, Michel Guérard, Marc Haeberlin, Régis Marcon, Thierry Marx, Gérald Passedat, Laurent Petit, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy et Pierre Troisgros. Le Collège Culinaire de France est la seule association, à ce jour, initiée par le plus grand rassemblement de chefs français reconnus et incontestés, qui s’emploie, concrètement, sur le terrain, à relier des Producteurs et Artisans de Qualité avec des Restaurants de Qualité de toutes catégories. Elle rassemble ceux qui œuvrent pour une vision d’avenir du métier, et fédère tous ceux qui s’engagent sur des synergies de valeurs et de pratiques partagées.Suivez-nous sur les réseaux sociaux !Instagram : https://www.instagram.com/collegeculinairedefrance/Facebook : https://www.facebook.com/collegeculinairedefranceofficiel/?locale=fr_FRX : https://x.com/R_QualiteYoutube : https://youtube.com/@collegeculinairedefrance8338?si=9Gr8AOpmTzpDEQBmCréditsEn cuisineProduction executive mitonnée aux petits oignons par Suniwan🎙️Interview réalisée par Christian Regouby🎧Prise de son & montage : Lucas Frébourg🎨llustration servie par Hugo GirardUn épisode enregistré au Mojo (17éme arrondissement de Paris), lieu vivant et chaleureux.Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans cet épisode, nous rencontrons Tulip Santène, une néo boulangère passionnée qui a su allier tradition et modernité pour réinventer le pain de demain.De sa formation chez Ferrandi à son fournil Résistance en pleine campagne, elle nous partage son parcours, son engagement pour des pratiques respectueuses de la nature, et sa quête de sens à travers son métier. Entre blés anciens et levain, Tulip nous raconte comment chaque geste, chaque décision, chaque rencontre façonne son travail et nourrit son ambition de transmettre un savoir-faire et un lien de « copain » unique. À travers son approche, elle nous invite à repenser notre rapport à l’alimentation et à l’artisanat dans un monde en perpétuelle évolution.Le Collège Culinaire de France est une association fondée en 2011 à l'initiative de quinze grands chefs restaurateurs à l'instar d'Alain Ducasse, Joël Robuchon, Yannick Alléno, Paul Bocuse, Alain Dutournier, Gilles Goujon, Michel Guérard, Marc Haeberlin, Régis Marcon, Thierry Marx, Gérald Passedat, Laurent Petit, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy et Pierre Troisgros. Le Collège Culinaire de France est la seule association, à ce jour, initiée par le plus grand rassemblement de chefs français reconnus et incontestés, qui s’emploie, concrètement, sur le terrain, à relier des Producteurs et Artisans de Qualité avec des Restaurants de Qualité de toutes catégories. Elle rassemble ceux qui œuvrent pour une vision d’avenir du métier, et fédère tous ceux qui s’engagent sur des synergies de valeurs et de pratiques partagées.Suivez-nous sur les réseaux sociaux !Instagram : https://www.instagram.com/collegeculinairedefrance/Facebook : https://www.facebook.com/collegeculinairedefranceofficiel/?locale=fr_FRX : https://x.com/R_QualiteYoutube : https://youtube.com/@collegeculinairedefrance8338?si=9Gr8AOpmTzpDEQBmCréditsEn cuisineProduction executive mitonnée aux petits oignons par Suniwan🎙️Interview réalisée par Christian Regouby🎧Prise de son & montage : Lucas Frébourg🎨llustration servie par Hugo GirardUn épisode enregistré au Mojo (17éme arrondissement de Paris), lieu vivant et chaleureux.Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Sandrine Pailhès est cofondatrice du restaurant L’Escapade, à Richerenches, en Drôme provençale.Avec son mari Nico en cuisine, elle défend une cuisine vivante et enracinée localement, à partir des saisons, qui respecte les cycles naturels et met en lumière le travail des producteurs.Chez eux, la carte ne concède pas aux tendances mais se compose au fil des rythmes de la terre.Membre active du Collège Culinaire de France, Sandrine organise des Marchés Complices, où producteurs et cuisiniers se retrouvent en coopération.Plus qu’un restaurant, L’Escapade est devenu un tiers lieu de convivialité, de transmission, de culture, et de respect du vivant.Un épisode à écouter pour repenser le geste de cuisiner, et celui de nourrir.Le Collège Culinaire de France est une association fondée en 2011 à l'initiative de quinze grands chefs restaurateurs à l'instar d'Alain Ducasse, Joël Robuchon, Yannick Alléno, Paul Bocuse, Alain Dutournier, Gilles Goujon, Michel Guérard, Marc Haeberlin, Régis Marcon, Thierry Marx, Gérald Passedat, Laurent Petit, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy et Pierre Troisgros. Le Collège Culinaire de France est la seule association, à ce jour, initiée par le plus grand rassemblement de chefs français reconnus et incontestés, qui s’emploie, concrètement, sur le terrain, à relier des Producteurs et Artisans de Qualité avec des Restaurants de Qualité de toutes catégories. Elle rassemble ceux qui œuvrent pour une vision d’avenir du métier, et fédère tous ceux qui s’engagent sur des synergies de valeurs et de pratiques partagées.Suivez-nous sur les réseaux sociaux !Instagram : https://www.instagram.com/collegeculinairedefrance/Facebook : https://www.facebook.com/collegeculinairedefranceofficiel/?locale=fr_FRX : https://x.com/R_QualiteYoutube : https://youtube.com/@collegeculinairedefrance8338?si=9Gr8AOpmTzpDEQBmCréditsEn cuisineProduction executive mitonnée aux petits oignons par Suniwan🎙️Interview réalisée par Christian Regouby🎧Prise de son & montage : Lucas Frébourg🎨llustration servie par Hugo GirardUn épisode enregistré au Mojo (17éme arrondissement de Paris), lieu vivant et chaleureux.Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans ce nouvel épisode, plongez dans l'univers de la pêche artisanale avec Mikel Arregui, mareyeur passionné du Pays basque. À travers un échange engagé, Mikel nous explique comment il redéfinit les enjeux de la qualité et de la logistique des produits de la mer. Il intègre l’innovation dans la restauration collective tout en respectant les traditions locales. Face aux critiques et préjugés sur son métier, il défend la transparence et la confiance. Pour lui, la pédagogie est essentielle pour changer les perceptions, les idées reçues et valoriser son travail.Un épisode incontournable pour ceux qui souhaitent découvrir une vision différente de la pêche.Le Collège Culinaire de France est une association fondée en 2011 à l'initiative de quinze grands chefs restaurateurs à l'instar d'Alain Ducasse, Joël Robuchon, Yannick Alléno, Paul Bocuse, Alain Dutournier, Gilles Goujon, Michel Guérard, Marc Haeberlin, Régis Marcon, Thierry Marx, Gérald Passedat, Laurent Petit, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy et Pierre Troisgros. Le Collège Culinaire de France est la seule association, à ce jour, initiée par le plus grand rassemblement de chefs français reconnus et incontestés, qui s’emploie, concrètement, sur le terrain, à relier des Producteurs et Artisans de Qualité avec des Restaurants de Qualité de toutes catégories. Elle rassemble ceux qui œuvrent pour une vision d’avenir du métier, et fédère tous ceux qui s’engagent sur des synergies de valeurs et de pratiques partagées.Suivez-nous sur les réseaux sociaux !Instagram : https://www.instagram.com/collegeculinairedefrance/Facebook : https://www.facebook.com/collegeculinairedefranceofficiel/?locale=fr_FRX : https://x.com/R_QualiteYoutube : https://youtube.com/@collegeculinairedefrance8338?si=9Gr8AOpmTzpDEQBmCréditsEn cuisineProduction executive mitonnée aux petits oignons par Suniwan🎙️Interview réalisée par Christian Regouby🎧Prise de son & montage : Lucas Frébourg🎨llustration servie par Hugo GirardUn épisode enregistré au Mojo dans le 17éme arrondissement de ParisHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Aujourd’hui, rencontre avec Bénédicte Oiseau, éleveuse et artisane passionnée à Moutiers-au-Perche en Normandie.À 50 ans, elle a fait le pari audacieux de se lancer dans l’élevage artisanal de poulardes, un choix qui l’a menée jusqu’aux plus grandes tables.Dans cet épisode, elle nous raconte son parcours atypique, sa vision du temps long, et les exigences d’un élevage respectueux du vivant. Pourquoi ce choix ? Comment a-t-elle su séduire les chefs les plus exigeants ? Quels défis pour l’avenir de l’élevage artisanal ?Un échange inspirant qui nous rappelle que bien manger commence par bien produire.Le Collège Culinaire de France est une association fondée en 2011 à l'initiative de quinze grands chefs restaurateurs à l'instar d'Alain Ducasse, Joël Robuchon, Yannick Alléno, Paul Bocuse, Alain Dutournier, Gilles Goujon, Michel Guérard, Marc Haeberlin, Régis Marcon, Thierry Marx, Gérald Passedat, Laurent Petit, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy et Pierre Troisgros. Le Collège Culinaire de France est la seule association, à ce jour, initiée par le plus grand rassemblement de chefs français reconnus et incontestés, qui s’emploie, concrètement, sur le terrain, à relier des Producteurs et Artisans de Qualité avec des Restaurants de Qualité de toutes catégories. Elle rassemble ceux qui œuvrent pour une vision d’avenir du métier, et fédère tous ceux qui s’engagent sur des synergies de valeurs et de pratiques partagées.Suivez-nous sur les réseaux sociaux !Instagram : https://www.instagram.com/collegeculinairedefrance/Facebook : https://www.facebook.com/collegeculinairedefranceofficiel/?locale=fr_FRX : https://x.com/R_QualiteYoutube : https://youtube.com/@collegeculinairedefrance8338?si=9Gr8AOpmTzpDEQBmCréditsEn cuisineProduction executive mitonnée aux petits oignons par Suniwan🎙️Interview réalisée par Christian Regouby🎧Prise de son & montage : Lucas Frébourg🎨llustration servie par Hugo GirardUn épisode enregistré au Mojo dans le 17éme arrondissement de ParisHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Et si le pain pouvait redevenir l’aliment qui nourrit le corps et l’esprit ? Adriano Farano, ancien journaliste et fondateur de Pane Vivo, partage son parcours exceptionnel : de Stanford à Paris, en passant par la Sicile, à la recherche du pain parfait. Dans cet épisode, découvrez comment il révolutionne la boulangerie en valorisant les blés anciens, les fermentations naturelles et une approche artisanale rigoureuse.Adriano partage ses recherches sur le véritable pain, son combat contre les clichés industriels et son désir de réconcilier santé et plaisir grâce à des méthodes ancestrales et innovantes.Préparez-vous à apprendre comment un simple aliment de base peut devenir un vecteur de bien-être, de saveurs oubliées et d'engagement profond. Le Collège Culinaire de France est une association fondée en 2011 à l'initiative de quinze grands chefs restaurateurs à l'instar d'Alain Ducasse, Joël Robuchon, Yannick Alléno, Paul Bocuse, Alain Dutournier, Gilles Goujon, Michel Guérard, Marc Haeberlin, Régis Marcon, Thierry Marx, Gérald Passedat, Laurent Petit, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy et Pierre Troisgros. Le Collège Culinaire de France est la seule association, à ce jour, initiée par le plus grand rassemblement de chefs français reconnus et incontestés, qui s’emploie, concrètement, sur le terrain, à relier des Producteurs et Artisans de Qualité avec des Restaurants de Qualité de toutes catégories. Elle rassemble ceux qui œuvrent pour une vision d’avenir du métier, et fédère tous ceux qui s’engagent sur des synergies de valeurs et de pratiques partagées.Suivez-nous sur les réseaux sociaux !Instagram : https://www.instagram.com/collegeculinairedefrance/Facebook : https://www.facebook.com/collegeculinairedefranceofficiel/?locale=fr_FRX : https://x.com/R_QualiteYoutube : https://youtube.com/@collegeculinairedefrance8338?si=9Gr8AOpmTzpDEQBmCréditsEn cuisine :Un foodcast mitonnée aux petits oignons par SuniwanIllustration servie par Hugo GirardUn épisode enregistré au Mojo dans le 17éme arrondissement de ParisHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Entrez dans l’univers gourmand et créatif de Julien Serri, chef franco-italien, sacré vice-champion de France de pizza, et artisan militant de la qualité. Créateur des concepts Magnà et Baciato, Julien réinvente la Street Food italienne en mêlant respect du produit et innovation culinaire. À travers cet épisode, il dévoile sa vision d’une cuisine qui ouvre l’esprit du public et valorise les producteurs locaux.Avec passion, il aborde la transparence, le marketing éthique et sa volonté d’offrir le meilleur au plus grand nombre.Préparez-vous à savourer une conversation inspirante, pleine de goût et de richesse humaine.Le Collège Culinaire de France est une association fondée en 2011 à l'initiative de quinze grands chefs restaurateurs à l'instar d'Alain Ducasse, Joël Robuchon, Yannick Alléno, Paul Bocuse, Alain Dutournier, Gilles Goujon, Michel Guérard, Marc Haeberlin, Régis Marcon, Thierry Marx, Gérald Passedat, Laurent Petit, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy et Pierre Troisgros. Le Collège Culinaire de France est la seule association, à ce jour, initiée par le plus grand rassemblement de chefs français reconnus et incontestés, qui s’emploie, concrètement, sur le terrain, à relier des Producteurs et Artisans de Qualité avec des Restaurants de Qualité de toutes catégories. Elle rassemble ceux qui œuvrent pour une vision d’avenir du métier, et fédère tous ceux qui s’engagent sur des synergies de valeurs et de pratiques partagées.Suivez-nous sur les réseaux sociaux !Instagram : https://www.instagram.com/collegeculinairedefrance/Facebook : https://www.facebook.com/collegeculinairedefranceofficiel/?locale=fr_FRX : https://x.com/R_QualiteYoutube : https://youtube.com/@collegeculinairedefrance8338?si=9Gr8AOpmTzpDEQBmCréditsEn cuisineProduction executive mitonnée aux petits oignons par Suniwan🎙️Interview réalisée par Christian Regouby🎧Prise de son & montage : Lucas Frébourg🎨llustration servie par Hugo GirardUn épisode enregistré au Mojo dans le 17éme arrondissement de ParisHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Thierry Fedon de la Maison Fedon en Haute-Vienne n’est pas seulement un apiculteur passionné.C’est un explorateur des saveurs, un protecteur de la biodiversité et un artisan militant de la qualité.Thierry perpétue l’héritage familial de la Maison Fedon, tout en lui apportant une vision unique, nourrie par des voyages à travers le monde.Autant de rencontres qui ont façonné son approche.Dans cet épisode, il partage son histoire, ses voyages, et sa quête d’une apiculture respectueuse de la nature et des abeilles.Il évoque aussi les défis de son métier, l’impact du dérèglement climatique, la lutte contre la fraude au miel, et l’importance de son approche qui part des territoires.Découvrez comment Thierry transcende les limites de son métier pour en faire un véritable engagement écologique et humain.Le Collège Culinaire de France est une association fondée en 2011 à l'initiative de quinze grands chefs restaurateurs à l'instar d'Alain Ducasse, Joël Robuchon, Yannick Alléno, Paul Bocuse, Alain Dutournier, Gilles Goujon, Michel Guérard, Marc Haeberlin, Régis Marcon, Thierry Marx, Gérald Passedat, Laurent Petit, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy et Pierre Troisgros. Le Collège Culinaire de France est la seule association, à ce jour, initiée par le plus grand rassemblement de chefs français reconnus et incontestés, qui s’emploie, concrètement, sur le terrain, à relier des Producteurs et Artisans de Qualité avec des Restaurants de Qualité de toutes catégories. Elle rassemble ceux qui œuvrent pour une vision d’avenir du métier, et fédère tous ceux qui s’engagent sur des synergies de valeurs et de pratiques partagées.Suivez-nous sur les réseaux sociaux !Instagram : https://www.instagram.com/collegeculinairedefrance/Facebook : https://www.facebook.com/collegeculinairedefranceofficiel/?locale=fr_FRX : https://x.com/R_QualiteYoutube : https://youtube.com/@collegeculinairedefrance8338?si=9Gr8AOpmTzpDEQBmCréditsEn cuisineProduction executive mitonnée aux petits oignons par Suniwan🎙️Interview réalisée par Christian Regouby🎧Prise de son & montage : Lucas Frébourg🎨llustration servie par Hugo GirardUn épisode enregistré au Mojo dans le 17éme arrondissement de ParisHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Omar Abodib, restaurateur propriétaire du Domaine Saint Clair – Hôtel du Donjon à Étretat, partage un parcours unique façonné par l’amour du métier et une quête de sens.Entre rigueur, créativité, et un profond respect pour les produits locaux, il évoque les défis et les enseignements d’un engagement de plus de vingt ans dans la gastronomie artisanale.Au cœur de cette discussion, il évoque des initiatives concrètes en faveur d’une restauration plus humaine, des coopérations avec des producteurs passionnés, et une réflexion sur le rôle durestaurateur comme bâtisseur de lien social.Le Collège Culinaire de France est une association fondée en 2011 à l'initiative de quinze grands chefs restaurateurs à l'instar d'Alain Ducasse, Joël Robuchon, Yannick Alléno, Paul Bocuse, Alain Dutournier, Gilles Goujon, Michel Guérard, Marc Haeberlin, Régis Marcon, Thierry Marx, Gérald Passedat, Laurent Petit, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy et Pierre Troisgros. Le Collège Culinaire de France est la seule association, à ce jour, initiée par le plus grand rassemblement de chefs français reconnus et incontestés, qui s’emploie, concrètement, sur le terrain, à relier des Producteurs et Artisans de Qualité avec des Restaurants de Qualité de toutes catégories. Elle rassemble ceux qui œuvrent pour une vision d’avenir du métier, et fédère tous ceux qui s’engagent sur des synergies de valeurs et de pratiques partagées.Suivez-nous sur les réseaux sociaux !Instagram : https://www.instagram.com/collegeculinairedefrance/Facebook : https://www.facebook.com/collegeculinairedefranceofficiel/?locale=fr_FRX : https://x.com/R_QualiteYoutube : https://youtube.com/@collegeculinairedefrance8338?si=9Gr8AOpmTzpDEQBmCréditsEn cuisine :Un foodcast mitonnée aux petits oignons par SuniwanIllustration servie par Hugo GirardUn épisode enregistré au Mojo dans le 17éme arrondissement de ParisHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Aurélien Lasjuilliarias, chef du restaurant Nectar, nous invite à découvrir son univers culinaire singulier, où chaque plat est une aventure.Entre parcours atypique et quête de saveurs franches, il partage sa vision d’une gastronomie artisanale, inspirée par la curiosité et l’amour du terroir.Comment conjuguer innovation, transmission et engagement pour une cuisine sincère ?Découvrez- le dans cet épisode captivant.Le Collège Culinaire de France est une association fondée en 2011 à l'initiative de quinze grands chefs restaurateurs à l'instar d'Alain Ducasse, Joël Robuchon, Yannick Alléno, Paul Bocuse, Alain Dutournier, Gilles Goujon, Michel Guérard, Marc Haeberlin, Régis Marcon, Thierry Marx, Gérald Passedat, Laurent Petit, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy et Pierre Troisgros. Le Collège Culinaire de France est la seule association, à ce jour, initiée par le plus grand rassemblement de chefs français reconnus et incontestés, qui s’emploie, concrètement, sur le terrain, à relier des Producteurs et Artisans de Qualité avec des Restaurants de Qualité de toutes catégories. Elle rassemble ceux qui œuvrent pour une vision d’avenir du métier, et fédère tous ceux qui s’engagent sur des synergies de valeurs et de pratiques partagées.Suivez-nous sur les réseaux sociaux !Instagram : https://www.instagram.com/collegeculinairedefrance/Facebook : https://www.facebook.com/collegeculinairedefranceofficiel/?locale=fr_FRX : https://x.com/R_QualiteYoutube : https://youtube.com/@collegeculinairedefrance8338?si=9Gr8AOpmTzpDEQBmCréditsEn cuisineProduction executive mitonnée aux petits oignons par Suniwan🎙️Interview réalisée par Christian Regouby🎧Prise de son & montage : Lucas Frébourg🎨llustration servie par Hugo GirardUn épisode enregistré au Mojo dans le 17éme arrondissement de ParisHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans cet épisode, nous partons à la rencontre d’Émilie et Lucile Battafarano, fondatrices d’Ancrée,une entreprise audacieuse qui a transformé la simple graine de chia en un véritable caviar végétal.Ces deux sœurs et artisanes passionnées nous livrent leur vision d’une cuisine responsable et innovante, entre respect des matières premières, créativité culinaire, et ancrage territorial.Un épisode captivant où l’excellence du produit rencontre l’exemplarité des artisans.Préparez-vous à redécouvrir le végétal sous un nouveau jour !Le Collège Culinaire de France est une association fondée en 2011 à l'initiative de quinze grands chefs restaurateurs à l'instar d'Alain Ducasse, Joël Robuchon, Yannick Alléno, Paul Bocuse, Alain Dutournier, Gilles Goujon, Michel Guérard, Marc Haeberlin, Régis Marcon, Thierry Marx, Gérald Passedat, Laurent Petit, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy et Pierre Troisgros. Le Collège Culinaire de France est la seule association, à ce jour, initiée par le plus grand rassemblement de chefs français reconnus et incontestés, qui s’emploie, concrètement, sur le terrain, à relier des Producteurs et Artisans de Qualité avec des Restaurants de Qualité de toutes catégories. Elle rassemble ceux qui œuvrent pour une vision d’avenir du métier, et fédère tous ceux qui s’engagent sur des synergies de valeurs et de pratiques partagées.Suivez-nous sur les réseaux sociaux !Instagram : https://www.instagram.com/collegeculinairedefrance/Facebook : https://www.facebook.com/collegeculinairedefranceofficiel/?locale=fr_FRX : https://x.com/R_QualiteYoutube : https://youtube.com/@collegeculinairedefrance8338?si=9Gr8AOpmTzpDEQBmCréditsEn cuisineProduction executive mitonnée aux petits oignons par Suniwan🎙️Interview réalisée par Christian Regouby🎧Prise de son & montage : Lucas Frébourg🎨llustration servie par Hugo GirardUn épisode enregistré au Mojo dans le 17éme arrondissement de ParisHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Découvrez Arnaud Sauvé, artisan engagé et propriétaire du restaurant Mojo à Paris, reconnu par le Collège Culinaire de France.Dans cet épisode, il partage sa vision d’une cuisine artisanale de convivialité, où authenticité et innovation se rencontrent.Comment Arnaud insuffle-t-il ses principes dans l’assiette ? Comment conjugue-t-il passion, qualité et défis économiques ?Une conversation inspirante sur l’importance des relations humaines, le respect des producteurs derrière les produits et l’avenir de la gastronomie artisanale."L'obstacle principal aujourd'hui, la vraie difficulté, c'est le manque d'éducation et de formation des gens qui ont été habitués pendant des années à des goûts stéréotypés, à des choses extrêmement industrielles, très linéaires, et leur apporter et leur faire découvrir autre chose, il y a deux étapes. Un, les convaincre d'essayer, et deux, leur expliquer pourquoi ? est-ce qu'on fait, est évidemment différent et mieux et transporte des valeurs que les autres choses, les choses industrielles, ne véhiculent pas. Donc c'est extrêmement important, mais c'est un travail de longue haleine."Arnaud SauvéLe Collège Culinaire de France est une association fondée en 2011 à l'initiative de quinze grands chefs restaurateurs à l'instar d'Alain Ducasse, Joël Robuchon, Yannick Alléno, Paul Bocuse, Alain Dutournier, Gilles Goujon, Michel Guérard, Marc Haeberlin, Régis Marcon, Thierry Marx, Gérald Passedat, Laurent Petit, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy et Pierre Troisgros. Le Collège Culinaire de France est la seule association, à ce jour, initiée par le plus grand rassemblement de chefs français reconnus et incontestés, qui s’emploie, concrètement, sur le terrain, à relier des Producteurs et Artisans de Qualité avec des Restaurants de Qualité de toutes catégories. Elle rassemble ceux qui œuvrent pour une vision d’avenir du métier, et fédère tous ceux qui s’engagent sur des synergies de valeurs et de pratiques partagées.Suivez-nous sur les réseaux sociaux !Instagram : https://www.instagram.com/collegeculinairedefrance/Facebook : https://www.facebook.com/collegeculinairedefranceofficiel/?locale=fr_FRX : https://x.com/R_QualiteYoutube : https://youtube.com/@collegeculinairedefrance8338?si=9Gr8AOpmTzpDEQBmCréditsEn cuisineProduction executive mitonnée aux petits oignons par Suniwan🎙️Interview réalisée par Christian Regouby🎧Prise de son & montage : Lucas Frébourg🎨llustration servie par Hugo GirardUn épisode enregistré au Mojo dans le 17éme arrondissement de ParisHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans cet épisode, Christian Regouby accueille Joël Thiebault, un maraîcher en « retrait de la retraite » au parcours ancré dans l’histoire de la production agricole francilienne.Descendant de plusieurs générations d’agriculteurs, Joël cultive sa passion pour la biodiversité, avec 300 variétés de fruits et légumes sur 20 hectares dans les Yvelines.Acteur engagé du Collège Culinaire de France, il nous dévoile sa vision de l’étroite relation de coopération entre producteurs et professionnels de la gastronomie.Défenseur et promoteur des traditions et variétés locales rares, il nous fait découvrir comment il fait vivre la transmission artisanale, entre innovation et héritage.Le Collège Culinaire de France est une association fondée en 2011 à l'initiative de quinze grands chefs restaurateurs à l'instar d'Alain Ducasse, Joël Robuchon, Yannick Alléno, Paul Bocuse, Alain Dutournier, Gilles Goujon, Michel Guérard, Marc Haeberlin, Régis Marcon, Thierry Marx, Gérald Passedat, Laurent Petit, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy et Pierre Troisgros. Le Collège Culinaire de France est la seule association, à ce jour, initiée par le plus grand rassemblement de chefs français reconnus et incontestés, qui s’emploie, concrètement, sur le terrain, à relier des Producteurs et Artisans de Qualité avec des Restaurants de Qualité de toutes catégories. Elle rassemble ceux qui œuvrent pour une vision d’avenir du métier, et fédère tous ceux qui s’engagent sur des synergies de valeurs et de pratiques partagées.Suivez-nous sur les réseaux sociaux !Instagram : https://www.instagram.com/collegeculinairedefrance/Facebook : https://www.facebook.com/collegeculinairedefranceofficiel/?locale=fr_FRX : https://x.com/R_QualiteYoutube : https://youtube.com/@collegeculinairedefrance8338?si=9Gr8AOpmTzpDEQBmCréditsEn cuisineProduction executive mitonnée aux petits oignons par Suniwan🎙️Interview réalisée par Christian Regouby🎧Prise de son & montage : Lucas Frébourg🎨llustration servie par Hugo GirardUn épisode enregistré au Patio Opéra dans le 9éme arrondissement de ParisHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Rémy Giraud, ancien chef doublement étoilé, ambassadeur passionné de la cuisine régionale, a consacré sa carrière à célébrer les produits de la région Centre-Val de Loire.Référent pour le Collège Culinaire de France, Rémi n’a jamais cessé de tisser des liens entre chefs, producteurs et citoyens, avec un engagement profond pour la transmission et latransparence de la qualité.Aujourd’hui, il est à la pointe de l’innovation des "marchés complices" de nouveaux espaces de convivialité où l’histoire des produits se conjugue aux gestes des chefs.Une expérience unique de gastronomie, de relations et de créations de valeurs humaines sur chaque territoire.Dans cet épisode, il partage son parcours, sa vision de la transmission et son attachement à l’avenir du savoir-être artisanal.Le Collège Culinaire de France est une association fondée en 2011 à l'initiative de quinze grands chefs restaurateurs à l'instar d'Alain Ducasse, Joël Robuchon, Yannick Alléno, Paul Bocuse, Alain Dutournier, Gilles Goujon, Michel Guérard, Marc Haeberlin, Régis Marcon, Thierry Marx, Gérald Passedat, Laurent Petit, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy et Pierre Troisgros. Le Collège Culinaire de France est la seule association, à ce jour, initiée par le plus grand rassemblement de chefs français reconnus et incontestés, qui s’emploie, concrètement, sur le terrain, à relier des Producteurs et Artisans de Qualité avec des Restaurants de Qualité de toutes catégories. Elle rassemble ceux qui œuvrent pour une vision d’avenir du métier, et fédère tous ceux qui s’engagent sur des synergies de valeurs et de pratiques partagées.Suivez-nous sur les réseaux sociaux !Instagram : https://www.instagram.com/collegeculinairedefrance/Facebook : https://www.facebook.com/collegeculinairedefranceofficiel/?locale=fr_FRX : https://x.com/R_QualiteYoutube : https://youtube.com/@collegeculinairedefrance8338?si=9Gr8AOpmTzpDEQBmCréditsEn cuisineProduction executive mitonnée aux petits oignons par Suniwan🎙️Interview réalisée par Christian Regouby🎧Prise de son & montage : Lucas Frébourg🎨llustration servie par Hugo GirardUn épisode enregistré au Patio Opéra dans le 9éme arrondissement de ParisHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans cet épisode, Christian Regouby accueille Aude Legrand, artisane, maître caviste et quatrième génération à la tête du Chemin des Vignes à Issy-les-Moulineaux.Aude partage son parcours singulier, alliant tradition familiale et innovation, pour faire vivre un lieu dédié aux plaisirs du vin et à la qualité relationnelle. Elle nous révèle son engagementet ses valeurs de proximité auprès des producteurs. C’est la démarche étonnante d’une artisane militante de la Qualité qui promeut le savoir-faire d’un métier tout en révolutionnant le savoir-être. Un échange captivant qui ouvre une perspective différente sur le monde du vin et les liens qui le font perdurer.Le Collège Culinaire de France est une association fondée en 2011 à l'initiative de quinze grands chefs restaurateurs à l'instar d'Alain Ducasse, Joël Robuchon, Yannick Alléno, Paul Bocuse, Alain Dutournier, Gilles Goujon, Michel Guérard, Marc Haeberlin, Régis Marcon, Thierry Marx, Gérald Passedat, Laurent Petit, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy et Pierre Troisgros. Le Collège Culinaire de France est la seule association, à ce jour, initiée par le plus grand rassemblement de chefs français reconnus et incontestés, qui s’emploie, concrètement, sur le terrain, à relier des Producteurs et Artisans de Qualité avec des Restaurants de Qualité de toutes catégories. Elle rassemble ceux qui œuvrent pour une vision d’avenir du métier, et fédère tous ceux qui s’engagent sur des synergies de valeurs et de pratiques partagées.Suivez-nous sur les réseaux sociaux !Instagram : https://www.instagram.com/collegeculinairedefrance/Facebook : https://www.facebook.com/collegeculinairedefranceofficiel/?locale=fr_FRX : https://x.com/R_QualiteYoutube : https://youtube.com/@collegeculinairedefrance8338?si=9Gr8AOpmTzpDEQBmCréditsEn cuisineProduction executive mitonnée aux petits oignons par Suniwan🎙️Interview réalisée par Christian Regouby🎧Prise de son & montage : Lucas Frébourg🎨llustration servie par Hugo GirardUn épisode enregistré au Patio Opéra dans le 9éme arrondissement de ParisHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Frédérique Triquet, artisane passionnée et engagée sur la cuisine de marché et de saison, propriétaire des restaurants Saison et Poulette à Asnières-sur-Seine et membre duCollège Culinaire de France depuis 2017, partage son parcours atypique dans cet épisode.Ancienne directrice des ressources humaines, Frédérique a choisi de transformer sa carrière pour se consacrer à la gastronomie artisanale. Elle évoque l’importance de tisser des liensauthentiques et durables avec les producteurs. Elle intègre leurs produits dans son identité culinaire, loin des circuits de la grande distribution.Avec une approche où la coopération et la diversité sont au centre de sa démarche, Frédérique incarne une vision affirmée de l’artisanat, où chaque plat met en valeur la singularité des produits du terroir.Le Collège Culinaire de France est une association fondée en 2011 à l'initiative de quinze grands chefs restaurateurs à l'instar d'Alain Ducasse, Joël Robuchon, Yannick Alléno, Paul Bocuse, Alain Dutournier, Gilles Goujon, Michel Guérard, Marc Haeberlin, Régis Marcon, Thierry Marx, Gérald Passedat, Laurent Petit, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy et Pierre Troisgros. Le Collège Culinaire de France est la seule association, à ce jour, initiée par le plus grand rassemblement de chefs français reconnus et incontestés, qui s’emploie, concrètement, sur le terrain, à relier des Producteurs et Artisans de Qualité avec des Restaurants de Qualité de toutes catégories. Elle rassemble ceux qui œuvrent pour une vision d’avenir du métier, et fédère tous ceux qui s’engagent sur des synergies de valeurs et de pratiques partagées.Suivez-nous sur les réseaux sociaux !Instagram : https://www.instagram.com/collegeculinairedefrance/Facebook : https://www.facebook.com/collegeculinairedefranceofficiel/?locale=fr_FRX : https://x.com/R_QualiteYoutube : https://youtube.com/@collegeculinairedefrance8338?si=9Gr8AOpmTzpDEQBmCréditsProduction executive mitonnée aux petits oignons par SuniwanIllustration servie par Hugo GirardUn épisode enregistré au Patio Opéra dans le 9éme arrondissement de ParisHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Jean-Gabriel, restaurateur visionnaire et membre pionnier du Collège Culinaire de France, nous raconte l’histoire de Chez Georges, son établissement où l’authenticité artisanale s’exprime à chaque détail. Reconnu pour son approche incarnée de la restauration, Jean-Gabriel partage sa conviction que l'identité d'un lieu se construit par la présence et l’engagement, créant ainsi une expérience vivante et sincère pour ses clients.Dans cet épisode, il revient sur son choix d’un restaurant unique, après avoir dirigé plusieurs établissements, et sur l'importance d'une équipe soudée, porteuse des valeurs d’exemplaritéet de qualité. Une immersion au cœur d'une philosophie où la gastronomie devient un engagement personnel et une transmission vivante de la culture du bien-manger.Le Collège Culinaire de France est une association fondée en 2011 à l'initiative de quinze grands chefs restaurateurs à l'instar d'Alain Ducasse, Joël Robuchon, Yannick Alléno, Paul Bocuse, Alain Dutournier, Gilles Goujon, Michel Guérard, Marc Haeberlin, Régis Marcon, Thierry Marx, Gérald Passedat, Laurent Petit, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy et Pierre Troisgros. Le Collège Culinaire de France est la seule association, à ce jour, initiée par le plus grand rassemblement de chefs français reconnus et incontestés, qui s’emploie, concrètement, sur le terrain, à relier des Producteurs et Artisans de Qualité avec des Restaurants de Qualité de toutes catégories. Elle rassemble ceux qui œuvrent pour une vision d’avenir du métier, et fédère tous ceux qui s’engagent sur des synergies de valeurs et de pratiques partagées.Suivez-nous sur les réseaux sociaux !Instagram : https://www.instagram.com/collegeculinairedefrance/Facebook : https://www.facebook.com/collegeculinairedefranceofficiel/?locale=fr_FRX : https://x.com/R_QualiteYoutube : https://youtube.com/@collegeculinairedefrance8338?si=9Gr8AOpmTzpDEQBmCréditsEn cuisineProduction executive mitonnée aux petits oignons par Suniwan🎙️Interview réalisée par Christian Regouby🎧Prise de son & montage : Lucas Frébourg🎨llustration servie par Hugo GirardUn épisode enregistré au Patio Opéra dans le 9éme arrondissement de ParisHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans ce nouvel épisode de De la Terre à l'Assiette, découvrez le parcours inspirant de Didier Desert, chef passionné et propriétaire de l’Ambassade d’Auvergne, un restaurant reconnupar le Collège Culinaire de France. Ancien cadre reconverti en militant du bien-manger, Didier nous raconte comment il a insufflé à son établissement l’identité d’un territoire, plaçant au cœur de sa démarche les produits d’exception et les liens humains avec les producteurs auvergnats.À travers une gastronomie respectueuse du terroir et des saisons, il nous dévoile comment chaque plat de sa cuisine est un hommage aux artisans du goût et aux valeurs de transparence et de coopération portées parle Collège Culinaire de France. Un témoignage captivant d’un chef engagé, pour qui la cuisine doit incarner qui l'on est et sur quel territoire on vit."J'ai une conviction forte, c'est que l'on ne va pas au restaurant pour manger.on y va pour passer un bon moment, pour partager une expérience, pour être dans la convivialité, pour être dans le plaisir."Didier DesertLe Collège Culinaire de France est une association fondée en 2011 à l'initiative de quinze grands chefs restaurateurs à l'instar d'Alain Ducasse, Joël Robuchon, Yannick Alléno, Paul Bocuse, Alain Dutournier, Gilles Goujon, Michel Guérard, Marc Haeberlin, Régis Marcon, Thierry Marx, Gérald Passedat, Laurent Petit, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy et Pierre Troisgros. Le Collège Culinaire de France est la seule association, à ce jour, initiée par le plus grand rassemblement de chefs français reconnus et incontestés, qui s’emploie, concrètement, sur le terrain, à relier des Producteurs et Artisans de Qualité avec des Restaurants de Qualité de toutes catégories. Elle rassemble ceux qui œuvrent pour une vision d’avenir du métier, et fédère tous ceux qui s’engagent sur des synergies de valeurs et de pratiques partagées.Suivez-nous sur les réseaux sociaux !Instagram : https://www.instagram.com/collegeculinairedefrance/Facebook : https://www.facebook.com/collegeculinairedefranceofficiel/?locale=fr_FRX : https://x.com/R_QualiteYoutube : https://youtube.com/@collegeculinairedefrance8338?si=9Gr8AOpmTzpDEQBmCréditsEn cuisineProduction executive mitonnée aux petits oignons par Suniwan🎙️Interview réalisée par Christian Regouby🎧Prise de son & montage : Lucas Frébourg🎨llustration servie par Hugo GirardUn épisode enregistré au Patio Opéra dans le 9éme arrondissement de ParisHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans cet épisode de De la Terre à l'Assiette🌍🍽️, Christian Regouby vous invite à plonger dans l'univers de Valérie Saas, restauratrice passionnée et militante de la première heure au Collège Culinaire de France. Valérie nous accueille au Patio Opéra, son restaurant au cœur de Paris, pour un échange profond sur la transparence et la qualité au service des convives citoyens. De son passé dans le cinéma à son engagement pour une gastronomie artisanale, elle partage son combat pour une " nouvelle économie relationnelle de la qualité" qui replace le lien humain et la coopération, entre artisans de la diversité culinaire, au cœur de nos assiettes.Un parcours inspirant et un message fort pour penser et vivre différemment la gastronomie et notre alimentation ! "il faut évidemment être dans cette quête de qualité parce que ce que l'on met dans les assiettes de nos clients, c'est ce qu'ils ingèrent et c'est de la santé en fait.On vient au cœur en fait des métiers qu'on fait, c'est-à-dire de nourrir nos concitoyens et nos clients et c'est ça l'essentiel "Valérie SaasLe Collège Culinaire de France est une association fondée en 2011 à l'initiative de quinze grands chefs restaurateurs à l'instar d'Alain Ducasse, Joël Robuchon, Yannick Alléno, Paul Bocuse, Alain Dutournier, Gilles Goujon, Michel Guérard, Marc Haeberlin, Régis Marcon, Thierry Marx, Gérald Passedat, Laurent Petit, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy et Pierre Troisgros. Le Collège Culinaire de France est la seule association, à ce jour, initiée par le plus grand rassemblement de chefs français reconnus et incontestés, qui s’emploie, concrètement, sur le terrain, à relier des Producteurs et Artisans de Qualité avec des Restaurants de Qualité de toutes catégories. Elle rassemble ceux qui œuvrent pour une vision d’avenir du métier, de la gastronomie, et fédère tous ceux qui s’engagent sur des synergies de valeurs et de pratiques partagées.Suivez-nous sur les réseaux sociaux !Instagram : https://www.instagram.com/collegeculinairedefrance/Facebook : https://www.facebook.com/collegeculinairedefranceofficiel/?locale=fr_FRX : https://x.com/R_QualiteYoutube : https://youtube.com/@collegeculinairedefrance8338?si=9Gr8AOpmTzpDEQBmCréditsEn cuisineProduction executive mitonnée aux petits oignons par Suniwan🎙️Interview réalisée par Christian Regouby🎧Prise de son & montage : Lucas Frébourg🎨llustration servie par Hugo GirardUn épisode enregistré au Patio Opéra dans le 9éme arrondissement de ParisHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Écoutez Damien Desprès, restaurateur engagé et artisan militant, dans notre premier épisode de De la Terre à l'Assiette !🌍🍽️Damien nous raconte son aventure passionnante et audacieuse dans la restauration artisanale à Montrouge, où il a su transformer une simple adresse en véritablelieu de convivialité et de qualité.Que signifie être un artisan militant de la qualité ? Quel est son rôle dans la transmission du bien manger ? Cuisiner et Manger local sont-ils compatibles ?Avec une vision profondément militante pour le bien manger, cet artisan militant de la première heure évoque son engagement au Collège Culinaire de France, la transparence de la chaîne alimentaire, et sa relation étroite avec les producteurs locaux. Découvrez son approche unique de la cuisine et son art de vivre entre passion, gastronomie durable et relation humaineun modèle inspirant pour tous les artisans du goût."Il faut comprendre tous les enjeux de chacun, que ce soit le producteur, le cuisinier ou même la personne qui est en salle, le serveur, le maître d'hôtel, parce que finalement, on est cette chaîne de la qualité. Et la coopération entre tous les membres est hyper importante pour avoir quelque chose de cohérent et qui soit qualitatif."Damien DesprèsVous avez aimé cet épisode ?Soutenez-nous en lui donnant un maximum d'étoiles !Le Collège Culinaire de France est une association fondée en 2011 à l'initiative de quinze grands chefs restaurateurs à l'instar d'Alain Ducasse, Joël Robuchon, Yannick Alléno, Paul Bocuse, Alain Dutournier, Gilles Goujon, Michel Guérard, Marc Haeberlin, Régis Marcon, Thierry Marx, Gérald Passedat, Laurent Petit, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy et Pierre Troisgros. Le Collège Culinaire de France est la seule association, à ce jour, initiée par le plus grand rassemblement de chefs français reconnus et incontestés, qui s’emploie, concrètement, sur le terrain, à relier des Producteurs et Artisans de Qualité avec des Restaurants de Qualité de toutes catégories. Elle rassemble ceux qui œuvrent pour une vision d’avenir du métier, et fédère tous ceux qui s’engagent sur des synergies de valeurs et de pratiques partagées.Suivez-nous sur les réseaux sociaux !Instagram : https://www.instagram.com/collegeculinairedefrance/Facebook : https://www.facebook.com/collegeculinairedefranceofficiel/?locale=fr_FRX : https://x.com/R_QualiteYoutube : https://youtube.com/@collegeculinairedefrance8338?si=9Gr8AOpmTzpDEQBmCréditsEn cuisineProduction executive mitonnée aux petits oignons par Suniwan🎙️Interview réalisée par Christian Regouby🎧Prise de son & montage : Lucas Frébourg🎨llustration servie par Hugo GirardUn épisode enregistré au Patio Opéra dans le 9éme arrondissement de ParisHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

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