Capítulo 5 Patricia Severiano y unas quesadillas de huitlacoche (ES).

La Dra. Patricia Severiano Pérez está adscrita al Departamento de Alimentos y Biotecnología de la Facultad de Química de la UNAM; es Profesor Titular A, definitivo de tiempo completo. Es egresada de la carrera de Química de Alimentos, licenciatura de la Facultad de Química de la UNAM,  doctora en Ciencia y Tecnología de Alimentos por la Universidad de Burgos y cuenta con un Posdoctorado en la Universidad de Salamanca, España. Tiene 19 años de experiencia docente y 18 en investigación, resaltando el hecho de que es la única investigadora en el área de Evaluación Sensorial en la UNAM, por lo que ha desarrollado desde el inicio sus líneas de investigación, ha contribuido a la formación de recursos humanos en el área a través de tesis de licenciatura y posgrado así como de la participación en sus proyectos.