調酒作為一種專業——背後的技術及對味道的掌握

受訪者：蠻（man）／調酒師 受訪者與本集主題介紹： 本集主題為「調酒作為一種專業——背後的技術及對味道的掌握」，訪談到非常年輕的調酒師「蠻」（man）。之所以稱他為「蠻」，其實是客語man（海陸腔）的讀音，因為他小時候非常的皮，爸爸媽媽總是用客語叫他蠻（man），蠻就是家裡人喊他的方式，也是客語作為他的第一語言、生活語言的寫照。「蠻」是新竹新埔客家人，說著流利的海陸腔，現為調酒師的他，跟我們分享他如何走進品酒、調酒的世界，又是如何做出不同風味的酒類，甚至連「桔醬」（四縣腔：gidˋ jiong）都變成調味的味道來源。 本集節目重點： ➢調酒的技術與方式要怎麼學習？背後有哪些關於「味覺」或「嗅覺」的原理？ ➢調酒師會如何與不同客人互動、如何挖掘出適合該客人、該客人會喜歡的味道？ ➢愈簡單的酒品愈難調、愈單純的味道愈難做，如何在腦海中勾勒出味道的想像？有哪些靈感來源？ 學兜仔客家話 & 延伸思考 ➢「啉酒个時節，有哪兜愛注意个事情？」 ➢「臺灣个調酒技術，到今有哪兜變化？」