ДЫХАНИЕ ВЕСНЫ: САЛАТ VS РИЗОТТО

САЛАТ С РЕДИСОМ, МОЛОДОЙ КАПУСТОЙ, ОГУРЦОМ И ЛУКОМ VS РИЗОТТО С ЗЕЛЁНЫМ ГОРОШКОМ, СПАРЖЕЙ И МЯТОЙ готовит для нас Шеф Андрей Титов! Предлагая присоединиться к нему в поисках весеннего настроения и пробуждения от зимних забот! Рецепты в описании!  Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ ! САЛАТ С РЕДИСОМ, МОЛОДОЙ КАПУСТОЙ, ОГУРЦОМ И ЛУКОМ Что нужно (на 4 порции):½ кочана молодой белокочанной капусты1 огурец1 пучок редиса1 пучок зелёного лука1 пучок укропаДля заправки:3 ст.л. оливкового маслаСок ½ лимона1 ч.л. дижонской горчицы1 ч.л. мёда (по желанию)Соль, перец по вкусуЧто делать:Капусту тонко шинкуем. Посыпаем щепоткой соли и слегка мнём руками, чтобы она стала мягче и пустила сок, именно так салат будет сочным, а капуста — нежной.Огурец режем тонкими полукругами или соломкой. Редис — тонкими кружочками. Зелёный лук и укроп мелко рубим.Смешиваем все овощи и зелень в большой миске.В отдельной пиале взбиваем венчиком оливковое масло, лимонный сок, горчицу, мёд, соль и перец до эмульсии.Заправляем салат, перемешиваем и подаём сразу.ПЕРЛОВАЯ КАША С ГРИБАМИ И КАРАМЕЛИРОВАННЫМ ЛУКОС Что нужно (на 4 порции):300 г риса для ризотто (арборио, карнароли)1 луковица2 зубчика чеснока150 мл сухого белого вина1 л овощного бульона (примерно)200 г зелёной спаржи150 г зелёного горошка (свежего или замороженного)50 г пармезана (или другого твёрдого сыра)2 ст.л. сливочного масла2 ст.л. оливкового маслаНебольшой пучок свежей мятыСоль, перец по вкусуЦедра ½ лимонаЧто делать:Бульон держим горячим на соседней конфорке.Спаржу моем, отламываем жёсткие кончики. Нарезаем стебли на кусочки 2-3 см, оставляя верхушки чуть длиннее для красоты. Если горошек свежий — можно оставить как есть, если замороженный — не размораживать.В широкой сковороде или сотейнике разогреваем оливковое масло. Обжариваем мелко нарезанный лук до прозрачности. Добавляем измельчённый чеснок, прогреваем минуту.Добавляем рис, прогреваем, помешивая, 2-3 минуты, пока зёрна не станут полупрозрачными. Секрет: рис должен быть горячим, когда вы вливаете вино.Вливаем вино и выпариваем его почти полностью, постоянно помешивая.Начинаем добавлять бульон по одному половнику, каждый раз дожидаясь, пока рис почти полностью впитает жидкость. Мешаем постоянно! Это займёт около 18-20 минут. Рис должен стать мягким снаружи, но чуть твёрдым внутри (аль денте).За 5 минут до готовности добавляем спаржу и горошек. Продолжаем варить.Когда рис готов, снимаем с огня. Добавляем сливочное масло, тёртый пармезан, мелко рубленую мяту и лимонную цедру. Энергично перемешиваем — это называется «мантекатура», процесс, который делает ризотто кремовым.Накрываем крышкой на 2 минуты, затем подаём.Подавать посыпав сверху ещё немного пармезаном и мятой.ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! Ваша группа талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!СВЯЗЬ:a2studia.ru   https://t.me/A2_PodkastsS   [email protected]  WhatsApp +79933348210