ДА! ШЕФ!

Сладкие десертные равиоли с принцем летних фруктов от Шефа Андрея Титова — РАВИОЛИ С ПЕРСИКОМ! БОНУС ПЭРИНГ от Александра Пинкина — Шеф-Бармена бара БроДо! БЕЛЛИНИ! Рецепты от Шефа в описании! Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ ! РАВИОЛИ на пару с ПЕРСИКОМ и РИКОТТОЙ(Блюдо требует сноровки в лепке, но результат стоит того)Для теста:200 г муки «00» (или обычной высшего сорта)2 крупных желтка1 ст.л. оливкового масла2-3 ст.л. холодной водыЩепотка солиДля начинки:2 спелых, но упругих персика200 г рикотты (хорошо отжать, если слишком влажная)1 ст.л. мёда (по желанию)Цедра ½ лимонаЩепотка мускатного орехаДля зелёного масла и подачи:80 г сливочного маслаПучок свежей мяты (только листья)Небольшой пучок базилика или петрушки (для цвета)Соль, свежемолотый перецСахарная пудра для посыпки (по желанию)Что делать:Тесто. Муку горкой, в центре — желтки, масло, соль. Понемногу добавляя воду, замешиваем крутое, эластичное тесто. Заворачиваем в плёнку, отдых 30 минут.Начинка. Персики ошпарить, снять кожуру, нарезать мелкими кубиками. Смешать с рикоттой, мёдом, лимонной цедрой и мускатным орехом.Лепка. Раскатать тесто в два тонких пласта. На один пласт выложить начинку с интервалами. Накрыть вторым пластом, аккуратно вытеснить воздух, вырезать равиоли формой или ножом. Тщательно залепить края.Варка на пару. В пароварку или дуршлаг над кастрюлей с кипящей водой выложить равиоли (не вплотную). Готовить 4-5 минут, пока тесто не станет прозрачным и нежным.Зелёное масло. Масло растопить, добавить мелко рубленую мяту и базилик. Прогреть 1 минуту (не кипятить!), снять с огня, дать настояться 5 минут.Подача. Горячие равиоли выложить на тарелку. Полить зелёным маслом. Слегка посолить. Можно присыпать сахарной пудрой или добавить ягоды.БЕЛЛИНИ от шеф-барменапюре “Агуша” или консервированные персикибанку консервированных персиков нужно перебить в блендере и протереть через ситодалее, нам нужно сделать менее-концентрированный персиковый сироп, чтоб сбалансировать сухость вашего игристого вина можно взять сиропы марок:агробар, 1883, Монин или ВТСна каждые 100 мл фабричного сиропа нужно добавить 100 мл базового сахарного сиропа (на каждые 300 гр воды добавляем 300 мл воды и взбиваем в блендере до однородности) на каждые 600 мл нашего персикового пюре добавляем 100 мл нашего персикового сиропа. Если персиковой основе нужно выжить на даче в жару при 30-ти градусной жаре, следует добавить на каждые 700 мл персиковой основы 100 мл сухого хереса или портвейна. Это увеличит срок хранения и добавит новые нюансы во вкусе. Сам коктейль готовится очень просто:на каждые 80 мл нашей персиковой основы следует добавить 80 мл сухого игристого. Я рекомендую добавлять каву, как одну из самых любимых и хрустящих основ для беллини, как я считаю.ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! Ваша группа талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!СВЯЗЬ:a2studia.ru   https://t.me/A2_PodkastsS   [email protected]  WhatsApp +79933348210

Высокая кухня из сезонных продуктов от Шефа Андрея Титова — ТАРТАР (из чего — ваш выбор) с ТОМАТНЫМ КОНФИТЮРОМ и БРЫНЗОЙ! БОНУС от Александра Пинкина — Шеф-Бармена бара БроДо! Он предлагает БЛАДИ МЭРИ на домашней томатной настойке! Рецепты от Шефа в описании! Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ ! Тартар с томатным конфитюром и брынзойДля медленных томатов (делаем заранее):500 г черри (разных цветов — будет красивее)4 зубчика чеснока (неочищенных, просто раздавленных)2 веточки тимьяна, 2 веточки розмарина150 мл оливкового маслаЩепотка соли, сахара, хлопья чили (по желанию)Для тартара:300 г свежей говядины (вырезка) или качественного тунца — для сыроедов, или запечённой свеклы — для вегетарианцев1 небольшой шалот1 ст.л. каперсов1 ч.л. дижонской горчицыСок ½ лимона100 г брынзы (или феты)Свежая петрушка, базиликТосты или гренкиЧто делать:Томаты. Духовка 120°C. Черри режем пополам, выкладываем срезом вверх в форму. Добавляем чеснок, травы, соль, сахар, чили. Заливаем маслом (оно должно почти покрыть томаты). Томим 2-2,5 часа, пока шкурка не сморщится, но томаты не развалятся.Тартар. Мясо или свеклу рубим мелкими кубиками. Шалот и каперсы — очень мелко.Смешиваем мясо, шалот, каперсы, горчицу, лимонный сок, рубленую зелень. Солим и перчим в конце.Сборка. Формируем тартар кольцом или просто горкой на тарелке. Рядом — щедрая ложка тёплых или комнатной температуры медленных томатов. Крошим брынзу сверху.Финал. Капля оливкового масла из-под томатов. Тосты рядом.БЛАДИ МЭРИ от шеф-барменаБерем томаты сорта сливка (нужны максимально мясистые, с наименьшим содержанием сока и семечек) режем томаты пополам, извлекаем мякоть, ее оставляем на потом томаты маринуем в специях, потом откидываем на сито, сохраняя сохранившуюся жидкость специи: прованские травы, копченая соль, сахар, черный перец и копченая паприка по вкусукладем в дегидратор или духовку, с приоткрытой дверцей на 80 градусов, до состояния вяленых томатов далее на каждые 200 гр готовых вяленых томатов добавляем 500 мл водки, настаиваем порядка 6 дней или су-вид мякоть сохраняем, добавляем жидкость после маринования томатов, пробиваем, фильтруем, ставим на слабый огонь и добавляем следующие продукты:ворчестер - от 12 млтоматная паста - от 30 грсоевый соус - от 20 мл мякоть пробитая соль - от 1 ст. лсахар - от 3 ст. лшрирача - от 5 грпосле этого смешиваем в следующей пропорции:на каждые 500 мл водки - добавляем 800 мл нашего томатного сокахраним в холодильнике и обязательно перемешиваем по подачеПРИЯТНОГО АППЕТИТА! Ваша группа талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!СВЯЗЬ:a2studia.ru   https://t.me/A2_PodkastsS   [email protected]  WhatsApp +79933348210

Трогательные детские дачные воспоминания от Шефа Андрея Титова и самое долгожданное блюдо лета — ВАРЕНИКИ С ВИШНЕЙ! НО! Подача, естественно ресторанная, с МЯТНОЙ СМЕТАНОЙ! Рецепты от Шефа в описании! Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ ! ВАРЕНИКИ С ВИШНЕЙ И ПОДАЧА С МЯТНОЙ СМЕТАНОЙЧто нужно:Для теста:2,5 стакана муки высшего сорта (около 350 г) + плюс для подсыпки0,5 стакана холодной воды (120-150 мл)2 ст. ложки растительного масла1 ч. ложка солиДля вишнёвой начинки:600 г свежей вишни (примерно 4 стакана, уже без косточек)3-4 ст. ложки сахара (по вкусу, вишня бывает разная)1 ст. ложка кукурузного крахмала или 1,5 ст ложки панировочных сухарей — важный секретДля подачи:200 г густой сметаны1 маленький пучок свежей мяты (несколько листочков)2 ст. ложки сахарной пудрыМолотая корица (по желанию)Что делать — шаг за шагом:Главный секрет вишнёвой начинки. Вишню моем, удаляем косточки. Выкладываем в дуршлаг. Даём стечь соку в течение 15-20 минут (сок не выливаем, он потом пригодится — его можно добавить в компот или при подаче к вареникам). Затем вишню выкладываем на чистое полотенце и слегка промакиваем. Именно из-за лишней влаги вареники часто «взрываются» при варке.Тесто. В миску просеиваем муку. Делаем небольшое углубление. Добавляем соль, растительное масло и постепенно вливаем холодную воду. Быстро замешиваем крутое, но эластичное тесто. Оно не должно липнуть к рукам. Заворачиваем в пищевую плёнку и даём «отдохнуть» 20-30 минут."Футляр" для сока. Перед тем как завернуть вишню, обваливаем каждую ягодку в крахмале или смешиваем с небольшим количеством панировочных сухарей. Крахмал свяжет сок и превратится в густую прослойку, не давая вареникам развалиться. Добавляем сахар. Всё аккуратно перемешиваем.Лепка. Стол присыпаем мукой. Раскатываем тесто в большой тонкий пласт (2-3 мм). Стаканом или формой вырезаем кружочки. На середину каждого кладём чуть придавленную вишню с крахмалом. Формируем вареники, тщательно защипывая края.Варка. В большой кастрюле кипятим подсоленную воду. Кидаем вареники аккуратно, чтобы не слипались. Варим 3-4 минуты после того, как они всплывут. Достаём шумовкой.Мятная сметана. Пока варятся вареники, готовим соус. Мелко рубим листья мяты. Смешиваем сметану с сахарной пудрой и мятой. Даём настояться буквально 5 минут, чтобы мята отдала аромат.ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! Ваша группа талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!СВЯЗЬ:a2studia.ru   https://t.me/A2_PodkastsS   [email protected]  WhatsApp +79933348210

Главный герой — ЗЕЛЕНЬ! Шеф Андрей Титов предлагает выпустить на первый план сочную и свежую зелень, приготовив целых ТРИ БЛЮДА: КЛАССИЧЕСКОЕ ПЕСТО ИЗ БАЗИЛИКА, САРСА ВЕРДЕ, САЛАТ ИЗ КИНЗЫ С АРАХИСОМ, ЧИЛИ И ЛАЙМОМ!  Рецепты от Шефа в описании! Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ ! КЛАССИЧЕСКОЕ ПЕСТО ИЗ БАЗИЛИКА,Что нужно:50 г свежего базилика (только листья)30 г кедровых орехов (можно грецкие или миндаль)50 г пармезана (тертого)1 зубчик чеснока80-100 мл оливкового масла extra virginКрупная сольЧто делать:В ступке растираем чеснок с щепоткой соли. Добавляем орехи, растираем до пасты.Добавляем листья базилика. Растираем круговыми движениями, пока листья не превратятся в зеленую массу. Секрет: не трите слишком интенсивно — базилик не должен потемнеть от перегрева.Тонкой струйкой вливаем оливковое масло, продолжая растирать.В конце добавляем тертый пармезан, перемешиваем. Секрет: если используете блендер, не взбивайте слишком долго — от нагрева базилик темнеет и горчит. Лучше сделать несколько коротких импульсов.Храним в банке, залив сверху слоем масла, чтобы не темнел.САРСА ВЕРДЕ — зеленый соус из петрушки и анчоусовЧто нужно:1 большой пучок петрушки (только листья)4-5 филе анчоусов в масле1 зубчик чеснока1 ст.л. каперсов1 ст.л. красного винного уксуса100 мл оливкового маслаЧерный перецЧто делать:Петрушку, анчоусы, чеснок, каперсы мелко рубим ножом. Не блендером — именно ножом, чтобы соус имел текстуру. Секрет: это не гладкое пюре, а рубленый соус, в котором чувствуются кусочки.Перекладываем в миску, добавляем уксус, перец. Вливаем оливковое масло, перемешиваем.Пробуем — соль добавлять не нужно, анчоусы и каперсы дадут достаточно солености.Сарса верде идеален к отварному или запеченному картофелю, к рыбе, к мясу.САЛАТ ИЗ КИНЗЫ С АРАХИСОМ, ЧИЛИ И ЛАЙМОМЧто нужно:2 больших пучка свежей кинзы50 г жареного арахиса (соленого или без соли)1 острый перец чили1 зубчик чеснокаСок 2 лаймов1 ст.л. рыбного соуса (нам пла, опционально)1 ч.л. сахараЧто делать:Кинзу моем, обсушиваем. Листья отделяем от стеблей (стебли тоже пойдут, они сочные). Крупно рубим.Арахис крупно рубим ножом. Чили нарезаем тонкими колечками (семена можно удалить, если не хотите слишком остро). Чеснок мелко рубим.В миске смешиваем сок лайма, рыбный соус (если используете), сахар, чили, чеснок.Добавляем кинзу и арахис. Перемешиваем руками — именно руками, чтобы кинза не помялась.Подаем сразу. Секрет: салат не любит ждать — кинза быстро вянет.ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! Ваша группа талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!СВЯЗЬ:a2studia.ru   https://t.me/A2_PodkastsS   [email protected]  WhatsApp +79933348210

Ароматы средиземноморья у вас дома — ЛОСОСЬ НА ГРИЛЕ от Шефа Андрея Титова! А ещё, ОВОЩНЫЕ ШАШЛЫКИ — алтимейт версия шашлыков уже в выпуске!  Рецепты от Шефа в описании! Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ ! Стейк лосося на гриле с лимонно-укропным масломЧто нужно (на 2 порции):Для рыбы:2 стейка лосося (по 200-250 г каждый, толщиной 2-3 см)2 ст.л. оливкового маслаСоль, свежемолотый черный перецЦедра одного лимонаДля лимонно-укропного масла:100 г сливочного масла (комнатной температуры)1 пучок свежего укропаСок и цедра 1 лимона1 зубчик чеснокаСоль, перецДля подачи:Дольки лимонаСвежий укропЧто делать — шаг за шагом:Лимонно-укропное масло. Сливочное масло заранее достаем из холодильника — оно должно стать мягким. Укроп мелко рубим. Чеснок выдавливаем через пресс. В миске смешиваем масло, укроп, чеснок, лимонный сок и цедру, соль и перец. Хорошо перемешиваем. Выкладываем масло на пищевую пленку, формируем колбаску и убираем в холодильник застывать. Секрет: это масло можно сделать за день-два и хранить в холодильнике. Оно подходит не только к рыбе, но и к стейку, картошке, овощам.Лосось обсушиваем бумажным полотенцем. Смазываем оливковым маслом, солим, перчим, посыпаем лимонной цедрой. Оставляем на 15-20 минут при комнатной температуре — не дольше, рыба не любит долгих маринадов.Если готовите на мангале, дождитесь, пока угли покроются белым пеплом, а пламя исчезнет. Рыба не терпит открытого огня — он ее сожжет снаружи, оставив сырой внутри. Если готовите дома — используйте сковороду-гриль, хорошо разогретую.Выкладываем лосося на решетку или сковороду-гриль кожей вниз. Жарим 4-5 минут, не трогая, чтобы образовалась хрустящая корочка. Аккуратно переворачиваем лопаткой — рыба нежная, может развалиться. Жарим еще 3-4 минуты с другой стороны. Секрет: лосось готов, когда мясо легко разделяется на волокна, а внутри остается слегка розовым. Не пережаривайте — он станет сухим.На горячую рыбу кладем кружок лимонно-укропного масла. Оно будет таять, пропитывая рыбу ароматами. Подаем с дольками лимона и свежим укропом.РЕЦЕПТ овощных шашлыков с соусом из печеного чеснока уже у нас в ТГК! ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! Ваша группа талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!СВЯЗЬ:https://t.me/A2_PodkastsS   [email protected]  WhatsApp +79933348210

Холодные супы — наше спасение в жару! Знакомьтесь, САЛЬМОРЕХО — король андалузских холодных супов! Наши гастрономические путешествия вместе с нашим Шефом Андреем Титовым продолжаются! Рецепты от Шефа в описании! Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ ! Сальморехо с виноградом, яйцом и хамономЧто нужно (на 4 порции):Для супа:1 кг спелых помидоров (лучше мясистых сортов, например, сливка или бычье сердце)200 г черствого белого хлеба (багет или чиабатта, без корки — только мякиш)2 зубчика чеснока100 мл оливкового масла extra virgin (хорошего!)2 ст.л. хересного уксуса (или белого винного)1 ч.л. соли (или по вкусу)100-150 мл холодной воды (по необходимости)Для топпингов:100 г хамона или любого сыровяленого мяса (можно заменить прошутто или даже хорошим беконом)2 яйца (сваренных вкрутую)200 г зеленого винограда (лучше без косточек, сорта «Кишмиш»)Несколько веточек петрушки (для цвета)Что делать — шаг за шагом:У хлеба срезаем корки, оставляем только мякиш. Нарезаем его крупными кусками и заливаем холодной водой. Оставляем на 10-15 минут размокать. Затем отжимаем. Секрет: хлеб нужен именно черствый — свежий развалится в кашу, а черствый даст нужную текстуру.Моем, удаляем плодоножки. Надрезаем кожицу крест-накрест со стороны, противоположной плодоножке. Заливаем кипятком на 1 минуту, затем — ледяной водой. Кожица легко снимется. Очищенные помидоры нарезаем крупными кусками. Секрет: кожица может дать горечь, поэтому лучше её удалить, особенно если помидоры не самые идеальные.В чашу блендера отправляем помидоры, отжатый хлеб, чеснок, соль, уксус. Пробиваем до однородности. Не останавливая блендер, тонкой струйкой вливаем оливковое масло. Оно должно эмульгироваться, и суп станет кремовым и гладким. Секрет: чем лучше оливковое масло, тем вкуснее сальморехо. Это не тот случай, где можно сэкономить.Сальморехо должен быть густым, как жидкая сметана. Если кажется слишком густым — добавьте холодной воды (буквально по столовой ложке, постоянно взбивая). Если жидковат — не страшно, это будет просто гаспачо. Но мы стремимся к сальморехо.Переливаем суп в кувшин или миску, накрываем пленкой (вплотную к поверхности, чтобы не образовалась корочка) и убираем в холодильник минимум на 3 часа, а лучше на ночь. Сальморехо должен быть ледяным.Пока суп охлаждается, готовим украшения. Яйца варим вкрутую (8-10 минут после закипания), остужаем в ледяной воде, чистим и разрезаем на четвертинки. Виноград моем, ягоды отделяем от веточек (крупные можно разрезать пополам). Хамон нарезаем тонкими ломтиками или просто рвем на небольшие кусочки руками. Петрушку мелко рубим.Разливаем ледяной сальморехо по глубоким тарелкам или большим стаканам. Сверху красиво выкладываем четвертинку яйца, несколько ягод винограда, кусочек хамона. Посыпаем петрушкой. Капаем каплю оливкового масла для блеска. Подаем с ложкой — и сразу.ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! Ваша группа талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!СВЯЗЬ:a2studia.ru   https://t.me/A2_PodkastsS   [email protected]  WhatsApp +79933348210

Идеальное генуэзское летнее блюдо от Шефа Андрея Титова: сезонные продукты, лёгкость, изысканный вкус, простота — всё это СПАГЕТТИ ИЗ ЦУККИНИ С СОУСМ ПЕСТО И КРЕВЕТКАМИ!   Рецепты от Шефа в описании! Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ ! Спагетти из цукини с песто и креветкамиЧто нужно (на 2 порции):Для спагетти из цукини:2 крупных цукини (или кабачка, но цукини плотнее)Щепотка солиДля песто (классическое, можно сделать заранее):50 г свежего базилика (только листья)30 г кедровых орехов (можно заменить грецкими или кешью)50 г пармезана (или пекорино — будет солонее и острее)1 зубчик чеснока80-100 мл оливкового масла extra virginСоль, перецДля креветок:250 г крупных очищенных креветок (тигровых или королевских)2 зубчика чеснока1 ст.л. оливкового маслаСок половины лимонаСоль, перец, паприкаДля подачи:Несколько листиков свежего базиликаЦедра лимонаСосновые орешки (горсть)Песто. В ступке или в блендере (если хотите традицию — в ступке, если скорость — в блендере) измельчаем чеснок с кедровыми орехами до пасты. Добавляем листья базилика, крупную соль и продолжаем растирать. Вливаем оливковое масло тонкой струйкой, продолжая перемешивать. В конце добавляем тертый пармезан, еще раз перемешиваем. Секрет: песто не нужно взбивать до полной гладкости, легкая текстура только приветствуется. Если используете блендер, не перегрейте соус — от этого базилик темнеет.Если креветки замороженные — размораживаем под холодной водой и тщательно обсушиваем бумажными полотенцами. В миске смешиваем креветки с измельченным чесноком, оливковым маслом, лимонным соком, солью, перцем и паприкой. Оставляем мариноваться на 10-15 минут.Спагетти из цукини. Цукини моем, кончики отрезаем. С помощью спиралайзера (овощерезки для спагетти) нарезаем цукини на длинные «нити». Если спиралайзера нет — можно использовать овощечистку для длинных лент или просто нарезать очень тонкой соломкой. Выкладываем «спагетти» на бумажное полотенце и слегка присаливаем — через 5-10 минут выступит лишняя влага. Промокаем сверху другим полотенцем. Секрет: сухие спагетти из цукини не развалятся при обжарке и сохранят текстуру.Разогреваем сковороду (лучше вок или антипригарную) с небольшим количеством оливкового масла на сильном огне. Выкладываем креветки в один слой. Жарим 1-2 минуты с каждой стороны, до румяной корочки. Не передержите! Креветки становятся резиновыми, если их пережарить. Перекладываем на тарелку.В ту же сковороду (можно добавить еще немного масла, если нужно) выкладываем цукини-спагетти. Жарим на сильном огне 1-2 минуты, постоянно помешивая. Они должны стать чуть мягче, но сохранить легкий хруст и не превратиться в кашу. Секрет: цукини выделяют воду, поэтому не солите их во время жарки, иначе получится рагу.Убавляем огонь до минимума. Добавляем в сковороду с цукини 2-3 столовые ложки песто (или больше по вкусу). Перемешиваем, прогреваем 30 секунд. Затем добавляем креветки, еще раз аккуратно перемешиваем.Выкладываем блюдо в глубокие тарелки или миски. Сверху посыпаем кедровыми орешками, лимонной цедрой и свежими листиками базилика. Можно добавить еще немного пармезана и каплю оливкового масла.ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! Ваша группа талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!СВЯЗЬ:  https://t.me/A2_PodkastsS   [email protected]  WhatsApp +79933348210

Гастрономическое путешествие от Шефа продолжается — УТИНАЯ ГРУДКА С СОУСОМ ИЗ ЧЕРЕШНИ И КРАСНОГО ВИНА! Ресторанный шедевр в сезонном прочтении!  Рецепты от Шефа в описании! Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???Что нужно (на 2 порции):Для утки:2 утиные грудки (примерно по 250-300 г каждая)Соль, свежемолотый черный перецДля соуса:300 г свежей черешни (без косточек — это примерно 400 г с косточками)1 луковица шалота (или маленькая луковица)200 мл сухого красного вина (что-то не слишком танинное, например, пино нуар или мерло)100 мл утиного или куриного бульона2 веточки свежего тимьяна1 ст.л. бальзамического уксуса1 ст.л. сливочного маслаСоль, перецДля подачи:Несколько свежих ягод черешниСвежий тимьянКартофельное пюре или молодой картофель (опционально)Что делать — шаг за шагом:Утиные грудки достаем из холодильника за 20-30 минут до готовки — они должны согреться до комнатной температуры. Обсушиваем бумажными полотенцами. Надрезаем кожу острым ножом в виде ромбиков или просто полосками (не до мяса, только кожу!). Секрет: насечки помогают вытопиться жиру и делают кожу хрустящей. Солим и перчим с обеих сторон, но особое внимание — коже.Ягоды моем, удаляем косточки. Удобнее всего это делать специальным приспособлением или просто канцелярской скрепкой. Примерно половину черешни откладываем целиком (или разрезанной пополам) — она пойдет в соус под конец. Оставшуюся половину можно размять вилкой или мелко порубить.Ставим сковороду на средний огонь. Кладем утиные грудки кожей вниз. Сковорода должна быть сухой — утка сама даст жир. Жарим 5-7 минут, пока кожа не станет глубоко золотистой и хрустящей. Жир, который вытопится, можно аккуратно сливать в баночку (это золото! в нём можно жарить картошку). Затем переворачиваем грудку и жарим со стороны мяса 2-3 минуты. Секрет: если хотите среднюю прожарку, мясо должно быть упругим, но пружинить. Если хотите well done — еще минуту. Перекладываем утку на тарелку и даём отдохнуть, пока готовится соус. Ни в коем случае не накрывайте фольгой — кожа потеряет хруст!В той же сковороде, где жарилась утка, оставляем 1 столовую ложку утиного жира (остальное сливаем). Добавляем мелко рубленый шалот и обжариваем на среднем огне до мягкости и легкой золотистости, 2-3 минуты. Добавляем размятую черешню (ту, что мы приготовили для основы), тимьян и бальзамический уксус. Жарим минуту, помешивая.Вливаем красное вино и бульон. Увеличиваем огонь до максимума и выпариваем жидкость примерно наполовину, пока соус не станет густым и сиропообразным. Это займет 5-7 минут. Секрет: соус должен покрывать ложку, но не быть слишком густым.Убавляем огонь до минимума. Добавляем оставшиеся ягоды черешни (целые или половинки) и сливочное масло. Перемешиваем, пока масло не растает и не придаст соусу глянец. Солим и перчим по вкусу. Снимаем с огня, убираем веточки тимьяна.Утиную грудку нарезаем аккуратными ломтиками поперек волокон. На тарелку выкладываем порцию картофельного пюре или молодой картошки (необязательно, но желательно). Сверху — ломтики утки. Поливаем щедро соусом с ягодами. Украшаем свежими ягодами черешни и веточкой тимьяна.ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! Ваша группа талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!СВЯЗЬ:a2studia.ru   https://t.me/A2_PodkastsS   [email protected]  WhatsApp +79933348210

КАРТОШКА, ЗАПЕЧЁННАЯ С РОЗМАРИНОМ И ЧЕСНОКОМ и КАРТОФЕЛЬНЫЙ САЛАТ С ГОРЧИЧНОЙ ЗАПРАВКОЙ в немецком стиле от нашего Шефа Андрея Титова! Андрей продолжает экспериментировать с сезонными продуктами и обожать каждое мгновение лета!  Рецепты от Шефа в описании! Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ ! Картошка, запеченная с розмарином и чеснокомЧто нужно (на 4 порции):1 кг молодой картошки (мелкой, примерно одинакового размера)4-5 зубчиков чеснока (неочищенных, просто слегка раздавленных)2-3 веточки свежего розмарина (или 1 ч.л. сушеного)4 ст.л. оливкового маслаКрупная морская сольСвежемолотый черный перецЧто делать:Духовку разогреваем до 200°C.Картошку тщательно моем жесткой щеткой. Если кожица очень тонкая и легко мнется — можно просто потереть. Крупные картофелины разрезаем пополам, мелкие оставляем целиком. Секрет: старайтесь, чтобы кусочки были примерно одного размера, тогда они пропекутся равномерно.В большой миске смешиваем картошку, оливковое масло, розмарин, раздавленные зубчики чеснока, соль и перец. Хорошо перемешиваем руками, чтобы масло покрыло каждый кусочек.Выкладываем картошку на противень в один слой. Не наваливайте горкой — иначе будет не запекаться, а париться.Отправляем в духовку на 25-30 минут. Через 15 минут перемешиваем. Картошка должна стать золотистой и хрустящей снаружи, мягкой внутри.Подаем горячей, прямо с чесноком (его можно выдавить из шелухи на картошку — это божественно).Картофельный салат с горчичной заправкой (немецкий стиль)рецепт в нашем ТГК https://t.me/A2_PodkastsS ! ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! Ваша группа талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!СВЯЗЬ:https://t.me/A2_PodkastsS   [email protected]  WhatsApp +79933348210

Кисло-сладкий вкус предвкушения лета в ресторанных рецептах от Шефа Андрея Титова — ГАСПАЧО С КЛУБНИКОЙ и САЛАТ С КЛУБНИКОЙ, КОЗЬИМ СЫРОМ И РУККОЛОЙ! Рецепты от Шефа в описании! Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???ГАСПАЧО С КЛУБНИКОЙ Что нужно (на 4 порции):500 г свежей клубники1 крупный огурец (очищенный)1 красный болгарский перец1 небольшой красный лук2 зубчика чеснока200 мл томатного сока (или сока из свежих томатов)2 ст.л. оливкового масла2 ст.л. бальзамического уксусаСоль, свежемолотый черный перецНебольшой пучок свежей мяты или базиликаДля подачи:Несколько ягод клубники (мелким кубиком)Немного огурца (мелким кубиком)Гренки из белого хлебаОливковое масло для финалаПримерно четверть ягод откладываем для подачи — их мы нарежем мелким кубиком. Остальную клубнику крупно режем.Огурец чистим (если кожица горькая), нарезаем крупными кусками. Перец очищаем от семян, тоже режем крупно. Лук и чеснок — крупно, им все равно потом в блендер.В чашу блендера отправляем клубнику, огурец, перец, лук, чеснок, томатный сок, оливковое масло и бальзамический уксус. Пробиваем до полной однородности. Гаспачо можно оставить как есть, с волокнами, но классическая версия предполагает гладкую, шелковистую текстуру. Если хотите идеал — протрите суп через мелкое сито. Это займет 5-7 минут, но результат того стоит.Солим, перчим, добавляем мелко рубленую мяту или базилик. Убираем в холодильник минимум на 2 часа. Гаспачо должен быть ледяным. Разливаем по холодным тарелкам или стаканам. В центр каждой порции кладем горку из мелко нарезанной клубники и огурца. Рядом — несколько гренок. Сверху капаем немного оливкового масла и украшаем листиком мяты.САЛАТ С КЛУБНИКОЙ, РУККОЛОЙ И КОЗЬИМ СЫРОМЧто нужно (на 2 порции как основное или 4 как закуска):200 г свежей клубники100 г рукколы (или микса салатов)100 г мягкого козьего сыра (можно заменить брынзой или фетой, но козий идеален)50 г грецких орехов или пекана1 небольшой огурец (опционально)Несколько веточек свежей мятыДля заправки:3 ст.л. оливкового масла1 ст.л. бальзамического уксуса (или лимонного сока)1 ч.л. меда (жидкого)1 ч.л. дижонской горчицСоль, перецГрецкие орехи или пекан слегка обжариваем на сухой сковороде до аромата. Это займет 3-4 минуты. Следите, чтобы не сгорели. Крупно рубим.Нарезаем каждую ягодку на 4-6 частей, в зависимости от размера. Кусочки должны быть такими, чтобы их удобно было есть вилкой, но они чувствовались.Козий сыр нарезаем кубиками или просто крошим руками. Если сыр мягкий, можно выкладывать ложкой.В небольшой миске смешиваем оливковое масло, бальзамик, мед, горчицу, соль и перец. Взбиваем вилкой до эмульсии.В большой миске смешиваем рукколу, клубнику, огурец (если используете). Поливаем заправкой и аккуратно перемешиваем руками, чтобы не повредить ягоды.Сверху посыпаем козьим сыром, орехами и листиками свежей мяты. Можно добавить еще немного черного перца сверху.ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! СВЯЗЬ:https://t.me/A2_PodkastsS   [email protected]  WhatsApp +79933348210

Гениальная простота в ресторанных рецептах от нашего Шефа Андрея Титова, где главной звездой стал РЕДИС! Рецепты витаминов в описании! Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ ! Французский завтрак с редисом и масломЧто нужно:1 пучок свежего редиса (обязательно с зеленью — она тоже съедобна и вкусна!)100 г хорошего сливочного масла (европейского типа, жирностью не менее 82%, комнатной температуры)Крупная морская соль (флер де сель или просто крупная соль)Свежий багет или любой хороший хлебЧто делать:Подготовка редиса. Редис тщательно моем. Зелень не отрезаем! Во французском варианте редис подают именно с хвостиками — за них удобно держать. Крупные редиски можно разрезать пополам, мелкие оставляем целиком.Масло. Достаем масло заранее, чтобы оно стало мягким, почти кремообразным. Холодное масло не даст нужного эффекта — оно должно быть нежным и пластичным.Подача. На большое блюдо выкладываем редис горкой. Рядом ставим пиалу с маслом и солонку с солью. Багет нарезаем и тоже выкладываем в корзинку.Ритуал. Берем редиску за хвостик, макаем в масло, потом в соль. Откусываем. Сразу следом — кусочек багета. Повторяем, пока не закончится редис.Тартин с козьим сыром, редисом и медомЧто нужно (на 2 порции):2 ломтика хорошего хлеба (чиабатта, бородинский, или, если хотите по-французски — гренки из багета)150 г мягкого козьего сыра (можно заменить рикоттой или сливочным сыром, но козий даст нужную кислинку)5-6 штук свежего редисаЖидкий мед (лучше цветочный или акациевый — они более деликатные)Свежемолотый черный перецНесколько веточек свежего тимьяна или укропаОливковое маслоНемного лимонного сока (по желанию)Соль (можно крупную, можно обычную)Что делать — шаг за шагом:Хлеб. Ломтики хлеба подсушиваем на сухой сковороде, в тостере или в духовке до легкого хруста. Можно слегка сбрызнуть оливковым маслом.Редис. Редис моем, нарезаем максимально тонкими кружочками. Лучше всего использовать мандолину или очень острый нож. Чем тоньше, тем элегантнее. Секрет: если редис кажется слишком горьким, можно замочить кружочки в ледяной воде на 10 минут — горечь уйдет, а хруст останется.Сыр. Козий сыр разминаем вилкой, добавляем немного оливкового масла и щепотку соли. Можно добавить чуть-чуть лимонного сока для свежести.Сборка. На поджаренный хлеб щедро намазываем сырную массу. Сверху красиво выкладываем кружочки редиса внахлест — можно рядами, можно хаотично, но красиво.Финал. Поливаем тартин тонкой струйкой меда. Сверху — свежемолотый черный перец (обязательно!) и мелко рубленый тимьян или укроп. Капаем еще немного оливкового масла для блеска.Подаем сразу, пока хлеб хрустит, а сыр прохладный.ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! Ваша группа талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!СВЯЗЬ:a2studia.ru   https://t.me/A2_PodkastsS   [email protected]  WhatsApp +79933348210

Дзен практика свежего ризотто с майским сезонным всеми любимым продуктом — молодым горошком! Лайфхаки и вдохновляющая история от Шефа Андрея Титова уже в выпуске! Рецепт весны в описании! Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ ! Ризотто с зеленым горошком, мятой и лимонной цедройЧто нужно (на 2 порции как основное блюдо или 4 как закуска):Для ризотто:300 г свежего зеленого горошка (в стручках) — это примерно 150 г уже очищенного200 г риса для ризотто (арборио, карнароли или виалоне нано)1 луковица шалота (или маленькая луковица)2 зубчика чеснока1 л овощного бульона (примерно, может уйти чуть меньше или больше)150 мл сухого белого вина50 г сливочного масла2 ст.л. оливкового масла50 г пармезана (плюс еще для подачи)Соль, белый перец (черный будет давать темные точки, белый — эстетичнее)Для финала:Небольшой пучок свежей мяты (только листья)Цедра 1 лимонаСок половины лимонаЕще немного пармезанаЧто делатьПодготовка горошка. Если у вас горошек в стручках — устройте себе маленький ритуал. Сядьте, включите приятную музыку и просто лущите. Это успокаивает. Стручки не выбрасывайте! Из них можно сварить легкий овощной бульон — просто залейте водой, добавьте луковицу, морковку и проварите 30 минут. Процедите — и у вас будет идеальная основа для ризотто.Часть горошка (примерно треть) отложите отдельно. Мы добавим его в самом конце, чтобы он остался ярко-зеленым и чуть хрустящим. Остальной горошек можно слегка припустить в кипящей подсоленной воде 2-3 минуты и затем пробить блендером в гладкое пюре с небольшим количеством бульона. Это пюре мы добавим в ризотто для цвета и вкуса. Секрет: если хотите сохранить ярко-зеленый цвет пюре, сразу после бланширования опустите горошек в ледяную воду.Бульон держим горячим на соседней конфорте. Ризотто не любит холодных вливаний.Лук-шалот и чеснок мелко рубим. В широкой сковороде или сотейнике разогреваем оливковое масло и половину сливочного. Обжариваем лук до прозрачности, 3-4 минуты. Добавляем чеснок, прогреваем минуту до аромата.Добавляем рис. Прогреваем его, помешивая, 2-3 минуты, пока зерна не станут полупрозрачными и не начнут издавать легкий ореховый аромат. Секрет: рис должен быть горячим, когда мы вливаем вино.Вливаем вино и выпариваем его почти полностью, постоянно помешивая. Алкоголь уйдет, останется кислотность и аромат.Начинаем добавлять бульон — по одному половнику, каждый раз дожидаясь, пока рис почти полностью впитает жидкость. Мешаем постоянно! Это не просто рекомендация, это закон. Мешать нужно деревянной ложкой, не слишком интенсивно, но регулярно. Рис отдает крахмал, и так рождается та самая кремовая текстура. Это займет около 18-20 минут.Минут через 15 пробуем рис. Он должен быть мягким снаружи, но чуть твердым внутри — аль денте.Когда рис почти готов, добавляем гороховое пюре. Перемешиваем — ризотто станет красивого весеннего цвета.Добавляем целые горошины (те, что мы отложили). Прогреваем еще минуту.Снимаем с огня. Добавляем оставшееся сливочное масло и тертый пармезан. Энергично перемешиваем — это называется «мантекатура», процесс, который делает ризотто шелковистым и блестящим.Добавляем мелко рубленую мяту, лимонную цедру и лимонный сок. Еще раз аккуратно перемешиваем.Накрываем крышкой и даем постоять 2-3 минуты — рис должен отдохнуть.ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! Ваша группа талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!СВЯЗЬ:a2studia.ru   https://t.me/A2_PodkastsS   [email protected]  WhatsApp +79933348210

Шеф снова нас удивляет, предлагая разбавить обыденность свежими вкусами сезонных овощей в ресторанном прочтении и невероятно простом исполнении! Ай да Андрей Титов! Рецепты в описании! Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ ! Молодые корнеплоды на угляхЧто нужно (на 4 порции как гарнир или 2 как основное вегетарианское блюдо):300 г молодой моркови (лучше разного цвета — оранжевая, желтая, фиолетовая)200 г молодой репы (можно заменить редисом дайконом или обычным редисом)200 г топинамбура2–3 ст.л. оливкового маслаКрупная морская соль (можно копченую, если найдете)Свежий тимьян, розмарин (пара веточек)Что делать:Подготовка. Все корнеплоды тщательно моем жесткой щеткой. Если морковь молодая и тонкая — чистить её не нужно, кожица нежная и вкусная. Достаточно счистить самые грубые места. Репу и топинамбур тоже моем, но если кожица грубая — можно слегка почистить. Крупные экземпляры режем пополам или на крупные куски (примерно одинакового размера, чтобы запеклись равномерно).В миске смешиваем овощи с оливковым маслом, солью и веточками трав. Масло должно покрыть каждый кусочек — оно поможет образоваться корочке и защитит овощи от пересыхания.Угли. Если готовите на природе — дождитесь, пока костер прогорит и останутся угли без открытого пламени. Они должны быть седыми снаружи, но горячими внутри. Разгребите их, сделайте ровный слой и выложите овощи прямо на угли. Секрет: не бойтесь, что они сгорят. Им нужно именно это — легкое обугливание снаружи.Запекание. Запекаем овощи 15–25 минут, в зависимости от размера и жара углей. Периодически переворачиваем щипцами, чтобы подгорали равномерно со всех сторон. Проверяем готовность ножом или шпажкой — овощи должны быть мягкими внутри. Они будут выглядеть страшненько — черные пятна, подпалины, зола. Это нормально. Это то, что нужно.Соус из копченой сметаны с жженым лукомЧто нужно:200 г густой сметаны (30%, фермерской)1 небольшая луковица1 зубчик чеснока1 ч.л. копченой паприкиСок половины лимонаСоль, черный перецНебольшой пучок укропа или петрушкиЧто делать:Жженый лук. Это отдельная техника, которая дает невероятный результат. Луковицу (не очищая!) можно запечь прямо в углях рядом с овощами минут 15–20, до мягкости и легкой обугленности. Или, если готовите дома, обжарьте мелко нарезанный лук на сухой сковороде до темного, почти черного цвета. Он станет горьковато-сладким, с карамельными нотами.Остывший лук очищаем от горелой кожицы и мелко рубим.В миске смешиваем сметану, копченую паприку, выдавленный чеснок, лимонный сок, соль и перец.Добавляем рубленый жженый лук и мелко рубленую зелень. Перемешиваем, убираем в холодильник до подачи. Соус должен быть холодным — контраст с горячими овощами это половина успеха.ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! Ваша группа талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!СВЯЗЬ:a2studia.ru   https://t.me/A2_PodkastsS   [email protected]  WhatsApp +79933348210

Главный майский ритуал в новом прочтении от Шефа Андрея Титова: минутка истории, лайфхаки от шефа и целых ТРИ РЕЦЕПТА: ШАШЛЫК ИЗ БАРАНИНЫ с гранатовым соусом, ЛЮЛЯ-КЕБАБ ИЗ КУРИЦЫ с травами, ОВОЩИ НА ГРИЛЕ с соусом из печеных перцев! Рецепты в описании! Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ ! Шашлык из баранины с гранатовым соусомЧто нужно:1,5 кг баранины (задняя нога или корейка)4 луковицыСпеции: зира, кориандр, сумах (по 1 ч.л.)Оливковое маслоДля соуса: 500 мл гранатового сока, 2 ст.л. сахара, лимонный сок, корица, гвоздикаЧто делать:Мясо нарезаем кусками 4-5 см. Две луковицы натираем в кашицу, две режем кольцами.Специи прогреваем на сухой сковороде и растираем в ступке.Смешиваем мясо, луковую кашицу, кольца лука, специи и масло. Соль не добавляем — она вытянет влагу. Маринуем минимум 4 часа, лучше ночь.Для соуса: увариваем гранатовый сок с сахаром, лимонным соком и специями в 3-4 раза до густоты сиропа. Процеживаем.Нанизываем мясо на шампуры, солим. Жарим на углях 12-15 минут, постоянно поворачивая.Подаем с лавашом, маринованным луком, кинзой и соусом.Люля-кебаб из курицы с травамиЧто нужно:1 кг куриного бедра (не грудки!)1 луковица, 3 зубчика чеснокаПучок кинзы, петрушки, укропаЗира, кориандр, соль, перецЧто делать:Курицу и лук пропускаем через мясорубку. Зелень очень мелко рубим ножом.Смешиваем фарш с зеленью и специями. Вымешиваем руками 10-15 минут до липкости. Отбиваем о миску.Убираем в холодильник на 1 час.Мокрыми руками формуем на шампурах плотные котлеты.Жарим 15-20 минут, постоянно поворачивая. Подаем с лавашом и овощами.Овощи на гриле с соусом из печеных перцевЧто нужно:Перец, баклажан, цукини, красный лук, шампиньоныДля соуса: 2 красных перца, 2 зубчика чеснока, оливковое масло, винный уксус, соль, сахарЧто делать:Перцы запекаем на углях или в духовке до черноты. Снимаем кожуру, удаляем семена.В блендере смешиваем печеные перцы, чеснок, масло, уксус, соль и щепотку сахара до гладкости.Овощи режем крупно, смешиваем с маслом, солью и травами.Жарим на решетке до характерных полосок и мягкости.Подаем с соусом.ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! Ваша группа талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!СВЯЗЬ:a2studia.ru   https://t.me/A2_PodkastsS   [email protected]  WhatsApp +79933348210

Магия апрельского леса от Шефа Андрея Титова — СМОРЧКИ! Редкие сезонные весенние грибы и самодельная паста в свежем выпуске подкаста “ДА! ШЕФ!” … и, разумеется… рецепт в описании! Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ ! Домашняя паста тальятеллеЧто нужно (на 2 порции):200 г муки «00» (или обычной высшего сорта)2 крупных яйцаЩепотка солиМанка для подпылаЧто делать:На стол горкой просеиваем муку. Делаем в центре углубление, разбиваем туда яйца, добавляем соль.Вилкой взбиваем яйца внутри кратера, постепенно захватывая муку. Когда масса загустеет, начинаем месить руками.Месим тесто 10 минут до гладкости и эластичности. Заворачиваем в пленку, даем отдохнуть 30 минут.Раскатываем в тонкий пласт (1-2 мм), нарезаем полосками шириной 1 см. Подсушиваем на присыпанной манкой поверхности.Соус из сморчковЧто нужно (на 2 порции):200–250 г свежих сморчков1 луковица шалота2 зубчика чеснока200 мл сливок 20–33%50 г сливочного масла2 ст.л. оливкового маслаСоль, перецСвежий тимьянТрюфельное маслоПармезан для подачиЧто делать:Подготовка сморчков. Разрезаем каждый сморчок вдоль пополам. Тщательно промываем в холодной воде, чтобы ушел песок. Обсушиваем.Обжарка. Лук и чеснок мелко рубим. В сковороде разогреваем оливковое масло и половину сливочного. Обжариваем лук до прозрачности, добавляем чеснок и тимьян.Добавляем сморчки. Жарим на сильном огне, пока не выпарится сок, а грибы не начнут золотиться (5–7 минут). Секрет: не солите сразу, иначе пустят воду.Вливаем сливки, добавляем оставшееся масло. Томим на маленьком огне 3–5 минут до легкого загустения. Солим, перчим.Паста. Варим пасту в подсоленной воде 2–3 минуты. За минуту до готовности перекладываем в сковороду с соусом, добавляем половник воды от варки. Энергично перемешиваем 1–2 минуты.Подача. Выкладываем в тарелки, щедро посыпаем пармезаном, добавляем 3–4 капли трюфельного масла и немного свежей петрушки.ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! Ваша группа талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!СВЯЗЬ:a2studia.ru   https://t.me/A2_PodkastsS   [email protected]  WhatsApp +79933348210

Шеф утверждает, что РЕВЕНЬ — это не только десерт! Предлагает нам приготовить тартар из дорадо с конфитюром из ревеня и имбиря!Рецепт в описании!  Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ ! Конфитюр из ревеня с имбирем и апельсиномЧто нужно:300 г стеблей ревеня (выбирайте ярко-розовые, молодые — они нежнее)100 г сахара (количество можно регулировать — если любите кислее, берите меньше)Кусочек свежего имбиря (примерно 3 см)Цедра и сок 1 апельсина (апельсин смягчит кислоту и добавит сложности)Щепотка соли (обязательно! соль подчеркнет все вкусы)Что делать:Ревень моем. Обязательно снимаем жесткие волокна — как с сельдерея. Если стебли молодые, волокон почти нет, но проверить стоит. Нарезаем ревень мелкими кубиками — примерно 0,5 см. Секрет: кубики должны быть одного размера, чтобы конфитюр получился ровным.Имбирь чистим и трем на мелкой терке. Цедру апельсина снимаем мелкой теркой (только оранжевую часть, белая — горчит).В сотейник или небольшую кастрюльку кладем ревень, сахар, имбирь, апельсиновую цедру и сок, щепотку соли.Варим на среднем огне, постоянно помешивая, 15-20 минут. Ревень должен размягчиться, но не превратиться в полное пюре — кусочки должны чувствоваться. Это важно для текстуры.Снимаем с огня, даем остыть. Перекладываем в чистую баночку и убираем в холодильник. Конфитюр может храниться несколько дней. Секрет: пробуйте конфитюр, когда он остынет — в горячем виде он всегда кажется кислее, чем есть на самом деле.Рецепт тартара из дорадо в нашем ТГК!ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! Ваша группа талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!СВЯЗЬ:a2studia.ru   https://t.me/A2_PodkastsS   [email protected]  WhatsApp +79933348210

Праздничное пасхальное настроение от нашего Шефа Андрея Титова и современная Творожная Пасха в Стакане! Рецепт в описании!  Слой первый: Творожный мусс с ванилью.400 г жирного творога (от 9%, лучше фермерского)200 мл сливок 33% (холодных)100 г сахарной пудры1 стручок ванили (или 1,5 ч.л. ванильного экстракта)Творог дважды протираем через мелкое сито. Да, это требует времени, но именно так мусс будет шелковым, без единого комочка. Секрет: если лень протирать, можно пробить блендером, но тогда текстура будет чуть плотнее.Семена ванили выскребаем из стручка и добавляем к творогу. Туда же — сахарную пудру. Перемешиваем до однородности.В отдельной миске взбиваем холодные сливки до мягких пиков. Не до твердых, а до состояния, когда они уже держат форму, но еще нежные.Вмешиваем взбитые сливки в творожную массу. Движениями снизу вверх, чтобы сохранить воздушность. Убираем в холодильник.Слой второй: Сорбет из кураги (или урбеч из абрикосовых косточек).Сорбет из кураги.300 г кураги (лучше мягкой, узбекской)500 мл воды100 г сахараСок 1 лимонаКурагу промываем, заливаем водой и оставляем на ночь (или минимум на 4 часа).В этой же воде доводим курагу до кипения, добавляем сахар, варим 5-7 минут.Пробиваем блендером до гладкого пюре. Добавляем лимонный сок.Охлаждаем. Если есть мороженица — замораживаем в ней. Если нет — выливаем в плоскую форму, убираем в морозилку и каждые 30 минут перемешиваем вилкой, чтобы разбить кристаллы.Слой третий: Крамбл из пряников.Хрустящий, пряный, ароматный слой, который добавит текстуру и отсылку к традиционному куличу.Что нужно:200 г медовых пряников (можно взять ржаные пряники или даже сухой бисквит)50 г сливочного масла1 ч.л. корицыЦедра 1 апельсинаЧто делать:Пряники ломаем руками или толчем в ступке в крупную крошку. Не в пыль, а именно в кусочки разного размера.Растапливаем сливочное масло, смешиваем с корицей и апельсиновой цедрой.Заливаем маслом пряничную крошку, перемешиваем.Выкладываем на противень и подсушиваем в духовке при 160°C 10-15 минут, до хруста. Остужаем.Сборка десерта:На дно каждого стакана выкладываем слой пряничного крамбла. Он будет хрустеть и создавать основу.Сверху — слой творожного мусса. Можно отсадить его через кондитерский мешок, будет аккуратнее.Затем — слой сорбета из кураги (или ложка урбеча). Если используете сорбет, дайте ему чуть подтаять, чтобы он был мягким.Повторяем слои: еще немного крамбла, еще мусс.Верх украшаем по настроению: можно посыпать оставшимся крамблом, положить половинку кураги, листик мяты, немного цукатов или посыпать сахарной пудрой через трафарет с буквами «ХВ».ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! Ваша группа талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!СВЯЗЬ:a2studia.ru   https://t.me/A2_PodkastsS   [email protected]  WhatsApp +79933348210

Один из самы полезных дикоросов уже у вас на столе с рецептом от ШЕФА Андрея Титова! Тёплый салат с молодой крапивой и копчёным языком! Рецепт в описании!  Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ ! Что нужно (на 2 порции как основное или 4 как закуска):Для основного:200 г копченого говяжьего языка (можно взять сырой, закоптить самим или купить готовый)2 большие горсти молодой крапивы (только верхушки, первые 4-6 листьев)1 пучок черемши или дикого лука (можно заменить молодым зеленым луком)100 г молодого редиса1 небольшая молодая морковь50 г редиса или дайкона для ферментации (опционально)Для заправки:3 ст.л. масла, в котором жарился бекон (или оливковое масло + 1 ч.л. копченой паприки)1 зубчик ферментированного чеснока (или свежего, но ферментированный дает интересную кислинку)1 ч.л. зернистой горчицы1 ст.л. лимонного сокаСоль, перец по вкусуНемного меда по желаниюДля хрустящего топпинга:50 г бекона (не обязательно, можно просто добавить выжарки от языка)Подготовка крапивы. Надеваем перчатки! Крапиву промываем в холодной воде. Заливаем крутым кипятком на 1-2 минуты — ровно настолько, чтобы ушла жгучесть, но цвет остался ярко-зеленым, а структура — упругой. Сливаем воду, откидываем на дуршлаг, обсушиваем бумажным полотенцем. Секрет: не передержите в кипятке, иначе получите тряпочку, а нам нужна жизнь.Подготовка языка. Если язык уже готовый и копченый — просто нарезаем его тонкими слайсами поперек волокон. Если вы коптите сами — предварительно отварите язык до мягкости (2-3 часа с кореньями), очистите от кожи, а затем закоптите холодным или горячим способом по вашему усмотрению. Секрет: язык должен быть комнатной температуры, когда вы будете собирать салат, не ледяной из холодильника.Подготовка овощей. Редис нарезаем тонкими кружочками. Молодую морковь — тонкой соломкой или слайсами с помощью овощечистки. Черемшу или зеленый лук — крупными кусками, сантиметра по 3-4.Хрустящий топпинг. Если вы используете бекон — нарежьте его мелкими кубиками и обжарьте на сухой сковороде до хруста. Выложите на бумажное полотенце, чтобы ушел лишний жир. Жир из-под бекона сохраните — это основа для заправки!Заправка. В миске смешиваем теплое масло (то, в котором жарился бекон, или просто оливковое, слегка подогретое), измельченный чеснок, горчицу, лимонный сок, мед, соль и перец. Взбиваем вилкой до эмульсии. Секрет: заправка должна быть теплой, чтобы она слегка «обняла» зелень, но не сварила ее.Сборка. В большой миске смешиваем крапиву, черемшу, редис, морковь. Добавляем половину заправки и аккуратно перемешиваем руками, как бы массируя листья, чтобы заправка покрыла каждый кусочек.Подача. На большое блюдо или тарелки выкладываем горку зелени с овощами. Сверху красиво раскладываем ломтики копченого языка. Поливаем оставшейся заправкой. Посыпаем хрустящим беконом.ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! Ваша группа талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!СВЯЗЬ:a2studia.ru   https://t.me/A2_PodkastsS   [email protected]  WhatsApp +79933348210

САЛАТ С РЕДИСОМ, МОЛОДОЙ КАПУСТОЙ, ОГУРЦОМ И ЛУКОМ VS РИЗОТТО С ЗЕЛЁНЫМ ГОРОШКОМ, СПАРЖЕЙ И МЯТОЙ готовит для нас Шеф Андрей Титов! Предлагая присоединиться к нему в поисках весеннего настроения и пробуждения от зимних забот! Рецепты в описании!  Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ ! САЛАТ С РЕДИСОМ, МОЛОДОЙ КАПУСТОЙ, ОГУРЦОМ И ЛУКОМ Что нужно (на 4 порции):½ кочана молодой белокочанной капусты1 огурец1 пучок редиса1 пучок зелёного лука1 пучок укропаДля заправки:3 ст.л. оливкового маслаСок ½ лимона1 ч.л. дижонской горчицы1 ч.л. мёда (по желанию)Соль, перец по вкусуЧто делать:Капусту тонко шинкуем. Посыпаем щепоткой соли и слегка мнём руками, чтобы она стала мягче и пустила сок, именно так салат будет сочным, а капуста — нежной.Огурец режем тонкими полукругами или соломкой. Редис — тонкими кружочками. Зелёный лук и укроп мелко рубим.Смешиваем все овощи и зелень в большой миске.В отдельной пиале взбиваем венчиком оливковое масло, лимонный сок, горчицу, мёд, соль и перец до эмульсии.Заправляем салат, перемешиваем и подаём сразу.ПЕРЛОВАЯ КАША С ГРИБАМИ И КАРАМЕЛИРОВАННЫМ ЛУКОС Что нужно (на 4 порции):300 г риса для ризотто (арборио, карнароли)1 луковица2 зубчика чеснока150 мл сухого белого вина1 л овощного бульона (примерно)200 г зелёной спаржи150 г зелёного горошка (свежего или замороженного)50 г пармезана (или другого твёрдого сыра)2 ст.л. сливочного масла2 ст.л. оливкового маслаНебольшой пучок свежей мятыСоль, перец по вкусуЦедра ½ лимонаЧто делать:Бульон держим горячим на соседней конфорке.Спаржу моем, отламываем жёсткие кончики. Нарезаем стебли на кусочки 2-3 см, оставляя верхушки чуть длиннее для красоты. Если горошек свежий — можно оставить как есть, если замороженный — не размораживать.В широкой сковороде или сотейнике разогреваем оливковое масло. Обжариваем мелко нарезанный лук до прозрачности. Добавляем измельчённый чеснок, прогреваем минуту.Добавляем рис, прогреваем, помешивая, 2-3 минуты, пока зёрна не станут полупрозрачными. Секрет: рис должен быть горячим, когда вы вливаете вино.Вливаем вино и выпариваем его почти полностью, постоянно помешивая.Начинаем добавлять бульон по одному половнику, каждый раз дожидаясь, пока рис почти полностью впитает жидкость. Мешаем постоянно! Это займёт около 18-20 минут. Рис должен стать мягким снаружи, но чуть твёрдым внутри (аль денте).За 5 минут до готовности добавляем спаржу и горошек. Продолжаем варить.Когда рис готов, снимаем с огня. Добавляем сливочное масло, тёртый пармезан, мелко рубленую мяту и лимонную цедру. Энергично перемешиваем — это называется «мантекатура», процесс, который делает ризотто кремовым.Накрываем крышкой на 2 минуты, затем подаём.Подавать посыпав сверху ещё немного пармезаном и мятой.ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! Ваша группа талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!СВЯЗЬ:a2studia.ru   https://t.me/A2_PodkastsS   [email protected]  WhatsApp +79933348210

Шеф продолжает нас удивлять! Шедевры постного ресторанного меню на вашей кухне от Андрея Титова: крем-суп из печеной тыквы с кокосовым молоком и имбирем, перловая каша с грибами и карамелизованным луком! С нашим Шефом пост превращается в гастрономическое путешествие! Рецепты в описании!  Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???КРЕМ-СУП ИЗ ПЕЧЕНОЙ ТЫКВЫ С КОКОСОВЫМ МОЛОКОМ И ИМБИРЁМ Что нужно (на 4 порции):800 г тыквы (лучше мускатной)1 крупная морковь1 луковица2 зубчика чеснока400 мл кокосового молока (консервированного)500 мл овощного бульона или водыКусочек имбиря (3 см)1 ч.л. куркумы½ ч.л. молотой корицыСоль, перец по вкусуТыквенные семечки для подачиОливковое маслоПечем, а не варим! Это главный секрет. Тыкву и морковь чистим, режем крупными кусками. Выкладываем на противень, сбрызгиваем оливковым маслом, посыпаем солью, перцем и куркумой. Отправляем в разогретую до 200°C духовку на 30-40 минут, пока овощи не станут мягкими и не начнут карамелизоваться по краям. Почему печем? Потому что при запекании сахара карамелизуются, и вкус становится в сто раз глубже, чем при простой варке.В кастрюле на оливковом масле обжариваем мелко нарезанный лук до прозрачности. Добавляем измельченный чеснок и тертый имбирь. Прогреваем минуту.Заливаем в кастрюлю бульон или воду, доводим до кипения.Добавляем в кастрюлю запеченные тыкву и морковь. Вливаем кокосовое молоко. Добавляем корицу. Прогреваем всё вместе 5-7 минут.Снимаем с огня и пробиваем погружным блендером до идеально гладкой, бархатистой консистенции.Возвращаем на огонь, проверяем на соль и специи.С чем подавать: Разлейте по глубоким тарелкам, сверху сбрызните оливковым маслом, посыпьте тыквенными семечками и добавьте щепотку копченой паприки для контраста. Подавайте с гренками из чиабатты.ПЕРЛОВАЯ КАША С ГРИБАМИ И КАРАМЕЛИРОВАННЫМ ЛУКОМ рецепт на 4 порции в ТГК студии! https://t.me/A2_PodkastsS    ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! Ваша группа талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!СВЯЗЬ:https://t.me/A2_PodkastsS   [email protected]  WhatsApp +79933348210

Целое продуманное МЕНЮ от Шефа для праздничного ужина — закуска, горячее и десерт, как всегда изысканно и максимально просто: КРЕВЕТКИ в чесночно-лимонном соусе с розмарином, ЛОСОСЬ в медово-горчичном соусе с запечённой спаржей, ПАННА-КОТТА с ягодным соусом! Рецепты в описании!Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ ! КРЕВЕТКИ В ЧЕСНОЧНО-ЛИМОННОМ СОУСЕ С РОЗМАРИНОМ Что нужно (на 2 порции):300 г крупных тигровых креветок (очищенных, с хвостиками)3 зубчика чеснокаСок и цедра 1 лимона2 веточки свежего розмарина50 г сливочного масла2 ст.л. оливкового маслаСоль, перец по вкусуПетрушка для подачиЧто делать:Креветки промываем, обсушиваем бумажным полотенцем. Чеснок нарезаем тонкими пластинками. С розмарина обрываем иголочки.На сковороде разогреваем оливковое масло. Выкладываем креветки и обжариваем на сильном огне по 1-2 минуты с каждой стороны, до румяности. Секрет: не жарьте креветки долго, иначе они станут резиновыми. Как только порозовели и подрумянились — вынимаем на тарелку.В ту же сковороду кладём сливочное масло, чеснок и розмарин. Прогреваем минуту, пока масло не впитает ароматы.Возвращаем креветки в сковороду, добавляем лимонный сок и цедру. Прогреваем всё вместе 1-2 минуты, переворачивая креветки в соусе. Солим, перчим.Выкладываем на тарелку, поливаем оставшимся соусом, посыпаем свежей петрушкой.Подавать сразу, пока горячее ломтиком багета или просто как самостоятельную закуску.ЛОСОСЬ В МЕДОВО-ГОРЧИЧНОМ СОУСЕ С ЗАПЕЧЁННОЙ СПАРЖЕЙ(на 2 порции):2 стейка лосося (по 180-200 г каждый) или филе на коже200 г зелёной спаржи2 ст.л. оливкового маслаСоль, перец по вкусуДля соуса:2 ст.л. дижонской горчицы (с зёрнышками)1 ст.л. жидкого мёда1 ст.л. соевого соуса1 зубчик чеснока (измельчённый)Что делать:Духовку разогреваем до 200°C.Готовим соус: смешиваем горчицу, мёд, соевый соус и чеснок.Лосось обсушиваем, солим, перчим. Противень застилаем пергаментом, смазываем маслом. Выкладываем лосось кожей вниз. Щедро смазываем каждый кусок половиной соуса.Отправляем в духовку на 10-12 минут (в зависимости от толщины). Рыба должна оставаться слегка розовой внутри.Пока рыба запекается, готовим спаржу. У спаржи отламываем жёсткие кончики — они сами сломаются там, где начинается нежная часть. Выкладываем спаржу на отдельный противень или в форму, сбрызгиваем оливковым маслом, солим, перчим.За 5 минут до готовности рыбы отправляем спаржу в ту же духовку. Она должна стать ярко-зелёной и слегка хрустеть.Подаём лосось со спаржей, полив оставшимся соусом (тем, что не пошёл на рыбу, или используйте соус со сковороды).Секрет шефа: Если хотите идеальную хрустящую корочку, можно сначала обжарить лосось на сковороде кожей вниз 3-4 минуты, а затем отправить в духовку!РЕЦЕПТ ПАННА-КОТТЫ ВЫ НАЙДЁТЕ В НАШЕМ ТЕЛЕГРАММ-КАНАЛЕ И В ВЫПУСКЕ “ПАННА-КОТТА”! ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! Ваша группа талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!СВЯЗЬ:a2studia.ru   https://t.me/A2_PodkastsS   [email protected]  WhatsApp +79933348210

Новый челлендж от Шефа — создать глубину вкуса в постных блюдах! Рецепты от Андрея Титова — ГРИБНОЙ ЖУЛЬЕН С ТОФУ и ЧЕЧЕВИЧНОЕ РАГУ С ВЯЛЕНЫМИ ТОМАТАМИ И ШПИНАТОМ! Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ ! ГРИБНОЙ ЖУЛЬЕН С ТОФУЧто нужно (на 2 порции):300 г свежих шампиньонов или лесных грибов (можно замороженных)200 г твердого тофу1 большая луковица2 ст.л. оливкового масла2 ст.л. соевого соуса1 ч.л. копченой паприки½ ч.л. мускатного орехаСоль, перец по вкусуПанировочные сухари (для посыпки)Что делать:Тофу разминаем вилкой до состояния крошки. Сбрызгиваем соевым соусом и посыпаем копченой паприкой. Оставляем на 15 минут пропитаться.Лук режем мелким кубиком и обжариваем на оливковом масле до прозрачности.Грибы моем, режем пластинками и добавляем к луку. Жарим на сильном огне, пока не выпарится вся жидкость и грибы не начнут золотиться.Добавляем к грибам подготовленный тофу. Жарим всё вместе еще 5 минут, постоянно помешивая. Добавляем мускатный орех, соль и перец.Перекладываем массу в кокотницы или небольшие жаропрочные формочки.Сверху посыпаем тонким слоем панировочных сухарей (можно смешать их с щепоткой соли и паприки для цвета).Ставим в разогретую до 200°C духовку на 10-15 минут, до образования аппетитной корочки.С чем подавать: С тостами из бородинского хлеба, натертыми чесноком. Идеальное сочетание текстур: хрустящая корочка, нежная грибная начинка и ароматный хлеб.ЧЕЧЕВИЧНОЕ РАГУ С ВЯЛЕНЫМИ ТОМАТАМИ И ШПИНАТОМ*Что нужно (на 3-4 порции):*250 г зеленой или коричневой чечевицы1 луковица1 морковь2 зубчика чеснока100 г вяленых томатов в масле (можно заменить половинкой банки томатов в собственном соку)100 г свежего шпината1 ч.л. зиры (кумина)1 ч.л. кориандраСоль, перец по вкусуОливковое маслоНемного овощного бульона или водыЧто делать:Чечевицу промываем, заливаем холодной водой и варим согласно инструкции на упаковке (обычно 20-30 минут). Сливаем лишнюю воду.Лук и морковь режем мелким кубиком. Чеснок измельчаем.В глубокой сковороде или сотейнике разогреваем оливковое масло. Обжариваем лук с морковью до мягкости. Добавляем чеснок и специи (зиру, кориандр), прогреваем минуту до появления аромата. Секрет: специи обязательно нужно прогреть в масле, чтобы они раскрылись.Вяленые томаты нарезаем полосками. Если используете томаты в собственном соку — просто разомните их вилкой.Добавляем томаты к овощам, прогреваем, вливаем немного бульона или воды (около 100 мл). Тушим 5 минут.Добавляем в сковороду готовую чечевицу и свежий шпинат. Перемешиваем, накрываем крышкой и выключаем огонь. Шпинат «увянет» от остаточного жара за 2-3 минуты.Даем настояться под крышкой 10 минут перед подачей.С чем подавать: Как самостоятельное блюдо с ломтиком лимона или как гарнир к постным котлетам из нута или овощей. Сверху можно посыпать свежей зеленью.ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! Как приготовите, съедите, угостите кого захотите, пишите мне как вам? Что понравилось? Что убавили, что добавили? (Фантазии на тему никто не отменяет НИКОГДА!!!) Дружно скажем спасибо команде, которая трудилась над выпуском  — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!СВЯЗЬ:https://t.me/A2_PodkastsS   [email protected]  

Суп, как культурный код! Япония в миске у нашего Шефа Андрея Титова! Наслаждайтесь и экспериментируйте! Рецепт в описании! Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ ! Тори Паитан Рамэн (Куриный сливочный рамэн). Что нужно для бульона Тори Паитан (на 4 порции):2 кг куриных костей (шеи, спинки, крылья), лучше с кожей1 целая куриная ножка (для жира)2 луковицы, 1 головка чеснока (разрезать пополам)Кусочек имбиря (5 см)4 литра холодной водыДля соуса Таре (Сёю-даре):150 мл светлого соевого соуса50 мл мирина50 мл саке2 ст.л. сахара5 г сушеных водорослей комбу15 г сушеных хлопьев тунца кацуобусиДополнительно:Свежая рамэн-лапша (400 г) или хорошая сухая яичная лапшаЧашю: 300 г свиной корейки, свернутой в рулет и запеченной при 160°C до внутр. темп. 70°C, затем охлажденной и нарезаннойАидзи Тамаго: 4 яйца, сваренных ровно 6.5 минут, охлажденных и очищенных, маринованных 4-12 часов в смеси соевого соуса, мирина и воды (1:1:1)Зеленый лук, нори.Бульон. Кости и курицу тщательно промыть в холодной воде. Положить в большую кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения. Слить эту первую воду (!) — это уберет горечь и запах. Залить чистой водой (4 л), добавить лук, чеснок, имбирь. Довести до кипения, убавить до самого медленного, чтобы лишь слегка колыхалось. Варить 6-8 часов, периодически снимая пену. В конце у вас будет молочно-белый, кремовый бульон. Процедить.Таре. Смешать в кастрюльке соевый соус, мирин, саке, сахар и комбу. Довести почти до кипения, снять с огня. Добавить кацуобуси, дать настояться 15 минут, процедить. Это ваша мощная вкусовая бомба.Сборка. В глубокую предварительно прогретую миску налить 2-3 ст.л. соуса таре. Добавить 300-350 мл кипящего бульона. Отдельно сварить лапшу по инструкции (строго аль денте!). Шумовкой переложить лапшу в миску с бульоном. Аккуратно уложить сверху нарезанную свинину чашю, разрезанное пополам яйцо аидзи тамаго, нарезанный зеленый лук и лист нори.ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! Как приготовите, съедите, угостите кого захотите, пишите мне как вам? Что понравилось? Что убавили, что добавили? (Фантазии на тему никто не отменяет НИКОГДА!!!) Дружно скажем спасибо команде, которая трудилась над выпуском: Саунд-дизайнеру, композитору — Игорю, БОЖИНЕ Игорю!Художнику! Миша Щербак — ты наш главный двигатель прогресса!Креативному продюсеру — Денису Макееву (Ден, ты и так всё знаешь)!Исполнительной ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Даниелле Исакович (наша крошка)! Генеральному продюсеру — Але Миркиной («Халк крушить»)!И всей нашей группе талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!СВЯЗЬ:a2studia.ru   https://t.me/A2_PodkastsS   [email protected]  WhatsApp +79933348210

Мастер-класс от Шефа Андрея Титова по двум видам лепного теста! От пельменей до пасты!Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ ! ЧАСТЬ ПЕРВАЯ! Классическое яичное тесто для пасты Что нужно: На 2 порции: 200 г муки типа «00» (или обычной пшеничной высшего сорта), 2 крупных яйца, щепотка соли.Насыпьте муку горкой на стол. Сделайте в центре кратер, как кратер вулкана. Влейте в него яйца и соль.Вилкой начинайте взбалтывать яйца, постепенно захватывая муку со стенок кратера. Не торопитесь. Это начало диалога.Когда масса станет достаточно густой, уберите вилку и начинайте месить руками. Месите 10-15 минут. Да, столько. Тесто должно из рваного и липкого стать абсолютно гладким, однородным и упругим, как мочка уха. Если липнет — добавьте чуть муки, если суховато — каплю воды.Заверните тесто в пищевую пленку и дайте ему отдохнуть при комнатной температуре минимум 30 минут. Это критически важно! Клейковина успокоится, и тесто станет послушным, как шелк.Здесь нужна скалка и терпение. Раскатывайте тесто, постоянно поворачивая его, в очень тонкий, почти просвечивающий пласт (2-3 мм для тальятелле, тоньше — для равиоли). Мукой припудривайте sparingly, экономно.Для тальятелле: сверните пласт в неплотный рулет и нарежьте его поперек на ленты шириной 1 см. Разверните, дайте немного обсохнуть. Ваш первый handmade паста готова!ЧАСТЬ ВТОРАЯ! Классическое тесто для пельменей.Что нужно: На 4-5 порций: 500 г муки в/с, 1 яйцо, 200 мл ледяной воды, 1 ч.л. соли.В муке делаем углубление, вливаем яйцо и почти всю воду с солью. Быстро, энергичными движениями собираем тесто в ком.Месим интенсивно, 8-10 минут. Тесто должно быть крутым, очень упругим и совершенно не липнуть к рукам. Если нужно, добавляем по ложке оставшейся воды или муки. Наша цель — идеально гладкий, тугой шар.Так же, как и с пастой, заворачиваем в пленку и даем отдохнуть 30-40 минут. За это время оно «дозреет» и станет пластичным.Делим тесто на 4 части. Раскатываем каждую в тонкий-тонкий пласт (1.5-2 мм). Чем тоньше, тем изящнее пельмень. Используем муку, чтобы не прилипало.Стаканчиком или специальной формой вырезаем кружки. На центр каждого — чайную ложку начинки (фарш из смеси говядины и свинины с луком, солью, перцем). Складываем кружок пополам, защипывая края, — получается полумесяц. А теперь соединяем два уголка этого полумесяца. И вот он, знакомый с детства образ.ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! Как приготовите, съедите, угостите кого захотите, пишите мне как вам? Что понравилось? Что убавили, что добавили? (Фантазии на тему никто не отменяет НИКОГДА!!!) Дружно скажем спасибо команде, которая трудилась над выпуском: Саунд-дизайнеру, композитору — Игорю, БОЖИНЕ Игорю!Художнику! Миша Щербак — ты наш главный двигатель прогресса!Креативному продюсеру — Денису Макееву (Ден, ты и так всё знаешь)!Исполнительной ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Даниелле Исакович (наша крошка)! Генеральному продюсеру — Але Миркиной («Халк крушить»)!И всей нашей группе талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!СВЯЗЬ:a2studia.ru   https://t.me/A2_PodkastsS   [email protected]  WhatsApp +79933348210

Апельсиново-розмариновый цыпленок с картофелем, Салат с грейпфрутом, авокадо и креветками, Острый тайский салат с помело “Yam Som O” — Шеф собрал для нас самые трендовые и вкусные блюда сезона! Вы не ошиблись! Именно СЕ-ЗО-НА! Ведь именно сейчас сезон цитрусовых! Почему? Слушайте в подкасте! Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ ! Рецепт 1: Апельсиново-розмариновый цыпленок с картофелем.Что нужно: 1 целый цыпленок (около 1,5 кг) или куриные бедра, 2 больших апельсина, 3-4 веточки свежего розмарина, 5-6 зубчиков чеснока, оливковое масло, 600-700 г молодого картофеля, соль, перец.Что делать:Духовку разогреваем до 200°C.Цыпленка обсушиваем, натираем солью и перцем внутри и снаружи.Один апельсин нарезаем кружками вместе с кожурой. Второй — выжимаем для сока.Противень смазываем маслом. Выкладываем кружки апельсина и неочищенные зубчики чеснока. Сверху — цыпленка.Картофель (если крупный, режем пополам) обваливаем в смеси оливкового масла, сока апельсина, соли, перца и иголочек от одной веточки розмарина. Выкладываем вокруг цыпленка.Оставшимся розмарином украшаем «конструкцию». Отправляем в духовку на 50-60 минут, пока кожица не зарумянится, а картофель не станет мягким.Сок, который выделится на противне, — это готовый соус! Просто полейте им мясо и картошку при подаче.Рецепт 2: Салат с грейпфрутом, авокадо и креветками.Что нужно: 1 крупный розовый грейпфрут, 1 спелое авокадо, 200-300 г очищенных вареных креветок, пучок рукколы или смеси салатов, 30 г кедровых орехов (можно заменить миндальными лепестками).Для заправки: 3 ст.л. оливкового масла, 1 ч.л. дижонской горчицы, 1 ч.л. меда, соль, перец.Что делать:Грейпфрут очищаем от кожуры и белых пленок так, чтобы осталась только сочная мякоть. Разбираем на дольки, каждую крупную дольку можно разрезать пополам.Авокадо чистим и режем ломтиками.На широкое блюдо выкладываем подушку из рукколы. Сверху — авокадо, креветки и дольки грейпфрута.Взбалтываем в банке все ингредиенты для заправки до эмульсии.Поливаем салат, сверху посыпаем слегка обжаренными на сухой сковороде кедровыми орешками.Горьковато-кислый сок, оставшийся после разделки грейфрута, добавьте в заправку! Это усилит цитрусовую ноту.Рецепт 3: Острый тайский салат с помело (Yam Som O).Что нужно: 1 помело, 150 г очищенных вареных креветок или куриной грудки гриль, 1 небольшой красный лук, 1 острый перец чили (по вкусу), горсть мяты, горсть кинзы, 30 г жареного арахиса или кешью.Для заправки: Сок 1-2 лаймов, 2 ст.л. рыбного соуса (нам пла), 1 ч.л. тростникового или пальмового сахара.Что делать:Помело очищаем от толстой кожуры и пленок, разбираем на небольшие кусочки.Лук нарезаем тонкими перьями, чили — колечками (семена удаляем, если не хотите адского жара), зелень рвем руками.Смешиваем в миске кусочки помело, креветки, лук, чили и зелень.В отдельной пиале смешиваем сок лайма, рыбный соус и сахар, пока последний не растворится.Заправляем салат, аккуратно перемешиваем. Сверху посыпаем толченым арахисом. Есть сразу! Не готовьте этот салат заранее. Помело быстро пускает сок и теряет текстуру. Соберите и подайте сразу.ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! «Продакшен-группировка «А2СТУДИЯ»!СВЯЗЬ:a2studia.ru   https://t.me/A2_PodkastsS   [email protected]  WhatsApp +79933348210

Два потрясающих блюда приготовил Шеф Андрей Титов нам к Крещенским Морозам! Потрясающая русская кухня в исполнении Шефа: КОСУШКА ПО-ПОМОРСКИ и СИБИРСКИЕ ЩИ-ПЬЯНИЦЫ. Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ ! КОСУШКА ПО-ПОМОРСКИ ИНГРЕДИЕНТЫ: Филе слабосоленой семги или горбуши (200 г), горсть замороженной клюквы, черный перец грубого помола, ржаной хлеб.ГОТОВИМ!Филе нарезаем максимально тонкими слайсами, почти прозрачными, поперек волокон. Выкладываем на тарелку. Посыпаем крупно молотым черным перцем — он здесь не для жара, а для лесного, древесного аромата. Рядлом выкладываем горсть замороженной клюквы. И все. Подаем с грубым, мясистым ржаным хлебом. Контраст соленой, маслянистой рыбы, хрустящей ледяной ягоды с её взрывной кислинкой и перца — это не просто закуска.СИБИРСКИЕ ЩИ-ПЬЯНИЦЫИНГРЕДИЕНТЫ:500 г говядины на кости (ребра), 200 г оленины или гусятины (можно заменить еще говядиной, но с дичью дух иной), 300 г квашеной капусты, 1 репа, 1 луковица, 2 ст.л. ржаной муки, 0.5 л темного нефильтрованного пива (или хлебного кваса), сметана, соль, перец горошком, лавровый лист.ГОТОВИМ:Мясо заливаем холодной водой, медленно доводим до кипения, снимаем шум. Варим крепкий, концентрированный бульон 2-3 часа на самом малом огне. Соль — только в конце.Квашеную капусту, не промывая, тушим отдельно в чугунке или толстостенной кастрюле с небольшим количеством того же бульона и парой горошин перца не меньше часа, пока она не станет мягкой и золотистой.В готовый бульон закладываем нарезанную крупным кубиком репу, всю тушеную капусту. Варим 30-40 минут, пока репа не начнет мягчать.Пассеруем мелко нарезанный лук до прозрачности. Добавляем ржаную муку, хорошо прогреваем и обжариваем до теплого орехового аромата — это основа вкуса. Осторожно, помешивая, вливаем темное пиво или квас, даем закипеть и сразу выливаем эту густую, ароматную пасту в щи.Добавляем лавровый лист. И теперь ключевое — убавляем огонь до самого минимума, накрываем крышкой и томим щи еще минимум час. А лучше — полтора. Они должны не бурно кипеть, а лениво, по-хозяйски побулькивать. Подаем, густо заправив холодной сметаной, которая тает белыми облаками. Эти щи должны быть такими наваристыми, чтобы ложка стояла, а один запах согревал душу.ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! Как приготовите, съедите, угостите кого захотите, пишите мне как вам? Что понравилось? Что убавили, что добавили? (Фантазии на тему никто не отменяет НИКОГДА!!!) Дружно скажем спасибо команде, которая трудилась над выпуском: Саунд-дизайнеру, композитору — Игорю, БОЖИНЕ Игорю!Художнику! Миша Щербак — ты наш главный двигатель прогресса!Креативному продюсеру — Денису Макееву (Ден, ты и так всё знаешь)!Исполнительной ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Даниелле Исакович (наша крошка)! Генеральному продюсеру — Але Миркиной («Халк крушить»)!И всей нашей группе талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!СВЯЗЬ:a2studia.ru   https://t.me/A2_PodkastsS   [email protected]  WhatsApp +79933348210

Рождественская выпечка в очередном праздничном выпуске от Андрея Титова! История Джонни Пряни, братьев Гримм и много чего ещё!   Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ ! ПРЯНИЧНЫЕ ЧЕЛОВЕЧКИИНГРЕДИЕНТЫ:250 г мёда, 100 г коричневого сахара, 1 яйцо, 400 г муки, 1 ч.л. разрыхлителя, смесь специй (2 ч.л. корицы, по ½ ч.л. молотого имбиря, гвоздики, мускатного ореха и кардамона), цедра 1 апельсина, 100 г молотого миндаля.ГОТОВИМ!Мёд и сахар растопите на медленном огне, остудите.Добавьте яйцо, цедру, затем просеянную муку со специями и разрыхлителем, и, наконец, миндаль.Тесто заверните в плёнку и уберите в холодильник на ночь — это обязательно!Раскатайте, вырежьте фигурки и выпекайте при 180°C 10-12 минут.Готовые лебкухены можно покрыть глазурью или шоколадом и дать им «созреть» в плотно закрытой коробке несколько дней — они станут ещё ароматнее!КАННОЛИИНГРЕДИЕНТЫ:Для трубочек: 250 г муки, 1 ст.л. какао, 1 яйцо, 2 ст.л. марсалы (или белого вина), 20 г сливочного масла, щепотка соли.Для начинки: 500 г рикотты, 150 г сахарной пудры, 50 г цукатов, 50 г тёмного шоколада, щепотка корицы.ГОТОВИМ!Замесите тесто из всех ингредиентов для трубочек, оно должно быть крутым. Дайте отдохнуть 30 минут.Раскатайте очень тонко, вырежьте кружки. Намотайте каждый на металлические трубочки (можно использовать ручки от венчиков), скрепите края яичным белком.Обжарьте в большом количестве раскалённого масла до хрустящей корочки. Аккуратно снимите с трубочек.Для начинки взбейте рикотту с сахарной пудрой и корицей до кремообразного состояния. Добавьте мелко рубленные цукаты и шоколад.Наполните трубочки начинкой с помощью кондитерского мешка прямо перед подачей. Секрет: Не начиняйте канноли заранее, иначе они размокнут!ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! Как приготовите, съедите, угостите кого захотите, пишите мне как вам? Что понравилось? Что убавили, что добавили? (Фантазии на тему никто не отменяет НИКОГДА!!!) СВЯЗЬ:a2studia.ru   https://t.me/A2_PodkastsS   [email protected]  WhatsApp +79933348210

Традиционное блюдо для Новогоднего стола от Шефа Андрея Титова — ГУСЬ! Рецепт и классная история уже в выпуске! С Наступающим!Почувствуйте аромат празника, вкус Нового года! Предвкушайте Чудо, делитесь Чудом! Пусть все сокровенные, искренние, добрые мечты сбудутся! Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ ! ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 гусь (4-5 кг)3-4 кисло-сладких яблока (например, Семеренко)200 г чернослива без косточек1 головка чеснока2-3 веточки розмаринаСоль крупного помолаСвежемолотый черный перец1 ч.л. тмина (по желанию)200 мл сухого белого вина или бульонаГОТОВИМ!Шаги – это ваш план на день:Подготовка – залог успеха. Достаньте гуся из холодильника за 2-3 часа до готовки. Он должен быть комнатной температуры. Тщательно промойте его и обсушите бумажными полотенцами. Внутри и снаружи обильно натрите солью, перцем и тмином. Не бойтесь соли! Часть ее уйдет с соком.Начинка. Яблоки порежьте крупными дольками, не снимая кожуры. Смешайте их с черносливом. Нафаршируйте тушку примерно на 2/3. Не утрамбовывайте плотно, начинка должна пропускать воздух. Разрежьте головку чеснока пополам и добавьте внутрь вместе с розмарином. Брюшко зашейте кухонной нитью или скрепите шпажками.Первый этап запекания: томление. Разогрейте духовку до 160°C. Гуся уложите грудкой вверх на решетку, а под нее поставьте противень с небольшим количеством воды. Это наш «щит» от дыма и емкость для драгоценного жира. Отправляем в духовку на 3-4 часа (примерно 1 час на кг). Это медленный этап, когда мясо готовится, становится нежным, а жир потихоньку топится.Критически важный момент – слить жир. Каждые 40-50 минут доставайте гуся (не бойтесь, он не осядет) и сливайте растопившийся жир из противня в чистую миску. Этот жир – золото! В нем можно потом жарить картошку – это будет невероятно вкусно.Второй этап: создание корочки. Когда время томления вышло, увеличьте температуру до 200°C. Достаньте гуся и со всей души наколите кожу по всей поверхности вилкой или тонким ножом. Это момент истины! Мы выпускаем пар и остатки жира, чтобы кожа стала хрустящей. Смешайте мед с парой ложками воды и смажьте тушку для карамелизации. Верните в духовку еще на 30-40 минут, пока он не станет равномерно золотисто-коричневым и невероятно ароматным.Отдых. Достаньте гуся, переложите на блюдо, накройте фольгой и ОБЯЗАТЕЛЬНО дайте отдохнуть 25-30 минут. Это не прихоть, а необходимость. Соки распределятся по мясу, и оно станет гораздо сочнее. Не пропускайте этот шаг!Соус. Пока гусь отдыхает, сделайте простой соус. Слейте почти весь жир из противня, оставив только мясные соки. Добавьте белое вино или бульон, проварите на плите 5-7 минут, снимите с огня, добавьте кусочек холодного масла и взбейте до легкого загустения.Разрежьте гуся на порции. Хруст кожицы должен быть слышен на другом конце стола. Тонкий аромат яблок, дымка розмарина и сладковатый привкус чернослива... Это не просто еда. Это спектакль, финалом которого становятся счастливые лица ваших гостей.ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! Как приготовите, съедите, угостите кого захотите, пишите мне как вам? Что понравилось? Что убавили, что добавили? (Фантазии на тему никто не отменяет НИКОГДА!!!) СВЯЗЬ:a2studia.ru   https://t.me/A2_PodkastsS   [email protected]  WhatsApp +79933348210

Новогодняя закуска от Шефа! Заварное тесто для профитролей в подарок от Андрея Титова! Рецепт в описании! Почувствуйте аромат празника, вкус Нового года! Предвкушайте Чудо, делитесь Чудом! Пусть все сокровенные, искренние, добрые мечты сбудутся! Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???Классическое заварное тесто для профитролей! ИНГРЕДИЕНТЫ: 125 мл воды, 125 мл молока, 100 г сливочного масла, 1 ч.л. сахара, ½ ч.л. соли, 150 г муки высшего сорта, 4 крупных яйца (примерно 200-220 г).ГОТОВИМ!В кастрюле с толстым дном смешиваем воду, молоко, нарезанное кубиками масло, соль и сахар. Сахар тут не для сладости, а для красивого цвета корочки.На среднем огне доводим смесь до кипения, чтобы масло полностью растопилось.Убираем кастрюлю с огня и сразу же всыпаем ВСЮ муку. Быстро перемешиваем лопаткой до образования однородного комка.Возвращаем кастрюлю на маленький огонь и активно прогреваем тесто, постоянно помешивая, примерно 1-2 минуты. На дне кастрюли должен остаться тонкий белковый налет – это знак, что лишняя влага испарилась.Снимаем тесто с огня и перекладываем в миску чаши миксера. Даем остыться примерно 5-7 минут, чтобы яйца не сварились при добавлении.Включаем миксер на среднюю скорость и начинаем добавлять яйца по одному. Каждое следующее яйцо добавляем только после того, как предыдущее полностью вмешалось в тесто. В итоге у вас получится гладкое, блестящее, тянущееся тесто.Отсаживаем тесто на застеленный пергаментом противень с помощью кондитерского мешка с круглой насадкой диаметром около 1,5 см. Или можно использовать две мокрые чайные ложки. Оставляйте между будущими профитролями расстояние, они сильно увеличатся в размере.Ставим в разогретую до 200°C духовку. ВАЖНО: первые 15 минут НЕ открывайте духовку, иначе они осядут. Выпекаем примерно 25-30 минут до золотисто-коричневого цвета. Готовые профитроли должны быть полыми, сухими внутри и устойчивыми. Риет из форели с авокадо и укропом.ИНГРЕДИЕНТЫ:300 г филе слабосоленой фореи (можно взять свежее и слегка посолить), 1 спелое авокадо, 100 г сливочного сыра (типа «Филадельфия»), 2 ст.л. греческого йогурта или сметаны, 1 ч.л. лимонного сока + цедра половины лимона, 2-3 веточки свежего укропа, 1/2 ч.л. розового перца (можно заменить черным), Соль по вкусу (помните, что форель уже соленая!)ГОТОВИМ!Если форель свежая, слегка посолите ее и запеките в духовке при 160°C 10-12 минут до готовности. Если слабосоленая – просто разберите ее вилкой на мелкие волокна в миске.Авокадо разомните вилкой в пюре и сбрызните лимонным соком, чтобы не потемнело.Мелко порубите укроп.В миску с форелью добавьте пюре авокадо, сливочный сыр, йогурт, укроп, цедру лимона и молотый розовый перец.Аккуратно, но тщательно все перемешайте до однородной консистенции. Попробуйте и, если нужно, досолите.Начинка готова! Она должна быть кремовой, нежной, с яркими нотами форели, свежести укропа и лимона.СБОРКА!Остывшие профитроли аккуратно надрезаем сбоку или снизу кондитерским ножом. С помощью маленькой ложки или кондитерского мешка с узкой насадкой наполняем их рийетом из форели.ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! Как приготовите, съедите, угостите кого захотите, пишите мне как вам? Что понравилось? Что убавили, что добавили? (Фантазии на тему никто не отменяет НИКОГДА!!!) СВЯЗЬ:a2studia.ru   https://t.me/A2_PodkastsS   [email protected]  WhatsApp +79933348210

Шеф предлагает нам приготовить гастрономические изыски в подарок родным и близким — красивые вкусные баночки для самых любимых! ТРИ РЕЦЕПТА ждут вас В ОПИСАНИИ! Почувствуйте аромат празника, вкус Нового года! Предвкушайте Чудо, делитесь Чудом! Пусть все сокровенные, искренние, добрые мечты сбудутся! Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ ! Рецепт 1: Масло с трюфелем и прованскими травамиЭто беспроигрышный вариант. Он звучит как роскошь, а готовится за 10 минут.Ингредиенты: 250 г качественного сливочного масла (размягченного), 1-2 ч.л. трюфельного растительного масла, 1 ч.л. сушеного прованса (смесь трав), ½ ч.л. морской соли крупного помола, щепотка черного перца.Приготовление: Просто смешайте все ингредиенты в миске до однородности. Выложите массу на пищевую пленку, сформируйте колбаску или положите в красивую керамическую мисочку. Уберите в холодильник затвердеть.Подача и упаковка: Упакуйте в пергамент, перевяжите джутовой веревкой и прикрепите бирку: «Идеально к стейку и ризотто». Такой подарок мужчине-гурману приведет его в полный восторг.Рецепт 2: Вяленые томаты в ароматном маслеЭто солнышко в банке. Они в разы вкуснее магазинных, и вы контролируете качество.Ингредиенты: 1 кг сливовых томатов, пучок свежего розмарина, 3-4 зубчика чеснока, орегано, морская соль, сахар, оливковое масло Extra Virgin.Приготовление: Томаты режем пополам, выкладываем на противень срезом вверх. Сбрызгиваем оливковым маслом, посыпаем солью, щепоткой сахара и сушеным орегано. Сушим в духовке при 120°C около 2-3 часов, пока они не сморщатся, но останутся мягкими внутри.Сборка и упаковка: В стерилизованную банку укладываем томаты, добавляем несколько веточек розмарина и тонкие пластинки чеснока. Заливаем всё доверху оливковым маслом. Закрываем крышкой. На бирке напишите: «Для пасты, антипасти или просто с хлебом». Этот подарок будет храниться в холодильнике несколько недель.Рецепт 3: Пряное имбирное печенье в готовом сухом видеЭто не просто печенье, а целый кулинарный опыт в подарок. Вы дарите не готовое блюдо, а его потенциал.Ингредиенты для сухой смеси: 300 г муки, 150 г коричневого сахара, 1 ч.л. соды, 2 ч.л. молотого имбиря, 1 ч.л. молотой корицы, ½ ч.л. молотого мускатного ореха, щепотка молотой гвоздики и черного перца (да-да, он тут очень кстати!), ½ ч.л. соли.Приготовление и упаковка: Просто тщательно смешайте все сухие ингредиенты в миске. Пересыпьте в красивую стеклянную банку, утрамбуйте. Сверху можно положить кусочек корицы и звездочку бадьяна для красоты.Инструкция на бирке: На красивом ярлыке напишите рецепт: «Добавьте к смеси 1 яйцо и 100 г растопленного сливочного масла. Замесите тесто, испеките при 180°C 10-12 минут.ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! СВЯЗЬ:a2studia.ru   https://t.me/A2_PodkastsS   [email protected]  WhatsApp +79933348210

Не просто суп, а культурный код предлагает приготовить Шеф Андрей титов! Наваристые “ЩИ”в новом выпуске любимого подкаста! Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ ! ИНГРЕДИЕНТЫ:Для бульона: 1 кг говяжьих ребрышек или грудинки на кости.Овощная основа: 400 г квашеной капусты, 2 луковицы, 2 моркови, 1 корень петрушки или пастернака, 4 картофелины.Душа блюда: 2 ст.л. топленого масла, лавровый лист, 5-7 горошин душистого перца, соль.Для подачи: Сметана, ржаной хлеб, зелень.ГОТОВИМ! Шаги, которые стоит выполнять не спеша:Основа основ — бульон. Мясо кладем в холодную воду, медленно доводим до кипения, снимаем шум. Варим на очень медленном огне 2.5-3 часа. Соль — только в конце. Секрет наваристости — в медленном томлении. Мясо должно почти разваливаться.Работа с капустой — ключевой этап. Квашеную капусту НЕ промываем, если только она не перекисла. Выкладываем её в сотейник, добавляем пару ложек бульона и ТУШИМ отдельно 30-40 минут. Это смягчит её и уберет излишнюю резкую кислоту, сделав вкус глубоким и бархатистым.Создание «заправки». На топленом масле пассеруем мелко нарезанный лук, натертую на крупной терке морковь и корень петрушки. Делаем это медленно, до мягкости и легкой позолоты.Сборка, как ритуал. Из готового бульона достаем мясо, отделяем от кости. В процеженный бульон закладываем нарезанный крупным кубиком картофель. Варим 10 минут.Добавляем тушеную капусту и пассерованные овощи. Варим еще 15 минут, пока картофель не станет мягким.Возвращаем мясо в суп, добавляем лавровый лист и перец. Выключаем огонь. И вот тут — самый важный шаг.НАСТОЯТЬ. Даем щам постоять под крышкой минимум час. А в идеале — три. За это время все вкусы поженятся, объединятся, создадут ту самую, знаменитую гармонию.ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! Как приготовите, съедите, угостите кого захотите, пишите мне как вам? Что понравилось? Что убавили, что добавили? (Фантазии на тему никто не отменяет НИКОГДА!!!) Дружно скажем спасибо команде, которая трудилась над выпуском: Саунд-дизайнеру, композитору — Игорю, БОЖИНЕ Игорю!Художнику! Миша Щербак — ты наш главный двигатель прогресса!Креативному продюсеру — Денису Макееву (Ден, ты и так всё знаешь)!Исполнительной ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Даниелле Исакович (наша крошка)! Генеральному продюсеру — Але Миркиной («Халк крушить»)!И всей нашей группе талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!СВЯЗЬ:a2studia.ru   https://t.me/A2_PodkastsS   [email protected]  WhatsApp +79933348210

ЭТО 100й ВЫПУСК НАШЕГО ПОДКАСТА! Классное кулинарное приключение у нас с Шефом и с вами случилось за эти сто выпусков! Столько всего приготовили, столько всего узнали, столько смеялись вместе, обедали, ужинали, путешествовали — есть что вспомнить и что переслушать с удовольствием! Дальше больше! А пока, ПРАЗНИЧНЫЙ ТОРТ! Рецепт в описании! Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ ! ИНГРЕДИЕНТЫ:Для ванильно-апельсинового бисквита (основа):6 яиц180 г сахараЦедра 1 апельсина180 г муки1 ч.л. разрыхлителя2 ст.л. растительного маслаДля шафранового заварного крема:500 мл молока5 яичных желтков150 г сахара50 г кукурузного крахмала1 ч.л. ванильного экстрактаЩепотка шафранаДля вишнево-розмаринового компота:300 г замороженной вишни100 г сахара2 веточки свежего розмарина1 ст.л. лимонного сокаДля шоколадной глазури:200 г темного шоколада (70%)100 мл сливок 33%50 г сливочного маслаДля декора:Пряничное печеньеКарамелизированные орехи пеканЗолотистая пищевая фольгаГОТОВИМ! Технология приготовления1. Бисквит — «Фундамент знаний»Яйца с сахаром взбиваем 10 минут до светлой пены. Аккуратно вводим просеянную муку с разрыхлителем, цедру и масло. Выпекаем в форме 25 см при 180°C 25-30 минут.2. Шафрановый крем — «Изысканность»Шафран заливаем 2 ст.л. горячего молока. Желтки с сахаром и крахмалом взбиваем до белого цвета. Вливаем оставшееся молоко, варим на медленном огне до загустения. Добавляем шафран и масло.3. Вишнево-розмариновый компот — «Яркие акценты»Вишню с сахаром и розмарином провариваем 15 минут. Удаляем розмарин, добавляем лимонный сок.4. Сборка — «Создание истории»Бисквит разрезаем на 3 коржа. Пропитываем каждый кремом и вишневой прослойкой.5. Декор — «Наше сообщество»Шоколад с подогретыми сливками растапливаем на водяной бане. Поливаем торт, создавая красивые подтеки. Украшаем крошкой пряничного печенья, орехами и золотистой фольгой!ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! Как приготовите, съедите, угостите кого захотите, пишите мне как вам? Что понравилось? Что убавили, что добавили? (Фантазии на тему никто не отменяет НИКОГДА!!!) Дружно скажем спасибо команде, которая трудилась над выпуском: Саунд-дизайнеру, композитору — Игорю, БОЖИНЕ Игорю!Художнику! Миша Щербак — ты наш главный двигатель прогресса!Креативному продюсеру — Денису Макееву (Ден, ты и так всё знаешь)!Исполнительной ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Даниелле Исакович (наша крошка)! Генеральному продюсеру — Але Миркиной («Халк крушить»)!И всей нашей группе талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!СВЯЗЬ:a2studia.ru   https://t.me/A2_PodkastsS   [email protected]  WhatsApp +79933348210

Всем известный суп Солянка: его история, основы вкуса и принципы приготовления — в практически юбилейном выпуске от Шефа Андрея Титова! Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ ! ИНГРЕДИЕНТЫ (на кастрюлю 4-5 литров):Для наваристого бульона: 500-600 г говядины на кости (грудинка, рулька).Мясное ассорти (чем больше, тем лучше): 200 г копченых ребрышек или грудинки, 150-200 г вареной колбасы или сарделек, 150 г ветчины, 100 г отварного языка (по желанию, но для шика).Овощная база: 1 крупная луковица, 1-2 морковки, 300 г свежей белокочанной капусты.Для «кислинки»: 3-4 соленых огурца, 100 мл огуречного рассола, 2 ст.л. томатной пасты, 1 горсть маслин без косточек, 1 ст.л. каперсов.Специи и жиры: 2 лавровых листа, 5-6 горошин душистого перца, растительное масло для жарки, соль.Для подачи: сметана, лимон, зелень петрушки или укропа.ГОТОВИМ! Шаг 1: Основа — бульон.Заложите говядину на кости в холодную воду, доведите до кипения, снимите пену и варите на медленном огне 1.5-2 часа до мягкости мяса. За 30 минут до конца добавьте лавровый лист и перец горошком. Готовое мясо выньте, остудите и нарежьте кубиками. Бульон процедите.Шаг 2: Подготовка «игроков».Пока варится бульон, займемся остальным. Соленые огурцы нарезаем мелким кубиком или соломкой. Лук и морковь мелко шинкуем. Капусту нашинковать. Все мясные компоненты (копчености, колбасу, ветчину) нарезаем аккуратными кубиками или соломкой.Шаг 3: Создание соуса.В сковороде разогреваем масло. Обжариваем лук с морковью до мягкости. Добавляем томатную пасту, пассеруем минуту. Затем кладем нарезанные соленые огурцы и тушим все вместе 5-7 минут, чтобы овощи пропитались.Шаг 4: Сборка ансамбля.В чистую кастрюлю переливаем процеженный бульон, доводим до кипения. Закладываем нашинкованную капусту и варим 10-15 минут до ее полуготовности. Затем добавляем все мясные компоненты, включая отварную говядину. Вливаем содержимое сковороды с овощами и огурцами. Добавляем маслины и каперсы. Вливаем огуречный рассол — это важно сделать в конце, чтобы сохранился его яркий вкус. Пробуем на соль и остроту (помните, что огурцы, рассол и каперсы уже соленые). Даем покипеть на медленном огне еще 5-7 минут, чтобы все вкусы поженились. Выключаем, даем настояться под крышкой минимум 20-30 минут.ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! Как приготовите, съедите, угостите кого захотите, пишите мне как вам? Что понравилось? Что убавили, что добавили? (Фантазии на тему никто не отменяет НИКОГДА!!!) Дружно скажем спасибо команде, которая трудилась над выпуском: Саунд-дизайнеру, композитору — Игорю, БОЖИНЕ Игорю!Художнику! Миша Щербак — ты наш главный двигатель прогресса!Креативному продюсеру — Денису Макееву (Ден, ты и так всё знаешь)!Исполнительной ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Даниелле Исакович (наша крошка)! Генеральному продюсеру — Але Миркиной («Халк крушить»)!И всей нашей группе талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!СВЯЗЬ:a2studia.ru   https://t.me/A2_PodkastsS   [email protected]  WhatsApp +79933348210

Спасение от промозглых холодных вечеров приготовил нам Шеф Андрей Титов — ИРЛАНДСКОЕ РАГУ и крутая история в описании! Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ ! ИНГРЕДИЕНТЫ (на 4-6 порций):Мясо: 1 кг баранины на кости (шейная часть, грудинка) или, если вы ни под каким предлогом не готовы к баранине, заменим на говяжью грудинку.Овощи: 4-5 крупных картофелины, 2 крупные луковицы, 3-4 моркови.Основа: 500 мл темного пива (стаут типа Guinness) или, как это было исторически, просто вода.Жир: 2 ст.л. сливочного масла или говяжьего жира.Специи и зелень: 3-4 веточки свежего тимьяна, 1 лавровый лист, большая горсть свежего порубленного петрушки, соль, свежемолотый черный перец.Шаг 1: Подготовка мяса.Мясо нарезаем крупными кусками, примерно 4-5 см. Не мельчите! Солим и перчим обильно. В большом толстостенном казане или кастрюле разогреваем масло и обжариваем баранину со всех сторон до темно-коричневой корочки. Делаем это партиями, не толкая мясо в кастрюлю. Нам нужна корочка, а не парение. Выкладываем мясо на тарелку.Шаг 2: Основа вкуса.В тот же казан, где жарилось мясо, бросаем нарезанный крупными полукольцами лук. Обжариваем его до мягкости и легкой карамелизации. Он соберет все те вкусные капли со дна казана – это основа будущего бульона.Шаг 3: Томление.Возвращаем мясо обратно в казан. Заливаем темным пивом (или водой) так, чтобы жидкость почти покрывала мясо. Доводим до кипения, снимаем пену. Добавляем тимьян и лавровый лист. Огнь убавляем до самого минимума, накрываем крышкой и оставляем томиться на 1,5 часа. Мясо должно стать почти что разваливающимся.Шаг 4: Овощи и финал.Достаем из казана лавровый лист и веточки тимьяна. Добавляем в казан крупно нарезанные морковь и картофель. Доводим до кипения и снова тушим под крышкой на медленном огне еще 30-40 минут, пока овощи не станут мягкими. В самом конце добавляем горсть свежей петрушки.ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! Как приготовите, съедите, угостите кого захотите, пишите мне как вам? Что понравилось? Что убавили, что добавили? (Фантазии на тему никто не отменяет НИКОГДА!!!) Дружно скажем спасибо команде, которая трудилась над выпуском: Саунд-дизайнеру, композитору — Игорю, БОЖИНЕ Игорю!Художнику! Миша Щербак — ты наш главный двигатель прогресса!Креативному продюсеру — Денису Макееву (Ден, ты и так всё знаешь)!Исполнительной ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Даниелле Исакович (наша крошка)! Генеральному продюсеру — Але Миркиной («Халк крушить»)!И всей нашей группе талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!СВЯЗЬ:a2studia.ru   https://t.me/A2_PodkastsS   [email protected]  WhatsApp +79933348210

Красивая восточная история родом из Сирии, и не менее эстетичная острая закуска от Шефа Андрея Титова — МУХАММАРА! Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ ! ИНГРЕДИЕНТЫ:Основа: 3-4 крупных красных болгарских перца.Орехи: 150 г грецких орехов, хорошо поджаренных на сухой сковороде до появления аромата.Сладость и дым: 2-3 столовые ложки гранатовой патоки (нардашик). Это ключевой ингредиент, его сложно чем-то заменить.Хлебная текстура: 2-3 столовые ложки панировочных сухарей.Острота: 1 чайная ложка молотого красного перца (если нет перца Алеппо, возьмите 0,5 ч.л. кайенского и 0,5 ч.л. сладкой паприки для глубины).Главные акценты: 1 зубчик чеснока, сок половины лимона, 1 ч.л. тмина, соль по вкусу.Для подачи: Оливковое масло первого отжима, зерна граната, кинза.ГОТОВИМ!Шаг 1: Готовим перец.Это можно сделать тремя способами. Идеальный — запечь болгарские перцы в духовке при 200°C до тех пор, пока шкурка не почернеет и не пузырится. Затем сложить их в миску, накрыть пленкой и дать пропариться 15 минут. После этого шкурка легко снимется. Второй способ — на открытом огне конфорки. Третий, быстрый — использовать готовые запеченные перцы в банке.Шаг 2: Собираем компоненты.Очищенные от шкурки и семян запеченные перцы нарезаем крупно и отправляем в чашу блендера. Туда же добавляем поджаренные грецкие орехи, панировочные сухари, выдавливаем чеснок, вливаем гранатовую патоку и лимонный сок. Добавляем все специи: тмин, молотый перец, соль.Шаг 3: Превращаем в пасту.Взбиваем все ингредиенты в блендере до однородной, но не совершенно гладкой массы. В мухаммаре должны чувствоваться мелкие кусочки орехов, это придает ей шарм. Если масса кажется слишком густой, можно добавить буквально ложку-другую ледяной воды.Шаг 4: Подача.Выкладываем готовую мухаммару на тарелку, делаем углубление ложкой и щедро наливаем туда лучшее оливковое масло, которое у вас есть. Сверху украшаем зернами граната и рубленой кинзой. Подаем с теплым лавашом или питой.ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! Как приготовите, съедите, угостите кого захотите, пишите мне как вам? Что понравилось? Что убавили, что добавили? (Фантазии на тему никто не отменяет НИКОГДА!!!) Дружно скажем спасибо команде, которая трудилась над выпуском: Саунд-дизайнеру, композитору — Игорю, БОЖИНЕ Игорю!Художнику! Миша Щербак — ты наш главный двигатель прогресса!Креативному продюсеру — Денису Макееву (Ден, ты и так всё знаешь)!Исполнительной ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Даниелле Исакович (наша крошка)! Генеральному продюсеру  — Але Миркиной («Халк крушить»)!И всей нашей группе талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!СВЯЗЬ:a2studia.ru   https://t.me/A2_PodkastsS   [email protected]  WhatsApp +79933348210

Приглашаем вас посетить Парижское бистро прямо у себя на кухне! Как это сделать, рассказывает в выпуске наш Шеф — Андрей Титов! Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ ! Рецепт прилагается! ИНГРЕДИЕНТЫ (на 2 порции):Хлеб: 4 ломтя хорошего белого хлеба, тостовый хоккайдо то что нужноВетчина: 4-6 тонких ломтиков качественной вареной ветчины.Сыр: 150-200 г сыра Грюйер. Это идеал. Он отлично плавится и имеет ореховый вкус. Если его нет, берите Эмменталь или даже хороший чеддер.Соус Бешамель (секретный ингредиент для аутентичности): 1 ст.л. сливочного масла, 1 ст.л. муки, ~150 мл молока, щепотка мускатного ореха, соль, перец. Это то, что сделает ваш Крок-Месье по-настоящему сочным и французским.Дополнительно: Немного дижонской горчицы, сливочное масло для обжаривания.Для Мадам: 2 свежих яйца.ГОТОВИМ!Шаг 1: Готовим Бешамель.Растапливаем в сотейнике столовую ложку сливочного масла. Добавляем столовую ложку муки и хорошо размешиваем, готовим эту пасту (ру) на медленном огне минуту, чтобы не было вкуса сырой муки. Постепенно, тонкой струйкой, вливаем теплое молоко, постоянно взбивая венчиком, чтобы не было комочков. Доводим до густоты жирных сливок, добавляем щепотку мускатного ореха, соль, перец. Снимаем с огня и даем немного остыть.Шаг 2: Собираем сэндвичи.Берем два ломтя хлеба. С одной стороны каждого можно слегка намазать дижонской горчицой — это на любителя, но очень рекомендую. На один ломтик выкладываем ветчину. Сверху на ветчину наносим хороший слой остывшего бешамеля. Теперь — щедро посыпаем тертым сыром. Накрываем вторым ломтем хлеба.Шаг 3: Обжариваем.Разогреваем сковороду на среднем огне, добавляем кусочек сливочного масла. Аккуратно выкладываем наши сэндвичи. Обжариваем с одной стороны 3-4 минуты до золотисто-коричневой корочки. Аккуратно переворачиваем, накрываем сковороду крышкой (это поможет сыру внутри точно расплавиться) и обжариваем с другой стороны еще 3-4 минуты.Шаг 4: Финал для Мадам.Пока наши Крок-Месье готовы и могут подаваться, мы пойдем дальше. На чистую сковороду добавляем немного масла, разбиваем два яйца и жарим две глазуньи. Яйца должны быть с жидким желтком!Подача:Кладем готовый Крок-Месье на тарелку и сразу же водружаем на него сверху свежеприготовленную глазунью. Вот он, момент истины! Это и есть Крок-Мадам.ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! Как приготовите, съедите, угостите кого захотите, пишите мне как вам? Что понравилось? Что убавили, что добавили? (Фантазии на тему никто не отменяет НИКОГДА!!!) Дружно скажем спасибо команде, которая трудилась над выпуском: Саунд-дизайнеру, композитору — Игорю, БОЖИНЕ Игорю!Художнику! Миша Щербак — ты наш главный двигатель прогресса!Креативному продюсеру — Денису Макееву (Ден, ты и так всё знаешь)!Исполнительной ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Даниелле Исакович (наша крошка)! ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Але Миркиной («Халк крушить»)!И всей нашей группе талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!СВЯЗЬ:a2studia.ru   https://t.me/A2_PodkastsS   [email protected]  WhatsApp +79933348210

Шеф готовит настоящий идеальный говяжий СТЕЙК! Андрей Титов учит разбираться в стейках и делится историей происхождения этого блюда! В самом конце  бонус и суперистория о магии головки от Шефа! Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ ! Рецепт прилагается! ИНГРЕДИЕНТЫ (на 2 порции):Стейк Стриплойн толщиной 3-4 см, весом около 300 граммов.Соль крупного помола (я люблю морскую) и свежемолотый черный перец.Растительное масло с высокой точкой дымления, например, рафинированное подсолнечное или рисовое.Свежее сливочное масло — 50 грамм.Несколько зубчиков чеснока.Пару веточек свежего розмарина или тимьяна.ГОТОВИМ! Шаг первый: подготовка. Достаньте стейк из холодильника за 30-40 минут до готовки. Он должен стать комнатной температуры. Теперь обильно, щедро посолите и поперчите со всех сторон.Шаг второй: жарка. Берем тяжелую, хорошо разогретую сковороду (идеально чугунную). Разогреваем ее до состояния «чуть дымится». Добавляем совсем немного растительного масла и выкладываем стейк. Услышали этот шипящий звук? Отлично! Не трогаем его 2-3 минуты. Нам нужно создать красивую, плотную корочку.Переворачиваем на другую сторону и жарим еще 2-3 минуты. Теперь убавляем огонь до среднего и добавляем в сковороду сливочное масло, раздавленные плоской стороной ножа зубчики чеснока и розмарин. Масло начнет пениться. Теперь берем ложку и начинаем постоянно поливать стейк этим ароматным маслом. Делаем это минуты 2-3. Это называется «бастирование» — так мы готовим верх стейка и насыщаем его невероятным ароматом чеснока и трав.Шаг третий: определение прожарки. Как понять, что готово? Лучший способ для начинающих — термометр. Для прожарки Medium Rare (с кровью) внутренняя температура должна быть 52-55°C. Если термометра нет, есть «тест на упругость»: сожмите подушечку большого пальца и указательного — такую упругость должен иметь стейк с кровью.Шаг четвертый: отдых. Готовый стейк НЕЛЬЗЯ сразу резать! Снимите его со сковороды, положите на решетку или просто на теплую тарелку и дайте «отдохнуть» минут 5-7. В это время волокна мяса расслабятся и redistribут соки. Если разрезать сразу, весь сок просто вытечет на тарелку. Все, можно подавать! Полить мясом, которое выделилось во время отдыха, и наслаждаться.ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! Как приготовите, съедите, угостите кого захотите, пишите мне как вам? Что понравилось? Что убавили, что добавили? (Фантазии на тему никто не отменяет НИКОГДА!!!) Дружно скажем спасибо команде, которая трудилась над выпуском: Саунд-дизайнеру, композитору — Игорю, БОЖИНЕ Игорю!Художнику! Миша Щербак — ты наш главный двигатель прогресса!Креативному продюсеру — Денису Макееву (Ден, ты и так всё знаешь)!Исполнительной ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Даниелле Исакович (наша крошка)! ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Але Миркиной («Халк крушить»)!И всей нашей группе талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!СВЯЗЬ:a2studia.ru   https://t.me/A2_PodkastsS   [email protected]  WhatsApp +79933348210

Шеф рассказывает о еде, которую запрещали, но она всё равно пробралась в рацион! Это очень интересно! Рецепт "Запретного хлеба" Испанский "пан де инквисисьон" описании!  Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ ! Рецепт прилагается! ИНГРЕДИЕНТЫ (на 2 порции):Ингредиенты:— 500 г муки из желудей— 1 стакан воды с медом— Соль ГОТОВИМ! Смешать муку с соленой водойДобавить мед (для маскировки горечи)Выпекать на горячих камнях«Этот хлеб тайно пекли марраны (крещеные евреи) во времена инквизиции. Найденные рецепты были зашифрованы!»ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! Как приготовите, съедите, угостите кого захотите, пишите мне как вам? Что понравилось? Что убавили, что добавили? (Фантазии на тему никто не отменяет НИКОГДА!!!) Дружно скажем спасибо команде, которая трудилась над выпуском: Саунд-дизайнеру, композитору — Игорю, БОЖИНЕ Игорю!Художнику! Миша Щербак — ты наш главный двигатель прогресса!Креативному продюсеру — Денису Макееву (Ден, ты и так всё знаешь)!Исполнительной ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Даниелле Исакович (наша крошка)! ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Але Миркиной («Халк крушить»)!И всей нашей группе талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!СВЯЗЬ:a2studia.ru   https://t.me/A2_PodkastsS   [email protected]  WhatsApp +79933348210

Футуризм или реалии сегодняшнего дня в кулинарных экспериментах от нашего Шефа Андрея Титова? О ресторанной кухне, но так классно и просто! Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ ! Рецепт прилагается! ИНГРЕДИЕНТЫ (на 2 порции):Для котлет:1 упаковка растительного фарша (Beyond Meat или аналоги)1 ч.л. копченой паприки1 ст.л. свекольного сока (для "кровавого" эффекта)1/2 ч.л. грибного порошка (из сушеных грибов)Для булочек:2 цельнозерновые булочки1 ч.л. спирулины или шпината (для зеленого оттенка)Для начинки:2 ломтика веганского сыра (Violife или аналоги)1 авокадоГорсть микрозелени или рукколы2 ст.л. веганского майонезаГОТОВИМ! Котлеты:Смешайте растительный фарш с паприкой, свекольным соком и грибным порошком.Сформируйте 2 котлеты, обжарьте на сковороде по 3 минуты с каждой стороны.В последнюю минуту положите сверху веганский сыр.Булочки:Смешайте майонез с щепоткой спирулины (для зеленого "футуристического" соуса).Подрумяньте булочки на сухой сковороде.Сборка:На нижнюю булочку намажьте зеленый соус.Выложите котлету с сыром, ломтики авокадо и зелень.Накройте второй половиной булочки.ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! Как приготовите, съедите, угостите кого захотите, пишите мне как вам? Что понравилось? Что убавили, что добавили? (Фантазии на тему никто не отменяет НИКОГДА!!!) Дружно скажем спасибо команде, которая трудилась над выпуском: Саунд-дизайнеру, композитору — Игорю, БОЖИНЕ Игорю!Художнику! Миша Щербак — ты наш главный двигатель прогресса!Креативному продюсеру — Денису Макееву (Ден, ты и так всё знаешь)!Исполнительной ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Даниелле Исакович (наша крошка)! ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Але Миркиной («Халк крушить»)!И всей нашей группе талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!СВЯЗЬ:a2studia.ru   https://t.me/A2_PodkastsS   [email protected]  WhatsApp +79933348210

О Безумных королевских причудах в новом выпуске рассказывает наш Шеф Титов! Секретный интересный рецепт в описании! Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ ! Рецепт прилагается! ИНГРЕДИЕНТЫ:Грудки перепелов 5 штТворожный сыр 100грТрюфельная паста 10грШампиньоны 100грГарнир по желанию и фантазиямГОТОВИМ! Возьмем грудки перепелов, это доступный продукт. Аккуратно отсоединим кожу от грудки и зафаршируем пустое пространство смесью творожного сыра, трюфельной пасты и мелко нарезанных и обжаренных шампиньонов.Сменам грудки смесью растопленного сливочного и растительного масла и отправим в духовку запекаться на 20 минут при 180 градусах. В зависимости от наличия и силы конвекции в вашей духовке время может меняться, следите чтобы грудка была золотистая.Подавать будем горячей с гарниром на ваш вкус, тут доверьтесь себе.ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! Как приготовите, съедите, угостите кого захотите, пишите мне как вам? Что понравилось? Что убавили, что добавили? (Фантазии на тему никто не отменяет НИКОГДА!!!) Дружно скажем спасибо команде, которая трудилась над выпуском: Саунд-дизайнеру, композитору — Игорю, БОЖИНЕ Игорю!Художнику! Миша Щербак — ты наш главный двигатель прогресса!Креативному продюсеру — Денису Макееву (Ден, ты и так всё знаешь)!Исполнительной ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Даниелле Исакович (наша крошка)! ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Але Миркиной («Халк крушить»)!И всей нашей группе талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!СВЯЗЬ:a2studia.ru   https://t.me/A2_PodkastsS   [email protected]  WhatsApp +79933348210

С побережья Адриатического моря Шеф Андрей Титов привёз очередной сезонный рецепт — РАШТАН! Любимая капуста в «Да! Шеф!» Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ ! Рецепт прилагается! ИНГРЕДИЕНТЫ:1 кочан капусты (только зимние сорта!)300 г копчёной свиной грудинки4 картофелины (сорт «Косовка» – рассыпчатый)2 луковицы3 зубчика чеснока1 ст.л. паприкиЛавровый лист, сольГОТОВИМ! Капусту рубим крупно – не шинкуем! (Традиция: каждый кусок должен быть с кочерыжкой)В чугунный казан кладем слоями:Копчености (жиром вниз)Картофель (резать пополам)Капусту Заливаем водой так, чтобы только покрыть продуктыТушим 3 часа на самом малом огне (идеально – в печи)Секреты от черногорских бабушек:«За 10 минут до готовности бросить в казан раскаленный камень – это даст «эффект дровяной печи!»Подавать в глиняной посуде с кукурузным хлебомНастоящий раштан должен быть таким густым, чтобы ложка стояла!ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! Как приготовите, съедите, угостите кого захотите, пишите мне как вам? Что понравилось? Что убавили, что добавили? (Фантазии на тему никто не отменяет НИКОГДА!!!) Дружно скажем спасибо команде, которая трудилась над выпуском: Саунд-дизайнеру, композитору — Игорю, БОЖИНЕ Игорю!Художнику! Миша Щербак — ты наш главный двигатель прогресса!Креативному продюсеру — Денису Макееву (Ден, ты и так всё знаешь)!Исполнительной ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Даниелле Исакович (наша крошка)! ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Але Миркиной («Халк крушить»)!И всей нашей группе талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!СВЯЗЬ:a2studia.ru   https://t.me/A2_PodkastsS   [email protected]  WhatsApp +79933348210

Черногория вошла в сердце нашего Шефа Андрея Титова! И Он делится своей новой любовью с нами! Разумеется через рецепт потрясающего завтрака для всех! Оригинальная «Попара» в подкасте «Да! Шеф!» Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ ! Рецепт прилагается! ИНГРЕДИЕНТЫ:200 г черствого кукурузного хлеба (можно заменить ржаным)300 мл горячего молока (лучше овечьего)50 г брынзы или феты1 ст.л. каймака или густых сливокСоль, черный перецГОТОВИМ! Хлеб раскрошить руками (не резать!) — так текстура будет идеальной.Залить кипящим молоком, накрыть крышкой и ждать 3 минуты.Добавить брынзу, каймак и перемешать ДЕРЕВЯННОЙ ложкой (металл меняет вкус).Совет от черногорских бабушек: «Настоящая попара должна быть такой густой, чтобы ложка стояла. Но если любите жидкую — добавьте больше молока!»*ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! Как приготовите, съедите, угостите кого захотите, пишите мне как вам? Что понравилось? Что убавили, что добавили? (Фантазии на тему никто не отменяет НИКОГДА!!!) Дружно скажем спасибо команде, которая трудилась над выпуском: Саунд-дизайнеру, композитору — Игорю, БОЖИНЕ Игорю!Художнику! Миша Щербак — ты наш главный двигатель прогресса!Креативному продюсеру — Денису Макееву (Ден, ты и так всё знаешь)!Исполнительной ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Даниелле Исакович (наша крошка)! ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Але Миркиной («Халк крушить»)!И всей нашей группе талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!СВЯЗЬ:a2studia.ru   https://t.me/A2_PodkastsS   [email protected]  WhatsApp +79933348210

Никто не останется равнодушным к идеальному для жары супу из свеклы! «Холодник» любил даже Наполеон! Как готовить, рассказывает Андрей Титов!Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ ! Рецепт прилагается! ИНГРЕДИЕНТЫ (на 4 порции):Свёкла варёная – 2 шт.,Огурцы – 3 шт.,Кефир – 500 мл,Яйца – 3 шт.,Укроп/зелёный лук – по пучку,Горчица – 1 ч. л. (секретный ингредиент!).ГОТОВИМ! Свёклу натереть, огурцы нарезать кубиками.Зелень мелко порубить.Смешать кефир с 200 мл воды, добавить горчицу.Соединить все ингредиенты, посолить.Охлаждать минимум 2 часа.Секрет: если добавить анчоусы – будет по-тоскански!ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! Как приготовите, съедите, угостите кого захотите, пишите мне как вам? Что понравилось? Что убавили, что добавили? (Фантазии на тему никто не отменяет НИКОГДА!!!) Дружно скажем спасибо команде, которая трудилась над выпуском: Саунд-дизайнеру, композитору — Игорю, БОЖИНЕ Игорю!Художнику! Миша Щербак — ты наш главный двигатель прогресса!Креативному продюсеру — Денису Макееву (Ден, ты и так всё знаешь)!Исполнительной ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Даниелле Исакович (наша крошка)! ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Але Миркиной («Халк крушить»)!И всей нашей группе талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!СВЯЗЬ:a2studia.ru   https://t.me/A2_PodkastsS   [email protected]  WhatsApp +79933348210

Классика итальянской кухни или «как превратить чёрствый хлеб в кулинарный шедевр» — «Панцанелла» от Шефа Титова! Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ ! Рецепт прилагается! ИНГРЕДИЕНТЫ (на 4 порции):Чёрствый хлеб (чиабатта или пан-де-кампань) – 300 г,Помидоры – 4 шт. (лучше «черри»),Огурец – 1 шт.,Красный лук – 1/2 шт.,Каперсы – 1 ст. л.,Базилик – 1 пучок,Оливковое масло – 100 мл,Бальзамический уксус – 2 ст. л.,Соль, перец.ГОТОВИМ! Хлеб разламываем руками (не режем!), сбрызгиваем водой + уксусом, оставляем на 10 минут.Овощи режем крупно: помидоры – дольками, огурец – полукругами, лук – тонкими кольцами.Смешиваем хлеб, овощи, каперсы и рвём базилик.Заправляем маслом, уксусом, солью и перцем.Настаиваем 20 минут – чтобы хлеб «ожил».Секрет: если добавить анчоусы – будет по-тоскански!ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! Как приготовите, съедите, угостите кого захотите, пишите мне как вам? Что понравилось? Что убавили, что добавили? (Фантазии на тему никто не отменяет НИКОГДА!!!) Дружно скажем спасибо команде, которая трудилась над выпуском: Саунд-дизайнеру, композитору — Игорю, БОЖИНЕ Игорю!Художнику! Миша Щербак — ты наш главный двигатель прогресса!Креативному продюсеру — Денису Макееву (Ден, ты и так всё знаешь)!Исполнительной ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Даниелле Исакович (наша крошка)! ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Але Миркиной («Халк крушить»)!И всей нашей группе талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!СВЯЗЬ:a2studia.ru   https://t.me/A2_PodkastsS   [email protected]  WhatsApp +79933348210

Загадочные итальянские рецепты с интересной историей от нашего Шефа! Сегодня готовим классику — «ПАРМИДЖАНО»!Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ ! Рецепт прилагается! ИНГРЕДИЕНТЫ (на 4 порции):Баклажаны — 1 кгМоцарелла — 250 гПармезан — 100 гБазилик — 1 пучок✔ Для жарки:Оливковое масло extra virgin — 150 млСоль — по вкусу✔ Соус:Помидоры — 800 г (или 400 г томатного пюре + 100 мл воды)Чеснок — 2 зубчикаЛук — 1/2 шт.Соль, перец, щепотка сахараГОТОВИМ! 1. Подготовка баклажановНарезаем баклажаны кружочками (5-7 мм).Посыпаем солью, оставляем на 30 минут (чтобы ушла горечь).Промываем и высушиваем бумажным полотенцем.Обжариваем на оливковом масле до золотистой корочки (2-3 мин с каждой стороны).Выкладываем на бумагу, чтобы убрать лишний жир.2. Готовим томатный соусБланшируем помидоры (1 мин в кипятке → холодная вода → снимаем кожуру).Разминаем их в пюре или режем кубиками.На сковороде пассеруем лук и чеснок (2 мин), добавляем томаты, тушим 15 мин на слабомогне.Добавляем соль, перец, сахар и листья базилика.3. СборкаФорму для запекания смазываем маслом.Выкладываем слоями:Томатный соус (тонкий слой)БаклажаныМоцарелла (ломтики или кусочки)ПармезанБазиликПовторяем 3-4 слоя, завершая сыром и соусом.4. ЗапеканиеДуховка — 180°C, 30-40 мин (до румяной корочки).Даём постоять 15 мин перед подачей (чтобы не разваливалось).ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! Как приготовите, съедите, угостите кого захотите, пишите мне как вам? Что понравилось? Что убавили, что добавили? (Фантазии на тему никто не отменяет НИКОГДА!!!) Дружно скажем спасибо команде, которая трудилась над выпуском: Саунд-дизайнеру, композитору — Игорю, БОЖИНЕ Игорю!Художнику! Миша Щербак — ты наш главный двигатель прогресса!Креативному продюсеру — Денису Макееву (Ден, ты и так всё знаешь)!Исполнительной ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Даниелле Исакович (наша крошка)! ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Але Миркиной («Халк крушить»)!И всей нашей группе талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!СВЯЗЬ:a2studia.ru   https://t.me/A2_PodkastsS   [email protected]  WhatsApp +79933348210

Семейные традиции, перенесённые на кухне ресторанов — ИКРА ИЗ БАКЛАЖАНОВ от Шефа Андрея Титова! Наслаждаемся летом до упора! Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ ! Рецепт прилагается! ИНГРЕДИЕНТЫ (на 4 порции):Баклажаны – 2 крупных Лук – 1 шт.,Морковь – 1 шт.,Томатная паста – 2 ст. л.,Чеснок – 3 зубчика,Масло, соль, перец, зелень.ГОТОВИМ! Баклажаны целыми запекаем в духовке (200°C, 40 мин), пока кожура не почернеет. Очищаем от кожицы – мякоть будет с лёгкой горчинкой, как в старом ГОСТе.Лук и морковь обжариваем до золотистости, добавляем томатную пасту и тушим 5 мин.Баклажаны режем, смешиваем с овощами, давим чеснок, солим. Важно! Кладём 1 ч. л. уксуса – так икра хранится месяц в холодильнике если ее не консервировать.Если хотите советский вкус – пропустите через мясорубку. Для «ресторанного» стиля – взбейте блендером.ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! Как приготовите, съедите, угостите кого захотите, пишите мне как вам? Что понравилось? Что убавили, что добавили? (Фантазии на тему никто не отменяет НИКОГДА!!!) Дружно скажем спасибо команде, которая трудилась над выпуском: Саунд-дизайнеру, композитору — Игорю, БОЖИНЕ Игорю!Художнику! Миша Щербак — ты наш главный двигатель прогресса!Креативному продюсеру — Денису Макееву (Ден, ты и так всё знаешь)!Исполнительной ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Даниелле Исакович (наша крошка)! ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Але Миркиной («Халк крушить»)!И всей нашей группе талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!СВЯЗЬ:a2studia.ru   https://t.me/A2_PodkastsS   [email protected]  WhatsApp +79933348210

Болгарская кухня и детективное кулинарное расследование от Шефа Андрея Титова в выпуске про холодный летний балканский суп ТАРАТОР! Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ ! Рецепт прилагается! ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 мл болгарского йогурта (можно заменить греческим) 50 гр сметаны2 свежих огурца2 зубчика чеснока50 г грецких ореховУкроп, соль, оливковое маслоХолодная вода ГОТОВИМ! Огурцы режем мелкими кубиками (не трем на терке — так вкуснее!).Давим чеснок, измельчаем орехи ножом (но не в пыль!).Смешиваем йогурт со сметаной, огурцами, чесноком и половиной орехов.Разбавляем ледяной водой до консистенции легкого коктейля.Посыпаем укропом, оставшимися орехами и капаем масло.ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! Как приготовите, съедите, угостите кого захотите, пишите мне как вам? Что понравилось? Что убавили, что добавили? (Фантазии на тему никто не отменяет НИКОГДА!!!) Дружно скажем спасибо команде, которая трудилась над выпуском: Саунд-дизайнеру, композитору — Игорю, БОЖИНЕ Игорю!Художнику! Миша Щербак — ты наш главный двигатель прогресса!Креативному продюсеру — Денису Макееву (Ден, ты и так всё знаешь)!Исполнительной ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Даниелле Исакович (наша крошка)! ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Але Миркиной («Халк крушить»)!И всей нашей группе талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!СВЯЗЬ:a2studia.ru   https://t.me/A2_PodkastsS   [email protected]  WhatsApp +79933348210

Целый батл в одном коротком выпуске — что выберете Вы? Капрезе или Греческий? Оба рецепта от Шефа Титова в выпуске и в описании! Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ ! ИДЕАЛЬНОЕ КАПРЕЗЕ! ИНГРЕДИЕНТЫ (на 2 порции):2 крупных помидора (сорт «Бычье сердце»)200 г моцареллы ди буффала10 листьев свежего базилика2 ст.л. оливкового масла первого отжима1 ч.л. бальзамического кремаМорская соль, свежемолотый перецГОТОВИМ! Нарезать помидоры и моцареллу одинаковыми кружками (5 мм).Выложить на тарелку поочерёдно, вставляя между ними базилик.Сбрызнуть маслом, добавить соль и перец.Фишка: Добавить каплю бальзамика прямо перед подачей.НАСТОЯЩИЙ ГРЕЧЕСКИЙ САЛАТ!ИНГРЕДИЕНТЫ (на 4 порции):4 помидора (лучше «сливки»)1 огурец1 красная луковица1 зелёный перец200 г феты12 оливок Каламата2 ст.л. каперсов4 ст.л. оливкового масла1 ч.л. ореганоГОТОВИМ! В оригинале овощи рвут руками, но мы их аккуратно порежем.Добавить целые оливки и каперсы.Сверху положить целый кусок феты, посыпать орегано.Полить маслом. Не перемешивать!ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! Как приготовите, съедите, угостите кого захотите, пишите мне как вам? Что понравилось? Что убавили, что добавили? (Фантазии на тему никто не отменяет НИКОГДА!!!) Дружно скажем спасибо команде, которая трудилась над выпуском: Саунд-дизайнеру, композитору — Игорю, БОЖИНЕ Игорю!Художнику! Миша Щербак — ты наш главный двигатель прогресса!Креативному продюсеру — Денису Макееву (Ден, ты и так всё знаешь)!Исполнительной ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Даниелле Исакович (наша крошка)! ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Але Миркиной («Халк крушить»)!И всей нашей группе талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!СВЯЗЬ:a2studia.ru   https://t.me/A2_PodkastsS   [email protected]  WhatsApp +79933348210

Сезонные ягоды снова вдохновили нашего Шефа! Теперь уже на десерт летний штрудель! Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ ! Рецепт прилагается! ИНГРЕДИЕНТЫ Тесто: 250 г муки, 1 яйцо, 80 мл воды, 1 ст.л. уксуса, щепотка солиНачинка:Свежая смородина с куста, с полки в магазине 200 г, 100 г сахара. 100 г изюма, 50 г грецких орехов, 1 ч.л. корицы, 50 г панировочных сухарейГОТОВИМ! Тесто:Смешать ингредиенты, вымешивать 10 минут. Накрыть полотенцем, оставить на 1 час. Раскатать тесто максимально тонко, как вам удастся.Начинка:Смородину промыть и просушить. Смешать с остальными ингредиентамиСборка: ёПосыпать тесто сухарями (впитывают сок). Выложить начинку, завернуть рулетом.Выпечка:180°C, 40 минут до золотистой корочкиПодача:Тёплым, с ванильным мороженым или взбитыми сливкамиПРИЯТНОГО АППЕТИТА! Как приготовите, съедите, угостите кого захотите, пишите мне как вам? Что понравилось? Что убавили, что добавили? (Фантазии на тему никто не отменяет НИКОГДА!!!) Дружно скажем спасибо команде, которая трудилась над выпуском: Саунд-дизайнеру, композитору — Игорю, БОЖИНЕ Игорю!Художнику! Миша Щербак — ты наш главный двигатель прогресса!Креативному продюсеру — Денису Макееву (Ден, ты и так всё знаешь)!Исполнительной ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Даниелле Исакович (наша крошка)! ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Але Миркиной («Халк крушить»)!И всей нашей группе талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!СВЯЗЬ:a2studia.ru   https://t.me/A2_PodkastsS   [email protected]  WhatsApp +79933348210

Все секреты идеальных летних сочетаний и бесконечные лайфхаки от Шефа Андрея Титова в 3х простых, но изысканных летних салатах! Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ ! Рецепты прилагаются! Салат с клубникой, шпинатом и козьим сыром:ИНГРЕДИЕНТЫ:150 г молодого шпината, 200 г клубники (крупно нарезанной), 100 г козьего сыра (можно заменить на брынзу), горсть грецких орехов (обжаренных), 2 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. бальзамического крема , соль, перец по вкусу.ГОРТОВИМ!В большой миске смешаем шпинат и клубнику. Крошим сыр пальцами — так он лучше распределится. Добавим обжаренные, остуженные и крупно нарезаные орехи. Заправим маслом, бальзамиком, солим и перчим. Аккуратно перемешиваем руками!Салат с черешней, авокадо и курицей. ИНГРЕДИЕНТЫ (на 2 порции):150 г черешни (без косточек, разрезанной пополам), 1 авокадо (кубиками), 200 г куриного филе (обжаренного с корочкой), 50 г рукколы (или смеси салатов), 30 г мягкого козьего сыра (можно заменить на фету), 2 ст. л. тыквенных семечек (обжаренных), 1 ч. л. мёда, 1 ст. л. бальзамического уксуса, 2 ст. л. оливкового масла, 1/2 острого перца чили (тонко нарезанного, без семян — регулируйте остроту!) Соль, чёрный перец по вкусу.ГОТОВИМ!Достанем косточки из черешни.  Обжарим куриное филе сковороде с минимальным количеством масла до хруста, а в конце добавьте щепотку копчёной паприки — это даст «огонька»!Смешаем мёд, бальзамик и масло, пробьем погружным блендером до образования эмульсии. Курицу нарежем полосками, смешайте с рукколой и авокадо. Добавим черешню, сыр и чили. Польем заправкой, аккуратно перемешаем. Перед подачей посыпем тыквенными семечками — они добавят текстуру!Абрикосово-редисочный салат с нутом и тахиниИНГРЕДИЕНТЫ (на 2 порции):3 спелых абрикоса (ломтиками), 5-6 редисов (тонкими кружочками),100 г вареного нута, 1/2 огурца (спиральками или соломкой), 2 ст.л. поджаренных семян подсолнечника, 10-12 листиков кинзы (можно заменить петрушкой)Для заправки: 1 ст.л. тахини, 1 ч.л. лимонного сока, 1 ч.л. мёда, 1/2 ч.л. молотого зиры, 2 ст.л. воды, соль по вкусу.ГОТОВИМ! В салатнике смешаем абрикосы, редис, огурец и нут. Отдельно взобьем все ингредиенты для заправки до однородности. Польем салат заправкой, аккуратно перемешаем. Перед подачей посыпем семечками и кинзой.ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! Как приготовите, съедите, угостите кого захотите, пишите мне как вам? Что понравилось? Что убавили, что добавили? (Фантазии на тему никто не отменяет НИКОГДА!!!) Дружно скажем спасибо команде, которая трудилась над выпуском: Саунд-дизайнеру, композитору — Игорю, БОЖИНЕ Игорю!Художнику! Миша Щербак — ты наш главный двигатель прогресса!Креативному продюсеру — Денису Макееву (Ден, ты и так всё знаешь)!Исполнительной ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Даниелле Исакович (наша крошка)! ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Але Миркиной («Халк крушить»)!И всей нашей группе талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!СВЯЗЬ:a2studia.ru   https://t.me/A2_PodkastsS   [email protected]  WhatsApp +79933348210