DIVULGAZIONE-Come scegliere la pasta migliore: la questione del colore più o meno giallo

La pasta secca viene ottenuta dall'impasto e successiva estrusione tra filatura ed essiccazione di semola di grano duro ed acqua, quindi è abbastanza banale, ma la fase più importante per determinare la colorazione è l'essiccazione. L'essiccazione è una fase fondamentale nel processo di produzione della pasta, è necessaria per portare contenuto di umidità a valori inferiori al 12, 5 per cento e questo processo di essiccazione della pasta, nel corso del tempo, ha subito tante trasformazioni. La pasta essicata ad alte temperature ha un comportamento molto buono in cottura, ma queste temperature elevate durante l'essicazione provocano l'indisponibilità della lisina, che è un amminoacido molto importante per il nostro organismo, un altro di quelli essenziali perché non possiamo produrlo autonomamente, deve essere assunto dall'esterno. Ad alte temperature la Lisina, quando viene a contatto con gli zuccheri, viene bloccata e resa indisponibile in una cosa che si chiama composto di Amadori. Una misura del danno termico subito dalla pasta è dato dalla quantificazione della Furosina, una molecola non naturale che si forma durante la fase di essiccazione con una reazione che si chiama "Reazione di Maillard". Ovviamente se è possibile sarebbe meglio prendere pasta integrale perché almeno ha un maggior numero di fibre, riduce il picco glicemico, cioè quanto velocemente gli zuccheri nel sangue vanno su e quindi questo lo vediamo, è una cosa che può portare al diabete a mille altri problemi e quindi anche la pasta diciamo integrale è comunque naturalmente più scura, perché dentro ha dei frammenti che sono normalmente invece tolti dalla pasta normale, perché usa farina raffinata. Quindi, in generale, la pasta messa a confronto più è gialla più sarebbe meglio non comprarla e più è scura e meglio è. Ricorda che la medicina ufficiale è importante e vanno seguite le indicazioni dei medici abilitati. Iscrivendosi alla pagina (e mettendo un ‘mi piace’) si resterà aggiornati su tutte le tecnologie di estensione vitale e inversione dell’invecchiamento in sviluppo o già disponibili nel mondo, tramite articoli e video tradotti in italiano. Registrati sul sito per ricevere automaticamente tutti gli aggiornamenti del Movimento rilevanti per la tua vita estesa e la tua salute potenziata: https://movimentoestensionevita.org/registrazione/ Rimani sempre aggiornato anche con il nostro canale telegram, basta un click qui: https://t.me/vitaestensione Segui gratuitamente tutti gli episodi anche solo ascoltandoli sul podcast del Movimento Estensione Vita