12 Rassegna Stampa | Presentata la nuova guida Pane e Panettieri 2024 del Gambero Rosso con Annalisa Zordan

Stiamo vivendo un settore dove la forza è data dall'unione, un punto di partenza dato da alcuni panificatori e da due nomi su tutti, Davide Longoni per il nord e Gabriele Bonci per Roma, ma insomma per tutta Italia o anche Eugenio Pol ed Ezio Marinato. Insomma, prima c'erano questi nomi qui e poi magari gli altri erano un po' più sconosciuti.Dopodiché alcuni si sono messi insieme e hanno dato vita a questi panificatori agricoli urbani che creando un manifesto fatto di principi fondamentali per loro, hanno iniziato a fare rete. Una rete che ha un'energia incredibile. E da lì, insomma, sempre più giovani si sono avvicinati a questo mondo che, per carità, è un mondo con orari sfiancanti, ma che oggi si presenta come un settore sempre più attento al benessere anche di chi fa il pane, di chi vende il pane e non solo al bene del pianeta.Possiamo dire che oggi parlare di pane significa parlare di una filiera che coinvolge gli agricoltori, che coinvolge i mugnai, che coinvolge chi vende il pane e chi lo fa.Scommetti sulla voce!