«ФАЛАФЕЛЬ и МУТАБАЛЬ»

Подкаста о ресторанной кухне просто! От шеф-повара модного и, что не маловажно, ооочень вкусного ресторана Москвы «БроДо», Андрея Титова! И группы талантливых лиц по предварительному сговору «продакшн-группировки «А2СТУДИЯ»!Сегодня вместе с Шефом приготовим «ФАЛАФЕЛЬ и МУТАБАЛЬ»! ИНГРЕДИЕНТЫ!ФАЛАФЕЛЬ Нут 500гр ; Петрушка 30гр ; Укроп 30гр ; Лук зеленый 30гр ; Кинза 50гр ; Панировочные сухари 50гр ; Лук репчатый 100гр ; Чеснок 10гр ; Соль 5гр ; Сода 5 гр ; Перец черный 1гр ; Кориандр 3 гр ; Зира 3 гр.МУТАБАЛЬБаклажан свежий 500гр ; Йогурт 140гр ; Чеснок 5гр ; Грецкий орех 20гр ; Фреш лимона 5гр ; Оливковое масло 20гр.ГОТОВИМ!ФАЛАФЕЛЬНут замочим на ночь в холодной воде с 1 чайной ложкой соды. Сливаем воду с нута и вместе с зеленью, панировочными сухарями, луком, чесноком пропускаем через мясорубку. Добавляем в фалафельный фарш соль, перец молотый, кориандр и молотую зиру. Фарш тщательно перемешать, попробовать на соль, при необходимости досолить. Отщипываем по кусочку овощного фарша и лепим из него шарики. Наши шарики выложим на противень и уберем в холодильник на пару часов, чтобы влага из зелени напитала сухие ингредиенты. Поставим сотейник на плиту и греем масло до 150-160 градусов. Когда масло нагреется, по очереди жарим в нем наш фалафель, около 2х минут.МУТАБАЛЬДля него запечем баклажан. Для этого порежем баклажан вдоль пополам, польем маслом, посыпем солью и перцем и отправим в духовку на 180 градусов на 40 минут, достанем, остудим и из наших лодочек, столовой ложкой вынем мякоть. Кладем в блендер нашу мякоть печеного баклажана, греческий йогурт, грецкий орех, сок лимона, щепотку соли, немного чеснока и оливкового масла, пробьем все до однородности. Наш мутабаль готов. Выкладывайте на тарелки так,как вам будет по душе, украшайте кинзой или любой другой зеленью, грецким орехом, целой зирой.Приятного аппетита!!!Как приготовите, съедите, угостите кого захотите, пишите мне как вам? Что понравилось? Что убавили, что добавили? (Фантазии на тему никто не отменяет НИКОГДА!!!) Давайте дружно скажем спасибо команде, которая трудилась над выпуском: Саунд-дизайнеру, композитору: Игорю, Нашему Игорю!Художнику! Миша Щербак — ты уникальный человек!Кредитивному продюсеру — Денису Макееву (Ден, ты и так всё знаешь)!