Capítulo 18. Helena Maria nos comparte su visión de la Evaluación Sensorial (PT).

Helena Bolini es profesora titular de Ciencia Sensorial e Investigación del Consumidor en la Facultad de Ingeniería de Alimentos, Universidad de Campinas (UNICAMP) SP, Brasil, donde comenzó a trabajar en 2000. La Dra. Bolini ha publicado más de 230 artículos de investigación y más de 500 presentaciones en congresos científicos. Ha dirigido 34 tesis doctorales y 32 de maestría. Su investigación se encuentra en el campo Ciencia Sensorial e Investigación del Consumidor, Ciencia y Tecnología de Alimentos, Fisiología de los Órganos de los Sentidos, Psicofísica, Edulcorantes, Perfil de Intensidad Tiempo Múltiple y Simple, Correlación con el perfil sensorial descriptivo, características fisicoquímicas y aceptación de los consumidores para encontrar los impulsores de las preferencias en los alimentos. Helena Bolini es miembro del consejo editorial de Journal of Sensory Studies y trabaja con el Comité E-18 de ASTM de evaluación sensorial.