ФРАНЦУЗСКИЙ ЗАВТРАК С РЕДИСОМ и ТАРТИН С РЕДИСОМ И КОЗЬИМ СЫРОМ

Гениальная простота в ресторанных рецептах от нашего Шефа Андрея Титова, где главной звездой стал РЕДИС! Рецепты витаминов в описании! Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ ! Французский завтрак с редисом и масломЧто нужно:1 пучок свежего редиса (обязательно с зеленью — она тоже съедобна и вкусна!)100 г хорошего сливочного масла (европейского типа, жирностью не менее 82%, комнатной температуры)Крупная морская соль (флер де сель или просто крупная соль)Свежий багет или любой хороший хлебЧто делать:Подготовка редиса. Редис тщательно моем. Зелень не отрезаем! Во французском варианте редис подают именно с хвостиками — за них удобно держать. Крупные редиски можно разрезать пополам, мелкие оставляем целиком.Масло. Достаем масло заранее, чтобы оно стало мягким, почти кремообразным. Холодное масло не даст нужного эффекта — оно должно быть нежным и пластичным.Подача. На большое блюдо выкладываем редис горкой. Рядом ставим пиалу с маслом и солонку с солью. Багет нарезаем и тоже выкладываем в корзинку.Ритуал. Берем редиску за хвостик, макаем в масло, потом в соль. Откусываем. Сразу следом — кусочек багета. Повторяем, пока не закончится редис.Тартин с козьим сыром, редисом и медомЧто нужно (на 2 порции):2 ломтика хорошего хлеба (чиабатта, бородинский, или, если хотите по-французски — гренки из багета)150 г мягкого козьего сыра (можно заменить рикоттой или сливочным сыром, но козий даст нужную кислинку)5-6 штук свежего редисаЖидкий мед (лучше цветочный или акациевый — они более деликатные)Свежемолотый черный перецНесколько веточек свежего тимьяна или укропаОливковое маслоНемного лимонного сока (по желанию)Соль (можно крупную, можно обычную)Что делать — шаг за шагом:Хлеб. Ломтики хлеба подсушиваем на сухой сковороде, в тостере или в духовке до легкого хруста. Можно слегка сбрызнуть оливковым маслом.Редис. Редис моем, нарезаем максимально тонкими кружочками. Лучше всего использовать мандолину или очень острый нож. Чем тоньше, тем элегантнее. Секрет: если редис кажется слишком горьким, можно замочить кружочки в ледяной воде на 10 минут — горечь уйдет, а хруст останется.Сыр. Козий сыр разминаем вилкой, добавляем немного оливкового масла и щепотку соли. Можно добавить чуть-чуть лимонного сока для свежести.Сборка. На поджаренный хлеб щедро намазываем сырную массу. Сверху красиво выкладываем кружочки редиса внахлест — можно рядами, можно хаотично, но красиво.Финал. Поливаем тартин тонкой струйкой меда. Сверху — свежемолотый черный перец (обязательно!) и мелко рубленый тимьян или укроп. Капаем еще немного оливкового масла для блеска.Подаем сразу, пока хлеб хрустит, а сыр прохладный.ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! Ваша группа талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!СВЯЗЬ:a2studia.ru   https://t.me/A2_PodkastsS   [email protected]  WhatsApp +79933348210