КВАС ИЗ СВЁКЛЫ

Детские воспоминания от Шефа Андрея Титова — бабушкин пробиотик в стеклянной банке, вся сила земли в СВЕКОЛЬНОМ КВАСЕ! Рецепты от Шефа в описании! Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ ! СВЕКОЛНЫЙ КВАС С ЧЕСНОКОМЧто нужно:2 крупные свёклы (можно и 3, если любите насыщеннее)4 зубчика чеснока (не чистить!)1 ст.л. соли (нейодированной, крупной, лучше морской)1 ч.л. сахара (или мёда, для запуска брожения)Кусочек ржаного хлеба (5х5 см, с коркой, лучше чёрствого)1,5–2 литра фильтрованной воды (не кипячёной, комнатной температуры)Что делатьСвёкла. Моем овощной щёткой, чистим. Режем крупными брусками или толстыми кружками толщиной 1-2 см. Не мельчим! Так свёкла отдаст достаточно сока, но не развалится в кашу. Крупные куски легче потом будет достать из банки.Чеснок. Зубчики давим ножом прямо в шелухе. Шелуха не мешает, более того — она даёт дубильные вещества и ту самую терпкость, которая отличает деревенский квас от городского.Хлеб. Ржаной хлеб лучше слегка подсушенный, даже чёрствый. Корка — это важно. Именно в ней живут дрожжи и бактерии, которые запустят брожение.Банка. В трёхлитровую банку (чистую, но не стерилизованную — мы не консервы делаем) засыпаем свёклу, чеснок. Кладём кусок хлеба. Солим, добавляем сахар.Вода. Заливаем водой, оставляя 5-7 см до горлышка — будет пениться. Накрываем марлей или тонким полотенцем (не крышкой! напитку нужно дышать).Брожение — день первый. Оставляем при комнатной температуре в тёмном месте. Через 12 часов на поверхности появятся пузырьки. Это началось брожение.Брожение — дни второй и третий. Раз в день перемешиваем чистой деревянной ложкой или просто встряхиваем банку. На второй день добавится кисловатый запах. На третий — квас начнёт слегка пениться при перемешивании.Проба. На четвёртый день открываем и пробуем. Готовый квас — насыщенный, терпкий, чуть солоноватый, с чесночным послевкусием. Он должен быть приятно кислым, но не уксусным. Если кажется, что соли мало — добавьте ещё щепотку. Если слишком крепкий — разбавьте водой.Фильтрация. Процеживаем через марлю в кувшин или другую банку. Свёклу не выбрасываем! Её можно съесть как закуску к квасу — она становится мягкой, пикантной, квашеной.Карбонизация. Разливаем по бутылкам с плотными винтовыми крышками. Убираем в холодильник на 24 часа. За это время газ накопится, напиток станет игристым.ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! Ваша группа талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!СВЯЗЬ:a2studia.ru   https://t.me/A2_PodkastsS   [email protected]  WhatsApp +79933348210