Capítulo 26. Paula Varela comparte su experiencia en investigación sensorial (ES).

Paula Varela Tomasco es Ingeniera Alimentaria por la Universidad de la Republica (Uruguay) y Dra. en tecnología de alimentos por la Universidad Politécnica de Valencia. Trabaja como "senior researcher in Sensory and Consumer Science at Nofima" y "Professor at the Norwegian University of Life Sciences".  Su investigación se ha centrado en la exploración de nuevas metodologías para comprender a los consumidores. Autor de más de 100 artículos en revistas internacionales, varios capítulos de libros y coautor de cuatro libros sobre aspectos metodológicos de la investigación del consumidor, como “Nuevas técnicas en caracterización sensorial y elaboración de perfiles del consumidor” y “Métodos en la investigación del consumidor”.  Le apasionan los aspectos metodológicos de la investigación con poblaciones especiales (niños, ancianos, subculturas alimentarias) a la luz de los problemas sociales relacionados con el comportamiento alimentario, así como la participación de los consumidores en el cambio ecológico, con el objetivo de apoyar la transición hacia dietas más sostenibles.  Dirije el proyecto de la UE Edulia, una red multidisciplinaria de formación de MSCA, que busca eliminar las barreras a la alimentación saludable de los niños, formando una nueva generación de investigadores en Europa (www.edulia.eu).