КАБАЧКОВЫЕ ОЛАДЬИ С ТАХИНИ

Тель-Авивские КАБАЧКОВЫЕ ОЛАДЬИ С СОУСОМ из ТАХИНИ от Шефа Андрея Титова — если кабачки уже почти надоели, Шеф нас спасёт! Рецепт от Шефа в описании! Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ ! КАБАЧКОВЫЕ ОЛАДЬИ С СОУСОМ из ТАХИНИЧто нужно (на 2-3 порции):2 средних кабачка или цукини (около 500-600 г)1 крупное яйцо3 ст.л. нутовой муки (можно овсяной, рисовой или даже обычной пшеничной, но нутовая магически работает)Пучок свежего укропа или петрушки (примерно 30 г)Соль, свежемолотый чёрный перецМасло для жарки (топлёное масло, кокосовое или просто рафинированное растительное — главное, чтобы хорошо горело)Для соуса тахини:2 ст.л. тахини (кунжутной пасты, хорошо перемешанной)2 ст.л. греческого йогурта (10% или жирнее)1 зубчик чеснокаСок ½ лимона (около 1 ст.л.)Соль2-3 ст.л. холодной воды (для нужной консистенции)Для подачи (опционально):Чёрный кунжут или белыйСвежая зелень (кинза, петрушка, мята)Что делать Кабачок. Моем. Если кожица тонкая и нежная — не чистим, в ней много текстуры и цвета. Если кожица грубая или кабачок уже крупный — лучше очистить. Трём на крупной тёрке. Солим примерно на пол чайной ложки. Перемешиваем, оставляем на 10 минут в дуршлаге или просто в миске. Жидкость начнёт отделяться.Отжим. Берём чистую марлю, сложенную в 2-3 слоя, или льняное полотенце. Выкладываем кабачок, закручиваем и отжимаем изо всех сил. Не жалейте силы! Чем суше кабачок, тем хрустящее оладьи. Перекладываем отжатый кабачок в чистую миску.Тесто. К кабачку добавляем яйцо, муку, мелко рубленую зелень (целый пучок, не жалейте!), чёрный перец. Перемешиваем. Солить дополнительно не нужно — мы уже солили в начале. Консистенция должна быть как густая сметана. Если слишком жидкое — добавьте ещё муки. Если слишком сухое — чуть-чуть оставшегося кабачкового сока.Соус тахини. Готовим сразу, чтобы дать ему настояться. Тахини нужно хорошо перемешать в банке, потому что масло отделяется. В миске смешиваем тахини, йогурт, выдавленный чеснок, лимонный сок, щепотку соли. Начинаем добавлять холодную воду по столовой ложке, постоянно мешая венчиком. Соус начнёт светлеть, станет гладким, как жидкая сметана. Он должен стекать с ложки, но не быть водянистым.Жарка. Сковороду разогреваем на среднем огне, наливаем масло (примерно 2-3 ст.л., чтобы покрыло дно). Как только масло нагрелось, выкладываем тесто столовой ложкой, формируя оладьи. Не делайте их слишком большими — с ладонь или меньше. Жарим по 2-3 минуты с каждой стороны, до золотистой, темно-коричневой корочки. Не накрывайте крышкой! Иначе будет пар, и оладьи потеряют хруст.Подача. Горячие оладьи выкладываем на тарелку. Сверху — ложка соуса тахини. Можно полить полоской, можно выложить рядом — для макания. Посыпаем кунжутом и свежей зеленью. Чёрный перец сверху — обязательно.ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! Ваша группа талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!СВЯЗЬ:a2studia.ru   https://t.me/A2_PodkastsS   [email protected]  WhatsApp +79933348210