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Diálogos Sensoriales

by MBSense / Iván Méndez

Una visión diferente de la ciencia sensorial, más allá de los libros e información que encuentras; entrevistamos a gente profesional y apasionada para que nos comparta su experiencia al trabajar con Sensorial, en una charla llena de anécdotas, conocimiento y descripciones sensoriales. Conducido por Iván Méndez

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Episodes

  1. Capítulo 87. Carol Karahadian, Un viaje por la ciencia sensorial, la mentoría y el liderazgo (EN).

    Carol Karahadian, se especializa en técnicas analíticas sensoriales (descriptivas, de discriminación y afectivas) y en técnicas de prueba para el desarrollo de productos orientados al consumidor para empresas de bienes de consumo y minoristas.

  2. Capítulo 86. Michael Meyners, hablando el lenguaje de los sentidos y los números (EN).

    En este episodio nos acompaña Michael Meyners, uno de los referentes más destacados en el ámbito de la sensometría, para conversar sobre la fascinante intersección entre la estadística y la ciencia sensorial. A lo largo de más de 30 años de trayectoria, Michael ha presenciado la evolución del…

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  3. Capítulo 85. Modelos Cuantitativos y la Ciencia Sensorial con el Dr. Daniel Ennis (EN).

    En este episodio de Diálogos Sensoriales, conversamos con el Dr. Daniel Ennis, fundador del Institute for Perception y un referente en la aplicación de la psicología cuantitativa y la estadística a la evaluación sensorial. A lo largo de la charla abordamos: 🔬 Trayectoria y experiencia: Su paso…

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  4. Capítulo 84. ¿Por qué nos gusta lo que comemos? con el Dr. John Prescott (EN).

    En este capítulo tenemos el honor de conversar con el Dr. John Prescott, una eminencia en la psicología de la percepción y del comportamiento alimentario, además de ser el autor del aclamado libro “Taste Matters”. Junto a él, exploraremos a fondo los factores psicológicos que definen nuestras...

  5. Capítulo 83. El poder del contexto en el sabor con Julien Delarue (EN).

    In this episode, we are joined by professor Julien Delarue (UC Davis) to dive deep into the evolution of sensory science, the definitive role of context in human perception, and how new technologies are transforming food and consumer research.If you are passionate about consumer psychology…

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  6. Capítulo 82. ​Jean-Xavier Guinard. Una vida revolucionando el Análisis Sensorial. (EN).

    ​¿Hacia dónde se dirige el futuro de la ciencia sensorial? En este episodio de Diálogos Sensoriales, tengo el gran honor de conversar con el Dr. Jean-Xavier Guinard, profesor de UC Davis y uno de los referentes más importantes a nivel global en el campo de la evaluación sensorial y la ciencia del...

  7. Capítulo 81. Sharon McEvoy, de la Academia de Pangborn a la Innovación en la Industria (EN).

    ¿Cómo se detecta un defecto sensorial que nadie más puede explicar? Acompañamos a Sharon en un recorrido por la evolución de los métodos sensoriales. Hablamos sobre el uso de paneles descriptivos como instrumentos de precisión, la importancia de la psicología en el testeo con consumidores y por…

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  8. Capítulo 80. Soumi Paul Mukhopadhyay, 20 Años de Ciencia y Pasión sensorial (EN).

    Dr. Soumi Paul Mukhopadhyay is an accomplished scientist with deep expertise in Sensory and Consumer Science. Her technical skill set is anchored by a PhD in Food Science and a Six Sigma Black Belt certification, enabling her to bridge the gap between academic rigor and industrial efficiency. She...

  9. Capítulo 79. ¿Por qué nos gusta lo que comemos? | Dra. María Clara Zamora (ES). Primera parte.

    María Clara Zamora es una experta de trayectoria internacional en Ciencia de los Alimentos, con un enfoque especializado en el Análisis Sensorial y la Psicofísica. Su carrera se ha desarrollado en la intersección de la investigación científica de alto nivel (CONICET) y la gestión académica (UCA).

  10. Capítulo 78. Pascal Schlich - Su historia, Estadística, Sensorial y Ciencia del Consumidor (EN).

    Pascal Schlich is a Director of Research with the INRA. He is currently the head of the ChemoSens platform at the Center for Taste and Feeding Science (CSGA) in Dijon, France. Dr. Schlich is a statistician by trade who develop innovative methods for the collection and the analysis of sensory…

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  11. Capítulo 77. Sara Spinelli y el futuro de la Ciencia del Consumidor (EN).

    In this episode of Diálogos Sensoriales, we talked with Dr. Sara Spinelli, who is an Associate Professor at the Department of Agricultural, Food, Environmental and Forestry Sciences at the University of Florence, where they teach sensory and consumer science. They also hold the qualification of...

  12. Capítulo 76. Conoce la trayectoria y experiencia de Betina Piqueras Fiszman (EN).

    Interdisciplinary researcher with a strong interest in the interface between sensory perception and consumer behaviour. Her research focuses on the exploration of new ways to understand food perception, preferences, and motivations. Co-authored the book “The perfect meal: The multisensory science...

  13. Capítulo 75. Helene Hopfer comparte su trayectoria y experiencia como "chair" de Pangborn (EN).

    Join us for this conversation with Helene on how sensory science has changed her life, and hear about her experience as a researcher and as a co-chair of Pangborn.

  14. Capítulo 74. Natalie Stoer y la combinación de Liderazgo Estratégico y Ciencia Sensorial (EN).

    Proven global leadership in building strategic cross-functional partnerships to advance change, deliver innovation, and protect product quality. Demonstrated success in attracting, developing, and retaining superior talent. Respected for being a flexible, resilient, optimistic, and confident…

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  15. Capítulo 73. Exploring Sensory Science, Consumer Science, Leadership, and Wine with Amanda Dupas. (EN)

    Amanda Dupas is a Senior Researcher in Sensory & Consumer Science with a strong background in food chemistry and sensory analysis. She holds a PhD from the University of Padua and is also a certified Wine Sommelier. Her expertise lies in understanding consumer perceptions, preferences, and...

  16. Capítulo 71. Edgar Chambers IV y su visión sensorial de la Industria a la Academia.

    El Profesor Edgard Chambers IV, reconocido internacionalmente por su vasta experiencia e impacto en la comprensión de cómo percibimos y respondemos a los productos. Como Director del Centro de Análisis Sensorial de la Universidad Estatal de Kansas y Distinguished Professor en la misma…

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  17. Capítulo 70. Lisa Beck. Senses, strategy and sensory consulting (EN).

    Lisa Beck is a consumer and sensory insights professional with over 25 years’ experience, 15 with a major consumer package goods company and 10 years consulting withsensory and consumer insight professionals around the world. Provides strategic consulting and support to companies through…

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  18. Capítulo 69. Isabelle Lesschaeve, a Conversation on the Sensory Perception of Wine (EN).

    Dr. Isabelle Lesschaeve, a sensory scientist with over 30 years of experience, founded InnoVinum to help wine professionals cultivate deeper relationships with their consumers through enhanced sensory tasting. InnoVinum provides education in sensory science to both professionals and enthusiasts…

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  19. Capítulo 68. The Sensory Vision of wine with Laure Blauvelt (EN).

    Ms in Food Science from AgroParisTech (France). Over 25 years of experience as a sensory scientist including over 22 years in the wine industry. Founding member of the sensory program at Gallo (USA). Currently Principal in the Product Insights & Sensory Operations group of Gallo. Lead training…

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  20. Thierry Worch and his story using statistics with sensory evaluation

    Thierry Worch has been a consultant for almost a decade, allowing him to connect with numerous accomplished individuals from diverse organizations worldwide, ranging from small businesses to large multinational corporations. In this role, he has assisted them with their analytical needs and...

  21. Capítulo 66. Maame Yaakwaah shares her sensory history from Ghana (EN)

    Learn how sensory science is applied in Ghana

  22. Capítulo 66. Eduardo Sebriano y el marketing sensorial desde Argentina (ES)

  23. Capítulo 65. Rebecca Bleibaum, her sensory trajectory and the early days of QDA. (EN)

    Bleibaum has over 35 years of experience in applied sensory and consumer research. In 2016, she was awarded the prestigious UC Davis Extension Outstanding Service Award for her contributions to the continuing education program. Bleibaum is co-author of Sensory Evaluation Practices, Fifth Edition...

  24. Capítulo 64. Richard Popper shares the relationship between psychology and sensory evaluation. (EN)

  25. Capítulo 63. Benoît Rousseau comparte su camino en la evaluación sensorial. (EN)

    Dr. Benoît Rousseau is Senior Vice President at The Institute for Perception. Benoît received his food engineering degree from AgroParisTech in Paris, France and holds a PhD in sensory science and psychophysics from the University of California, Davis. He has over 25 years of experience in…

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  26. Capítulo 62. Lauro Melo nos comenta acerca de la complejidad en la estadística sensorial (PO).

    Profesor de Análisis Sensorial del curso de Ingeniería de Alimentos de la UFRJ. Docente de los programas de posgrado en Ingeniería de Procesos Químicos y Bioquímicos (EPQB) de la Escola de Química (EQ) y en Ciencia de Alimentos (PPGCAL), del Instituto de Química (IQ) de la UFRJ. Miembro del…

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  27. Capítulo 61. Felipe Reinoso nos comparte su experiencia como investigador sensorial de sonido (ES).

    Felipe Reinoso-Carvalho, PhD, es profesor asociado en la Escuela de Administración de la Universidad de los Andes. Su investigación se centra principalmente en el marketing de alimentos & sensorial, así como en el diseño de sonido y experiencias multisensoriales. Además de su labor académica,...

  28. Capítulo 60. Fabien Llobell nos platica la relación de las matemáticas con las ciencias sensoriales. (EN)

  29. Capítulo 59. Leticia Vidal nos comparte su visión sensorial como investigadora (ES).

    Leticia Vidal, Ingeniera en Alimentos y Doctora en Química por la Universidad de la República (Udelar, Uruguay). Integra el grupo de investigación Sensometría y Ciencia del Consumidor de la Facultad de Química de la Udelar desde 2011, y el núcleo interdisciplinario “Alimentación y Bienestar”…

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  30. Capítulo 58. Dr Herbert Stone, nos comparte los inicios de la Evaluación Sensorial (EN)

    Formerly President, Tragon Corp (ret), 1974-2007; Dept. Chair, Food and Agricultural Sciences, Research Institute at Stanford University (SRI) 1962 – 1974. Mentor/Advisor Graduate School of Business, Stanford University 1963-65. Project team for the food and food delivery system for the Apollo…

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  31. Capítulo 57. Valéria Minim, nos comparte su historia sensorial desde la Universidad Federal de Viçosa, Brasil (PO).

  32. Capítulo 56. Lorena Garitta, nos comparte su historia sensorial desde Argentina (ES).

  33. Capítulo 55. Riette de Kock nos comparte su vida sensorial desde Sudáfrica (EN).

  34. Capítulo 54. Sara Jaeger nos comparte sus vivencias sensoriales desde Dinamarca (EN).

  35. Capítulo 53. Juan Diego Torres nos comparte su vivencia sensorial desde Colombia (ES).

  36. Capítulo 52: Vladimir Vietoris nos comparte su historia sensorial desde Eslovaquia (EN).

    Vladimir Vietoris activity YCombinator alumni (2020+) SNAS Principal Assessor (ISO/IEC 17024:2012) (2021+) Chair of Slovak Society of Food Science (2017+) - knowledge of NGO management. SNAS Assessor (ISO/IEC 17024:2012) (2016+) SNAS Expert (ISO/IEC 17024:2012) (2015+) Associate Professor (2016+)...

  37. Capítulo 51: Karen Graves y su pasión por la evaluación sensorial (EN).

    Karen Graves is an experienced leader who manages teams with the head and the heart. Excels at envisioning department strategy and managing teams to execute against it. Technical background includes 18 years combined CPG and Ingredient experience in US and International consumer and sensory...

  38. Capítulo 50. Silvia Dutcosky nos comparte su historia sensorial desde Brasil (pt)

    Engenheira Química com mais de 30 anos de experiência na área de desenvolvimento de produtos e processos para a indústria. Especialista em ciência sensorial e do consumidor pela Universidade de Davis (Califórnia-EUA). Doutorado (UEL-2004) e Pós Doutorado (UFPR-2014) na área de gestão da inovação…

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  39. Capítulo 49. Martín Talavera nos comparte su historia sensorial desde Kansas State (ES).

    Martin J. Talavera, Ph.D., is an associate professor of sensory analysis and consumer behavior in the department of food, nutrition, dietetics and health at K-State.He conducts sensory analysis research in the Sensory and Consumer Research Center at K-State Olathe — preceded by the…

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  40. Capítulo 48. Eric Martínez nos comparte su historia y punto de vista en la calidad sensorial (ES).

    Eric Martínez es Químico Farmacéutico Biólogo egresado de la Facultad de Química de la Universidad nacional Autónoma de México (UNAM), graduado con mención honorífica en 1980. Acreditó el curso FS&T 107 con la Dra. Rose Marie Pangborn en la Universidad de Davis, California (USA) en 1983 y cursó…

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  41. Capítulo 47. Lauren Rogers habla de su vivencia sensorial dese Reino Unido. (EN)

    Lauren Rogers is a freelance sensory science consultant living in the beautiful Staffordshire Peak District in the UK. Lauren fell in love with sensory science in the early 90s when she worked for Dalgety Plc, a food ingredients company. Lauren is particularly interested in the sensory, consumer...

  42. Capítulo 46. Chris Findlay nos comparte su pasión por la evaluación sensorial. (EN)

    Chris Findlay es una persona muy reconocida en Evaluación sensorial y estudios consumidor por su gran contribución al área, comprometido con la difusión y aplicación de las buenas prácticas de evaluación sensorial, también es autor y coautor de muchas publicaciones que van desde como aplicar...

  43. Capítulo 45. Aurélie Bonnard nos comparte la evolución de la colecta de datos sensoriales. (EN)

    Aurélie Bonnard es "Business" manager europeo de FIZZ de Biosystemes. Ingeniera por ENITIAA (Instituto Nacional de Graduados en Tecnología de Alimentos), rebautizada como ONIRIS, cursando tres años de carrera de ingeniería, con especialización en estadística aplicada, incluyendo diseños...

  44. Capítulo 44. Mara Virginia Galmarini nos comparte su experiencia como investigadora sensorial. (ES)

    La doctora Mara Virginia Galmarini, es Licenciada en Tecnología de los Alimentos de la Universidad Católica Argentina (UCA), Doctora en Bromatología por la Universidad de Buenos Aires (UBA) y miembro Marie Curie Alumni Association. Es Investigadora Adjunta CONICET (Consejo Nacional de...

  45. Capítulo 43. Daniela Garaiz nos comparte su experiencia sensorial en estudios con consumidor (ES)

    Daniela Garaiz tiene más de 20 años de experiencia en evaluación sensorial y pruebas de producto. Estudió una licenciatura en Economía Aplicada en la Universidad Autónoma Metropolitana y una maestría en Ciencia de los Alimentos en la Universidad de California, Davis. Desde el inicio de su…

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  46. Capítulo 42.Hildegarde Heymann nos comparte su pasión por la evaluación sensorial y estadística (en)

    La Dra. Hildegarde Heymann, es una especialista sensorial que estudió su doctorado de 1982 a 1986 con la Dra Ann Noble, de ahí se fue a Missouri hasta diciembre del 2002 en ese tiempo, recibió el Premio “Gold Chalk” a la Excelencia en la Enseñanza de Graduados del Consejo Profesional de Graduados...

  47. Capítulo 41. Adriana Gámbaro nos comparte su perspectiva sensorial desde Uruguay. (es)

    Adriana es Doctora en Química, cuenta con un máster en Nutrición y Dietética Humana, es diplomada en Alta Especialización en Ciencia y Tecnología de Alimentos, especialista en Análisis Sensorial de Alimentos. Profesora Catedrática con Dedicación Total del Departamento de Alimentos de la Facultad…

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  48. Capítulo 40. Karinna Estay nos comparte su experiencia en evaluación sensorial en niños. (es)

    Chilena, Ingeniera Agrónoma de la Universidad de Chile, magíster en producción de aceite de oliva de la Universidad degli Studi di Perugia en Italia, donde se especializó en calidad química y sensorial del aceite de oliva. Hizo su doctorado en Ciencias de los Alimentos con énfasis en Ciencias...

  49. Capítulo 39. Leonardo Alves nos comparte sus vivencias estadístico-sensoriales. (PT)

    Leonardo es carioca de nacimiento, formado en estadística por UNICAMP en 2001, con especialidad en “data science” en la universidad John Hopkins, cuenta con maestría en Sensory science por la Faculdade de engenieria en alimentos de Unicamp, cuenta con experiencia en el área sensorial por más de…

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  50. Capítulo 38. Juan Benito Calanche y su camino sensorial de Venezuela a España.

    Licenciado en Tecnología de los Alimentos, con magister scentiarum en Administración por la Universidad de Oriente en Venezuela, además de un Master en ciencia y tecnología de alimentos por la Universidad de Zaragoza y doctor e calidad seguridad u tecnología de los alimentos por la universidad de...

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Una visión diferente de la ciencia sensorial, más allá de los libros e información que encuentras; entrevistamos a gente profesional y apasionada para que nos comparta su experiencia al trabajar con Sensorial, en una charla llena de anécdotas, conocimiento y descripciones sensoriales. Conducido por Iván Méndez

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