2. Ajoarriero y Skrei

El maestro cocinero Xabier Gutiérrez nos prepara ajoarriero de skrei, el básico, sin aderezos, pero muy muy rico y de manera amena como siempre.Ingredientes:media cebolla,3 dientes de ajo,un tomate,1 patata,300 gr de recortes de skrei salados,1 pimiento choricero,1 pimiento verde,2 pimientos, del piquillo,1 tomate,medio vaso de agua,40 gr de AOVE Dominus,sal (ojo si usamos bacalao salado) y pimienta.Elaboración:Desalar los trozos de Skrei durante 15 minutos. Lavar con agua fría y secar a conciencia. Desmigar con cuidado. Reservar.En una cazuela con aceite sofreír la cebolla picada con el ajo. Agregar el pimiento verde picado. Después la patata cortada en láminas de medio centímetro de grosor. El pimiento choricero previamente triturado en máquina. Dejar que se haga unos segundos y añadir el agua y el piquillo en trozos grandes. Para terminar esta fase, agregar el tomate en dados muy pequeños. Dejar hacer hasta que la patata esté blandita.Añadir los trozos de Skrei mientras la mezcla sigue hirviendo a fuego suave durante, por lo menos, 10 minutos.