Mistä tänään haettaisiin?

Mistä tänään haettaisiin -podcast selvittää miten ravintoloita kohdeltiin poikkeusvuoden aikana, vieraana ravintolayrittäjä, NPG Groupin toimitusjohtaja Antti Raunio, jonka kanssa puhutaan myös ravintoloiden kohtelusta mediassa ja politiikassa sekä siitä, mitä hallitus nyt voisi tehdä ravintoloiden hyväksi. Itse aktiivisesti mediassa mielipiteitään esiintuovan Raunion kanssa keskustellaan myös ravintola-alan vaikuttamisesta ja siitä, miksi yökerho mielletään erilaiseksi tartuntapaikaksi kuin ruoka-ravintola, […]

Ruokaravintolat voivat myydä aina ruokaa ulos, mutta miten cocktailbaarit voivat myydä tuotteitaan ulos? Lainsäädäntö on Suomessa tiukka koskien alkoholin ulosmyyntiä, mutta uutta keksimällä baarikin voi saada tienestiä juomien mukaanmyynnillä. Jyväskyläläisen Delorean -cocktailbaarin ravintoloitsijat Tomi Hiltunen ja Sampsa Tukia kertovat kotibaarimestari- kitistä eli cocktailboxista, jolla pystyttiin sekä vastaamaan yhteen ajankohtaiseen juomatrendiin että myymään baarin tietotaitoa korona-aikaan. […]

Miten taipuu laadukkaan ruokaravintolan ruoka kaupan hyllylle? Ravintolan Olon mukaan nimetyt valmisateriat ovat koronailmiö, josta kertoo Olo Groupin ravintoloitsija ja keittiömestari Pekka Terävä. Samalla sivuamme ravintola-alan tulevaisuutta henkilökunnan saatavuuden kautta, Olon muita take away -konsepteja ja ennustamme hieman tulevaisuuttakin. Viikon mistätänäänhaettaisiin -vinkit tulevat ravintolan Nudesta ja Emosta.

Etätyö on yleistynyt viime vuoden aikana, ja nyt henkilöstöravintolat ovat täysin uuden haasteen edessä asiakasmäärien laskettua dramaattisesti. Miten sopeuttaa ravintolan toimintaa ja uudistua, kun ei tiedä, miten työ muuttuu pitkällä aikavälillä? Mistä tänään haettaisiin -podcastin vieraana Laurean AMK:n ravintolan, Barlaurean ravintolapäällikkö Teemu Sirainen, jonka kanssa puhumme henkilöstöravintoloiden tilanteesta. Juttelemme myös BarLaurean uniikista positiosta opetusravintolana, jolla […]

Miten leipomo toimii ja millaisia leivonnaisia suomalaisille kannattaa myydä? Leipomobisneksen kiemuroista, leivosten sesongeista ja hyvästä leivästä kertomassa on Patisserie Teemu Auran yrittäjä Teemu Aura. Kuulemme myös, mitä yhteistä on kokin ja leipurin työssä ja mikä on pullabiili. Viikon #mistätänäähaettaisiin -vinkki on tietysti suomalaisille tuttu viineri, mutta millainen?

Viime vuosi on vaikuttanut olutteollisuuteen ja pienpanimoihin tuntuvasti. Mistä tänään haettaisiin- podcast selvittää, miten pienpanimot ja oluen maahantuojat ovat selvineet ja miten toimintaa on täytynyt muokata. Maistamme ja puhumme ultimaalisesta take away -oluesta eli growlerista, jota on kuvattu ”hanaolutkokemukseksi kotona”. Vieraana Olarin Panimon toimitusjohtaja Tommi Koistinen ja Pien olutmaailman luova johtaja Erkki Häme. Luvassa myös […]

Mistä tänään haettaisiin -podcastissa selvitetään perinpohjin ikonisen noutoruuan eli hampurilaisen historia, anatomia ja sielu. Vieraina Burgerin sielu -keittokirjan kirjoittajat ja Burgerhood-youtubekanavan vetäjät keittiömestari Risto Mikkola ja Social Burger Jointin ravintoloitsija Pikkis Tuomonen, joiden kanssa käymme läpi hampurilaisen olemuksen, trendit ja sen miten noutoburgerista saa irti parhaimman makukokemuksen. Muistelemme menneitä ja kerromme, koska hampurilaisesta tuli sosiaalisesti […]

Mistä tänään haettaisiin -podcastissa selvitetään, miten modernista husmankostista saadaan muokattua noutoruokaa. Ravintoloitsija Anders Westerholm Story-ravintoloista kertoo mitä on vodkapasta, miten pizzasta muotoutuu pohjoismainen versio ja miten selvitä muuttuvassa ravintolamaailmassa. Syömme myös musiikkimaailman tähtien, Diandran ja Uniikin tekemää pizzaa ja pohdimme mitä yhteistä on räppärin ja ravintoloitsijan työssä. Viikon #mistätänäänhaettaisiin -ruokavinkkinä hapanjuuripizzaa ja ihan kaikille sopivia […]

Miten fine dining -ravintola muuttuu sushi- take awayksi? Miten noutoruokaan liittyy bentoboxi? Tätä ja paljon muuta kertoo idearikas ravintoloitsija ja keittiömestari Sasu Laukkonen, joka muutti ravintola Oran sushitehtaaksi, ideoi leivän ympärille noutoruokaa ja suunnittelee noutoruuan tasoa 2.0. Kuuntele Sasun mietteitä myös ravintolamaailmaan muuttumisesta ja tulevaisuuden ruokavisioista.

Kaikki tuntevat suurkaupungeissa niin trendikkään take away-bagelin eli suomalaisittain vesirinkelin. Vai tuntevatko? Mistä tänään haettaisiin -podcast selvittää katuruokana tunnetun bagelin salaisuudet Puolan keskiajan hämäristä Helsinkiin asti. Vieraina uuden bagel&bisse – paikan Yeastie Boin yrittäjät Juho Pajunen ja Johanna Nelson, jotka kertovat miten bagel maistuu suomalaisille, mitä olutta kanssa niiden kanssa kannattaa juoda ja vinkkavat tietysti […]